Por Analía de Luca (El Litoral)

Cada 24 de noviembre se celebra en Argentina un doble motivo para alzar la copa. Es el Día Mundial del Vino Tinto y, al mismo tiempo, el Día del Vino Argentino, declarado por ley como bebida nacional.

La elección del 24 de noviembre no es azarosa. En 2010, mediante el Decreto 1800, se declaró al vino argentino como “bebida nacional”.

Esta fecha coincide asimismo con uno de los momentos más intensos para los viñedos, justo cuando comienza un nuevo ciclo productivo.

Además, para muchos viticultores del mundo —y en especial en las regiones del hemisferio sur— fines de noviembre es época de vendimia para algunas variedades, lo que refuerza su simbolismo para el Día Mundial del Vino Tinto.

Aunque la celebración global del vino tinto no tiene un origen tan formal como la argentina, su reconocimiento ha crecido mucho en las últimas décadas.

El vino, y en particular los tintos, no sólo son parte de las culturas vinícolas tradicionales de Europa, sino que también se han consolidado con fuerza en lo que se denomina el “Nuevo Mundo” vitivinícola (como Argentina, Chile, Estados Unidos, Australia).

Estudios recientes sobre el comercio mundial del vino muestran que los países del “Nuevo Mundo” han ganado relevancia en exportaciones, gracias a la demanda creciente de consumidores sin tradición vitícola previa.

Por eso, la celebración de un día global del vino tinto también refleja esa expansión y diversificación del mercado vinícola más allá de las regiones históricas.

Según el Ministerio de Cultura, la vitivinicultura argentina se extiende hoy por 19 provincias, con unas 223.585 hectáreas de viñedos bajo cultivo.

Hay más de 900 bodegas distribuidas por todo el país, donde se producen cepas tan diversas como Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Syrah, entre otras.

El desarrollo del vino en Argentina no es sólo un tema de exportación: una parte relevante de la producción está destinada al mercado interno.

Además, la industria vitivinícola es un motor importante de empleo, generando más de 106.000 puestos de trabajo directos y otros 280.000 de forma indirecta.

En el plano internacional, el vino argentino tiene una presencia fuerte. Según datos oficiales, Argentina exporta vino a decenas de países, entre los que se destacan Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Brasil y Países Bajos.

Esa capacidad de exportación no sólo diversifica los mercados sino que fortalece el prestigio del vino argentino en el mundo. Las bodegas locales han logrado consolidarse como actores globales, apoyadas por altos estándares de calidad y reconocimiento internacional.

Más allá de su sabor y su valor simbólico, el vino tinto también despierta interés por sus posibles efectos sobre la salud. Por ejemplo:

Se ha sugerido que los polifenoles del vino tinto, como el resveratrol, podrían tener efectos beneficiosos para el sistema cardiovascular y antioxidante. Algunos estudios apuntan a un efecto protector si el consumo es moderado.

También hay investigaciones que indican que beber vino tinto podría enriquecer la flora intestinal, lo que estaría asociado a una mayor diversidad microbiana.

Sin embargo, no todos los efectos son iguales para todas las personas: hay estudios que explican por qué algunos sienten dolor de cabeza con apenas una copa, debido a variantes genéticas implicadas en el metabolismo del alcohol.

Es importante subrayar que los posibles beneficios deben considerarse dentro de un consumo responsable y moderado.

En el marco de un convenio de colaboración entre el Gobierno de Santa Fe y la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar) -firmado en Mendoza por el ministro de Producción, Ciencia y Tecnología, Daniel Costamagna-, se llevó a cabo la primera reunión presencial con productores y emprendedores vitivinícolas de la provincia de Santa Fe. Durante el encuentro, que tuvo lugar en la sede de la cartera productiva, se comenzó a trabajar en una agenda de temas para el desarrollo de las producciones santafesinas en torno a la vid, con productores de las localidades de Bella Vista, Villa Trinidad, Totoras, Llambi Campbell, Soldini, Las Parejas, Monte Vera, Laguna Paiva, Serodino, Arteaga, Carreras, Garibaldi y Humboldt.

Cabe destacar que a partir del acuerdo, el Gobierno de Santa Fe y Coviar se comprometieron a mantener mutua y permanente cooperación, asistencia técnica, investigación, apoyo a la promoción y comercialización, intercambio de datos e información y complementación en trabajos conjuntos sobre todos los temas vinculados al sector vitivinícola para potenciar fortalezas y oportunidades en el mercado global del vino, del jugo concentrado de uva, de las pasas y uvas de mesa.

