(Por Mauro Muñoz) - "La capital de un imperio que nunca existió" fue como dicen que definió ­André Malraux a la Ciudad de Buenos Aires en los cinco días que permaneció durante la histórica gira del general Charles de Gaulle a la Argentina. La frase que dejó para el recuerdo encapsula en su descripción una sofisticación similar a la de las grandes capitales europeas pero también con el contraste propio de todo nuestro país. Es quizás esa imprevisibilidad de su presencia la que la vuelve tan seductora y lo que atrae a miles de personas a visitarla una y otra vez.

Alcanza un viaje fugaz para experimentar cómo la Ciudad de Buenos Aires fusiona la tradición con la modernidad. Recorrer es darse cuenta que cada esquina guarda una historia y que cada barrio atesora un paisaje distinto. Y así, siempre queda algo pendiente para una próxima ocasión.

Visitar la capital porteña permite además tomar la magnitud de su gestión. Es que hoy "mi Buenos Aires querido" no solo atrae por su historia, sino por un trabajo de políticas públicas en el que el turismo se erige como uno de sus principales motores, generando experiencias que invitan a quedarse más tiempo... y a volver, sea o no "con la frente marchita".

El Ente de Turismo del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires (Entur) es el organismo encargado de diseñar y ejecutar programas de promoción, desarrollo y fomento del turismo como actividad económica estratégica.

Lo explica Eugenia Wehbe, directora general de Desarrollo Turístico: “Hoy el turismo es central para nuestra economía. No se trata solo de atraer visitantes, sino de darles experiencias memorables que quieran compartir y repetir”. Y detalla que la clave está en la articulación público-privada: “Los prestadores turísticos son los protagonistas de las propuestas y de la mejora de los servicios. Desde el Estado, lo que hacemos es apoyar para potenciar la calidad que es lo que hace al desarrollo económico de la ciudad".

El Jardín Japonés ofrece un remanso de naturaleza y cultura oriental en el corazón de la ciudad, ideal para una pausa en la agenda turística.

Durante el 2024, Buenos Aires recibió más de 2,8 millones de turistas internacionales y consolidó su posición como uno de los destinos más elegidos de Sudamérica en la salida de la pandemia. Actualmente, el sector genera más de 153 mil puestos de trabajo y engloba a más de 7 mil bares y restaurantes, 287 teatros, 380 librerías, 150 museos y nuevos atractivos como los grandes eventos que decantan en un fuerte impacto económico.

Que haya propuestas para cada tipo de viajero es el mayor atractivo, según expresa Lila Bacigalupo, directora general de Promoción Turística: “La Ciudad está abierta 365 días, 24 horas, para todos los bolsillos y todos los gustos. Hay opciones para venir solo, con pareja o en familia, en escapadas cortas de fines de semana o un poco más largas por vacaciones, y en cualquiera de las cuatro estaciones”.

El teatro de Buenos Aires que combina talento actoral con la puesta en escena sigue siendo un atractivo natural para turistas, reforzando el valor cultural de la ciudad.

Inagotable es el atractivo turístico. Ya sea en la mesa porteña con la tradición centenaria que muestran sus bares notables, como por ejemplo la recientemente restaurada La Ideal hasta en propuestas modernas como el novedoso restaurante Muyé, en la Recoleta. Algo similar a lo que sucede sobre las tablas, con las obras teatrales despegadas a la sombra del Obelisco en calle Corrientes, como el reestreno de la multipremiada "Cuando Frank conoció a Carlitos" o poder volver a escuchar a Pichuco en el Colón por el lanzamiento del Festival de Tango.

Ante una oferta tan variada donde siempre queda algo por descubrir, se apunta también al turismo de cercanía, invitando a los visitantes de las provincias a regresar una y otra vez a lo largo de todo el año: "Buenos Aires siempre está esperándonos para repetir, para tachar lo pendiente o descubrir lo que nos gusta", precisa Bacigalupo.

En tiempos de pantallas, la reputación online se vuelve central. “Hoy si no estás en Google Maps es como si no existís y si tenés malos comentarios en TripAdvisor no te visitan”, advierte Wehbe. Por eso, desde Entur se trabaja fuertemente en la capacitación a los prestadores en vías de optimizar perfiles y responder reseñas: "La gestión digital es sumamente importante porque ahora el turista decide a dónde quiere ir o en qué lugar se va a alojar según las opiniones que encuentra en internet y que se guarda en el celular".

