La ciudad de Rosario sigue sumando hechos de extrema violencia y parece estar librada a su suerte. A las periódicas balaceras y hechos de sangre que terminan en crímenes se van contando ataques contra sedes sindicales y también contra edificios de las fuerzas de seguridad, demostrando que los sicarios de la tercera ciudad del país hacen lo que quieren.

En la madrugada de este sábado 4 de febrero, en menos de 90 minutos, la zona sur de la ciudad gobernada por Pablo Javkin fue escenario de dos ataques a balazos que tuvieron como blanco edificios.

El primero de ellos se registró cerca de las 2 AM en Lamadrid al 409, dónde funciona la sede de la Agencia de Investigación Criminal (AIC), en el predio del ex batallón 121, en la zona sur.

Según voceros, a esa hora pasaron dos personas en moto y efectuaron múltiples disparos de arma de fuego.

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Varios plomos impactaron sobre las paredes del edificio. No hubo heridos, pero sí daños materiales.

En el lugar, se recogieron 7 vainas servidas calibre 9 milímetros. Y dos notas con mensajes dirigidos a personas que se encuentran cumpliendo condena en distintos centros de detención.

El otro ataque se produjo casi una hora más tarde en el frente del Sindicato de la Carne, edificio ubicado en Fausta al 5300, a metros de avenida del Rosario y del monumento a Eva Perón, en el corazón del barrio De la Carne.

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En ese lugar, ubicado unas 15 cuadras al este de la sede de la AIC, pasaron varias personas, se presume que en una moto, y balearon el frente.

En el lugar se recogieron 9 vainas servidas calibre 11 milímetros, que serán enviadas a peritar. También se encontró al menos una nota con el mismo mensaje que dejaron en la AIC, por lo que una de las líneas de investigación apunta a qué el ataque fue perpetrado por las mismas personas.

El titular del Sindicato de la Carne en el sur santafesino, Cristian Crudelli comentó que la planta Venado Tuerto del frigorífico Swift podría retomar la actividad a partir de la semana que viene y que, para mediados de noviembre, se lograría un ritmo mayor de trabajo por el regreso del corte Kosher con destino a Israel.

“Hoy la planta está parada. Sin embargo, en las últimas conversaciones que tuve con representantes de la empresa nos informaron que hay una posibilidad de que la semana que viene se inicien algunas actividades”, comentó, añadiendo que no será un funcionamiento pleno pero sí algunas faenas acotadas.

“Actualmente el frigorífico está sin producción, con los trabajadores en garantía horaria, aunque muchos, sobre todo aquellos que tienen oficio, tuvieron la oportunidad de ser reubicados en la planta que Swift tiene de Villa Gobernador Gálvez”, indicó Crudelli.

El frigorífico Swift de Venado Tuerto nuevamente parado, ahora por las festividades judías

Asimismo, resaltó que si todo se da como lo plantean desde la firma, la semana que viene se retomaría con algunas tareas, a la espera del arribo, nuevamente, del corte Kosher.

“El parate de la planta fue porque, lamentablemente, el único comercio que tiene hoy Swift Venado Tuerto es el corte Kosher y por cuestiones de fechas, vinculadas a las celebraciones judías, se retiró y volvería a principios o mediados de noviembre”, adelantó.

A partir del próximo 1° de noviembre se comenzará a implementar en el país un nuevo sistema de venta de carne vacuna mayorista, ya que desaparecerá la entrega de la media res y los productos llegarán a los comercios en cortes que no pueden superar los 32 kilos. Si bien solo restan días, aún hay plantas frigoríficas que deben implementar modificaciones que permitan este troceo. Uno de los aspectos centrales es proteger a los trabajadores que, hasta el momento, deben hacer esa descarga “a hombro” y mejorar la sanidad e higiene en el transporte.

Esta normativa generará un impacto tanto en los establecimientos de la industria cárnica, que deberán realizar el troceo, como en los comercios, quienes recibirán los productos de manera diferente y deberán adaptarse a esta nueva normalidad. Una de las advertencias que realizan desde el último eslabón de la cadena, los negocios, es la posibilidad de esta modificación impacte en aumentos.