Al respecto, el secretario de Desarrollo Territorial y Arraigo, Fabricio Medina destacó: “Pretendemos llegar a un desarrollo de esta economía regional teniendo en cuenta todos los aspectos productivos: del cultivo, de elaboración del producto vid (vitivinicultura), y favorecer el enoturismo en la provincial”

Asimismo, el funcionario adelantó que “se prevé una etapa de capacitación que dará comienzo el 14 de julio, sobre práctica a tener en cuenta sobre el manejo de vid en distintas etapas del año para los productores vitivinícolas de la provincia. También se harán capacitaciones generales para aquellos que quieran iniciarse en la actividad en todo el territorio”.

“La provincia pretende desplegar distintas estrategias con el fin de abordar el desarrollo de esta economía regional para el armado de una mesa de productores, que posibilite el fortalecimiento del sector científico tecnológico, de la formación, capacitación y asistencia técnica, como también de los componentes de financiamiento”, concluyó Medina.

Por su parte, el secretario de Turismo, Alejandro Grandinetti, aseguró que “para nosotros es muy importante generar nuevos atractivos turísticos que promuevan interés en recorrer nuestra provincia. Frente a ello, llevamos a cabo la primera reunión en la cual el sector se mostró muy interesado en el desarrollo de la vitivinicultura en Santa Fe, y desde nuestro lugar tenemos la firme decisión de acompañar y apoyar a fin de agregarle a esta producción atractivos de carácter turístico”.

De la actividad también participó el subsecretario de Promoción y Marketing, Gabriel Kovacevich.

Incursionar en el mundo del vino, hace rato que en el país dejó de ser algo exclusivamente de zonas como Mendoza y San Juan. Curiosos, aventureros o arriesgados. Así se puede definir a quienes en la provincia de Santa Fe, quebraron los esquemas tradicionales y se animaron a producir algo que no es soja, ni tampoco ganado: es nada menos y nada más que la bebida nacional, nuestro vino.

Es así y aunque son poco conocidos, en “La invencible” se contabilizan varios proyectos ya con recorridos en el suelo, algunos de los cuales permitieron degustar las primeras botellas. Sin adelantarnos a los hechos, la referencia más inmediata nos lleva a la década del 20, cuando en la localidad de Soldini se firmaron las escrituras de los terrenos que luego se convertirían en Bodegas y Viñedos Parodi.

Allí, a minutos de Rosario se llegaron a producir, hasta 1978, 6 millones de litros anuales de vino, convirtiéndose en una de las firmas más importantes del rubro por fuera de Mendoza. Entre otras características, se supo que contaba con usina propia y cerca de 200 hectáreas de producción que se repartían entre Soldini, Carmen del Sauce y Coronel Domínguez.

Contó con 60 empleados permanentes y en época de vendimia se duplicaba la cantidad de trabajadores. En su apogeo, empleaba hasta el 60% del pueblo. Llegó a producir el recordado vino “14 Provincias”, “Copador” y el “Delicioso”, este último cuya publicidad era protagonizada el Alberto “El Negro” Olmedo tomando vino de una damajuana.

Más adelante en el tiempo, en 2012, se supo de una finca ubicada a 10 kilómetros de la localidad de Villa Trinidad, donde un viñedo apuntaba a variedades de Tannat y Cabernet adaptadas a estas condiciones de suelo y clima. Detrás estaban los hermanos Olivero.

Cuatro años más tarde, a fines de diciembre del 2016, dos hermanos ingenieros agrónomos montaron el único viñedo que se conoce en el extremo santafesino. El emprendimiento, hoy conocido como Viñas “El Ñato”, es obra de Gustavo y José Ángel Recupero, de la localidad de Carreras, en el departamento General López.

Los hermanos Recupero siguieron el consejo del enólogo Ariel Angelini, otro carrerense que hoy vive y trabaja en la región de Cuyo y ya cosechan su propia siembra. En el predio de una hectárea, hay cerca de 800 plantas de las que esperan obtener entre 1000 y 1200 litros de vino.

