El Gobierno de Venado Tuerto, a través del equipo de Salud Animal dependiente de la Secretaría de Desarrollo Humano, promueve la prevención y el cuidado de la salud animal como clave del bienestar comunitario.

En este 6 de julio, Día Mundial de las Zoonosis, los profesionales del área destacaron la importancia de la tenencia responsable de animales. En este marco, recordaron que las zoonosis son aquellas enfermedades infecciosas que se transmiten de forma natural desde los animales a los seres humanos, afectando la salud de toda la población.

Bajo la premisa de que “cuidar a los animales, también es cuidar nuestra salud”, el municipio local trabaja activamente para concientizar sobre el contagio de patologías comunes como la rabia, leptospirosis, toxoplasmosis, dermatofitosis y triquinosis.

Desde Salud Animal compartieron algunas medidas de prevención a tener en cuenta para evitar la propagación de zoonosis, como mantener al día las dosis de vacunas de perros y gatos según el calendario oficial; proteger internamente a los animales para evitar parásitos zoonóticos; realizar visitas frecuentes al profesional de confianza.

Por otra parte, se recomienda una periódica higiene de manos con agua y jabón tras manipular animales o antes de ingerir alimentos; recoger siempre las deyecciones de las mascotas para cuidar los espacios públicos; acudir a los servicios municipales como medida de tenencia responsable y control poblacional.

Desde la Secretaría conducida por Mariana Iturbide enfatizaron que “la prevención arranca con pequeñas acciones simples, ya que entre todos construimos una comunidad vecinal mucho más sana”.

Con la llegada de las bajas temperaturas, se incrementan las faenas familiares de cerdos y la elaboración casera de chacinados y embutidos, prácticas tradicionales que, cuando se realizan sin controles sanitarios ni análisis de laboratorio, pueden favorecer la aparición de casos de triquinosis. En ese contexto, el Ministerio de Salud de la provincia, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), fortalece las acciones de prevención, vigilancia epidemiológica y control bromatológico, en articulación con municipios y comunas.

La medida se refuerza a partir de la detección de dos brotes en la zona sur de la provincia, ambos vinculados al consumo de productos elaborados sin los controles sanitarios correspondientes. Uno de ellos se originó por el consumo de chacinados producidos en una localidad de la provincia de Buenos Aires.

El segundo involucra a dos grupos familiares, de 10 personas, que consumieron salamines y chorizos caseros a mediados de mayo, elaborados con carne de cerdo adquirida en Ibarlucea, en el Departamento Rosario. Los síntomas del primer caso comenzaron a manifestarse alrededor de 29 días después de la ingesta, dentro del período de incubación habitual de la enfermedad, que puede extenderse hasta los 45 días. Las personas afectadas evolucionan favorablemente y un caso requirió internación.

Debido a que podrían existir productos remanentes de esa misma elaboración, las autoridades sanitarias recomiendan no consumir chacinados caseros cuyo origen y controles sanitarios no puedan verificarse y consultar rápidamente ante la aparición de síntomas compatibles. En este marco, las medidas de control en Ibarlucea se concentraron en el establecimiento señalado de donde provendrían los cerdos, a partir de un operativo conjunto del Senasa, el Ministerio de Desarrollo Productivo, Assal y en presencia de la Guardia Rural Los Pumas. En ese marco, se dispuso una interdicción para que no se pueda comercializar ni elaborar alimentos a partir de esos cerdos.

Síntomas 

La Assal intensifica las tareas de prevención, control y concientización, al tiempo que se sensibiliza a los equipos de salud para favorecer la sospecha clínica, el diagnóstico precoz, el tratamiento oportuno y el bloqueo inmediato de alimentos que pudieran pertenecer a las partidas involucradas.

El secretario de la Agencia, Eduardo Elizalde, explicó que “la principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos”.

Los síntomas pueden comenzar con diarrea, dolor abdominal y náuseas, y luego evolucionar con fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En casos graves puede generar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.

Ante síntomas compatibles y antecedentes de consumo de productos sospechosos, se recomienda acudir rápidamente a un centro de salud.

Recomendaciones

Desde Assal recuerdan a la población:

* Si se realiza una faena familiar, se debe enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial para su análisis y no se debe consumir y/o procesar antes de recibir el resultado negativo.

* Tener en cuenta que las larvas no se detectan a simple vista y no modifican el olor, el sabor ni el color de la carne.

* Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados.

* Evitar adquirir alimentos por redes sociales, vendedores ambulantes o canales de comercialización que no garanticen su procedencia y trazabilidad.

* Cocinar completamente la carne antes de consumirla.

La Provincia de Santa Fe cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis correspondiente mediante la técnica de digestión artificial, único método capaz de detectar la presencia del parásito.

Más información en www.assal.gov.ar/triquinosis. 

El Ministerio de Salud de Córdoba informó este viernes la detección de 23 casos de triquinosis, nueve de ellos vinculados al consumo de jabalí.

Se trata de tres brotes de esa enfermedad, dos de ellos confirmados en la ciudad capital y el restante en la localidad de Malvinas Argentinas.

Del total de los casos, 12 se reportaron en la ciudad de Córdoba, nueve relacionados a la ingesta de jabalí y otros tres pertenecientes a "un mismo grupo familiar del cual se investiga la fuente de origen", indicó la cartera sanitaria.

En el tercer brote, se notificaron 11 contagios correspondientes a oriundos de Malvinas Argentinas, donde poseen vínculo familiar y amistad, que "relatan compra de alimentos de origen en otra provincia y en la misma localidad", agregó el Ministerio en un comunicado oficial.

Los afectados fueron trasladados a hospitales privados y públicos donde se encuentran bajo seguimiento médico y evolucionaban favorablemente, al tiempo que cuatro de ellos son menores de 15 años.