Caminito, en La Boca, mantiene viva la postal más colorida y tanguera de Buenos Aires, con nuevas propuestas gastronómicas, atrayendo a viajeros de todo el mundo.

No solo en esto queda la administración digital. Yanina Leonelli, gerente operativa de Inteligencia de Mercado del Observatorio Turístico de la Ciudad, explica que incluso se analizan los comentarios en plataformas de viajeros, con sistemas de programación automatizados, para medir el “sentimiento” hacia cada atractivo turístico: “Podemos detectar, por ejemplo, en qué zonas se concentran las visitas según el tipo de evento o temporada, y eso ayuda a diversificar la oferta y a distribuir mejor la actividad”.

Estos datos no solo ayudan a orientar la promoción, sino que también permiten poner en valor zonas no del todo explotadas a través del diseño de estrategias que colaboren con extender el tiempo de estadía. Así se pudo detectar, por ejemplo, una oportunidad de desarrollo en La Boca: “Normalmente la gente permanecía una o dos horas en Caminito. Ahora, se estiró hasta cinco o seis”, señala Wehbe.

El Colón Fábrica ubicado en La Boca abre las puertas al detrás de escena del Teatro Colón, mostrando el trabajo artesanal que da vida a sus puestas.

En la zona de la ribera se reforzó la gastronomía con parrillas arrabaleras como El Gran Paraíso que sumerge la experiencia del clásico conventillo ofreciendo un tradicional asado argentino. También se sumó un gran atractivo cultural como el Colón Fábrica, que permite apreciar en primera persona los trajes y escenografías de las grandes obras del Teatro Colón.

Un punto aparte es el saneamiento del Riachuelo que, tras más de diez años de trabajo, hoy dispone de un catamarán operado por Sturla que une el muelle de La Boca con el lujoso Puerto Madero, pasando por debajo del histórico puente transbordador Nicolás Avellaneda, en un viaje de 40 minutos, configurándose en un símbolo de cómo la ciudad busca recuperar su mirada al río, integrando también espacios como la Costanera Norte y la Reserva Ecológica a la urbanidad.

A la tradición que configura la identidad porteña se le agregan aspectos tecnológicos a tono con los nuevos tiempos. Un colorido ejemplo son los mozos robots incorporados al restaurante del Jardín Japonés. Este tradicional rincón verde, símbolo de la paz oriental en medio del caos de la ciudad, cuenta hoy con dos pequeños autómatas que acaparan todas las miradas llevando los platos hasta las mesas e incluso hasta agasajando a los comensales cantándoles el feliz cumpleaños.

Un paseo en catamarán por la costa porteña permite disfrutar la ciudad desde el río, en un entorno recuperado para el turismo y el esparcimiento.

Pero además de estos "chiches", en la capital del país la tecnología va un poco más allá y ya forma parte del entramado urbano. Así lo demuestra el novedoso servicio de colectivo eléctrico que conecta desde Retiro a La Boca. “Es la primera línea 100% eléctrica de la ciudad y parte de nuestro compromiso de alcanzar un transporte público sin emisiones para 2050”, explica Pablo Acosta, gerente operativo de Información y Modelización del Transporte Colectivo de Pasajeros.

Se trata de doce unidades, con una autonomía de 200 kilómetros que cuentan con una estación de carga exclusiva en Puerto Madero, y son conducidas exclusivamente por mujeres para favorecer la inclusión de género. El servicio cubre todo el Casco Histórico a lo largo de 12,3 kilómetros, con 36 paradas, permitiendo volver a conectar el norte con el sur de la ciudad, circulando a bajas emisiones y sin contaminación sonora.

El servicio cubre todo el Casco Histórico a lo largo de 12,3 kilómetros.

El nuevo servicio de transporte público, elemento crucial en el turismo a través de la movilidad urbana, prevé a futuro nuevos recorridos -está en estudio la conexión de Aeroparque con el sur de la ciudad-, entendiendo que "garantizar la movilidad es crucial en la planificación de la ciudad, facilitando el desplazamiento de las personas y promoviendo el desarrollo comercial en todos los barrios".