Para el 2017, entró a funcionar la finca “Don Esteban”, también en zona de Soldini y dos años más tarde, en el 2019, se dio a conocer un emprendimiento en Arteaga, muy similar al que funciona en Carreras. Le siguen experiencias en Laguna Paiva, donde se produce vino casero con la dirección enológica del ingeniero agrónomo mendocino Matías Prieto.

En septiembre del 2020, ya estaba en marcha el primer viñedo de Serodino, en el departamento Iriondo, de la mano del técnico agrónomo Pablo Drovetta. Bajo el sistema de espalderas hay cinco plantas de Tannat y cinco de Tempranillo.

Lo más cercano conocido en el tiempo es el trabajo de Rodolfo Cornalis junto a Osvaldo Ferrato, que armaron un viñedo orgánico en Garibaldi -un pequeño pueblo del departamento Castellanos-. En plena pandemia buscaron asesoramiento en Mendoza, sembraron 1.200 plantas en septiembre y esperan poder producir en algunos años.

Lo que dice un experto El licenciado en Enología e Industria Frutihortícola, Ariel Angelini, aseguró a El Litoral que las potencialidades de nuestra provincia en cuanto a producción “son variables”. “El limitante es el clima y depende mucho de esas condiciones”, dijo el especialista.

Siendo el único santafesino formado en esta ciencia, se encuentra radicado en Mendoza, donde forma parte del equipo de Casa Petrini, un proyecto enoturístico que integra bodega, alojamiento, restaurante y spa, en el Valle de Uco, Tupungato. “Mientras que el clima acompañe, hay que ir viendo y analizando las calidad que va dando y parametrizando cosecha tras cosecha”, aclaró con respecto a Santa Fe.

“Va mucho por ahí. Sin dudas no va a haber esas condiciones de variaciones de suelo como pasa en Mendoza. (En Santa Fe) hay un suelo más homogéneo. Después hay que ir viendo cómo se manifiesta el vino y qué es lo que va dando”, aclaró Angelini.

El próximo viernes 12 de noviembre, Elortondo abrirá las puertas a su primera feria de vinos, evento organizado por la vinoteca “Lo de Granado”. Las entradas, se pueden adquirir todavía en forma anticipada a $1500. Con cada ticket, los asistentes se llevarán una copa de recuerdo para que puedan además cumplir con los protocolos y probar vinos de más de 20 bodegas que van a estar presentes.

La gastronomía será gourmet y estará a cargo de “Tempura & Limón”. Se destaca la presencia durante toda la noche de los artistas plásticos locales María Elena Pierantoni, Anabel Riccardo, Marcelo Scazzina y Pablo Ragusa, que pintarán en vivo. También contarán con diferentes barras “temáticas”, organizadas por regiones, bodegas y etiquetas. Y claro, música para amenizar.

Consultado por Sur 24, el promotor del evento, Mariano Fabre, explicó que la idea es “acercar una oferta diferencial” a las ya conocidas y “descontracturar el vino” para hacérselo llegar a la gente y que puedan experimentar. “Queremos que se animen y conozcan, que no se queden con la intriga de solo ver la botella desde afuera si es que no los llama la etiqueta para comprarlo”, aseguró, recordando que antes de la pandemia hacían descorches todos los viernes para que prueben en el marco del “Club del Vino”, además de catas bimestrales y en el Día Internacional del Malbec, un evento que reúne a todos los clientes de las franquicias.

Fabre, destacó que pasada la etapa más crítica de la pandemia, tuvieron que “reinventarse” comercialmente, por eso apuntaron a catas digitales y eventos puntuales “chicos”. “Como se viene abriendo el aforo, se tomó la decisión de hacer algo por región. Participamos hace poco en una feria de vinos en Rosario, cuya idea madre es trasladarla a distintas plazas”.

También adelantó que habrá varios sommeliers presentes, que van a asesorar tanto en la “parte técnica” y así “generar un feedback con la gente” ya que va a haber productos que “nunca compraste y de golpe te sorprenden”. “Vamos por ese lado. Que la gente tenga una salida distinta. La pensamos en base a hacer algo diferencial que en las ciudades se usa”, resaltó.