El Departamento de Zoonosis, personal de SENASA, la Dirección de Alimentos del Ministerio de Industria, Comercio y Minería, la Dirección General de Fiscalización del Ministerio de Bioagroindustria, y el área de salud y bromatología de los municipios implicados encabezan las investigaciones para determinar cómo se desencadenaron los cada uno de los casos.

La triquinosis se transmite por la ingesta de carne de cerdo cruda o mal cocida contaminada con el parásito Trichinella spiralis. Sus síntomas incluyen fiebre, dolor muscular, hinchazón de párpados, diarrea y vómitos.

En este contexto, las autoridades recomendaron evitar el consumo de carnes crudas que no hayan sido inspeccionadas previamente a la elaboración y no comer choripán en puestos no habilitados.

En adhesión a la Resolución 181/2023 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, el Gobierno de Venado Tuerto, a través de la Coordinación de Seguridad Alimentaria, se suma a la “Semana de Lucha contra la Triquinosis”.

La normativa nacional establece la tercera semana de mayo de cada año como la “Semana de Lucha contra la Triquinosis”, con el objetivo de fortalecer y potenciar el conocimiento de la información referida a la enfermedad, su prevención y control.

En este contexto, desde el área coordinada por Adrián Panozzo informaron que se trata de una enfermedad zoonótica, que se transmite del animal al hombre, producida por larvas de parásitos del género Trichinella spp. Este parásito se aloja en los músculos de los animales y, en nuestro país, se produce más comúnmente en cerdos domésticos y algunas otras especies silvestres, como jabalíes y pumas.

El ciclo del parásito en general se desarrolla en cerdos criados en condiciones higiénicos–sanitarias inadecuadas (alimentados a partir de restos cárnicos crudos y/o basura, falta de control de roedores y falla en control de animales muertos, residuos y acceso a basurales).

El parásito ingresa al cerdo cuando consume esos restos de carne o animales infectados, se aloja en sus músculos y luego infesta al hombre cuando éste consume productos y subproductos (crudos o insuficientemente cocidos) elaborados a partir de cerdos con larvas enquistadas y faenados sin inspección veterinaria.

En este marco, los principales peligros surgen en los animales que son faenados en forma domiciliaria y los chacinados secos "caseros" que se elaboran a partir de los mismos.  

Los síntomas pueden aparecer entre los cinco y 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal.

Los alimentos asociados con la triquinosis son productos o subproductos provenientes de carne de cerdo cruda o mal cocida, por ejemplo: salamines, embutidos, chorizos, hamburguesas, cortes de carne.

Para evitar que esta enfermedad ingrese a los establecimientos, la principal recomendación es mantener los criaderos bajo condiciones higiénico–sanitarias adecuadas; cercar los corrales para que no ingresen roedores u otros animales como comadrejas; no alimentar a los cerdos con basura, animales muertos o desechos cárnicos crudos, y retirar de los corrales los animales muertos.

En el caso de realizar una faena familiar, enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial para su análisis y no consumir o procesar ese animal antes de recibir el resultado negativo.

Los frigoríficos o mataderos para faena comercial deben estar autorizados y proveerse sólo de criaderos habilitados.

Los elaboradores de chacinados o embutidos para consumo propio (no comercial), carnicerías, fábricas de chacinados o despostaderos, deben abastecerte de carne de establecimientos habilitados.

Los consumidores deben adquirir los productos cárnicos (y cualquier otro alimento) en lugares habilitados, verificando que la información del rótulo (etiqueta) del producto sea completa. También se debe evitar comprar productos en las redes sociales o de la venta ambulante.

Al momento del consumo, la carne debe estar completamente cocinada, hasta que desaparezca el color rosado de su interior. Además, hay que recordar que los métodos de salazón y ahumado no eliminan el parásito.

Contacto por denuncias: 3462-306575 (Coordinación de Seguridad Alimentaria).

La Municipalidad de Villa Cañás, a través del Área de Seguridad Alimentaria Municipal (ASAM), realizó charlas en establecimientos educativos sobre triquinosis, en la semana de la lucha contra esta enfermedad. 

Durante los encuentros con alumnos de la Escuela de Educación Técnico Profesional N°484 y el EEMPA N°1308, el director de ASAM, Eugenio Orsi, brindó información sobre esta problemática, las medidas de prevención y las buenas prácticas. 

Además, dio recomendaciones sobre el control sanitario en la crianza de cerdos y la importancia de realizar controles periódicos. La charla también incluyó consejos prácticos para prevenir la enfermedad. 

Es importante destacar que Villa Cañás cuenta con un laboratorio oficial para realizar análisis de triquinosis.

Se detectaron ocho casos de triquinosis en la provincia de Córdoba, la información fue confirmada por el Ministerio de Salud el martes.

Desde el Departamento de Zoonosis notificaron que los casos fueron detectados en personas oriundas de Unquillo, Villa Allende, Río Cuarto y de la capital provincial.

En Unquillo y Villa Allende se detectaron un total de cinco casos, los cuales estarían relacionadas al consumo de chorizos.

En tanto, en los tres restantes de Río Cuarto y Córdoba Capital, no se estableció por el momento vínculo o nexo de alimentos comunes.

A su vez, se indicó que una de las personas se encuentra internada, mientras que el resto de los afectados recibieron atención en distintos centros de salud y a la fecha son asistidas de manera ambulatoria.

Desde el Ministerio de Salud recordaron que se debe evitar la compra y consumo de salames y chorizos de cerdo de lugares no habilitados o sin la debida inspección sanitaria.

En caso de tener alimentos de elaboración casera o de dudosa procedencia, interrumpir su consumo y reservarlos para que puedan ser retirados por el área de bromatología correspondiente.

Se trata de una enfermedad parasitaria causada por la ingestión de carne cruda o poco cocida de animales infectados con el parásito Trichinella spiralis. Este parásito se encuentra en todo el mundo y puede infectar a una amplia gama de animales, incluyendo cerdos, caballos, ratones y osos.