El Sindicato de la Carne en el sur santafesino y los comerciantes venadenses coinciden en que de debe establecer un cambio en el sistema por los efectos que provoca en los trabajadores, aunque hay miradas sobre el posible éxito de esta nuevo esquema.

El referente del Sindicato de la Carne en el sur provincial, Cristian Crudelli consideró en diálogo con A pesar de Todo (LT29) que “para los trabajadores que iban en un camión a descargar los productos, es lo mejor que nos puede pasar”.

Asimismo recordó que esta es una norma que viene de arrastre desde hace años, aunque se fueron estableciendo prórrogas, sobre todo por la pandemia por Covid-19. “Desde nuestro lado, es muy importante, porque cambia un sistema de trabajo de muchísimos años, que le ha provocado a cada trabajador que le ha tocado cumplir esta tarea de acarrear la media res, consecuencias en la salud bastante importantes, hasta, en algunos casos, irreparables. Por eso decimos que a nivel salud laboral es sumamente significante este cambio para el trabajador de la carne, porque vamos a dejar atrás un sistema de antaño que ha causado daños”, explicó.

Seguidamente resaltó que esta decisión obligará a las empresas a tener que realizar modificaciones, tal como está establecido en el decreto: “Los frigoríficos tienen que modificar el corte de las piezas, ya que cada posta no puede superar los 32 kilos, cuando la media res está en el orden de los 100 kilos. Así, el trabajador pondrá en su cuerpo un tercio del kilaje que actualmente acarrea. También, las carnicerías, que son las que reciben los productos, deberán también adaptarse a este nuevo esquema”.

Según precisó, algunos frigoríficos de consumo o mataderos ya están avanzando en estas modificaciones, otros ya lo tienen y comenzaron con algunas pruebas. Incluso, en algunos casos implicó un incremento de la mano de obra.

“Todo cambio, obviamente, tiene un costo hacerlo y lamentablemente después se puede ver reflejado en las góndolas. De momento estamos a la expectativa y esperando si ya se confirma su implementación o se establece una prórroga como en otras oportunidades”, enfatizó.

Por su lado, Lucas Pepino, comerciante del rubro cárnico (La Pulpería), planteó que este troceo significará un mayor costo de producción, de flete, más operarios, más desperdicios y cortes que se tendrán que vender de otra manera o desaparecer. “Al llegar troceado o en cuartos hay cortes que no se podrán hacer, porque se rompen varias piezas como la paleta, costilla, la marucha, entre otros. Obviamente no es lo mismo cortar a partir de la media res entera, ya que la mayoría de los cortes se hacen en línea recta”, explicó.

Otra situaciones que se podrían generar es la reducción de personal en carnicerías o comercios y los aumentos que se pueden llegar a registrar. “De un día para el otro vamos a tener un 15 o 20 por ciento de aumento de la carne, por el simple hecho de que llegue la media res troceada y no entera”, enfatizó.

“Una de las justificaciones que se da es la cuestión de higiene, lo cual es discutible porque la manipulación previa al lugar de destino puede contaminarse previamente, cuando se puede resolver con mayores exigencias a las carnicerías”, precisó.

En cuanto a la tarea del personal que hombrea la media res, comentó: “Es lógico que no es una tarea para un trabajador, porque se rompen la espalda, y está bien eliminar esa función, pero se podría hacer de otra manera, por ejemplo teniendo los comercios aparejos o sistemas de poleas para poder recibir la mercadería directamente desde el camión”.

“Está bien que se busque mejorar y profesionalizar la cadena productiva, pero creo que no es una medida acertada”, sentenció.

Como anunciáramos desde Sur24, a principios de junio pasado la planta de Venado Tuerto del frigorífico Swift celebraba la llegada de los cortes Kosher con destino a Israel.

En ese entonces, la delegación judía encargada de verificar el proceso de faena con ese destino ya se había instalado en Venado Tuerto y con ellos, los trabajadores volvían al trabajo pleno en la planta ubicada a la vera de la ruta 33, luego de estar durante largos meses cobrando una garantía horaria.

Pero, con las buenas nuevas también se advertía sobre un receso estipulado para el mes de septiembre debido a las festividades judías. Y efectivamente, tal como estaba previsto, a principios de septiembre la delegación que se encontraba a cargo de la faena de los cortes Kosher en la planta venadense se retiraró y de esta manera la faena volvió a frenarse por completo, aunque según informó a Sur24 el secretario general del Sindicato de la Carne de Venado Tuerto, Cristian Crudelli, “la empresa confirmó que estarían volviendo entre finales de octubre y principios de noviembre”.

