A poco de obtener el poder político en Argentina, y conforme declinaban en intensidad las declamaciones de Javier Milei sobre la dolarización y el cierre del Banco Central, comenzó a ganar terreno, como variante intermedia, el “modelo peruano”, caracterizado en las últimas décadas por una macroeconomía sólida, con baja inflación, equilibrio fiscal y apertura económica, a pesar de las gravísimas convulsiones políticas simultáneas.

Una voz autorizada para opinar al respecto es Reinaldo Leuci, licenciado en Administración por la Universidad Nacional de Rosario (UNR), quien se desempeñó largo tiempo en Venado Tuerto como gerente financiero de Essen Aluminio SA, y desde hace más de siete años desarrolla un emprendimiento productivo propio con centro en Arequipa, Perú, dedicado a la producción y comercialización de carne de res de calidad premium, con tipología argentina.

Aprovechando su estadía durante el mes de enero en la Esmeralda del Sur, Sur 24 lo convocó para dialogar sobre las particularidades del esquema económico bimonetario de Perú, sus fortalezas y debilidades, y su posible implementación en Argentina. 

“Siempre me interesó la realidad de Perú, desde sus tiempos de hiperinflación descomunal y violencia terrorista incontrolable, y profundicé mucho más en los últimos años, pues recorro gran parte del territorio por razones laborales, desde 2012 para Essen, y luego por mi emprendimiento, y lo hago por tierra, en contacto con la población”, detalló el profesional que, a diario, se relaciona con asesores contables y legales de las zonas más coquetas de Lima, como Miraflores; con su clientela, compuesta de sectores medios y medio-altos de las áreas urbanas, y con los habitantes de las pequeñas regiones del interior, que viven en la mayor precariedad, situación que se agrava en los distritos rurales. 

Para entender el giro copernicano de los peruanos en materia económica hay que remontarse a los años 90, cuando el presidente Alberto Fujimori instauró un plan económico liberal y combatió al terrorismo de Sendero Luminoso. Desde entonces, “el país ingresó en la economía social de mercado, logrando una solidez fiscal que ningún gobierno posterior puso en riesgo, ni siquiera Alan García en su segunda experiencia presidencial".

En términos generales, la macroeconomía peruana, a pesar del desprestigio de los poderes ejecutivo, legislativo y judicial, sigue siendo saludable, con cuentas fiscales estables, una moneda fuerte como el sol, reservas netas de casi 79 mil millones de dólares (en virtud de las crecientes exportaciones de la minería) y la prohibición para el Banco Central de financiar al gobierno de turno”. 

Además, describió que “la inflación de 2024 fue del 1,9% y se estima un 2,5% para este año; el endeudamiento externo no supera el 33% del PBI; y la presión tributaria no llega al 17% del PBI, pero con la pandemia el escenario se complicó y, por ejemplo, el año pasado cerró con casi con 4 puntos de déficit fiscal. Y después de una recesión en 2023, en 2024 el crecimiento fue sólo del 2% y las expectativas para 2025 son módicas y siguen lejos de empezar a resolver el drama de la pobreza y la informalidad”. 

En cuanto a la libre competencia de monedas, aclaró Leuci que en Perú “el dólar se compra con la misma naturalidad que el pan, como también se puede girar al exterior sin obstáculos, pero los precios se fijan en soles”. Y sobre el crédito, especificó que las grandes corporaciones son beneficiadas con tasas del 7 u 8%, pero a las empresas pequeñas y medianas los bancos les ofrecen tasas bonificadas del 20%, siendo que la inflación anual es del 2%; ni hablar de los préstamos personales, con tasas del 50%, mientras que los empleados informales sólo pueden acudir a financieras con tasas prohibitivas del 60 o 70%”. 

Reinaldo Leuci cuestionó lo que, a su criterio, es la mayor flaqueza del “modelo peruano”: la falta de distribución equitativa de la riqueza, pues “a pesar del crecimiento económico, los beneficios se concentran en una pequeña parte de la población, mientras que el resto está sumido en la pobreza, hasta el punto tal que un 70% está con empleo informal, especialmente en las zonas rurales, donde la informalidad supera el 90%, y ninguno de ellos cuenta con obra social ni accederá a una jubilación”.

Por otra parte, el emprendedor observó que “sólo un pequeño porcentaje de la ciudadanía (la clase alta) accede a salud y educación de calidad”, a la vez que “la mayoría de los habitantes depende de servicios educativos y sanitarios de la esfera pública provistos por los gobiernos regionales, que carecen de la infraestructura y los recursos adecuados y, em general, son muy deficientes”. 

“Poco menos del 30% de la población (los empleados registrados) tiene seguro de salud general y apenas el 4% cuenta con seguro privado, que es carísimo”, añadió. 

