La provincia de Santa Fe reafirma su posición como uno de los principales polos de la cadena porcina argentina, con una participación cercana al 18% tanto en la faena como en la producción nacional. El sector se encuentra atravesando un proceso de transformación marcado por una mayor escala productiva, inversiones en tecnología y mejoras en genética, bioseguridad y climatización.

De acuerdo con datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), basados en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios, Santa Fe contaba al 31 de julio de 2026 con 840.872 cabezas de ganado porcino, equivalentes al 15,6% del stock nacional.

La provincia dispone además de unas 2.534 unidades productivas activas, que representan el 3,8% del total nacional. En los últimos años se observa una tendencia hacia establecimientos de mayor escala, con un incremento en la cantidad promedio de madres por unidad productiva y una incorporación creciente de tecnología.

En paralelo, disminuye la cantidad de pequeños establecimientos no integrados que caracterizaron históricamente a la actividad.

La actividad porcina presenta una marcada concentración territorial. Los principales establecimientos se encuentran en el sur de Santa Fe, particularmente en los departamentos General López, Caseros y Constitución, seguidos por la zona centro, donde se destacan Castellanos, Las Colonias y San Martín.

Esta distribución está vinculada principalmente con la cercanía a las zonas de producción de maíz y soja, dos insumos fundamentales para la alimentación porcina, además de la disponibilidad de infraestructura vinculada con la faena y el procesamiento agroindustrial.

En este sentido, General López, Caseros, Rosario y Constitución concentran el 41,7% del stock porcino provincial.

La ubicación de la producción también permite una articulación con otras actividades del complejo agroindustrial santafesino, especialmente la agricultura y la industria de transformación.

Santa Fe mantiene desde hace cinco años una participación estable en torno al 18% de la faena porcina nacional, lo que le permite conservar el segundo puesto detrás de Buenos Aires.

En promedio, la provincia faena entre 135.000 y 145.000 cabezas por mes, con un predominio de las categorías capones e inmunocastrados.

La producción anual se ubica actualmente entre 150.000 y 162.000 toneladas de res con hueso, con un rendimiento medio al gancho de entre el 78% y el 80% sobre el peso vivo del animal.

La mejora en los rendimientos está relacionada, entre otros factores, con los avances genéticos y con el incremento del peso de los animales al momento de la faena. De esta manera, el sector logró aumentar la productividad por madre y avanzar hacia sistemas de producción más intensivos.

El mercado interno continúa siendo el principal destino de la producción santafesina: representa aproximadamente el 98,5% del total. La carne se destina tanto a la industria de chacinados y embutidos como a la comercialización de carne fresca.

Esta última viene ganando participación, impulsada por el crecimiento del consumo y por la posibilidad de sustituir o complementar el consumo de carne vacuna. El consumo doméstico de carne porcina se ubica actualmente cerca de los 20 kilos por habitante al año.

Aunque la cadena continúa dependiendo fuertemente de la demanda interna, Santa Fe también incrementó progresivamente su inserción en los mercados internacionales.

Durante 2025, según datos del Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC), la provincia exportó 1.886,6 toneladas de cortes y subproductos porcinos, por un valor aproximado de US$ 2,79 millones FOB.

En tanto, al 31 de julio de 2026, el volumen exportado con origen santafesino ya superaba las 1.500 toneladas. Entre los principales productos se encuentran la carne porcina congelada y los despojos congelados.

Los destinos incluyen mercados de Asia, África y Latinoamérica, con presencia en países como China, Hong Kong, Filipinas, Costa de Marfil y Paraguay.

Sin embargo, el crecimiento de las exportaciones convive con uno de los principales desafíos para la actividad: el fuerte incremento de las importaciones de carne porcina proveniente de Brasil.

En 2024, las compras externas de carne porcina se ubicaron en torno a las 20.500 toneladas, mientras que en 2025 treparon hasta aproximadamente 53.000 toneladas, lo que significó un aumento interanual cercano al 159%. La tendencia se mantuvo durante 2026, con más de 12.500 toneladas importadas solamente en el primer trimestre.

Brasil concentra alrededor del 90% de las importaciones de carne porcina que ingresan a la Argentina, favorecido por sus mayores escalas de producción y una estructura de costos que le permite ofrecer precios altamente competitivos.

Para la producción santafesina, esta situación representa una presión adicional sobre los valores del mercado interno y, particularmente, sobre el precio que recibe el productor por cada animal enviado a faena.