Volvieron los cortes Kosher al frigorífico Swift de Venado Tuerto 

Uno de los principales obstáculos que tiene la planta venadense del frigorífico Swift es que solo faena cortes Kosher y cuando ese mercado se ve perjudicado por vaivenes económicos o, como en la actualidad, por el retiro de la delegación judía para celebrar sus festividades, la faena queda frenada por completo y los empleados pasan a cobrar garantías horarias.

En ese sentido, Crudelli remarcó: “Seguimos esperando que la empresa pueda ser beneficiada con algún otro mercado para que, como en estos casos, cuando el Kosher se va, no quede la planta parada como está hoy, sin faena”.

Además, el gremialista venadense sostuvo que “dentro de lo gremial tratamos de acompañar a la empresa para que pueda tener la sufieciente capacidad y operatividad para otros mercados”, añadiendo que “todas las inspecciones que ha tenido, por lo que nos plantean, han salido bien; pero hasta ahora no pudo desembarcar otro mercado que no sea el Kosher”.

Por último, y para llevar tranquilidad a los centenares de familias que viven del frigorífico, Cristian Crudelli remarcó que “no hay intenciones de parte de la empresa de cerrar las puertas ni mucho menos, sino que sigue trabajando para poder tener más mercado y así lograr una continuidad y que no se pare cada vez que se vayan los judíos”.

La planta venadense del frigorífico Swift comenzó a faenar y se acrecientan las expectativas por la pronta puesta en funcionamiento a pleno de uno de los grandes generadores de puestos de trabajo local.

A finales del mes pasado ya se había deslizado la posibilidad de la vuelta de los cortes “Kosher” a Venado Tuerto luego de una inspección favorable a las instalaciones realizada por un contingente de Israel junto a directivos de la empresa. Ahora, se retomó la faena de vacas gordas después de 5 meses y los empleados, de a poco, están retomando su trabajo.  

Todo apunta a que esta apertura de la faena de alrededor de 200 vacas gordas diarias que comenzó el martes pasado, se da en el marco de la puesta a punto de las instalaciones para la llegada de los cortes “Kosher”, que podría darse antes de fines de mayo, aunque desde la empresa aún no han dado información oficial al respecto.  

“Por el momento es una faena pequeña de 200 animales por día, con la especulación que desembarque el “Kosher”, aunque aún no hay nada confirmado. Por el momento, son pocos animales diarios como para arrancar con la faena”, admitió Cristian Crudelli, secretario general del Gremio de la Carne de Venado Tuerto en diálogo con Sur24.  

Frigorífico Swift: gran expectativa por el posible regreso de los cortes Kosher a Venado Tuerto 

“Estamos esperanzados”, indicó el gremialista, y avizoró: “Esperemos tener buenas noticias con respecto a los cortes con destino a Israel para finales de este mes o principios Junio”. 

Respecto al destino de los cortes que se están produciendo en la planta local y el porqué de esa producción, luego de 5 meses de parate, Crudelli destacó: “Lo que se está faenando ahora es algo de consumo y algunos cortes para Rosario, como para darle uso a la parte de faena que hacía tanto tiempo que estaba parada”.  

Según la información recabada por Sur24, además de la sección desposte que ya venía cumpliendo su horario, este martes habría vuelto toda la sección de faena que se encontraba cobrando garantía horaria y este viernes habrían ingresado 20 empleados más, la semana próxima se sumarían unos 20 más y así se iría completando el plantel para llegar a punto al posible arribo de los cortes con destino a Israel, que demanda más mano de obra. 

“Todos los trabajadores que estaban con garantía horaria, que es la sección de faena, volvió a su trabajo”, afirmó Cristian Crudelli, ampliando que “si esto mejora, existirá la posibilidad de que haya más trabajadores nuevos y más empleo, pero eso dependerá de los cortes Kosher”. 

Desde diciembre del año pasado, los cientos de trabajadores del frigorífico Swift de Venado Tuerto se encuentran con gran incertidumbre por sus fuentes laborales.  