Una vez que se ingiere la carne infectada, los parásitos se liberan en el intestino delgado y se reproducen. Luego, las larvas migran a través de la pared del intestino y se diseminan por todo el cuerpo, alojándose en los músculos y formando quistes. Los síntomas de la triquinosis pueden incluir dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos, fiebre, dolor muscular y debilidad.

Esta enfermedad se puede prevenir mediante la adecuada cocción de la carne y evitando consumir carne cruda o poco cocida. Si se sospecha de una infección, se debe buscar atención médica para recibir tratamiento con medicamentos antiparasitarios.

Dio positivo a triquinosis el análisis realizado sobre la muestra de carne de un chancho jabalí que fue cazado en la zona de Teodelina al límite con la provincia de Buenos Aires. El estudio fue realizado por la Agencia de Seguridad Alimentaria Municipal (ASAM) de Villa Cañas, desde donde emitieron un comunicado de prensa informando sobre la situación.

La noticia se da en un contexto donde las autoridades provinciales y locales vienen alertando sobre la presencia de casos de triquinosis en distintas localidades del sur provincial. 

El parte de prensa emitido desde el gobierno encabezado por Norberto Gizzi precisa que “la Municipalidad, a través de la ASAM, informa que se detectó triquinosis en una muestra de chancho jabalí silvestre, que fue cazado en la zona comprendida entre las localidades de Teodelina, Vedia y Alberdi”. 

Luego de la faena y antes de ser elaborado para el consumo, se realizó sobre un trozo del animal el análisis correspondiente en el laboratorio oficial que posee el Municipio y el mismo arrojó como resultado positivo de triquinosis. 

Ante esta situación, “se recomienda a la población tomar las medidas preventivas necesarias y en caso de faena y elaboración analizar la carne para un consumo seguro”, finalizaron.

La comuna de María Teresa llevó adelante una campaña con el objetivo de prevenir casos de triquinosis en la localidad. en tal sentido, visitaron una cantidad importante de negocios donde realizaron capacitaciones. El objetivo principal es “cuidar la salud de nuestra comunidad”, destacaron.

En las redes sociales de la comuna marcaron principalmente como sugerencias el “no consumir productos o subproductos provenientes de carne de cerdo cruda o mal cocida, como, por ejemplo: salamines, bondiola, jamón crudo, panceta salada, embutidos, chorizos”, entre otros.

Al mismo tiempo indicaron que “si realizan elaboración propia, se debe analizar la carne antes de su consumo o elaboración. Cocinar bien las carnes de cerdo y derivados. La salazón, el ahumado y la cocción en microondas no matan el parásito”. 

Por último, hicieron mención a que “el congelamiento no garantiza su destrucción” y que “debemos adquirir chacinados y embutidos de empresas autorizadas en comercios habilitados”.

En caso de padecer algún síntoma, se recomienda concurrir inmediatamente a un Centro de Salud. 

Ante la notificación de casos sospechosos de triquinosis en la localidad de Acebal departamento Rosario, se inició el estudio de casos que refieren haber consumido chorizo seco procedente de un comercio de esa localidad. Hasta el momento, se notificaron 26 personas expuestas, 20 de las cuales desarrollaron síntomas.

Las acciones se están llevando a cabo en forma articulada desde el Ministerio de Salud provincial, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), junto a la Regional Granadero Baigorria; el Programa de Zoonosis y la Dirección de Epidemiología; el Ministerio de la Producción y Senasa; y la Comuna de Acebal.

Para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir enfermedades relacionadas se realiza la investigación del brote de triquinosis asociado al consumo de productos con presunta fecha de elaboración entre el 24 de abril y el 16 de mayo de este año. En este marco, se tomaron muestras al producto en un local comercial ubicado en Pellegrini 615, de Acebal. Los informes de Laboratorio de la Assal concluyeron que se trata de Triquinosis positivo (presencia de Trichinella spiralis).

Desde la Assal se recomienda a la población no consumir productos o subproductos provenientes de carne de cerdo cruda o mal cocida, como por ejemplo: salamines, bondiola, jamón crudo, panceta salada, embutidos, chorizos, cortes de carne de cerdo, elaborados en dicho establecimiento como así tampoco los provenientes de elaboraciones no seguras y/o sin rótulo.

La triquinosis es una enfermedad zoonótica que se transmite del animal al hombre, producida por larvas de parásitos del género Trichinella spp. Este parásito se aloja en los músculos de los animales y, en nuestro país, se produce más comúnmente en cerdos domésticos y algunas otras especies silvestres, como jabalíes y pumas. Los cerdos no presentan signos clínicos visibles o de fácil detección que permitan identificar a aquellos animales infestados.

Los alimentos asociados con la triquinosis son productos o subproductos provenientes de carne de cerdo cruda o mal cocida como por ejemplo: salamines, embutidos, chorizos, hamburguesas y cortes de carne.

En este sentido, la Assal recomienda comprar los productos cárnicos (y cualquier otro alimento) en lugares habilitados, verificar siempre que la información del rótulo (etiqueta) del producto sea completa, evitar comprar productos en las redes sociales o de venta ambulante; cocinar completamente la carne, hasta que desaparezca el color rosado de su interior, y recordar que los métodos de salazón y ahumado no eliminan el parásito.

Los síntomas en las personas pueden aparecer entre los cinco y 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal, por eso en caso de padecer algún síntoma se recomienda concurrir inmediatamente a un Centro de Salud.

En virtud de los casos de triquinosis recientemente detectados en la localidad de Marcos Juárez, Córdoba, en el que están siendo afectadas personas que consumieron productos no seguros que contienen carne de cerdo, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) emitió un comunicado para recordar a toda la población las medidas de prevención.

