Con la llegada de la Nochebuena, la Navidad y el fin de año, los sabores clásicos de las fiestas vuelven a ocupar un lugar central en los hogares. Entre ellos, el pan dulce conserva su protagonismo y, pese a la aparición de versiones modernas y sabores alternativos, el tradicional con frutas y frutos secos sigue siendo el más demandado.

Desde su instituto de calle Quintana 1145, Sofía Veliz atraviesa jornadas intensas de trabajo, combinando producción, formación y asesoramiento a emprendedores. “Estamos en plena producción acá en el instituto, desde temprano haciendo pan dulce y preparando todo para el evento de hoy”, contó, reflejando el movimiento típico de los días previos a las celebraciones.

Si bien la profesional reconoció que en los últimos años crecieron las variantes con chips de chocolate, rellenos y sabores menos convencionales, la balanza sigue inclinándose hacia la receta clásica. “Siempre va ganando el tradicional, con mucha fruta y muchos frutos secos, por lo menos entre mis clientes”, aseguró.

Para Veliz, esa elección tiene una raíz profundamente emocional. “La mayoría elige el pan dulce tradicional por una cuestión de recordar la infancia, ese aroma que nos lleva a la Navidad de cuando éramos chicos”, afirmó, y señaló que, más allá de que hoy existe una gran diversidad de productos, el original conserva un valor simbólico que atraviesa generaciones.

Uno de los aspectos clave que distingue al pan dulce artesanal es el tiempo de elaboración. Veliz explicó que existen recetas rápidas, pensadas para quienes buscan practicidad, y otras con procesos más largos que priorizan sabor y textura. “Un pan dulce con 12 horas de fermentación es mucho más rico y mucho más duradero, porque es totalmente artesanal y sin conservantes”, indicó.

En cuanto a su conservación, detalló que, en condiciones adecuadas, el producto mantiene su calidad durante varios días. “Con una humedad óptima, el pan dulce dura entre cinco y siete días sin perder calidad”, aclaró, aunque señaló que luego puede resecarse sin volverse incomible, ya que contiene azúcares y aditivos naturales que ayudan a su estabilidad.

Consultada sobre los costos, la pastelera remarcó que el precio de un pan dulce artesanal depende de múltiples factores, como la calidad de los insumos, el volumen de compra y el tiempo de trabajo. En términos generales, señaló que un pan dulce tradicional, elaborado sin conservantes y con buena cantidad de frutas y frutos secos, puede ubicarse en un rango aproximado de entre 15 mil y 30 mil pesos, muy por encima de los productos industrializados de góndola, pero con claras diferencias en sabor y calidad.

Más allá de la venta directa, la pastelera impulsa la enseñanza como herramienta para el desarrollo personal y laboral. A través de cursos presenciales y contenidos digitales, comparte recetas pensadas tanto para el hogar como para el emprendimiento. “En mis redes sociales subo recetas paso a paso para que cualquiera pueda hacer pan dulce en casa, tenga o no conocimiento previo”, destacó.

De este modo, en la antesala de las fiestas, el pan dulce no sólo reafirma su lugar en la mesa navideña, sino que también se consolida como un símbolo de tradición, trabajo artesanal y oportunidad de aprendizaje, con sello venadense.

El Gobierno provincial presentó este martes la propuesta Acuerdo Navidad, que ofrece una canasta de cinco artículos para la mesa de las fiestas de fin de año a un precio promocional, y además incorpora un novedoso pack para el armado del árbol navideño. La iniciativa está enmarcada en el Acuerdo Santa Fe, que tiene como objetivo promover las ventas, fomentar el consumo en comercios de diferentes rubros, y establecer una serie de precios de referencia en distintos productos en góndola.

Durante el lanzamiento, realizado en la sucursal del Supermercado Alvear ubicada en calle San Martín al 3200 de la ciudad de Santa Fe, el ministro de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini recordó que “desde principio de año viene llevándose adelante Acuerdo Santa Fe con distintos productos: empezamos con útiles escolares, luego agregamos 45 artículos en la góndola, seguimos con panificación, carne de cerdo, frutas y verduras; y ahora, en una fecha muy especial, nos parecía propicio terminarlo de esta manera, con algo tan sensible para la familia, para que todos los vecinos de la provincia puedan tener lo que aquí se está presentando: una canasta con cinco artículos a 4.990 pesos, a lo que se se suma el árbol navideño”. 

Puccini indicó que “son cinco productos (sidra, pan dulce, turrón, budín y garrapiñada) y los propios supermercadistas junto con quienes producen estos artículos se han puesto de acuerdo en el valor, en que haya abastecimiento y estén en todas las sucursales, visibles y al alcance de los vecinos, y esto es lo que yo creo que hay que destacar. Aquí a no hay un gobierno que pone topes máximos ni mínimos de precios, no subsidia nada, sino que es un acuerdo entre el sector público y el sector privado”.

“Creo que esto es un ganar para todos -continuó Puccini-, porque hay artículos que se producen en la provincia de Santa Fe, se venden en los autoservicios y supermercados de la provincia que se vayan adhiriendo -la semana pasada lo presentamos en Rosario-, y lo más importante es que esto llega al bolsillo de la gente”, concluyó.

Mientras, el secretario de Comercio Interior y Servicios, Gustavo Rezzoaglio, reconoció que “este es un esfuerzo, una iniciativa que nosotros les acercamos a los supermercadistas, pero que tiene que ver con el esfuerzo de ellos. Además sumamos el árbol de Navidad, lo que es una iniciativa muy novedosa, donde muchos comercios, jugueterías, bazares, librerías, poli-rubros, de toda la provincia tienen este precio especial de un árbol completo a 22.990 pesos”, y mencionó que “en la página web santafe.gob.ar vamos a publicar las direcciones de los supermercados de toda la provincia donde está el árbol de Navidad a este precio, que además tiene un complemento extra, porque los poseedores de tarjeta de Banco Municipal y del Banco Santa Fe tienen tres cuotas sin interés para su compra”.

