La Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) difundió su Documento Nº 300 con un detallado análisis sobre la dinámica reciente del precio de la hacienda y su traslado al mostrador.

El informe confirma que, tras el fuerte proceso de recomposición iniciado en junio de 2025, el mercado ganadero ingresó en 2026 con señales mixtas: leve corrección mensual en Cañuelas, pero valores históricamente elevados en términos relativos y una marcada presión sobre los precios minoristas.

En enero, el precio promedio de la hacienda comercializada en el Mercado de Cañuelas se ubicó en $ 3.512,8 por kilo vivo, lo que implicó una caída de 1,6% respecto de diciembre.

Sin embargo, el retroceso no obedeció a una debilidad de la demanda sino a un cambio en la composición de la oferta: se negociaron menos novillitos y vaquillonas —categorías de mayor valor— y más vacas, novillos y toros.

De hecho, los precios individuales mostraron subas en casi todas las categorías. Las vacas y los toros aumentaron 1,5% mensual, hasta $ 2.629,2 y $ 2.759,5 por kilo vivo, respectivamente. Los novillitos treparon 0,9% ($ 4.318,8), las vaquillonas 1,0% ($ 4.116,3) y los novillos 0,8% ($ 4.117,7). Sólo la categoría MEJ registró una baja (-1,8%), con incidencia marginal en el promedio.

En términos relativos, el precio del kilo vivo se mantiene en el nivel más alto de los últimos quince años frente al índice mayorista.

Más allá del ajuste puntual, el informe destaca que desde junio de 2025 el valor promedio acumuló una suba de 59,7%, equivalente a 35,3% en términos reales (deflactado por el IPIM).

En la comparación interanual, el incremento fue aún más contundente: 73,0%, con picos de 83,1% en novillos y superiores al 80% en vacas y toros. En términos relativos, el precio del kilo vivo se mantiene en el nivel más alto de los últimos quince años frente al índice mayorista.

El contexto estructural explica buena parte de la tendencia: menor disponibilidad de hacienda producto del proceso de liquidación previo y zafras más reducidas de terneros en las dos últimas campañas, lo que tensionó la oferta.

Con una cotización oficial prácticamente estable, el precio promedio medido en dólares oficiales descendió 1,6% mensual, hasta US$ 2,423 por kilo vivo. En dólares “libres”, la baja fue más moderada (-1,3%), con un valor promedio de US$ 2,312.

Sin embargo, al observar la comparación interanual, la valorización es significativa: 24,5% en dólares oficiales y 34,9% en dólares libres.

En términos relativos, el precio del kilo vivo se mantiene en el nivel más alto de los últimos quince años frente al índice mayorista.

Los novillos lideraron la mejora, con subas superiores al 30% anual en moneda dura, seguidos por toros y vacas.

En el plano minorista, el Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires (IPC-GBA del INDEC) registró en enero una suba mensual de 2,8% y una variación interanual de 32,7%, tras dieciocho meses consecutivos de desaceleración.

El rubro alimentos volvió a ser el principal impulsor del índice, con un aumento de 5,5% mensual y 37,9% anual. Dentro de ese capítulo, carnes y derivados se incrementó 4,4% en enero y acumuló 54,7% en doce meses.

El precio promedio de los cortes vacunos subió 3,6% mensual.

El asado lideró el movimiento con un alza de 5,6%, alcanzando $ 15.942 por kilo. La nalga y el cuadril treparon 3,3%, la carne picada común 3,1% y la paleta 2,6%. En paralelo, el pollo entero mostró un incremento mayor en el mes (8,9%), aunque su variación interanual fue de 32,1%, muy por debajo del 70,8% promedio que registraron los cortes bovinos.

El precio promedio de los cortes vacunos subió 3,6% mensual.

En la comparación anual, el asado encabeza las subas con 74,2%, seguido por cuadril (73,7%), paleta (72,7%) y nalga (70,4%). La evolución de los precios minoristas quedó apenas por debajo del incremento de la hacienda en pie (73%), lo que sugiere un traslado relativamente directo de la recomposición de costos en la cadena.

En síntesis, el arranque de 2026 muestra un mercado ganadero que, pese a una corrección técnica mensual, continúa operando en niveles históricamente elevados en términos reales y en dólares. Con una oferta todavía restringida y una demanda que convalida precios, la tensión entre producción y consumo seguirá siendo una variable central para el sector cárnico en los próximos meses.

En el último mes de 2025, la faena de hacienda vacuna exhibió una recuperación respecto del piso alcanzado en noviembre, aunque en la comparación interanual continuó mostrando una contracción por sexto mes consecutivo.

En diciembre se faenaron 1,132 millones de cabezas, lo que implicó un aumento mensual desestacionalizado del 10,1%, pero una caída del 9,1% frente a diciembre de 2024, equivalente a 113,5 mil cabezas menos.

Desde una perspectiva histórica, la falta de hacienda disponible para enrodeoviar a faena —producto de varios años de sequía que forzaron la liquidación de existencias y afectaron las últimas zafras de terneros— ubicó a la faena de diciembre en el puesto 16 entre los últimos 46 diciembres, ocho posiciones por debajo del registro del año anterior.

Aun así, el nivel de actividad resultó 2,5% superior al promedio histórico del período 1980–2024.

La faena vacuna cerró 2025 con una leve recuperación mensual

La retracción fue más marcada en los machos, lo que elevó la participación de las hembras en la faena total hasta el 47,6%, uno de los valores más altos de las últimas décadas.

En el acumulado de 2025, la industria frigorífica faenó 13,585 millones de cabezas de hacienda vacuna, lo que representó una caída anual del 2,5%, que se sumó a la contracción registrada en 2024.