“Si consumís comprá los productos cárnicos (y cualquier otro alimento) en lugares habilitados; evitá comprar productos en redes sociales o de venta ambulante; verificá siempre que la información del rótulo o etiqueta del producto sea completa; cociná completamente la carne”, indicaron desde la Agencia.

Y agregaron: “Si elaborás productos para consumo propio utilizá carne de establecimientos habilitados o que haya sido analizada; si tenés una carnicería, fábrica de chacinados o despostaderos, proveete de establecimientos habilitados”.

También el mensaje está dirigido para quienes faenan: “Si realizás una faena familiar, analizá la carne en un laboratorio y no la consumas antes de recibir el resultado negativo del mismo (en la provincia existen laboratorios donde podés enviar muestras de carne para consumo propio)”.

Cabe recordar que los frigoríficos o mataderos para faena comercial deben estar autorizados y proveerse sólo de criaderos habilitados.

Por último indicaron: “Si criás, hacelo bajo las condiciones higiénico y sanitarias adecuadas; Cercá el corral en donde se crían los cerdos; no los alimentes con basura ni con desechos cárnicos crudos; controlá la presencia de roedores y otras plagas en el criadero; eliminá de los corrales los animales muertos”.

Es importante recordar que los métodos de secado, salazón y ahumado, no eliminan el parásito y que los síntomas pueden aparecer entre los 5 y los 60 días posteriores a la ingestión del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolores abdominales, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal. “La seguridad de los alimentos es responsabilidad de todos los actores involucrados en su elaboración, desde la producción hasta el consumo”, sentenciaron.

Para más información pueden ingresar a https://www.assal.gov.ar/eta/triquinosis

Organizada por la Regional ASSAL Firmat, el área de Seguridad Alimentaria y la Secretaría de Salud de la Municipalidad de Firmat, días atrás se llevó a cabo la Jornada de Concientización sobre Celiaquía, Triquinosis y Síndrome Urémico Hemolítico (SUH).

De la propuesta, que tuvo lugar en plaza Rivadavia, participaron personas celíacas, emprendedores locales que elaboran productos libres de gluten, el equipo de trabajo del área de Seguridad Alimentaria local, representantes de la Secretaría de Salud, y personal de la Regional ASSAL Firmat.

A través de un stand especialmente dispuesto para la actividad, se dialogó con los vecinos, y se distribuyó material informativo.

En efecto, el objetivo de la iniciativa fue brindar herramientas y conocimientos a los vecinos para que puedan prevenir las enfermedades como triquinosis y síndrome urémico y conocer sobre la intolerancia del gluten en los celiácos, y tips como la identificación del logo que indica que el producto es libre de gluten.

Una persona se encuentra internada y otras ocho están bajo seguimiento y control ambulatorio por presentar síntomas de triquinosis luego de haber consumido carne de cerdo en la localidad de Centenario, provincia de Neuquén.

En total son 14 las personas que estuvieron expuestas a carne de cerdo con triquinosis, “tras haber despostado y consumido chacinados y/o salazones de elaboración propia”. Este grupo de personas está compuesto por tres menores y 11 adultos, de los cuales ocho presentaron síntomas y están bajo seguimiento y una se encuentra internada con cuidados generales. Mientras tanto, las cinco personas restantes no presentaron manifestaciones físicas, informaron desde el Ministerio de Salud provincial.

La cartera sanitaria, a través de un comunicado, indicó que se pudo constatar esta situación a partir de la investigación del alimento al que estuvieron expuestas dichas personas, “la cual develó la presencia de Trichinella”.

Las autoridades provinciales remarcaron que desde las primeras sospechas se llevaron adelante acciones pertinentes, tanto por parte del personal de salud local como de las áreas de Epidemiología, Bromatología y Salud Ambiental de la cartera sanitaria y las Zonas Sanitarias Metropolitana y I. En este marco, desde el Ministerio de Salud continúan “trabajando en conjunto con otras instituciones encargadas de la sanidad animal y alimentaria en la investigación que aún sigue su curso”, agregaron.

En este contexto, desde el organismo provincial, recomendaron “evitar la compra de productos elaborados con cerdo o de algunos animales silvestres (chorizos, salamines y todo producto que se consuma sin cocción), que no tengan etiqueta de origen y habilitación bromatológica”. “En caso de realizar una producción propia de chacinados y otros derivados es necesario consultar el listado de profesionales veterinarios que efectúen diagnóstico de triquinosis en el Colegio Médico Veterinario de la Provincia del Neuquén”, concluyó la cartera sanitaria.

La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad zoonótica (transmitida de animales a humanos) que puede afectar a las personas que consumen carne cruda o mal cocida de cerdo, de animales silvestres como jabalíes o pumas, o de fiambres, chacinados y embutidos de origen desconocido o sin el control sanitario adecuado.

Se transmite a través de las larvas del parásito Trichinella spp. que se aloja en el músculo de los animales y no les da síntomas. Si bien en Argentina los cerdos domésticos son la principal fuente de infección, también se han registrado casos producidos por el consumo de otras especies silvestres.

Las personas se enferman al consumir carne fresca insuficientemente cocida o derivados, sin estudios o incorrectamente analizadas para su apto consumo. “Es importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto (color, olor o sabor), por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados”, informó el Ministerio de Salud de Neuquén.

El cuadro clínico de la triquinosis es muy variable en los seres humanos. Se puede presentar desde una infección asintomática hasta una enfermedad grave.

“En las personas se puede producir una sintomatología inespecífica, parecida a una gripe, con síntomas gastrointestinales, fiebre, vómitos, diarrea, dolores musculares, entre otros”, señaló recientemente Tatiana Aronowicz, médica veterinaria del área de Zoonosis de la Dirección Nacional de Sanidad Animal del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) cuando se conmemoró la semana de la lucha contra esta patología en el mes de mayo.