Finalmente, el subsecretario de Comercio, Matías Schmuth, señaló “la importancia de las Fiestas para las familias y generar un acuerdo que permita tener precios accesibles, porque acá hay un esfuerzo muy grande del sector privado, con un precio de cinco productos que está cerca de un 30-40 por ciento más abajo de lo que debería ser el precio de venta de cada uno de esos artículos individuales”.

De la actividad participaron también la secretaria de Gestión Institucional del Ministerio de Justicia y Seguridad, Virginia Coudannes; el senador por el departamento La Capital, Julio Garibaldi; la concejala Chuchi Molina; y representantes de supermercados, jugueterías y regalerías, entre otros.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) prohibió “la elaboración, fraccionamiento y comercialización de un aceite de oliva y pan dulce” en Argentina. Esta decisión se tomó luego de comprobar que los productos no cumplían con los estándares establecidos por Anmat para la inocuidad de los alimentos.

Las medidas adoptadas, con el fin de proteger la salud de los ciudadanos, fueron confirmadas a través de dos disposiciones publicadas este lunes en el Boletín Oficial.

A través de la Disposición 899/2023, la Anmat prohibió la elaboración, fraccionamiento y venta “en todo el territorio nacional” de los productos: “Masa tipo pan dulce con frutas ‘CUATRO ESPIGAS’ – Elaborado por: Productos Panificados Electo S.A. – Comercializado por: Fernández María Lorena – Casa 61 M:292 Barrio El Portal de Limache – Salta – RNE 00030146 – RNPA EXT.4060/00876/94″ y “Pan Dulce con frutas y pasas, marca ELECTO – RNPA 00045521 en cualquier presentación, lote y fecha de vencimiento, por carecer de registros sanitarios, mencionar en el rotulado registros inexistentes y por no indicar información obligatoria en su rótulo como los alérgenos y sustancias capaces de producir reacciones adversas en individuos susceptibles, resultando ser productos ilegales”, justificó el Gobierno.

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También se prohibió la comercialización de cualquier producto que exhiba en sus rótulos los registros sanitarios RNE 00030146, RNPA EXT.4060/00876/94 y RNPA 00045521, “por ser productos falsamente rotulados que utilizan números de RNE y RNPA inexistentes, resultando ser en consecuencia ilegales”.

El Gobierno explicó que las actuaciones se iniciaron a partir de una notificación de la Superior Unidad de Bromatología Provincial de la provincia de Jujuy (SUNIBROM) en relación al producto en cuestión.

Con el inicio de la investigación se verificó que el domicilio registrado fue considerado “inexistente” ya que los datos no corresponden a la jurisdicción de Salta, como figuraban en los datos.

Por otra parte, el Departamento de Vigilancia Sanitaria y Nutricional de los Alimentos del INAL, recibió un reclamo por el producto “Masa tipo Pan Dulce con frutas y pasas” en cuyo rótulo figura que es elaborado por productos panificados ELECTO S.A, debido a que no presentaría la declaración de alérgenos (contiene leche y huevo).

“Atento a todo lo anteriormente mencionado, los productos se encuentran en infracción al artículo 3° de la Ley 18284, el artículo 3° del Anexo II del Decreto 2126/71, los artículos 6 bis, 13, 155 y 235 séptimo del Código Alimentario Argentino (CAA), por carecer de registros sanitarios y mencionar en el rotulado registros inexistentes, y por no indicar información obligatoria en su rótulo como los alérgenos y sustancias capaces de producir reacciones adversas en individuos susceptibles”, argumentó Anmat para determinar la prohibición del producto con el objetivo de “proteger la salud de los ciudadanos ante el consumo de productos ilegales”.

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En tanto, a través de la Disposición 950/2023, la Anmat prohibió la elaboración, fraccionamiento y comercialización en todo el territorio nacional, del producto: “‘Aceite de Oliva Extra Virgen marca Don Mateo, Contenido Neto 1000 cc, Elaborado y Envasado, RNPA 13028651, RNE 12045697, Sierras de Córdoba’, en cualquier presentación, lote y fecha de vencimiento, por carecer de registro de establecimiento y de producto, y por estar falsamente rotulado al exhibir en el rótulo números de RNE y de RNPA inexistentes, resultando ser en consecuencia un producto ilegal”.

La investigación se inició a partir de un monitoreo en góndola realizado por el Área de Bromatología de la Localidad de Villa Dolores, provincia de Córdoba, en el cual se detectó la comercialización del mencionado producto que no cumpliría con la normativa alimentaria vigente.

“Al respecto, la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia de la provincia de Córdoba, realizó a través del Sistema de Información Federal para la Gestión del Control de los Alimentos (SIFeGA), la Consulta Federal N° 7853 al Departamento de Higiene de los Alimentos de la provincia de Mendoza, quien manifestó que el RNPA es existente, pero pertenece a otro producto, pero tanto el RNPA como el RNE al cual pertenecía ese producto se encuentran dados de baja”, informó la Anmat

“Por tratarse de un producto que no puede ser identificado en forma fehaciente y clara como producido, elaborado y/o fraccionado en un establecimiento determinado, no podrá ser elaborado en ninguna parte del país, ni comercializado ni expendido en el territorio de la República de acuerdo a lo normado por el Artículo 9°, inciso II de la Ley 18284″, justificó el Gobierno.