De esta manera, la faena del último año ocupó el puesto 14 entre los últimos 46 años, apenas por encima del nivel observado en 2022.

Del total anual, 7,146 millones correspondieron a machos y 6,439 millones a hembras. Mientras la faena de machos descendió 1,9% interanual, la de hembras cayó 3,2%.

A pesar de ello, la participación femenina en la faena total se mantuvo elevada, en torno al 47,4%, un nivel que continúa por encima del intervalo considerado consistente con el sostenimiento del rodeo vacuno.

La faena vacuna cerró 2025 con una leve recuperación mensual

En términos de categorías, se destacó el crecimiento de la faena de novillos (+3,0%), frente a la caída de novillitos y toros. Del lado de las hembras, se mantuvo estable la faena de vaquillonas, mientras que la de vacas retrocedió con mayor fuerza.

En diciembre, la producción de carne vacuna alcanzó las 260 mil toneladas res con hueso, con una mejora mensual del 7,9% —explicada por la baja base de comparación de noviembre—, pero con una caída interanual del 7,5%.

Según el informe de CICCRA, la totalidad de la baja respondió al menor número de cabezas faenadas, parcialmente compensado por un mayor peso promedio en gancho, que se ubicó en 230 kilos, un 1,7% más que un año atrás.

En el acumulado de enero a diciembre de 2025, la producción totalizó 3,143 millones de toneladas res con hueso, lo que implicó una baja del 1,1% interanual. Mientras la faena cayó 2,5%, el peso promedio del animal faenado creció 1,4%, hasta alcanzar los 231 kilos, amortiguando parcialmente el impacto de la menor oferta de hacienda.

"La vaca, para el común de la gente, es la blanca y negra. Así es con los chicos que dibujan los trabajos en el colegio, las carnicerías que venden carne de raza británica, todos los logos son blanco y negro. La vaca Holando está en todas las marquesinas de las carnicerías, y en las queserías", sostuvo Mariano Brave, secretario ejecutivo de la Asociación de Criadores de Holando Argentino (ACHA) , potenciando la identificación de la raza.

Del regreso a la arena palermitana, comentó que "el objetivo principal es ayudar al productor, acompañarlo para que pueda criar las vacas más eficientes para su tambo. Le damos herramientas como el control lechero, que es fundamental para saber qué está produciendo. También trabajamos con el registro de cría, para que los animales tengan identidad, se conozca la información avalada por una Asociación que confirma los datos propios de cada ejemplar".

"Lo que ofrecemos es para que seleccione mejor los animales para las próximas generaciones. Estamos trabajando fuerte en la genómica", expresó Brave, citando el convenio con un laboratorio "para que los productores puedan testear sus animales, principalmente las hembras, las terneras. Nos envían una muestra de pelo a la Asociación y en un mes le damos el resultado con el potencial de cada animal".

Con el mismo laboratorio y las universidades trabajan en el armado de una prueba nacional, para tener de referencia la información, que estará integrada con la base de datos del control lechero oficial y el registro de cría, para que el productor pueda tener estadísticas.

De este regreso a la Expo Rural serán protagonistas 8 ejemplares (seis vacas, una vaquillona y un toro) del Tambo El Solaz, propiedad de Teodoro Mulder, criador histórico y ex vicepresidente de la ACHA.

En el stand institucional ubicado en el Pabellón Ocre de la Expo Rural también promueven la Fiesta Nacional del Holando, que se va a realizar en septiembre en Villa María, provincia de Córdoba.

El mes de abril sorprende con un nivel de faena superior al esperado. Tras un inicio de año con una tendencia a moderar el nivel de actividad, abril volvió a marcar un incremento en la cantidad de animales faenados de más del 4% respecto de lo registrado un año atrás, alcanzando un total de 1.121.173 vacunos sacrificados en el mes.

Así, en el transcurso del primer cuatrimestre, el total faenado alcanzó los 4.327.486 de cabezas, prácticamente sin cambios respecto de lo registrado un año atrás cuando, hasta el mes pasado se lograba acumular una reducción de más de 2 puntos porcentuales.

Este quiebre de tendencia no es menor si consideramos que el año pasado, con una faena anual de casi 14 millones de animales, perdimos más de 1 millón de cabezas de nuestro stock y un año antes, en 2023, con 14,5 millones de animales faenados, la caída del stock fue de casi 1,5 millón de cabezas.

Sin embargo, la sorpresa no se genera tanto por la magnitud del cambio -el cual aun es incipiente para extrapolarlo a lo que podría ser el recorrido de todo un año- sino por las condiciones bajo las cuales se produce este aumento.

En este sentido, tanto desde lo climático -con condiciones y perspectivas hasta el momento muy favorables a la producción- como desde el plano económico, frente a un escenario mucho más estabilizado y valores sumamente atractivos para la actividad, podríamos esperar un comportamiento mucho más proclive a la retención de hacienda o, al menos, a una estabilización de los niveles de extracción.

En números generales, el nivel de faena de “equilibrio” se encuentra íntimamente asociado a la tasa de procreo y destete logrado cada año, por supuesto, asumiendo condiciones normales en cuanto a la mortandad natural de animales.

+aA pesar del contexto positivo no se esta pudiendo visualizar el inicio definitivo de la tan esperada fase de retención.

Por lo tanto, sabiendo que este año -según los cifras de stock reportadas al 31 de diciembre pasado- la cantidad de terneros y terneras logrados fue de 14,6 millones de cabezas, descontando un porcentaje de mortandad en torno al 1,5% del rodeo -es decir, aproximadamente unos 750 mil animales entre todas las categorías-.

La faena o extracción que admitiría el rodeo nacional no debería exceder los 13,8 a 14,0 millones de cabezas, a menos que se logre crecer significativamente en producción de terneros.