(Por Mónica Ritacca) – Según el Ministerio de Salud de la Nación, en Argentina 1 de cada 79 personas es celíaca. Eso se traduce en que al menos 400 mil personas padecen la enfermedad.

En el año 2011 la provincia de Santa Fe adhirió a la Ley Nacional Nº 26.588, referida a la enfermedad celíaca. Entre otros puntos, el artículo 5 establece que “Los restaurantes, casas de comidas, bares, comedores, emprendimientos gastronómicos o afines deberán elaborar y tener a la venta al público de un menú mínimo para celíacos”. Y ahí está el primer punto para afirmar que estas personas forman parte de una población marginada en Santa Fe: a muchos les pasa de querer reunirse con amigos o familiares en un comedor o en un bar y ver en la carta que no hay ningún menú sin TACC.

Pero eso no es todo. Quienes sí ofrecen, en su mayoría no disponen cocinas propias y entonces tienen viandas que recalientan en microondas u hornos (todo bien cerrado para evitar la contaminación). Son muy pocos los lugares en Santa Fe que tienen una cocina habilitada para elaborar alimentos aptos para celíacos y luego venderlos. Desde la Asociación de Asistencia al Celíaco filial Santa Fe (ACELA) contabilizan solamente 5 lugares exclusivos para celíacos. Entre ellos un restaurante 100 %libre de gluten en la capital provincial. El resto son panaderías y lugares que ofrecen viandas.

“La cantidad de cocinas especiales es un dato que en Santa Fe no está claro. Manejamos esa cifra por relevamientos propios. Quitando dietéticas que venden productos para celíacos, no suman con los dedos de las dos manos el número de lugares 100 % libres de gluten. Y eso que la población celíaca no es poca”, afirma Maureen Papis, presidenta de ACELA. Y agregó: “Yo trato de evitar los lugares que no me dan seguridad alimentaria, o sea prácticamente todos los comedores de Santa Fe. El tema es que ahí entra a jugar el papel social porque perdés la socialización también”.

Es real que disponer de cocinas especiales para celíacos en lugares gastronómicos tradicionales es una utopía, porque no solamente la persona debe consumir alimentos sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno sino que ningún elemento de cocina puede estar en contacto con otro para “evitar contaminarse”. Con ese espíritu, y también para contribuir al cumplimiento de la Ley Nacional, en 2018 se modificó una ordenanza municipal referida a la celiaquía que daba el visto bueno a la habilitación de cocinas especiales para la elaboración de menúes sin TACC por fuera de lo locales gastronómicos. Sería como una tercerización de ese servicio. Pero aún con esa norma, en la mayoría de los lugares para sentarse a comer no disponen de una opción al celíaco.

La noticia de que un miembro de la familia es celíaco siempre es motivo de preocupación. Es que a los cuidados que deben tener con la alimentación se le suman obstáculos: precios de los alimentos sin TACC, falta de políticas pensadas para quienes tienen la enfermedad… Y lo que sucede en los peloteros a la hora de festejar un cumpleaños, por ejemplo, lo deja más que claro. Todos ofrecen panchos y snacks, nada apto para niños celíacos.

“Mi hija tiene 10 años y nunca puede comer nada cuando va a los cumpleaños. Ve a sus amiguitos comiendo y ella no puede, no es que no quiere. No puede. No puede porque su organismo no lo permite”, cuenta Verónica. Y agrega: “Cuando vamos a un restaurante lo mismo: o no hay un menú o si hay llega recalentado en microondas”.

El Litoral consultó al gremio que nuclea a los gastronómicos, la UTHGRA, para conocer si en algún comedor, restaurante o bar tradicional de la ciudad de Santa Fe hay cocinas aptas para la elaboración de productos sin TACC Desde allí informaron no tener ese dato, pero ratificaron que todos deben ofrecer en sus cartas al menos un menú para celíacos y es competencia de la Municipalidad controlar que así sea.

Gabriel Sequeira es el director del Área de Seguridad Alimentaria de la Municipalidad. Esta dependencia, según figura en la propia página web del municipio, tiene como función la habilitación de establecimientos que manipulen, elaboren o almacenen alimentos. También el control, fiscalización y protección de los alimentos de consumo humano “con el objetivo de procurar que se produzcan, elaboren, fraccionen, depositen y/o comercialicen alimentos inocuos en salvaguarda de la salud de la población”.