Fabre, remarcó la asistencia de la comuna, con quienes coincidieron en la participación de aristas locales para acompañar el evento. “Queremos darle valor y jerarquía a lo nuestro, darlos a conocer. Hay muchas personas que hacen buenas obras y queremos valorar lo que tenemos también”, agregó, para luego adelantar que esa noche “saldrán cuatro obras con las que tal vez hacer se puedan hacer etiquetas de edición limitada, para un producto puntual marca Elortondo”.

Disruptivos

“Cuando se abre el vino es para relajarse, compartir, charlar y distenderse. Abrir una botella está asociado a eso. La gente regala vino y en dos años que tenemos en Elortondo, se volvieron más exigentes”, admitió.

Y es que para el comerciante, hay una “evolución” por parte del cliente, pero también desde el local: “Piden probar uvas distintas, productos de zonas distintas a las tradicionales. Por eso también sumamos ahora al local vinos con certificación de Francia, Italia y España”, amplió.

“La gente tiene que ir distendida y con ganas de disfrutar. Es una salida distinta después de mucho tiempo. Vayan con la cabeza abierta, predispuestos a escuchar, aprender y contar. Cuando se abren a compartir, hay un intercambio. Por eso queremos que perdure en el tiempo y que se vayan sumando más participantes”, cerró.

Para reservar lugares pueden comunicarse a los teléfonos 3462320860 (Lucas) y 3462660764 (Mariano).

La vida del licenciado en Enología e Industria Frutihortícola, Ariel Angelini, une en el tiempo a Carreras, lugar en el que nació y creció, con Tunuyán y Tupungato, donde vive y trabaja en la actualidad. Dejó su familia, sus amigos y se fue de su casa persiguiendo un sueño.

Pero no está ahí por casualidad o porque los planetas se hubieran alineado, sino porque el “hacedor de vinos” pisa firme en el territorio de las vides. A sus 39 años, es uno de los integrantes del staff de Casa Petrini, un proyecto enoturístico que integra bodega, alojamiento, restaurant y spa, en el Valle de Uco, Tupungato.

Allí se producen vinos boutique de alta gama, donde el santafesino se ocupa de la elaboración integral del producto. Hace un seguimiento de la uva en la planta hasta que llega a las botellas y sale rumbo al mercado. Tiene el toque final.

La firma en la cual trabaja desde hace algunos años vendió más de 350 mil botellas en el 2020 y en la última cosecha alcanzaron la cifra de 550 mil litros producidos. Además de encontrarlo en las góndolas del país, también se los puede ubicar en Estados Unidos, Canadá, China, Perú, Paraguay, Francia, Dubai, Suiza y Polonia.

Por dentro. Así son las instalaciones de Casa Petrini

De la planta a la mesa

Antes de llegar a los Petrini, en el 2003 estudió en la Facultad Don Bosco de Mendoza, que es referente en la enología y tiene un antecedente fuerte en ese aspecto. Mientras comenzaba a empaparse de la que hoy es su profesión, realizó prácticas en bodegas reconocidas.

“Es una carrera empírica, que lleva mucho a la práctica, salir al campo, vivenciar y tener la experiencia, caminando la bodega. Hacía pasantías hasta que conocí Tupungato. Me apasionó y me fui a vivir. Ahí hice mi formación más importante trabajando”, contó a Sur 24.

Podría inferirse que tanto Angelini como Casa Petrini, van de la mano, porque su labor empezó desde el momento cero. El sitio donde hoy se emplaza el predio era la nada misma. El desafío fue grande: “Era todo campo. Desde lo comercial hubo que crear una marca, un nombre, el estilo de los vinos y planificar la bodega. Paso a paso. Se fue dando de a poco. A medida que íbamos transitando, entendimos por dónde ir. No hubo un master plan de inicio. Conocimos el lugar, entendimos el negocio y fuimos avanzando”.

Bajo esa concepción, nació el viñedo, salió la posibilidad de construir un hotel boutique con restó. Todo se fue hermanando, siendo más de 30 las personas que trabajan por estos días.

Identidad bien marcada

La empresa es de corte netamente familiar, hay un equipo acotado, con múltiples funciones. Junto a Angelini, hay dos personas más en la bodega y los dueños. De esa unión parten las decisiones más importantes a la hora de hacer un vino, hasta cómo continúan el resto de los procesos.

“Estamos orientados a la calidad, desde el lugar donde estamos, respetando el origen. Pretendemos mostrar la identidad de donde nace cada uva, cada planta que tenemos en el sector y avanzar a partir de ahí”, explicó.