A este ritmo, ya estaríamos excediendo en 4 puntos porcentuales dicho nivel.

Desde el punto de vista climático, si bien aún no hemos comenzado a transitar el invierno, por las condiciones vigentes, así como por las perspectivas a mediano plazo, no debería generarse una fuerte necesidad de descarga de los campos durante los próximos meses, más allá de lo que naturalmente sucede todos los años.

En el caso de las vacas, recién a partir de este mes de mayo veríamos una mayor salida de este tipo de hacienda, para intensificarse durante los meses de junio, julio y agosto.

Hasta el momento, en este primer cuarto del año, la cantidad de vacas que se están enviando a faena cae un 13% respecto del año pasado.

A pesar del contexto positivo no se está pudiendo visualizar el inicio definitivo de la tan esperada fase de retención.

Sin embargo, la cantidad de vientres jóvenes que se están faenando es lo que precisamente sorprende frente al contexto mencionado.

De enero a abril, se enviaron a faena cerca de 1,3 millones de vaquillonas, un 7% más que lo registrado en igual período de 2024, cuando todo el año se alcanzó un récord de 4 millones de cabezas faenadas y, consecuentemente, perdimos del stock unas 185 mil cabezas.

En hembras, esa tasa de extracción de equilibrio, es decir, el nivel de faena que mantiene sin cambios el stock general, es algo mas complejo de medir dado que depende no solo de la cantidad de terneras que nacen en un año sino también del porcentaje de reposición con el que se trabaje, esto es, la cantidad de hembras que se reservan para reemplazar futuros vientres.

Pero, en definitiva, si en los últimos dos años la cantidad de terneras logradas no ha variado, ese primer eslabón de reposición -a priori- ya nos indica que la extracción de vaquillonas para carne no debería seguir creciendo, por el contrario, debería bajar respecto de lo registrado en los dos últimos años para evitar nuevas pérdidas del stock.

Lo mismo sucede con los machos, con las simplicidad de que prácticamente todo el stock termina en un ciclo de engorde y faena, excepto una muy pequeña proporción de machos enteros que se reservan con destino a reproducción.

En este caso, el dato a observar es la edad de faena y el peso promedio de esos animales, dado que cuanto mas kilos se logren por animal sacrificado, mayor es la eficiencia productiva del stock. Al igual que las hembras, en números generales la cantidad de machos faenamos en los primeros cuatro meses prácticamente no presenta cambios en relación al año anterior.

A pesar del contexto positivo no se está pudiendo visualizar el inicio definitivo de la tan esperada fase de retención.

No obstante, la faena de novillos, 357 mil cabezas, crece un 10% interanual, pero, contrariamente a lo deseable, el mayor crecimiento se da en novillos más jóvenes y livianos (6 dientes), algo que no termina de alinearse con los patrones que demandaría un ciclo expansivo de producción; máxime en un año donde la estabilidad económica y la oferta forrajera lo permitirían.

Por otra parte, en términos económicos, los valores actuales de la hacienda también favorecen a un proceso de retención. Hoy, el criador, vendiendo la misma cantidad de terneros obtiene en dólares, entre un 25% y 30% más que el año pasado y vendiendo la misma cantidad de vacas vacías, obtendría ingresos por un 20% más.

Del mismo modo, el invernador o engordador, vendiendo la misma cantidad de animales terminados para faena, obtiene este año un 12% más en dólares por sus novillitos, un 17% más si vende novillos y 18% por sobre lo ingresado el año pasado si lo que vende es vaquillonas.

La pregunta entonces es qué está sucediendo dentro de la estructura de la empresa ganadera que, con buen clima, un contexto macroeconómico mucho más ordenado y previsible sumado a los muy buenos valores que ofrece la hacienda, no se está pudiendo visualizar el inicio definitivo de la tan esperada fase de retención.

Es imposible precisar con exactitud cuál es verdaderamente el nivel de extracción máximo que soporta el rodeo nacional sin generar retrocesos significativos en la producción de terneros, ya que no depende sólo de la cantidad de vientres en stock. Sino también de otros factores ambientales, genéticos y de manejo que se ven reflejados en los porcentajes de procreo y parición, destetes, mortandad, etc.

Es decir, una serie de factores que pueden alterar la cantidad de terneros logrados por año, ante igual número de vientres en stock.

Por lo anterior, el porcentaje de extracción que puede soportar el rodeo nacional bajo determinadas condiciones posiblemente difiera de un año a otro.

Lo que sí se sabe es que cuando se registran varios años consecutivos de elevada faena, sin mediar cambios significativos en los índices de producción, es muy factible que el stock general se vea menguado.

En 2024, los precios pagados por China a la industria local cayeron en promedio un 10% interanual.

Recordemos que a partir del año 2018/19, a raíz de la crisis suscitada en China por la PPA (Peste Porcina Africana), este destino pasó a jugar un rol preponderante en el mercado de vacas, activando el interés comercial por una categoría que hasta entonces recibía un valor prácticamente residual al momento del descarte.

Este escaso valor comercial que reportaba el refugo de vacas llevaba en muchos casos a mantener en los rodeos vientres de escasa a nula productividad, generando así importantes pérdidas en términos de eficiencia reproductiva.

A partir de entonces, la faena de vacas se convirtió en un ingreso importante para el criador llegando a representar más del 30% de su ingreso anual, no solo por mejora de precios sino también por un mayor volumen de ventas/descartes.

En efecto, si tomamos como referencia la cotización promedio para la categoría vaca con destino faena, expresado en pesos constantes a moneda de diciembre de 2024, vemos que, desde inicios de 2018 a la fecha, su valor se vio incrementado en más del 35% en términos reales, llegando a marcar incrementos de más del 75% durante el primer tercio de 2022.