Más adelante, especificó que “los que viven muy bien, con ingresos altos en dólares, son los incluidos en la clase alta y la medio-alta, en tanto que la clase media casi no existe, y la clase baja es multitud. Para colmo -sumó-, los peruanos en general son muy sumisos y los sindicatos no son como en Argentina, que, más allá de sus defectos, se organizan por actividad, sino que allá operan por empresa, y entonces los gremios sólo cumplen su rol en las grandes corporaciones, pero no tienen influencia en las pequeñas empresas, que son la mayoría”.

En referencia a los aspectos del modelo peruano que serían posibles de implementar en Argentina, Leuci consideró que “lo macro es una condición necesaria. A eso no lo discuto, aunque sí evaluaría cómo se alcanzan esos equilibrios fiscales, es decir, quiénes soportan el ajuste. En eso tengo muchas diferencias con Milei, pero no hay duda de que se necesita una estabilidad como punto de partida, y luego sí hay que dedicarse a reducir la brecha social, porque esa es la función del Estado, a través de un sistema educativo y un sistema de salud que sean gratuitos y de calidad para toda la población… a eso hay que apuntar”.

En tal sentido, insistió en que "es indispensable una intervención estatal más fuerte para reducir la desigualdad social, porque, caso contrario, esa brecha social tiende a retroalimentarse. Sin dudas, el modelo peruano no es perfecto y carece de políticas suficientes para mejorar las condiciones de vida de las clases bajas”. Y reforzó: “Se logró la estabilidad económica, pero hoy el modelo enfrenta grandes desafíos en cuanto a la distribución de la riqueza y la mejora de las condiciones de vida de la mayoría de su población”. 

“Yo no aconsejaría una peruanización al ciento por ciento en Argentina, de ninguna manera, más allá de sus bondades macroeconómicas”, apuntó el emprendedor y enseguida comparó, para ahuyentar mitos, que “un empleado de comercio de Argentina, a pesar de todos nuestros problemas, tiene un mayor poder adquisitivo que un asalariado promedio del Perú, en alimentos, en servicios y en alquileres”, aseguró.

Luego señaló que su modelo de país está en Europa y se llama Alemania. “Es una economía libre, con alta participación estatal, sindicatos fuertes y una fuerte carga impositiva, pero a cambio de disfrutar de los mejores servicios”, simplificó.  

“Más que adoptar uno u otro modelo, los argentinos tenemos que definir qué país queremos”, sugirió con una frase sencilla, pero casi imposible de llevar a la práctica en Argentina.

De regreso de Arequipa, Perú, donde se dedica a la producción y comercialización de carnes premium, el contador público y licenciado en Administración de Empresas (UNR), Reinaldo Leuci, dialogó con Sur24 sobre la evolución del emprendimiento cuyo objetivo elemental es “vender carne”, pero que también involucra la exportación de la cultura argentina hacia tierra incaica.

Con fecha de inicio de actividades en septiembre de 2017, luego de un entusiasta proceso de capacitación, Leuci, junto con su socio arequipeño Cristian Encina, se lanzaron con Fundo Noemiro, abarcando una explotación agropecuaria para el engorde de las vacas Holando y la siembra de maíz, y el complemento de un sistema de venta directa de los distintos cortes vacunos de calidad premium.

Con casi siete años de desarrollo en la región de Arequipa, a 2.400 metros de altura, el proyecto de Leuci -oriundo de Amenábar y venadense por adopción- sigue en alza, pero ya no sólo en el desierto de Arequipa, sino que se extendió a otras regiones, y desde 2022 hizo pie en Lima, la ciudad capital, donde reside (unos 10 millones de habitantes) la tercera parte de la población peruana. 

Sobre la llegada con sus productos a la populosa Lima, el empresario Leuci sostuvo que “hoy es el gran objetivo” y contó que “ya hace dos años que incursionamos en la capital peruana, donde habilitamos una base logística para concentrar la mercadería, en tanto que la comercialización se realiza por redes sociales y whatsapp, y se entrega a domicilio por sistema delivery. A estas alturas -valorizó-, un tercio de nuestra producción se destina a Lima, donde alquilamos un espacio para dictar mensualmente los talleres de asado y de cocina, con las mismas características que en Arequipa, a la vez que, poco a poco, vamos entrando en otras ciudades, con las mismas metodologías, y siempre con la cultura argentina como carta de presentación”. 

Sin embargo, el contador Leuci aclaró que “nuestro desafío no es ser los mayores vendedores de carne de Perú, sino ser los mejores productores y comercializadores de carne de res típicamente argentina”.

“Venimos de un primer semestre con muy buenos resultados y las expectativas para la segunda mitad del año son aún mejores”, dijo Reinaldo Leuci, quien destacó que, en Perú, con una baja inflación anual, se facilitan las decisiones empresariales.

