Con la llegada de las bajas temperaturas, se incrementan las faenas familiares de cerdos y la elaboración casera de chacinados y embutidos, prácticas tradicionales que, cuando se realizan sin controles sanitarios ni análisis de laboratorio, pueden favorecer la aparición de casos de triquinosis. En ese contexto, el Ministerio de Salud de la provincia, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), fortalece las acciones de prevención, vigilancia epidemiológica y control bromatológico, en articulación con municipios y comunas.

La medida se refuerza a partir de la detección de dos brotes en la zona sur de la provincia, ambos vinculados al consumo de productos elaborados sin los controles sanitarios correspondientes. Uno de ellos se originó por el consumo de chacinados producidos en una localidad de la provincia de Buenos Aires.

El segundo involucra a dos grupos familiares, de 10 personas, que consumieron salamines y chorizos caseros a mediados de mayo, elaborados con carne de cerdo adquirida en Ibarlucea, en el Departamento Rosario. Los síntomas del primer caso comenzaron a manifestarse alrededor de 29 días después de la ingesta, dentro del período de incubación habitual de la enfermedad, que puede extenderse hasta los 45 días. Las personas afectadas evolucionan favorablemente y un caso requirió internación.

Debido a que podrían existir productos remanentes de esa misma elaboración, las autoridades sanitarias recomiendan no consumir chacinados caseros cuyo origen y controles sanitarios no puedan verificarse y consultar rápidamente ante la aparición de síntomas compatibles. En este marco, las medidas de control en Ibarlucea se concentraron en el establecimiento señalado de donde provendrían los cerdos, a partir de un operativo conjunto del Senasa, el Ministerio de Desarrollo Productivo, Assal y en presencia de la Guardia Rural Los Pumas. En ese marco, se dispuso una interdicción para que no se pueda comercializar ni elaborar alimentos a partir de esos cerdos.

Síntomas 

La Assal intensifica las tareas de prevención, control y concientización, al tiempo que se sensibiliza a los equipos de salud para favorecer la sospecha clínica, el diagnóstico precoz, el tratamiento oportuno y el bloqueo inmediato de alimentos que pudieran pertenecer a las partidas involucradas.

El secretario de la Agencia, Eduardo Elizalde, explicó que “la principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos”.

Los síntomas pueden comenzar con diarrea, dolor abdominal y náuseas, y luego evolucionar con fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea. En casos graves puede generar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas.

Ante síntomas compatibles y antecedentes de consumo de productos sospechosos, se recomienda acudir rápidamente a un centro de salud.

Recomendaciones

Desde Assal recuerdan a la población:

* Si se realiza una faena familiar, se debe enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial para su análisis y no se debe consumir y/o procesar antes de recibir el resultado negativo.

* Tener en cuenta que las larvas no se detectan a simple vista y no modifican el olor, el sabor ni el color de la carne.

* Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados.

* Evitar adquirir alimentos por redes sociales, vendedores ambulantes o canales de comercialización que no garanticen su procedencia y trazabilidad.

* Cocinar completamente la carne antes de consumirla.

La Provincia de Santa Fe cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis correspondiente mediante la técnica de digestión artificial, único método capaz de detectar la presencia del parásito.

Más información en www.assal.gov.ar/triquinosis. 

La Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL) emitió una alerta alimentaria en todo el territorio nacional debido a la contaminación detectada en el producto Salame tipo Colono marca El Gringo. La medida implica la prohibición de elaboración, tenencia, fraccionamiento, transporte, comercialización y exposición de este producto en cuestión.

La ASSAL, respaldada por el Ministerio de Salud de la provincia, tomó esta determinación luego de constatar que los productos analizados presentan niveles de contaminación que los clasifican como un incidente alimentario de Clase II, de acuerdo con el Artículo 1415 del Código Alimentario Argentino.

En virtud de esta alerta, se prohibió específicamente el fraccionamiento, tenencia, transporte, comercialización y exposición de los lotes identificados como “Salame tipo Colono marca El Gringo, RNE Nº 21-096072, Lotes Nros. S 707”. Esta medida se aplica en todo el territorio santafesino y en el ámbito nacional.

La ASSAL, en su rol de control y fiscalización, se encarga de verificar que los productos alimenticios cumplan con las normas y regulaciones vigentes en materia de seguridad alimentaria. Asimismo, garantiza que los rótulos de los alimentos contengan toda la información obligatoria y que ésta sea veraz y precisa, brindando herramientas a los consumidores para proteger su salud.

Esta alerta alimentaria busca salvaguardar la salud de la población y prevenir posibles casos de intoxicación o enfermedades relacionadas con el consumo de Salame tipo Colono marca El Gringo. Se insta a los consumidores a abstenerse de adquirir, consumir o distribuir los productos mencionados en la alerta hasta que las autoridades competentes levanten la prohibición y se garantice su seguridad.

Las autoridades sanitarias continúan investigando el origen y la causa de la contaminación, así como tomando las medidas necesarias para evitar que productos alimenticios no aptos lleguen al mercado. Se espera que se lleven a cabo las acciones pertinentes para solucionar esta situación y se mantendrá informada a la población sobre cualquier actualización relacionada con esta alerta.

Los consumidores que tengan alguna duda o inquietud pueden comunicarse con la ASSAL a través de los canales de contacto habilitados para recibir asesoramiento e información adicional.