Se trata de un cambio radical, a partir del cual pasamos de faenar en promedio entre 150 mil y 170 mil vacas mensuales a una faena promedio de entre 200 mil y 230 mil vacas por mes, alcanzando máximos cercanos a las 250 mil cabezas promedio en 2023.

En este sentido, la vaca no solo ha reportado un beneficio adicional para el criador, sino que puso en marcha todo un engranaje virtuoso, en el que se activó el mercado de la invernada, el engorde y por supuesto la industria exportadora que vio incrementar sustanciosamente su nivel de actividad a partir de esta categoría de faena.

Sin embargo, la contracara a este virtuosismo, comienza a reflejarse cuando -por exceso de extracción- caemos en un estancamiento del stock nacional.

En 2024, los precios pagados por China a la industria local cayeron en promedio un 10% interanual.

Ciclos de fuerte crecimiento en nivel de faena de vacas como los registrados en los años 2018 y 2019, más allá del período 2008/09 afectado naturalmente por una fuerte y prolongada sequía.

Tal como lo sucedido en 2023, llevaron a alcanzar niveles de extracción sumamente elevados para el perfil de nuestra ganadería, la cual, en términos de índices de destetes venía bastante amesetada.

A la fecha aún no contamos con los datos oficiales del stock nacional con corte 31/12/24.

Sin embargo, la tendencia de la actividad de faena registrada durante el último año no solo en vacas sino fundamentalmente en vaquillonas -categoría esencial para la reposición de vientres- nos anticipa una nueva caída potencial en el stock de vientres en producción.

De enero a diciembre, Argentina faenó un total de 2,62 millones de vacas, es decir casi un 12% de los 22,4 millones registrados como stock inicial, apenas 1 punto por debajo del nivel de extracción del 2023, en plena sequía.

Sin embargo, lo más acuciante es el crecimiento que viene registrando la faena de vaquillonas, que por segundo año consecutivo supera los 4 millones de cabezas, lo que equivale a más de la mitad del stock registrado bajo esa categoría.

Ahora bien, cuán virtuoso resulta en adelante este circuito de faena de vacas e incluso vaquillonas cuando el valor de lo obtenido viene perdiendo su atractivo comercial tanto para la exportación como -por derrame- para el productor local.

En 2024, los precios pagados por China a la industria local cayeron en promedio un 10% interanual, alcanzando niveles más bajos que en plena pandemia.

En 2024, los precios pagados por China a la industria local cayeron en promedio un 10% interanual.

Esta tendencia, redujo sustancialmente la capacidad de compra, trasladando al productor una baja en las cotizaciones del orden del 6% interanual, en pesos constantes, y de más del 20% si lo comparamos con los máximos obtenidos en 2022.

Si bien a la fecha el mercado asiático recién comienza a marcar valores de referencia para lo que será el ciclo 2025, luego de su receso comercial por las fiestas del Año Nuevo Lunar, las primeras cotizaciones que se conocen parecen activar ciertas mejoras, las cuales rondan entre el 3% y 4% para los sets de cortes más demandados por este mercado en los últimos 10 días.

En efecto, los datos de enero recientemente publicados por el INDEC dan cuenta de un total embarcado al mercado chino de 30,2 mil toneladas peso producto de carne con y sin hueso (lo que incluye huesos bovinos producto de la despostada), por un valor cercano a los USD 100,9 millones.

En términos de precio promedio de venta, estos datos arrojan un valor unitario de USD 3.343 por tonelada embarcada lo que implica una mejora del 9% respecto del valor promedio conseguido en diciembre, aunque todavía muy por debajo de los USD 5.150 por tonelada registrados a mediados de 2022.

Por Ing. Agr. Ms. Sc. June Allison Thomas (*)

Una verdadera Vía Láctea, a puro campo. Contiene proteínas, vitaminas y minerales imprescindibles para la nutrición humana y es la fuente por excelencia del calcio dietario. Es fundamental para el crecimiento y desarrollo de los niños, sobre todo para la formación y mantenimiento de los huesos, de los dientes y protección de enfermedades metabólicas. Es en esencia un alimento irremplazable para el ser humano.

Son muchos los beneficios que genera el consumo de productos lácteos en todas las edades. Es de destacar, además, que casi la totalidad de los países en el mundo han incluido la leche en sus guías de alimentación saludable, reconociendo así la importancia de este alimento por su gran valor nutricional.

Aunque esa "leche", puede obtenerse también de otras hembras lecheras como cabras, ovejas, búfalas, la de mayor consumo en nuestro país proviene de vacas lecheras.

También, suelen etiquetarse como leche los derivados de productos vegetales (de almendra, coco, arroz, soja, etc.) sin embargo "leche" desde el punto de vista bromatológico, es definida como el producto integral del ordeño de hembras lecheras sanas, adecuadamente nutridas y no fatigadas, recogida en forma higiénica y sin contener calostro.

Cuando nace una ternerita, que será alimentada durante sus 3 primeros meses con la leche extraída de las vacas en lactancia, requiere muchos cuidados, protección, limpieza, vacunación, atención veterinaria, y la compañía de otros terneritos de su misma edad.

Pasado ese período, y cuando ya son capaces de consumir alimento sólido y comenzar a pastorear, se los aloja en potreros en el campo, con otras terneras de su misma edad, siempre con cuidados por enfermedades, y suministrando el agua y los alimentos necesarios para su crecimiento.

Ya con el tamaño y peso suficiente, podrá ser servida, por un toro o inseminación artificial. Todo este proceso es muy controlado. Han pasado casi 15 meses desde su nacimiento, y se ha cuidado mucho su salud y su peso, ofreciéndole en cada etapa el alimento que necesita para continuar creciendo y llegar a este estado.