La especialista remarcó que “es importante asociar lo que uno consume con esos síntomas y concurrir al centro médico más cercano”. Porque cuanto antes se detecte, hay más posibilidades de controlar la enfermedad.

Asimismo, es fundamental que aquellas personas que se dediquen a la cría de animales “los mantienen en sus establecimientos en las condiciones higiénicas adecuadas y una correcta alimentación”. Esto se debe a que la triquinosis no se contagia de porcino a porcino, sino que el animal puede contraer la enfermedad a través de lo que come.

Otro aspecto relevante es “poder controlar y evitar en los establecimientos el ingreso de roedores, ya que pueden contener larvas de trichinella que ingiere el cerdo”, afirmó Mariana Barros, médica veterinaria de la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) ha establecido la Semana de la Lucha contra la Triquinosis en todo el país, durante la tercera semana de mayo, con el objetivo de fortalecer el conocimiento sobre esta enfermedad y su prevención. Mediante la Resolución 181/2023, el organismo busca impulsar la difusión de información relacionada con la triquinosis, así como promover medidas de control y prevención.

La triquinosis es una zoonosis que se transmite de animales a humanos a través del consumo de carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo y animales silvestres, como jabalíes o pumas, que contienen larvas del parásito en sus músculos. Los cerdos domésticos son la principal fuente de infección para las personas, aunque también se puede adquirir la enfermedad al consumir otras especies.

Los riesgos de contraer triquinosis incluyen síntomas similares a los de una gripe, como fiebre, vómitos, diarrea y dolores musculares. Es importante asociar los síntomas con lo que se ha consumido y buscar atención médica de inmediato.

Para prevenir la enfermedad, el Senasa destaca la importancia de mantener condiciones higiénicas adecuadas en los establecimientos de cría de animales y proporcionar una alimentación segura para los cerdos. Es esencial controlar y evitar la presencia de roedores, ya que pueden contener larvas del parásito que los cerdos pueden ingerir. Además, se recomienda realizar pruebas de laboratorio que confirmen la ausencia de la enfermedad en los animales.

La realización de la prueba de digestión artificial es clave para detectar la presencia de trichinella en la carne y determinar su aptitud para el consumo. Esto es especialmente relevante en actividades de caza, donde los cazadores pueden elaborar chacinados y salazones con carne de puma, jabalí u otros animales silvestres. Es fundamental asegurarse de que la carne sea apta para el consumo y no dejar las carcasas en el campo, para evitar la propagación de la enfermedad.

En cuanto al consumo de productos porcinos y derivados, se recomienda adquirirlos en establecimientos certificados y habilitados para la elaboración de alimentos. Asimismo, se enfatiza la importancia de cocinar la carne correctamente, asegurándose de que alcance una temperatura superior a 70 grados centígrados y pierda el color rosado en su interior.

Estas medidas de prevención son fundamentales tanto para los productores como para los consumidores, y el Senasa se compromete a brindar información necesaria para evitar riesgos y proteger la salud de las personas y las comunidades. La Semana de la Lucha contra la Triquinosis se convierte en una oportunidad para concienciar sobre esta enfermedad y promover acciones que contribuyan a su prevención y control.

En una finca de la rural Colonia Tirolesa, provincia de Córdoba, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) prohibió la cría de cerdos. Se confirmaron que 18 cerdos se infectaron con el parásito triquinelosis durante un faenamiento rutinario en un frigorífico. Toda la tropa fue desnaturalizada instantáneamente.

Agentes del Senasa interdictaron el predio desde el cual habían sido enviados los animales. Para constatar el stock, verificaron las condiciones de alimentación y de permanencia de los mismos. Finalmente se determinó la faena controlada de los 238 cerdos, para evitar la posible difusión de la enfermedad.

Alerta epidemiológica por brote de triquinosis: ya son 35 los casos confirmados en General López

Los cerdos faenados que resultan positivos a los diagnósticos de la enfermedad son desnaturalizados, en tanto que los animales negativos quedan habilitados para ser comercializados.

Los cerdos parasitados no presentan signos clínicos ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados.

Por este motivo, los frigoríficos que faenan cerdos tienen la obligación de realizar, en cada animal faenado, los correspondientes análisis para detectar si hay presencia de triquinosis. El cumplimiento de estas acciones asegura la inocuidad de los productos que llegan al consumidor.

Triquinosis: Venado se suma a actividades preventivas de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria 

Dado que no existen vacunas ni tratamientos para administrar en el animal vivo, las medidas de prevención consisten, principalmente, en mantener la higiene durante la crianza de los cerdos y realizar una prueba diagnóstica luego de la faena y antes de la preparación y consumo de chacinados.

Se recomienda a los criadores de cerdos mantener el lugar en condiciones higiénico-sanitarias apropiadas, alimentar los animales adecuadamente y evitar que estén en contacto con la basura e ingieran desperdicios. Asimismo, resulta muy importante combatir la presencia de roedores, ya que son posibles portadores de la enfermedad y pueden transmitirla a los porcinos.

Al cumplir con las pautas que brinda el Senasa para la crianza de cerdos y la elaboración de productos alimenticios, los productores porcinos colaboran con la prevención de la triquinosis, protegen su actividad productiva, evitan riesgos y producen alimentos seguros.

Este tipo de acciones de prevención y control que realiza Senasa contribuyen a resguardar la salud de los consumidores, proteger al productor y mejorar la sanidad y el bienestar animal.

Ante la aparición de casos sospechosos de triquinosis en los últimos días, particularmente en los departamentos de San Lorenzo y Rosario, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSA) lanzó una campaña de prevención a la que se plegó el Gobierno de Venado Tuerto.  

A través de la Dirección de Seguridad Alimentaria municipal, a cargo de Stéfano Quaglia, se precisó que la triquinosis “es una enfermedad producida por parásitos del género Trichinella que afecta a una amplia variedad de animales domésticos y silvestres y que puede transmitirse al hombre”. 