“Todos los años, desde el inicio del emprendimiento, los cerramos con crecimiento, en equipo de trabajo, en animales en el campo y en facturación. Y es un orgullo que se desarrolle bajo know how argentino, porque está basado en el trabajo de compatriotas y en los informes elaborados por el INTA sobre el engorde del ternero macho Holando, con el cual llegamos a una tipología de carne similar a la nuestra, aun cuando esta raza no tiene el mejor rinde cárnico”, admitió.

“Nosotros producimos y comercializamos una variedad de cortes parrilleros (vacío, matambre y marucha, por ejemplo) que son muy demandados por los sectores medios, medio altos y más pudientes, que antes de nuestra llegada sólo tenían acceso a tres o cuatro variedades de origen importado”, agregó el exgerente de Essen Aluminio SA.

Convencidos desde el vamos de implementar una estrategia de comercialización sin intermediarios, era clave persuadir a los consumidores de la alta calidad del producto, y para ello apelaron a las técnicas de demostración, con los talleres de asado y los talleres de cocinas, que con el correr de los años se fueron perfeccionando y hoy son puntales del negocio. “No deja de asombrarnos el entusiasmo de los peruanos por hacer el asado con los mismos rituales que los argentinos”, sostuvo el emprendedor, quien reconoció la positiva influencia de las redes sociales para acceder en forma directa a los consumidores.

También consignó que la pasión peruana por las carnes argentinas no sólo se exterioriza con el asado a la parrilla, sino también a la estaca, y en otras preparaciones, como al disco, a la plancha y en el horno, gracias a los talleres de cocina que también son muy provechosos para los referentes de Fundo Noemiro. 

“Toda nuestra venta de carne está soportada en la transmisión de la cultura argentina y en esa línea de acción surgió la reciente publicación del libro Recetas con Historia, donde incluimos recetas típicas de Argentina para cada corte. Hoy ese libro nos ayuda mucho para seguir penetrando en un mercado que no nos conocía y hoy está incorporando la carne vacuna en su dieta diaria, y no sólo los cortes parrilleros premium, sino el resto”, describió Leuci, acotando que también cuentan con una línea propia de fabricación de hamburguesas, chorizos, morcillas, milanesas y empanadas.

“En nuestra sede contamos con un salón que está ambientando al estilo de las peñas criollas argentinas, con una mesa larga de madera y un pequeño escenario, siempre con la guitarra y el bombo a mano, en busca de transmitir las tradiciones artísticas argentinas, abarcando el canto y la poesía, donde yo mismo me animé a recitar poemas de (Jorge Luis) Borges”, destacó, y agregó que “en Perú se conocen Buenos Aires, las Cataratas, Bariloche, pero nada se sabe de nuestras pampas y su inagotable legado cultural, y en eso estoy trabajando, porque a partir de ahí surgen herramientas para hablar del origen del gaucho y del asado. Eso les despierta mucha curiosidad, y ni hablar cuando les recito payadas de Santos Vega”, asegura entre risas y agrega que la pampa argentina será “inspiradora” del próximo libro, con recetas de terceros, que planea publicar el año entrante, siempre con el mismo propósito de darle una matriz cultural a la venta de carnes de típico sabor argentino.

Reinaldo Leuci, un innovador que nunca descansa.

Oriundo de Amenábar, el contador público Reinaldo Leuci es venadense por adopción desde 1990, cuando ingresó a Essen Aluminio, donde continúa más de 30 años después, ahora como director. En el marco de la expansión de la empresa de la familia Yasci, Leuci recorrió Sudamérica para consolidar el desembarco de las afamadas ollas en varios países, como Uruguay, Paraguay, Chile, Bolivia y Perú. Y en este último, en 2012, ató varios cabos sueltos. “Me llamó la atención la carne dura que comían los peruanos, inaceptable para nuestro paladar; también se consigue de origen estadounidense, que es carísima y se consume en los restaurantes de primera línea y muy de vez en cuando entre la población más acomodada, pero en general es inaccesible”, cuenta el empresario. Y agrega: “Veía mucha crianza de terneros, siembra de maíz y, sobre todo, interés del peruano en comer carne de buena calidad y precios razonables”.

Leuci había descubierto que el negocio era producir y comercializar carne premium de res, aplicando técnicas de venta directa estilo Essen. Ya lo tenía en la cabeza. El resto era poner manos a la obra, incluidas las suyas, porque se involucró con cuerpo y alma en el proyecto. “Lo que estamos haciendo es llevar al Perú toda la cultura de la carne argentina, a partir del asado y el vino. Hay que ser pacientes en los objetivos -aclaró-, porque allá la milanesa se hace con pollo o cerdo, y ni se conocen el matambre y el vacío, pero hay un amplio mercado por desarrollar”.