Finalmente, esta vaquillona quedó preñada, y ahora la cuidamos para que todo salga bien, y su ternero llegue a nacer en buenas condiciones. Cuando está próximo el nacimiento, se ubicará cerquita de sus cuidadores para poder ayudarla en el parto si es necesario, y tendrá todos los cuidados: protección, lugar seco para echarse en el potrero en caso de lluvia, agua, alimento, sombra, y vigilancia. Ya con 22 a 24 meses, la ternerita que vimos nacer se convierte en vaquillona de primer parto, produciendo su primera leche para alimentar a su ternerito.

Las vacas han sido seleccionadas por largo tiempo para que produzcan mucha leche durante su lactancia. Por lo que, en los próximos meses, esa vaquillona seguirá produciendo mucha más leche de lo que necesita su ternero, y con muchos cuidados será ordeñada, extraída su leche para depositarla en el tanque de leche, y esta será llevada luego por el camión cisterna a las plantas lácteas, desde donde, y a través de distintos procesos de higienización y elaboración, se convertirán en los riquísimos productos lácteos que todos consumimos.

El ordeño no es tan simple. Además de disponer de instalaciones adecuadas y personal capacitado, a las vacas hay que respetarles la rutina de horarios, pueden ser 1 o 2 ordeños cada 24 horas, y siempre igual, aun cuando en las peores condiciones climáticas deba hacerse a las 4 de la madrugada.

Ellas irán al tambo a esa hora, y bien ordenadas. Siempre hay una vaca líder que guía al resto. Además, ellas mismas tienen un orden de ordeño, y no les gusta que se les adelanten otras. Si el ordeñador ignora esto, puede complicarse la entrada al tambo. Es mejor darles tiempo para que ellas mismas entren tranquilas. En la sala de ordeño, no solo se las protege con medias sombras, ventiladores, aspersores, etc, sino que además se les proporciona alimento, lo cual las motiva para entrar.

Es muy importante seguir una rutina "Buenas Prácticas de Ordeño" y respetar los horarios. Cuando no se realiza correctamente, si queda leche sin ordeñar, o se daña la ubre o el pezón, podría enfermarse de mastitis, una infección que genera dolor y afecta la calidad de la leche. En ese caso esa leche será descartada.

¡Es fantástico ver como las vacas entrenadas se dirigen luego del pastoreo natural al tambo de Ordeño Voluntario Robotizado! Con la información registrada de cada ejemplar se guía a través de puertas inteligentes al box de ordeño, al patio de suplemento alimentario según su dieta requerida, o hacia la aguada. ¡Hasta una máquina masajeadora para relax tienen las vacas! Y todo esto es sin personal a la vista y a libre demanda según el requerimiento dietario y sanitario de cada vacuno.

El objetivo de la producción lechera es la mayor eficiencia y el bienestar de los animales, procurando alimentación, protección, higiene y seguridad "sin estrés", y con el cuidado del medio ambiente y los recursos naturales para una producción sustentable.

(*) Ex docente-investigadora de la Facultad de Ciencias Agrarias UNL - ACPUR

(Por Federico Aguer) - La caída en el número de unidades productivas no es un fenómeno local, sino que reviste características mundiales. Inclusive, en Argentina, la merma es menor a la media mundial, aunque no escapa al proceso de concentración global. "De la misma manera que la cantidad de tambos disminuye, la producción por unidad productiva se incrementa y es lo que sostiene la producción de leche", aseguró un reciente informe del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA).En nuestro país, el proceso obedece mayormente a la sequía que atravesaron las diferentes regiones en 2023, "sumado a la desfavorable situación económica (inflación-devaluación), y a los problemas financieros generados por la necesidad de comprar alimentación para el rodeo fuera de los establecimientos por encima de lo normal, muchos tambos cerraron, y ello generó una tasa de éxodo muy por encima de la tendencia habitual (-4,5%)", asegura el organismo.

OCLA destaca que muchos tambos que continuaron en la actividad, debido a la baja producción de alimentos en cantidad y calidad, a los efectos económicos y financieros y que coincidieron con un valor razonable para la venta de vacas, lo cual llevó a la venta de vacas muy por encima del descarte normal, produciendo una tasa de caída del 6,5% en el rodeo total de los tambos. El gobierno anterior no se quedó atrás, y la implementación de los sucesivos Programas de Incremento Exportador (PIE) o "dólar soja", fue un golpe de gracias para muchos tamberos.

En el marco de la "Todo Láctea" de San Francisco, Campolitoral entrevistó a Carlos De Lorenzi, director provincial de Lechería, quien reconoció que "la situación es muy complicada y compleja, una de las más difíciles de la historia". El funcionario detalló que el clima, la macro; la chicharrita; el calor de marzo, conformaron "una situación en la que entiendo y espero que sea un piso de producción como así también de cierre de tambos, un tema muy preocupante, ya que estamos hablando del 10 % del cierre de tambos, así que sabemos que la situación es muy compleja".

Sin embargo, se entusiasmó con los créditos anunciados en el marco del evento lechero. "Uno es parte de este sector, y por eso cuando aparecen estas noticias ilusionan, porque este sector viene pasando una de las peores crisis de su historia, es una realidad".

En ese sentido, detalló que sacaron una línea de financiamiento de 1.000 millones de pesos con un cupo de 100 millones para cada establecimiento productivo, con una tasa en la que el gobierno pone 45 puntos, hasta el 10% a 36 meses con 6 de gracia, para la compra de productos santafesinos. "Invitamos a todos que se acerquen y puedan aprovechar esta herramienta. Para realizar las inversiones que le permitan mejorar la productividad del sector. Estimo que se van a aprovechar rápidamente como sucedió con la línea anterior que anunciamos oportunamente", sostuvo.