Favorece la aparición de esta enfermedad la cría de cerdos sin las condiciones higiénicas adecuadas, en contacto con roedores o alimentados con basura y animales muertos. “El parásito ingresa al cerdo cuando consume esos restos de carne o animales infectados, y luego pasa al hombre cuando consume productos y subproductos (crudos o insuficientemente cocidos) de cerdos contaminados y elaborados sin inspección veterinaria”, enfatizó el funcionario.  

Rufino aclaró que no presentan casos activos de triquinosis en su ciudad

En este marco, se encienden las alarmas por el faenamiento domiciliario y la fabricación de chacinados caseros sin cumplir con las medidas de higiene recomendadas.  

En cuanto a los síntomas que pueden presentar los enfermos, se informó que aparecen entre los cinco y 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado. Los más frecuentes son: dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea.  

Alerta por brote de triquinosis en el sur provincial que aún no afectó a Venado Tuerto

Las recomendaciones para evitar la aparición de esta enfermedad comienzan por realizar una crianza de los cerdos en forma higiénica, evitando que se alimenten con basura ni restos de carne crudos y se debe realizar el control de roedores, comadrejas, que puedan ingresar a los corrales. 

 En lo que se refiere a la producción de alimentos se recomienda enviar la carne proveniente de faenas familiares a analizar para detectar la presencia del parásito. A los consumidores se los invita a adquirir los productos cárnicos en locales habilitados y con rótulo de origen. Además, las carnes deben ser cocinadas completamente antes del consumo.  

La Provincia brindó recomendaciones ante el brote de triquinosis

“Por el momento no hay casos sospechosos en nuestra ciudad, pero estamos en alerta ante cualquier situación”, aclaró Quaglia.  

Contactos: Dirección de Seguridad Alimentaria, 15-686280; Cabina Sanitaria, 15-306575. 

Luego de que este lunes se alertara desde el gobierno provincial por un brote de casos de triquinosis en el sur de Santa Fe, involucrando a Rufino como una de las localidades afectadas, desde el Municipio comunicaron que “no hay nuevos casos de triquinosis en la ciudad. Desde la provincia de Santa Fe se informó sobre un brote de dicha enfermedad en nuestra ciudad, pero se trata de un caso de julio de 2022”, informan.

Triquinosis: ya son 64 los casos confirmados en el sur provincial

Cabe destacar que en julio del año pasado la región del extremo sur santafesino se vio afectada por un brote de la enfermedad transmitida a través de la carne de cerdo mal procesada, llegando a 64 casos confirmados, principalmente en localidades como Venado Tuerto, Hughes, Wheelwright y Rufino.

A pesar de ello, este lunes ya informábamos que el actual alerta no afectaba a esta región sino que tenía epicentro los departamentos Rosario y San Lorenzo, con posible fuente en la localidad de Granadero Baigorria.

Alerta por brote de triquinosis en el sur provincial que aún no afectó a Venado Tuerto

“A veces el complementar los estudios inmunológicos con anticuerpos se demoran y este es un caso del año pasado”, explicó el doctor Silvio Teixidó, asesor médico del Municipio de Rufino y agregó: “En los últimos seis meses no hubo un solo caso sospechoso de triquinosis en Rufino”.

Así por el momento, para esta parte de Santa Fe se brinda calma con respecto a esta enfermedad que suele propagarse con rapidez.

Desde la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) informaron este lunes a la población que en la semana Epidemiológica 1 de este año, se detectó un aumento en el número de casos sospechosos de triquinosis en diferentes localidades del sur de la provincia de Santa Fe, 15 de ellos son probables, y corresponden a los departamentos San Lorenzo (13), Rosario (9).

Y detallan que los pacientes infestados son de Capitán Bermúdez, San Lorenzo y Granadero Baigorria. Si bien más temprano desde la Provincia informaron un caso detectado en Rufino, las autoridades del municipio del sur sur provincial aún no fue notificada de este posible caso.

La Provincia brindó recomendaciones ante el brote de triquinosis

A la fecha el Ministerio de Salud de la provincia se encuentra trabajando en conjunto con la Assal, el Ministerio de la Producción y SENASA para evaluar si se tratase de una fuente común o son brotes aislados.

En tanto, en Venado Tuerto y región, tanto desde la Región V de Salud como desde el área de Seguridad Alimentaria del municipio de Venado Tuerto, comunican que no se presentaron casos en la ciudad ni en la región como sí ocurriera tiempo atrás.

Triquinosis: ya son 64 los casos confirmados en el sur provincial

El director de Seguridad Alimentaria del Municipio de Venado Tuerto, Stefano Quaglia, confirmaba a Sur24, que “aún no fueron informados sobre casos (activos) o sospechosos de triquinosis. Sí ha habido un brote el año pasado pero sobre el actual no hay nueva información”.

Al respecto, el informe de alerta de la Assal insta a las autoridades a: 1) fortalecer la vigilancia epidemiológica de casos sospechosos de triquinosis con antecedente de haber ingerido carne de cerdo; 2) trabajar en forma conjunta con las áreas de bromatología y sanidad animal; 3) difundir a la población las medidas de prevención para evitar casos nuevos de triquinosis.

Respecto a las acciones llevadas adelante por el actual brote, en las poblaciones ya mencionadas:

– Se continúa con las investigaciones para evaluar magnitud del/los brote/s y búsqueda activa de casos sospechosos.

– Se alertó a la población expuesta, y se realizaron medidas de prevención.

– Se realizaron acciones correspondientes a determinar la fuente de alimentos involucrados, el decomiso y análisis del mismo.

En medios de la localidad de Granadero Baigorria, se dio a conocer en los primeros días de este 2023 que una gran cantidad de vecinos habían sido afectados con este parásito. El diagnóstico se había confirmado en varios vecinos de la localidad que fueron atendidos en el Hospital local y tras los resultados de análisis específicos se encuentran bajo el tratamiento adecuado.