Algunos trabajando de manera intermitente, mientras otros cobran una garantía horaria, esperan definiciones en cuanto a la posible vuelta a pleno de la planta local.  

Cristian Crudelli, secretario general del Gremio de la Carne de Venado Tuerto, en diálogo con Sur24 informó la actual situación de los empleados de la firma, indicando que “por el momento, y desde mediados de diciembre del año pasado que fue donde hubo la última faena, luego de un parate y de vacaciones, los que volvieron a la actividad fueron los trabajadores que están es despostada, el ciclo 2, donde hacen asado y algunos cortes que traen desde Rosario. Hay semanas que trabajan y otras que no y así lo vienen haciendo desde esa fecha hasta el día de hoy”. 

“Mientras tanto -prosiguió Crudelli- los trabajadores de la sección despostada están trabajando, a veces con garantía horaria y otras veces pudiendo cumplir con su carga horaria y la sección de faena sigue con garantía horaria desde la última faena del año pasado, donde están cobrando 140 horas mensuales”. 

Sin embargo, este mes hubo novedades en cuanto a la gran fuente laboral que tiene Venado Tuerto que, en épocas de funcionamiento pleno, puede llegar a albergar alrededor de 500 trabajadores. 

Las buenas nuevas llegaron luego de una inspección realizada por un contingente de Israel junto a directivos de la empresa para retomar la producción de cortes Kosher para exportar a ese país, y aunque aún desde Swift no garantizaron la reapertura del frigorífico en todo su esplendor, los venadenses se ilusionan.     

“Este último mes hubo una inspección de Kosher”, indicó Crudelli, subrayando que “la empresa nos informó que salió todo bien y que ahora ya es un tema comercial la posibilidad que desembarque en Venado Tuerto.  

Respecto a las posibilidades concretas que se retome la producción este mismo mes de mayo, el secretario general del gremio de la carne aseguró que están “muy esperanzados; aunque oficialmente la empresa todavía no ha ratificado el desembarco de la comunidad judía para la producción de carne Kosher. La fecha estimada donde podría haber una posibilidad es entre mediados de mayo y principios de junio. 

Las expectativas son altas, y los trabajadores del sector cárnico, así como todo Venado sur-sur provincial se ilusionan, ya que el frigorífico, ubicado a la vera de la Ruta Nacional 33 es una gran generadora de empleo para los habitantes de esta parte de la provincia.  

“Esperemos que se pueda dar, ya que si esto fuera así no solamente volverían a la actividad completa los empleados del frigorífico, que hoy tiene un caudal de 300 trabajadores aproximadamente, sino que esto conllevaría también a la posibilidad de sumar entre 100 y 150 puestos más, porque una producción de esta índole lleva mucha más mano de obra; ya de por sí, los frigoríficos llevan mucha mano de obra y eso lógicamente es bueno, porque hay más posibilidad de trabajo”, indicó sobre el final Cristian Crudelli.    

El sistema Kosher es un sacrificio religioso del animal, el ganado o ave de donde se haya obtenido aquella carne que deberá haberse sacrificado por un rabino siguiendo unas normas de hierro, de su creencia religiosa, establecido la Torá, donde se desprende toda la doctrina judaica. 

Generalmente, los cortes utilizados son las partes delanteras de la res, hasta la 10º/12ª costilla. El resto de las partes traseras no son consideradas kosher dado que contienen cantidades superiores de grasa y el nervio ciático cuyo consumo está prohibido. 

La Shejita, el ritual del sacrificio 

Con el fin de evitar el dolor en el animal y provocar un máximo desangrado, este debe ser degollado practicando una incisión profunda en la yugular.  

Puede ser colgado o recostado en un box rotativo que limita el estrés animal. Este último método tiene un uso creciente en Argentina, sobre todo porque Israel lo exige desde unos meses a sus productores de carne kosher en el extranjero. 

Además del preciso modo de matar, se baña la carne tres veces en agua fría y se la sala, para extraer un máximo de sangre. 

Argentina dispone de una importante producción interna que respeta las reglas del kashrut,  ya que cuenta con la tercera población judía en el mundo, después de Israel y Estados Unidos. 

Para los productores locales, la carne kosher representa una plusvalía substancial, ya que la carne certificada a tiene un valor comercial aproximadamente del doble de la carne común.