Según De Lorenzi, más allá del difícil momento, se avizoran mejoras. "Las proyecciones son muy interesantes, siempre que las condiciones macroeconómicas se estabilicen, y eso se planteó en la presentación. El productor quiere condiciones claras, porque si tiene condiciones claras invierte, y ni hablar el tambero, que todo lo que tiene lo vuelca en inversión, eso está demostrado, que invierte y no despilfarra".

Para el funcionario, el precio internacional es interesante, y el local también, "pero la caída productiva está agregando una dificultad extra a toda la cadena y a las fábricas que necesitan la leche para industrializar y cumplir con sus compromisos internos y con el comercio exterior".

Finalmente, apeló al sector. "Las expectativas son buenas: hay que apostar, porque si les damos estabilidad, y este tipo de herramientas de financiamiento para que los productores puedan invertir, está comprobado que los productores invierten".

Los datos de octubre confirman un nivel de faena vacuna que sigue siendo elevado. Con 1.160.772 de cabezas reportadas por la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario, la faena acumulada en lo que va del año asciende a 12.181.087 de cabezas, lo que representa casi un 10% más que lo faenado en igual período, un año atrás. 

Claramente, la sequía imperante en los primeros meses del año aceleró la extracción de hacienda, en especial en lo que respecta a vacas. Si bien, estacionalmente la salida de este tipo de hacienda ha comenzado a menguar, los datos de octubre reportan una faena de vacas cercana a las 200.000 cabezas mensual, un número aún elevado para la época del año. En lo que va del año, la salida de vacas con destino faena supera los 2,5 millones de animales, esto es un 23% por sobre lo procesado el año pasado. 

No obstante ello, un dato que comienza a alertar en estos momentos es el número de hembras jóvenes se vienen reportando en la faena. De sostenerse, podría comprometer aún más la reposición de vientres tras un período de muy elevada extracción de vacas.  

Los datos de octubre, muestran una faena de vaquillonas superior a las 390.000 cabezas, la cifra más alta en lo que va del año, 19% superior al registro de septiembre y 16% por encima de lo faenado en igual mes de un año atrás. En lo que va 2023, el total de vaquillonas faenadas asciende a 3,3 millones de cabeza, más de 300 mil vaquillonas (+12%) que lo faenado de enero a octubre de 2022. En suma, la participación de hembras durante el décimo mes del año vuelve a escalar al 50,6% siendo el séptimo mes consecutivo permaneciendo por encima de la tasa considerada de equilibrio del stock. 

Por lo tanto, ponderando la magnitud de lo que se está faenando y la duración de este período con elevadas tasas de contribución de hembras en la faena, ya podemos estar categorizando este momento como una definida fase de liquidación, cuyo impacto se terminará de dimensionar con los números de stock que veremos publicados a finales de este ciclo. 

Analizando la serie de los últimos 20 años, la histórica reciente nos conduce a 2019, otro momento clave para la salida de hembras, especialmente de vacas con destino a China. No obstante, si bien las tasas participación de hembras en la faena también resultaron elevadas por varios meses, existen aspectos que lo diferencian. 

En primer lugar, la magnitud del denominador; el total de cabezas faenadas este año viene siendo un 6% superior al número de 2019. 

Por otro lado, la estacionalidad de estos picos de faena; en 2019 el momento de mayor salida de hembras se produjo desde marzo hasta julio, típico momento de refugo de vientres mientas que este año aún no se percibe una declinación en las tasas de faena. 

Finalmente, otro aspecto de diferenciación respecto de aquel año es lo que se conoce comúnmente como nivel de extracción, esto la cantidad de hembras faenadas medida contra el stock registrado a inicio del ciclo. En lo que va del año, esa tasa de extracción es del 15,3%, lo que resulta 1 punto superior a la registrada en igual período de 2019. Cabe señalar que, en 2019, impulsado por motivos muy diferentes a los actuales, la elevada extracción de hembras que se produjo durante el año dejó como saldo al final del ciclo unas 560 mil vacas menos y cerca de 230 mil vaquillonas menos en stock, en suma, unos 790 mil vientres menos en producción. 

Si bien parte de este número lógicamente corresponde a un refugo natural de hembras con bajo nivel de eficiencia productiva, la realidad es que el impacto que se vio al siguiente año, arrojó unos 650 mil terneros menos en stock. 

Fuente: Rosgan

(Por Juan Manuel Fernández) – Mientras rige una advertencia del INTA por posibles intoxicaciones con nitratos en rodeos bovinos, en la provincia de Santa Fe se produjo un caso de mortandad de hacienda en un establecimiento ganadero de Juncal, departamento Constitución, donde murieron varias vacas a punto de parir tras pastorear un lote de raigrás.

Según relató el ingeniero agrónomo Tomás Bottaro, asesor de la empresa damnificada, el hecho ocurrió tras las últimas lluvias con un lote de animales que por unos días habían tenido una restricción de alimento a causa de las precipitaciones. Así, ingresaron al pastoreo sin energía en el rumen, lo que potenció el efecto negativo de los nitratos presentes en el verdeo, causándoles la muerte por asfixia.

El profesional sostuvo que se combinó la presencia del nitrógeno utilizado el año pasado que no fue absorbido por las plantas a causa de la sequía y el natural proceso de concentración de nitritos que experimentan las plantas ante el estrés hídrico. “Hay muchos nitratos que quedaron, tanto por mineralización del verano como de trigos que no rindieron, y la urea no alcanzó a lixiviarse por falta de lluvias”, sostuvo.