Según trascendió el origen del brote en esa ciudad del departamento Rosario surgió por consumo de carne de cerdo que habría sido adquirida en una carnicería local.

Esta es una enfermedad zoonótica que se transmite del animal al hombre, producida por larvas de parásitos del género Trichinella spp. Este parásito se aloja en los músculos de los animales y, en nuestro país, se produce más comúnmente en cerdos domésticos y algunas otras especies silvestres, como ser jabalíes y pumas.

El ciclo del parásito en general se desarrolla en cerdos criados en condiciones higiénicos – sanitarias inadecuadas: alimentados a partir de restos cárnicos crudos y/o basura, falta de control de roedores y falla en control de animales muertos, residuos y acceso a basurales. El parásito ingresa al cerdo cuando consume esos restos de carne o animales infectados, se aloja en sus músculos y luego infesta al hombre cuando éste consume productos y subproductos (crudos o insuficientemente cocidos) elaborados a partir de cerdos con larvas enquistadas y faenados sin inspección veterinaria.

Las larvas no se observan a simple vista y no alteran las características externas como el color y sabor de la carne o de sus derivados, y en general no producen signos ni síntomas visibles fácilmente detectables en los cerdos vivos.

Los síntomas pueden aparecer entre los cinco y 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal.

Los cerdos no presentan signos clínicos visibles o de fácil detección que permitan identificar a aquellos animales infestados.

Caso sospechoso: paciente con antecedentes de ingesta de carne de cerdo o derivados dentro de los 45 días previos al inicio de síntomas que presente fiebre y uno de los siguientes: edema facial y/o periorbital, mialgias, conjuntivitis bilateral y/o diarrea, eosinofilia y/o enzimas musculares elevadas. Caso probable: caso sospechoso con prueba serológica positiva o inderteminada o inmufluoresencia indirecta (IFI) mayor o igual a 1/64 en una muestra entre los 5 y 45 días posteriores a la FIS (fecha de inicio de síntomas). Caso confirmado: caso probable o sospechoso con prueba confirmatoria positiva o seroconversión por IFI en muestras pareadas.

El Ministerio de Salud de la provincia brindó recomendaciones para fortalecer las medidas de prevención ante la aparición reciente de brotes de triquinosis en las localidades de Granadero Baigorria, Capitán Bermúdez, San Lorenzo y Rufino.

La principal fuente de transmisión son los productos de carne de cerdo y sus derivados elaborados que no hayan pasado por los controles correspondientes. Es por ello que cada persona que compre algún alimento debe tratar de identificar la fuente del mismo (saber dónde lo va a comprar y cómo se elaboró).

Al respecto, la coordinadora de Epidemiología provincial Zona Sur, Florencia Galatti, explicó que “a partir de la semana epidemiológica 1, es decir a principio de año, se evidenció un aumento en el número de casos sospechosos de triquinosis en tres localidades del sur de la provincia. Hasta el momento hay 26 casos sospechosos y ocho confirmados, de los cuales cuatro pertenecen a Granadero Baigorria, tres a San Lorenzo y uno a Rufino”, detalló.

Asimismo, la funcionaria indicó que “los pacientes se encuentran en buena evolución. Los confirmados recibieron tratamiento médico oportuno y están bajo controles clínicos”, aseguró.

En cuanto a los controles que realiza la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), Galatti señaló que, a partir de esta notificación, se les dio aviso tanto a la agencia como al Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología y al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) “para que se dirijan a las localidades y comiencen con las auditorías en los negocios y comercios donde se identificó el producto”.

Por último, la integrante del equipo de Epidemiología del Ministerio de Salud, detalló que “desde nuestro lugar, lo primero que tenemos que hacer es dar aviso de alerta para que los equipos de salud de la zona tengan en cuenta de que si hay alguna persona con fiebre, dolor muscular, diarrea y algo característico que es el edema bipalpebral (hinchazón a nivel de los ojos), si viven en las localidades mencionadas, deben estar atentos a que puede tratarse de un caso de triquinosis, ya sea porque la persona pertenece al grupo social de los pacientes que están en estudio o porque haya comido carne de cerdo o derivados”.

“Las recomendaciones para la población en general es no comprar productos caseros a la vera de la ruta o caminos, que no se sepa de dónde viene o cómo se elabora ese producto. Cada persona que compre algún alimento debe tratar de identificar la fuente del mismo (saber dónde lo va a comprar y como se elaboró)”, concluyó Galatti.

Es una enfermedad zoonótica que se transmite del animal al hombre, producida por larvas de parásitos del género Trichinella spp. Este parásito se aloja en los músculos de los animales y, en nuestro país, se produce más comúnmente en cerdos domésticos y algunas otras especies silvestres, como jabalíes y pumas.

El ciclo del parásito en general se desarrolla en cerdos criados en condiciones higiénicos-sanitarias inadecuadas: alimentados a partir de restos cárnicos crudos y/o basura, falta de control de roedores y falla en control de animales muertos, residuos y acceso a basurales. El parásito ingresa al cerdo cuando consume esos restos de carne o animales infectados, se aloja en sus músculos y luego infecta al hombre cuando éste consume productos y subproductos (crudos o insuficientemente cocidos) elaborados a partir de cerdos con larvas enquistadas y faenados sin inspección veterinaria.

Las larvas no se observan a simple vista y no alteran las características externas como el color y sabor de la carne o de sus derivados y, en general, no producen signos ni síntomas visibles fácilmente detectables en los cerdos vivos.

Revisten principal importancia los animales que son faenados en forma domiciliaria y los chacinados secos “caseros” que se elaboran a partir de los mismos.

Pueden aparecer entre los cinco y 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre. También se puede presentar dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal.