Consultado sobre el número de cocinas habilitadas especialmente para la elaboración de alimentos 100 % libres de gluten dijo que “no existe tal rubro específicamente o si existe hasta el momento nadie solicitó una habilitación” y por eso no puede brindar precisiones. Derivó la inquietud a la Secretaría de la Producción y Desarrollo de la Municipalidad.

Sobre quién controla a los restaurantes que las cartas tengan incluido al menos un menú para celíacos, respondió “no es responsabilidad de nosotros controlar eso o si lo es nunca fuimos notificados”.

Evidentemente existe una Ley Nacional que incluye a los celíacos, una provincia que adhirió para ampararlos pero nadie que se ocupe de controlar su cumplimiento, que es competencia municipal. Si bien es cierto que hubo muchos avances en el tema, como la inclusión de logos en los productos sin TACC y hasta una mayor variedad, aún falta mucho por hacer. Controlar y sancionar podría ser el comienzo para bregar por el cumplimiento de una ley que tiene más de una década.

MADRID. La historia de la picaresca española está ya muy documentada, pero Antonio Miguel Grimal se ha ganado a pulso aparecer en ella porque lleva al menos seis años negándose a pagar la cuenta en los restaurantes a los que acude.

Según Victoria Jiménez, la última abogada de oficio que le ha asistido, este hombre de 47 años es ya un viejo conocido de la Policía en Zaragoza porque acumula 46 detenciones, repitiendo siempre un mismo modus operandi: come lo que apetece, pide la cuenta, asegura que no va a pagar y, si el hostelero opta por denunciarle, espera a la patrulla con indiferencia.

Juanjo Gracia, uno de los propietarios del bar Espumosos 5M, se topó con Grimal hace pocas semanas: “El muy cabrón le dijo al camarero que le pusiera una cerveza mientras llegaba la Policía. Es un jeta. Sabe que no se le puede hacer nada. Si ha estado encerrado ha sido por no querer identificarse o no acudir a las comparecencias. El problema de darle publicidad es que ahora aparezcan otros como él”.

Según el Heraldo de Aragón, Grimal ingresó en prisión el pasado 13 de marzo después de comer sin pagar en nueve restaurantes a lo largo de un mes. Pero no es lo habitual porque la jurisprudencia del Tribunal Supremo impide aplicar el agravante de reincidencia en los delitos leves para evitar “penas desproporcionadas”.

Juanjo Gracia, una de las víctimas del experto en irse de los restaurantes sin pagar, en Zaragoza. CARLOS GIL-ROIG

En 2017, de hecho, la Fiscalía llegó a pedir tres años de cárcel y una multa de 2.160 euros por haber cenado en un hotel con dos amigos (143,30 euros) y no pagar la cuenta. Pero la pena acabó siendo mucho menor: 270 euros y la obligación de saldar la deuda de la cena.

La cuestión es que, al disponer solo de una pensión no contributiva, Grimal esquiva todas las sanciones y, como mucho, sale del juicio rápido con una orden de alejamiento que le impide volver al establecimiento al que ha estafado deliberadamente. Es decir, que Grimal, oriundo de Barcelona, ha dado con una especie de fallo en el sistema que, en la práctica, le permite seguir comiendo gratis casi con total impunidad. A principios de marzo, de hecho, lo primero que hizo al salir del calabozo fue irse a cenar marcándose otro simpa.

En el Espumosos 5M, concretamente, pidió un plato combinado de lomo con patatas y huevo, seguido de un entrecot con patatas y un bol de fideos de arroz, además de una copa de vino y, de postre, tarta.

“Yo le he dado bocadillos a gente que nos ha pedido por necesidad, pero… ¿esa chulería en mi puñetera cara?”, protesta Juanjo Gracia. “El problema es que, por mucho que le grabáramos con las cámaras de seguridad, no podemos difundir su imagen porque encima tendríamos un problema nosotros”.

Se da por hecho que muchos de los restaurantes estafados por Grimal ni siquiera han denunciado, pero según el recuento de El País, ya le conocen en muchos locales de la capital aragonesa: el Bar Ankara, La Bodeguita Real, El Real, La Tagliatella…. En todos los casos, establecimientos de rango medio en los que una buena cena jamás supera el umbral de los 400 euros porque, si así fuese, el Código Penal ya prevé una pena de prisión de 6 a 18 meses.