Además de la ganadería, la empresa se dedica a la multiplicación de especies forrajeras, motivo por el cual año pasado se habían aplicado 150kg/ha de urea “que el raigrás no los consumió”. Este año el verdeo “venía muy lindo” y por la falta de pasto decidieron usarlo, para lo cual le agregaron 70kg/ha más de urea.

Antes de las lluvias de fines de mayo, los animales estaban alojados en una cañada con poco pasto. Tras las precipitaciones les abrieron el lote de raigrás y se perdieron 34 vacas de un rodeo de 332 (10%).

Bottaro indicó que “todos los lotes están muy predispuestos a aportar mucho nitrógeno a los verdeos (raigrás y avena)”, situación que deben tener en cuenta los productores. Para evitar las intoxicaciones, además de no ingresarlos mal comidos al lote, dijo que se le puede aportar energía (maíz, rollos con grano). “No es la solución, pero ayuda a disminuir el efecto”, aclaró. Incluso comentó que algunos laboratorios realizan análisis de concentración de nitratos.

A los fines de prevenir a productores de cría y leche, que utilizan verdeos de invierno, el ingeniero indicó que un indicio de exceso de nitrógeno es un crecimiento inusual y una coloración “verde oscuro-azulado” en las hojas. También que los picos se producen durante unos 10 días post lluvia.

Un hombre oriundo de Reconquista, que actualmente reside en el Paraje Los Jacintos (San Javier), fue detenido por haberle sustraído seis cabezas de ganado a un vecino. Uno de los requisitos para recuperar la libertad durante el proceso consistió en una fianza de 5 millones de pesos.

Se trata de Alcides Daniel C., a quien el fiscal Francisco Cecchini imputó como autor del delito de abigeato. En concreto, le atribuyó haber sustraído “una vaca pampa colorada, dos terneros pampa colorados, una ternera pampa colorada, una vaca pampa colorada y un ternero pampa” de la explotación ganadera ubicada en zona de islas del Paraje Los Jacintos.

El damnificado es vecino del infractor y ambos se dedican a criar animales en la zona en cuestión. Según lo expuesto durante la audiencia, Alcides C. se hizo con los seis ejemplares entre el 1 y el 4 de mayo, a los cuales luego marcó como propios.

Ante la jueza Susana Luna, el fiscal y el defensor público Javier Casco acordaron una serie de medidas alternativas a la prisión preventiva, que el imputado deberá cumplir mientras el proceso penal continúe. Entre éstas, fijar domicilio, la prohibición de ingresar a la zona de islas, proporcionar un guardador y asegurar una fianza de 5 millones de pesos. Las restricciones fueron impuestas por la magistrada, tras lo cual el acusado recuperó su libertad.

Desde las corridas en la playa del Carancho Triste por personas que casi terminan ahogadas, de los calores insoportables que marcaban una térmica que supo rondar los 45 grados, de la sequía impiadosa que amarilleaba campos y causaba incendios por todos lados, de los desacuerdos entre el municipio y el gremio de guardavidas para ampliar a marzo la cobertura de los balnearios que seguían llenos, con mucha arena y poca agua, hasta hoy, pasaron poco más de diez días.

Fueron tres atípicos fines de semana ardientes durante el tercer mes de 2023, pero el cuarto cayó con temperaturas nocturnas menores a los 15 grados, con algo más de 80 milímetros en cuatro jornadas lluviosas en el departamento San Jerónimo y puntualmente en su cabecera, Coronda. Paralelo a eso, las compuertas de las represas brasileñas se abrieron y sin lluvia aún, el agua comenzó a llegar por el Río Paraná y sus afluentes.

Y con las precipitaciones, el cambio rotundo de paisaje se aceleró: hoy nos encontramos con camalotes a todo dar, casi nada de arena en el Carancho Triste y las canchas de vóley beach que están a 20 metros de la orilla, en el playón de deportes de la bajada de López y Planes, totalmente anegadas, el camino costero norte –calle Avenida Cardenal Antonio Caggiano- que perdió su esplendor a manos del agua invasiva que incluso ya está sobre la calle en algunos sectores cercanos a Punta del Este. Con un detalle: se está supervisando el barrio Vivero, cuya parte posterior da a una pequeña laguna que se forma cuando hay creciente detrás de la cancha del Corondá Rugby y que durante otras inundaciones ha dejado esa barriada bajo el agua.

Desde el Municipio se colocaron terraplenes de tierra de emergencia al costado del camino de la costa pero eso demora pero no evita el ingreso del agua si esta tendencia continúa, justo en una época sensible para los corondinos ya que el 30 de marzo se recordarán los 16 años de la peor inundación que sufrió el distrito, que, convengamos, no vino desde el Río Coronda sino desde el Arroyo Colastiné.

Además, hubo una vez un proyecto muy ambicioso e interesante, pero Coronda no tuvo el peso político necesario para conseguir la obra que, explicado de manera rápida, implicaba una Avenida Costanera asfaltada entre Punta del Este y Barrio Basualdo, 6 kilómetros en total, y construida por lo menos tres metros más arriba de lo que está ahora, para que a su vez sirviera de defensa costera completa. En 2016 la administración del Dr. Marcelo Calvet –Frente de Todos- inició las gestiones, en 2018 se aprobó en la Dirección Nacional de Preinversiones Dinaprei, el proyecto de factibilidad, pero nunca se consiguieron los fondos del Banco Mundial para su ejecución teniendo en cuenta que en ese momento la obra costaba 350 millones de pesos.

Este lunes, en el medio del paisaje descrito más arriba, un habitué a las caminatas como es Sergio Benítez, reconocido Veterano de Guerra de Malvinas, filmó algo que bien podría generar alarma pero que tiene una explicación: una manada de unas diez vacas aproximadamente pasó flotando de norte a sur, cual nadadores de la Santa Fe-Coronda, bordeando la isla que está frente a Punta del Este para subirse en el islote que tiene menos agua y que está ubicado en dirección a la toma de agua de la cooperativa de servicios.