Cabe aclarar también que los cerdos no presentan signos clínicos visibles o de fácil detección que permitan identificar a aquellos animales infectados.

⠀El comunicado fue emitido por la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAl), organismo descentralizado del Ministerio de Salud de la Provincia de Santa Fe, junto con los municipios de Rufino, Venado Tuerto, Granadero Baigorria, Firmat, Hughes y Wheelwright.

Varias comunas y municipios de la región advirtieron sobre esta alerta comunicando que recomiendan “no consumir ni comercializar productos de Grupo Covi elaborados en mayo, junio y julio de 2022” por posible presencia de trichinella spiralis (triquinosis).

“A fin de proteger la salud de los consumidores, se recomienda a la población a modo preventivo, que se abstenga de consumir los productos alimenticios de la citada marca que se encuentren en el período de aptitud que se detallan a continuación⤵️: Salame, panceta salada, lomo de cerdo curado, salamines, hamburguesas de cerdo, chorizos frescos. corte de carne de cerdo sin hueso, milanes de carne de cerdo y salchichas frescas tipo parrilleras”, informó la Municipalidad de Villa Cañás.

Alerta ASSAl

El organismo junto a las localidades ya mencionadas, se encuentran trabajando en la investigación de casos sospechosos de triquinosis que estarían asociados al consumo de productos alimenticios elaborados por esta marca en período de elaboración probable durante mayo, junio y julio del 2022. “En particular, con fecha 16/08/22 el Informe de Laboratorio de la ASSAl Nº 41252 correspondiente a muestra del producto alimenticio “Salamín”, marca “Covi”, establecimiento SENASA Nº 5118/124262/1, concluye con Triquinosis positivo (presencia de trichinella spiralis)”, detalla la Assal.

“En caso de haber consumido el/los alimentos citados y que se presenten alguno de los signos y síntomas iniciales compatibles con la Triquinosis como dolores musculares, fiebre, síntomas gastrointestinales y/o edema o hinchazón de parpados, realicen una consulta médica inmediatamente. Se destaca que los síntomas de triquinosis pueden presentarse hasta 45 días corridos posteriores al consumo del alimento”, aconsejan.

Por lo tanto, “por verificarse que la mayor parte de los casos identificados asociados al brote han manifestado haber consumido productos procedentes de dicho elaborador y que existe una muestra con el patógeno confirmado, de forma preventiva, a fin de proteger la salud de la población se solicita a la Red de Trabajo de ASSAl que:

– En boca de expendio: quienes tengan en su poder los productos para su venta, cesen su comercialización

– Auditores:

1. En caso de constatar la comercialización de alguno/s de los productos alimenticios antes detallados, intervenir los mismos, tomar muestra por triplicado y verificar la documentación de origen (facturas, remitos, etc.) que permita establecer trazabilidad al distribuidor y/o elaborador.

2. Enviar toda la documentación generada vía correo electrónico a coordinacionregionales@assal.gov.ar con el asunto “Brote Triquinosis”.

– Ante cualquier duda, por favor comunicarse a auditoria@assal.gov.ar y epidemiologia@assal.gov.ar

El brote de triquinosis que se registró en el sur provincial y que tuvo como epicentro al departamento General López, motivó a que, en horas del mediodía de este miércoles se desarrollara una reunión en el Hospital Regional “Dr. Gutiérrez”, con el objetivo de unificar criterios y trabajar en conjunto en la prevención de esta enfermedad.

Del encuentro participaron, entre otros, referentes del Ministerio de Salud, como la directora de Epidemiología Carolina Cudós, el coordinador regional Pedro Bustos, el infectólogo Daniel Agostinelli y los directivos del efector público Daniel Alzari y Silvana Morelli; funcionarios de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, Assal, encabezados por la secretaria Vanina Marconetti; y el director de Seguridad Alimentaria del Municipio de Venado Tuerto Stefano Quaglia.

En este marco Carolina Cudós brindó detalles de la situación actual tras esta serie de contagios que llegó a 64 casos confirmados en el extremo sur de Santa Fe, principalmente en localidades como Venado Tuerto, Hughes, Wheelwright y Rufino. “La mayoría no fueron situaciones de gravedad pero sí con muchos síntomas, ya que se trata de una enfermedad que se manifiesta de ese modo”, indicó, recordando que, según evaluaron, el consumo de los alimentos infectados con esta bacteria se habría dado entre el mes de junio y principio de julio.

Asimismo contó que aún resta determinar el origen de los productos y “por ello estamos trabajando en conjunto con la Assal”, señaló. Y añadió: “Debemos recordar que la triquinosis se transmite al humano a través del consumo de la carne de cerdo (cruda, mal cocida o a través de chorizos y embutidos), en especial cuando se trata de producción o faena casera”.

Cudós a su vez resaltó que este tipo de encuentro, como el que mantuvieron este miércoles en Venado Tuerto, apuntan a lograr un abordaje en conjunto con los Samcos de cada una de las localidades santafesinas, con el objetivo de generar mayor prevención y respuestas ante la aparición de casos.

Por su lado, Vanina Marconetti resaltó que “vivimos en una provincia que tiene incorporado el hábito, la costumbre o la cultura de hacer carneadas. Por eso, lo que nosotros recomendamos es que, previamente, se le haga los análisis al animal y para ello, la Assal cuenta con laboratorios habilitados. Esto permite consumir con tranquilidad, tanto la carne como los chacinados que se elaboran”.

Cabe recordar que, esta producción casera está permitida para el consumo familiar y no para la venta, que está totalmente prohibida. “Comprar productos en lugares habilitados o de marcas registradas, minimiza las posibilidades de enfermarnos, porque son lugares que nosotros habitualmente visitamos”, exclamó.

Foto de portada: Daniel Alzari, Daniel Agostinelli, Vanina Marconetti y Carolina Cudós. Crédito: Sur24.