El impacto es mayor en las pequeñas y medianas unidades productivas, que cuentan con menores niveles de escala y capacidad para absorber variaciones en los costos y en los precios de venta.

Así, el complejo porcino santafesino enfrenta una etapa de crecimiento y transformación, pero también el desafío de sostener la rentabilidad. La mayor eficiencia productiva, el crecimiento del consumo interno y la apertura de mercados externos aparecen como oportunidades, mientras que la competencia de las importaciones constituye uno de los principales factores que condicionan la evolución futura de la actividad.

(Por Juan Manuel Fernández) – La nueva promesa del gobierno nacional de compensar el perjuicio que causó el “dólar soja” a los productores porcinos cayó como una broma de mal gusto en el sector, dado que -aseguran- todavía están esperando que les lleguen los beneficios anunciados a comienzos de año tras la implementación de la segunda versión del tipo de cambio diferencial para la oleaginosa (que rigió entre noviembre y diciembre de 2022).

Javier Brunet, gerente de Apporsafe (Asociación de Productores Porcinos de Santa Fe), dijo que la noticia “genera sensaciones encontradas”, pero sobre todo más incertidumbre que respuestas. Sería, dijo, “uno de los parches” que se vienen implementando como “supuesta asistencia” a los productores. “Todavía no se hicieron efectivas las compensaciones de dólar soja II de octubre del año pasado”, protestó.

La reacción surgió luego de que, el pasado miércoles 3 de mayo, la Secretaría de Agricultura de la Nación anunciara que “reabrirá” el Programa de Fortalecimiento Productivo Argentino para productores porcinos. Ese día, al término de una reunión con la Cámara Argentina de Pequeños y Medianos Productores Porcinos (CAPEMPPOR), el secretario Bahillo informó la posibilidad de abrir una nueva edición de las compensaciones al sector porcino.

A mediados de enero, se había anunciado que los productores de carne porcina de menos de 1.000 madres recibirían una compensación de $30.000 por tonelada de soja, o sus equivalencias en subproductos o alimento balanceado, compradas entre el 28 de noviembre y el 30 de diciembre del 2022, estableciendo un tope máximo de $5 millones en el monto a compensar. Se dijo que el 98% de los productores se beneficiarían de la medida.

“Estamos a la expectativa de que, de una vez por todas, se pueda ejecutar”, dijo Brunet. Aunque “con una devaluación que licuó la compensación en sí misma”, no sólo por la depreciación del peso sino por la suba de costos en dólares, consideró que tendrían una utilidad acotada. “Es una tormenta perfecta que las compensaciones no van a poder solucionar”, dijo sobre el momento que vive el sector.

Apporsafe, señaló el gerente, impulsó a los productores a registrarse para el cobro de las compensaciones, que por escala productiva alcanzaría a la mayoría. “El trámite fue relativamente simple; una primera impresión bastante positiva”. Pero la ilusión se fue desvaneciendo con el retraso y la aceleración inflacionaria; a lo que se suman las trabas a las importaciones, que impiden incorporar insumos y tecnología, así como desconocer “a qué precio se tendrá que reponer la materia prima que se está consumiendo”.

Santa Fe, con el 20% de la producción nacional, es la tercera provincia en producción, detrás de Bs.As. y Córdoba. “Hay una buena atomización” de los productores, dijo Brunet, en su mayoría pequeños y medianos, principalmente en el centro sur provincial. “Son a quienes les pegan más fuerte estas crisis económicas, porque tienen menor espalda financiera“. Por esta razón muchos “fueron desapareciendo” o sumándose a sistemas integrados. Son pocos quienes tienen más de 1.000 madres, pero aportan el mayor volumen de producción.

El directivo reflexionó acerca de los beneficios de la actividad, como generar valor agregado en origen a partir de la conversión de grano en carne. Pero lamentó que -los funcionarios- “muchas veces se llenan la boca de expectativas y deseos, pero pocos están dispuestos a implementar a nivel general“.

A su criterio, “lo más triste, es que retrasa el desarrollo” del sector y su entorno. “Tenemos todo preparado para dar un salto de calidad”, dijo, por ejemplo, con genética, tecnología, equipamiento, insumos y recursos humanos calificados. “Pero no lo podemos hacer porque Argentina nos lleva y nos trae en sus ciclos económicos y el productor siempre en el medio, que tiene que hacer malabares para sobrevivir”. Y cerró: “es una picardía que estemos empantanados”.