Ante esto, El Litoral consultó a un grupo de veterinarios que están trabajando en estos días con el especial cuidado de los vacunos entre el agua. “Es normal que a las vacas las estén moviendo a un islote más alto, o que inclusive las estén sacando de zonas bajas. De hecho en estos días se trasladaron unas 150 desde Punta del Este, unas 500 desde Basualdo, y así en varios lados. No hay que preocuparse, no se están ahogando, es muy común que con creciente de por medio los puesteros muevan la hacienda o que se muevan ellas mismas” como muestra por ejemplo la imagen obtenida por Benítez.

Cosas de la naturaleza modificada para siempre: de calor y sequía a lluvias y mucha agua, y en el medio, muchos detalles relacionados con la costa corondina.

“La situación sigue muy complicada y cada día peor, ya que las lluvias no aparecen para ayudarnos ni un poquito. Hace ya un mes y medio que en esta zona no llueve y en la Cuña nunca llovió directamente, y eso complica aún más, no da ni un poco de tregua para cosechar un poco de agua”, se lamenta Dardo Venturini, productor de la zona de Avellaneda.

Según le manifestó a Campolitoral, “la ayuda del gobierno no aparece y no deja seguir trabajando al productor”. Es que hay zonas donde los caminos están verdaderamente intransitables, y el Fondo que se logró “es una ayudita para paliar la situación. Pero a veces tenemos que estar mendigando que lleven algo de agua, y los animales pasan hasta 3 días esperando al lado del tanque para poder tomar un poco de agua. Esto complica mucho, la hacienda estaba mal y esto lo complica todavía más”.

Venturini admite que el daño es inconmensurable. Porque la hacienda que sobrevive lo hace a duras penas, y está en un estado tan calamitoso que es imposible pensar en términos productivos.

“Es una crisis a corto, mediano y largo plazo: ya llevamos más de 4 mil madres muertas por la seca, ni hablar la cantidad de terneros perdidos. Esto lleva mínimo de 4 años para recuperar, ya que serán dos años sin producir terneros para esos animales”.

Por otra parte, insiste en un clamor común: “el sector ganadero no pide regalos, pero sí que nos den un respiro a nivel impositivo para poder trabajar más holgados. El gobierno es solo socio en las ganancias, nunca en las pérdidas, y en este escenario se complica para hacer reservas. Es obvio que luego de casi 4 años de seca es imposible estar preparados. Con los últimos chaparrones nos entusiasmamos, pero no llovió más”.

En cuanto al acueducto, remarca que ya está hecho en gran parte de la región, y que de hecho pasa por frente a los campos. “Pero no les permiten engancharse de la red, ya que (el agua) tiene que ir primero a un pueblo y luego al campo. Se hicieron los pedidos para conectarse”.

En lo urgente, insiste con que existe otra opción: la de las fuerzas armadas, que tienen equipamiento para hacer pozos profundos y buscar agua de calidad, “que de hecho lo usaron en países vecinos en situación de catástrofe, solo falta el llamado político para que lo autoricen. No sé si porque no les sirve a nivel político, pero no se hace”.

Según manifestó, Los Bajos y la Cuña tienen un gran problema, y es que no tienen agua buena. “Las lagunas de reservorio se fueron secando por la sequía y por los canales mal manejados en los 90. Esos espejos de agua no los tenemos, por eso si hiciéramos pozos a profundidad tendríamos agua de mejor calidad”.

Por último, ilustró la desesperación de productores y animales. “Después de 4 días recién llega el agua, que alcanza sólo para dos o tres días, y luego viene una larga espera. Además, un productor no puede afrontar esos costos ($90 mil) y los productores no están con ese dinero en el bolsillo, deberíamos vender la totalidad de los animales para poder llevar agua. Si bien el precio mejoró, no alcanza, además por el mal estado de la hacienda, su estado es muy malo”, analizó.

Un camión que transportaba vacas volcó este lunes en la Ruta Provincial 21, a la altura de la localidad de Tacañitas, en Santiago del Estero, y los vecinos aprovecharon para disputarse los cadáveres de los terneros que no lograron sobrevivir al accidente.

Según precisaron las fuentes policiales, todo comenzó alrededor de las 15 del lunes, cuando un camión de la marca Scania volcó en la Ruta Provincial 21, dos kilómetros antes de Tacañitas, del departamento de Toboada.

El conductor, identificado como Luis Sotelo, le manifestó a los agentes policiales de la Comisaría 41 que se acercaron al lugar que no había sufrido ninguna herida. Además, les detalló cómo ocurrió el siniestro: mientras viajaba rumbo a la ciudad de Pozo Borrado en la provincia de Santa Fe, hizo una maniobra brusca para esquivar un bache, por lo que perdió el control del vehículo y no pudo evitar el vuelco.

Entre 20 y 30 animales murieron en el accidente, mientras que otros escaparon en diferentes direcciones. Rápidamente, se congregó una multitud en torno al deseado botín y no solo se pelearon por los animales muertos, sino que también intentaron llevarse los que continuaban con vida.

Frente a esa situación, la Policía intervino para contener a las personas y defender al ganado. Por pedido del conductor, alrededor de 20 vacas fueron trasladadas a una finca cercana para resguardarlas.

En el lugar trabajó personal de la División Criminalística, perteneciente a la Departamental 13, que realizó las pericias correspondientes.

Por su parte, la fiscal de turno, Dra. Cecilia Rímini, dispuso que se redacte un acta de entrevista al conductor del camión, para que conste que él mismo donó los animales vacunos de forma voluntaria a los vecinos del lugar.