Terneros Holando engordados en Noemiro; detrás, el maíz que cultivan para el alimento de los animales.

“No importamos carne argentina, sino que la producimos en Perú. Lo único que llevamos es el know how, lo demás es peruano. Y todo con el macho Holando joven. Compramos los terneros de 65/70 kilos y aplicamos una dieta elaborada por nutricionistas e ingenieros argentinos para obtener la misma calidad de carne que en nuestro país. Y al cabo de ocho meses de corral (11 meses de vida) los llevamos a faenar con unos 400 kilos de peso”, detalló. “Nosotros despostamos y trozamos las medias reses de acuerdo a la técnica y nomenclatura argentina, envasamos al vacío, congelamos y distribuimos al consumidor final con la denominación Carne Premium Fundo Noemiro 100% Peruana”, describió Leuci.

“En Arequipa alquilamos una parcela de cinco hectáreas y tenemos 160 animales en distintos corrales”, ilustró. “Además producimos el maíz para el engorde, todo bajo riego, porque la zona es desértica, apenas si llueve 10 milímetros anuales. Se siembra el maíz en hilera y el agua viene de una represa, a través de acequias, al estilo mendocino”, añadió el ex bancario.

Con Noemiro, aclaró el autor del libro ‘Preparándonos para una nueva era’, “no apuntamos a un mercado popular, sino a competir con la oferta norteamericana. Hoy estamos produciendo carne de mejor calidad que ellos, más tierna y a un valor inferior, aunque por arriba de la nacional, enfocados al público consumidor de clase media y media-alta que quiere comer bien e integra estas carnes premium a la dieta diaria, como asado, costeleta, churrasco, milanesa de nalga y de peceto. Y también elaboramos chorizos, salchichas y hamburguesas”, informó.

Si bien cuentan en la ciudad con una tienda para la venta al público, “los canales más usados son las redes sociales y whatsapp, y además estamos organizando una red de distribuidores en Arequipa, en Ilo, en Tacna y en Lima, que recorren casa por casa, y los encargues se envían a domicilio”, contó Leuci, quien coordina un grupo de siete empleados y elogia el acompañamiento de la economía peruana, ya que la inflación es del 3 por ciento anual, el sistema tributario es sencillo y las cargas laborales son menores. “Una macroeconomía estable simplifica las operaciones y, sobre todo, atrae las inversiones”, sintetizó.

Christian Encinas, socio peruano de Leuci en Fundo Noemiro, exhibe los cortes premium producidos y cortados “a la argentina”.

“En Argentina, aunque bajó el consumo de carne vacuna a 47 kilos por habitante en el año, en algún momento estuvo en 60 kilos, e incluso en 70, mientras que en Perú el promedio anual es 7 kilos por persona. Es otra cultura, comen mucho pollo, cerdo y pescado. Sin embargo, prueban la carne producida y cortada al estilo argentino y se enamoran, no sólo del gusto, sino del ritual de un asado tradicional”, exclamó el conferencista.

En Noemiro lanzaron un Taller de Asado Argentino para demostrar las virtudes de sus carnes premium y así multiplicar la clientela. “En un asador bien criollo, los alumnos asisten a un curso teórico-práctico de tres horas de duración, y el mismo asado que hacen ellos, lo disfrutamos todos juntos en la mesa. Además, ambientamos una peña con un pequeño escenario para completar con un poco de música. Tanto es así que aprendí la letra de la milonga de Borges, ‘Manuel Flores’, y sobre una pista musical la recitaba como apertura de la peña”, cuenta Leuci, entre risas.

Alumnos peruanos lucen con orgullo sus diplomas luego de aprobar el curso exprés de asadores en instalaciones de Fundo Noemiro.

Tras señalar que al cabo del curso los chef asadores otorgan un diploma a los alumnos, aseguró que con estos talleres “nos hicimos conocidos y formamos decenas de especialistas en asar para sus familias y sus amigos con nuestras carnes”. “También diseñamos una parrilla móvil para hacer asados y peñas en Ilo y Tacna, y hasta hicimos talleres en el Jockey Club de Lima. Aunque todo se interrumpió con la pandemia el 13 de marzo del año pasado y aún no pudimos reanudar la actividad”, lamentó el emprendedor, con ganas de volver a la normalidad, junto a su socio Christian Encinas, familiares y colaboradores.

“Desde Perú somos importadores de las culturas tradicionales de Argentina, no sólo por las carnes, sino también por los vinos, el mate amargo y hasta los obsequios a los clientes, porque como incentivo usamos un sistema de recompensa, donde los compradores de nuestras carnes premium suman puntos que luego canjean por productos típicos argentinos, como vinos, mates, cuchillos, tablas de madera o artesanías de cuero”, enumeró el contador Leuci.