Entre quienes han tratado a Grimal hay quien asegura que su imagen “da el pego” y que por eso consigue que le sirvan en tantos restaurantes sin levantar sospechas, pero también hay quien define su aspecto como “descuidado” y no descarta que pueda vivir en un albergue para personas sin hogar.

Muchos le definen como “un jeta” o “un caradura” de pocas palabras que, además, no aparenta tener problemas de salud mental, pero más allá de apreciaciones personales, nadie sabe exactamente cómo ha acabado convirtiéndose en una pequeña amenaza para la hostelería de la ciudad.

Santiago Meardi, secretario de Desarrollo Productivo.

El secretario de Desarrollo Productivo y Planeamiento municipal, Santiago Meardi, ratificó que tanto hoy, como este martes, los bares y restaurantes podrán extender el horario de actividades hasta las 23, en una continuidad del horario del fin de semana, a los efectos de contener la demanda del público interesado en reunirse con motivo del Día del Amigo y, al mismo tiempo, favorecer la actividad económica de la castigada gastronomía en tiempos de pandemia.

“Consideramos que es mucho mejor que los jóvenes, sobre todo, puedan permanecer en espacios cuidados y con protocolos, junto con la presencia atenta de responsables de los locales, porque es obvio que en estas fechas la gente de una u otra manera se va a juntar”, admitió el funcionario.

“Por supuesto que la Municipalidad, a través del área de Control Urbano, estará haciendo un seguimiento de todos los bares y restaurantes para garantizar que se cumplan los protocolos, incluyendo la observancia del 50 por ciento del aforo como máximo”, precisó Meardi.

Luego, aclaró que desde el Municipio “solicitamos autorización a la Provincia para llevar adelante estas modificaciones (NdR: el horario habitual en los días la semana es hasta las 21) en beneficio de los gastronómicos”.

Por último, reconoció que será más difícil el control de las reuniones en el ámbito privado, más aún cuando alcancen la categoría de “fiestas clandestinas” en virtud del número de asistentes, y señaló que en tal caso, ante las eventuales denuncias, serán las fuerzas de seguridad provinciales las que deberán tomar cartas en el asunto.

Empresarios gastronómicos aseguran que se trabaja con todos los cuidados sanitarios.

A horas de que finalice la vigencia del decreto provincial 848/2021 y teniendo en cuenta la crítica situación que atraviesa el sector gastronómico, piden poder desarrollar la actividad normalmente hasta las 23 horas. En la actualidad pueden funcionar hasta las 19. Los establecimientos -como es sabido- se encuentran con ventas restringidas producto de las medidas dispuestas. En este sentido, como representante del sector, Rodolfo Verde explicó que “la vigencia y validez del Protocolo Covid-19 ha demostrado la eficacia en la prevención del contagio de coronavirus”.

Además, desde el sector aseguran que los bares y restaurantes han otorgado una instancia de vínculo social seguro, compatibilizando la salud de la comunidad con el desarrollo de un básico nivel de actividad comercial que permita evitar el cese definitivo y masivo de los negocios.

En el comunicado presentado piden poder desarrollar la actividad normalmente hasta las 23 y otorgar permiso de circulación con el vehículo particular a partir de las 20, hasta las 23, a través de las reservas efectuadas en los establecimientos gastronómicos, en caso de ser necesario.

“El transporte público es potencialmente un ámbito de propagación del virus, además de tener límites en sus frecuencias, y conflictos periódicos por medidas de fuerza, lo que desalienta el desplazamiento de las personas que desean asistir a un restaurante o bar”, resaltan en la nota presentada al Gobernador.

Desde la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica hacen hincapié en que los establecimientos gastronómicos de nuestra jurisdicción -que se hallan operativa y legalmente regularizados – han demostrado razonable apego a las normativas restrictivas que se han ido imponiendo desde el inicio mismo de la pandemia y no hay ningún motivo para concluir en que será diferente en el futuro inmediato en tanto se registren las condiciones precitadas que son indispensables para evitar en forma inmediata el quiebre generalizado del sector.