Cada una de estas botellas se encuentra en un nivel de precio que va de los 1.000 a los 8.000 pesos. Existe un portfolio de 10 líneas, incluyendo el espumante. Hay 85 hectáreas plantadas con variedades de blanco Chardonnay, tinto Malbec (que ocupa la mayor superficie), un poco de Petit Verdot, Tannat, Cabernet Franc y Merlot.

“Hay muchísima competencia. Somos una bodega principiante que está en el mercado desde 2017, cuando hay quienes están hace más de 100 años. Nosotros nos aferramos al suelo, que nos fue dando identidad con estilo de elaboración que acompaña esa idea. Son vinos francos, que nos llevan al lugar, con sentido de pertenencia”, resaltó Angelini.

Insiste en que tratan de respetar esa identidad que viene representada a través del suelo, porque esa es su principal visión y objetivo de trabajo. “Es el camino por donde nacimos. Nos vamos perfeccionando año tras año. Recorrimos fincas y sabíamos que teníamos potencial por estar al lado del río Las Tunas, que desborda y genera aportes que le da un valor agregado a la finca. Hubo que poner todo eso en práctica y transmitirlo al vino”, señaló.

“Tenemos una prueba al año que son las cosechas, donde ponemos todo el foco. El lugar responde y no dejamos de perfeccionarnos”, aseguró.

Lugar soñado. Las plantaciones de Casa Petrini

El encuentro de los mundos

Angelini, que también es bromatólogo y técnico superior en Administración Hotelera, llegó solo a Mendoza. Pero tenía bien en claro lo que quería. De hecho, fue la hotelería quien lo terminó acercando al universo laboral donde está hoy.

“En segundo año tenía una materia que se llama Alimentos y Bebidas. Ahí me empiezan a comunicar el tema del vino y me engancho. No podía entender cómo el jugo de la uva se transformaba en alcohol. Entré a leer e investigar para sacarme esas dudas”, recordó.

Desde entonces, empezó a comprar libros, revistas de vino, acumulaba recortes y armó una carpeta. Hasta miraba en la vieja enciclopedia ‘Encarta’ lo que había sobre el tema. “Me apasionaba. Me metí en la Sociedad de Honorables Enófilos de Rosario a hacer un curso. Entré muy chico con gente más grande que me miraba raro, porque fui a aprender de vinos al igual que ellos”.

En aquel momento estaba convencido de que se iría a estudiar a Mendoza, la única oferta académica conocida hasta entonces sobre vinos. “Lo planteo en mi casa y mis papás me dieron el apoyo para terminar hotelería y seguir con esto. Al principio fue duro. Pero me encontré con buena gente y mucha predisposición de la Facultad. Un tanto desorientado, porque venía con carga energética de leer mucho y pensé que me iba a meter de lleno en el mundo del vino, que recién entré en 3º y 4º año. Primero hay una formación de química, física, orientada a la parte de alimentación. Fue también un proceso donde ‘bajó la espuma’ de esa energía y me hice de una coraza para esperar ese momento ansiado de aprender sobre vinos”, describió.

Nueva normalidad 

Cuando arrancó la pandemia la primera decisión tajante que tomó fue irse a vivir a la bodega de Casa Petrini. Se encontraba en plena vendimia y con todas las vasijas en proceso de fermentación. “Hablé con el dueño, con mi señora Belén y mi hijo Martino (3). Nadie sabía si íbamos a poder seguir trabajando porque quizás en algún momento la gente no podía ingresar al predio. Fue una decisión contundente que ni dudé y me fui a vivir a la bodega. Transitamos la vendimia y salió muy bien. Las ventas crecieron y fue todo de la mano”.

El vino de Carreras

A comienzos de 2021, desde El Litoral y Mirador contábamos la historia de los hermanos ingenieros agrónomos Gustavo y José Ángel Recupero, que hace 4 años montaron el único viñedo que se conoce en el extremo sur santafesino. El emprendimiento hoy es conocido como Viña “El Ñato”.

“Me enorgullece encontrarme con gente que de forma desinteresada pone como primer principio la pasión y el sentir. En ese lugar no hay ningún otro objetivo que hacer lo que les gusta, algo que tenían siempre en mente poder concretarlo. Pude conocerlos desde otro lugar y me encontré con dos grandes personas”.