(Por Luciana Lanzamidad) - Durante años, muchas personas evitaron comer huevos de manera regular, preocupadas por su contenido en colesterol. Pero, ¿es realmente malo consumir huevos todos los días? Pilar Lombardo, licenciada en Nutrición (M.P 1694), desmintió este mito en una entrevista con CyD Litoral, donde explicó de manera clara y sencilla por qué podemos incorporar el huevo a nuestra dieta sin temor a que aumente el colesterol en sangre. De hecho, este alimento no solo es saludable, sino que aporta importantes nutrientes que contribuyen a mejorar nuestra salud.

El mito de que los huevos elevan el colesterol se originó en la década de 1990, cuando la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés) recomendaba no consumir más de 300 mg de colesterol por día, y considerando que un huevo contiene cerca de 200 mg de colesterol, la idea de que comer un huevo por día podría ser dañino comenzó a ganar terreno. En ese entonces, la preocupación era que consumir más colesterol del recomendado podría aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, infartos de miocardio y accidentes cerebrovasculares.

Sin embargo, Lombardo aclaró que los estudios actuales demuestran que el colesterol presente en los alimentos, como en el caso del huevo, no tiene un impacto significativo en los niveles de colesterol en sangre. "El colesterol que ingerimos con el huevo se encuentra en una forma que el intestino no puede digerir completamente, y por lo tanto, no se absorbe, sino que se elimina a través de la materia fecal", explicó.

El huevo es un alimento altamente nutritivo que puede consumirse diariamente sin problemas.

De acuerdo con la nutricionista, el colesterol elevado en sangre no proviene del colesterol que comemos, sino de la producción interna del cuerpo, conocida como producción endógena. Es nuestro propio organismo el que genera colesterol, y los principales responsables de su aumento son otros tipos de grasas: las grasas saturadas y trans.

"Cuando consumimos grasas saturadas y trans, como las que se encuentran en las carnes grasas, la piel del pollo, la manteca, la crema y muchos productos de panadería industrial (galletitas, facturas, bizcochos), ahí es cuando el colesterol en sangre puede elevarse", señaló Lombardo. Estos tipos de grasas contribuyen al aumento del colesterol "malo" (LDL) y la formación de ateromas, que son depósitos de grasa en las arterias, los cuales incrementan el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Lejos de ser un alimento perjudicial, el huevo es, según la nutricionista, uno de los más completos que podemos incluir en nuestra dieta diaria. “Un huevo aporta aproximadamente 6 gramos de proteínas de alta calidad, lo que lo convierte en una excelente fuente proteica, especialmente para personas que llevan una dieta vegetariana o flexitariana”, explicó. "Si una persona consume tres o cuatro huevos al día, estaría obteniendo una cantidad de proteínas similar a la de una porción de 100 gramos de pechuga de pollo o carne", añadió.

Si bien el huevo es un alimento saludable, la manera en que lo cocinamos puede marcar la diferencia.

Pero este alimento no solo se destaca por su aporte proteico. La yema, a menudo despreciada por quienes buscan reducir las calorías de su dieta, es una fuente importante de vitaminas liposolubles como la A, D, E y K. Estas son esenciales para múltiples funciones del organismo, como la salud ósea, la visión, la inmunidad y la coagulación sanguínea. Además, el huevo también contiene vitamina B12, crucial para la producción de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

"La vitamina B12 es particularmente importante para personas que siguen dietas vegetarianas o veganas, ya que esta vitamina se encuentra principalmente en productos de origen animal, y su déficit puede generar fatiga, anemia e incluso problemas neurológicos como confusión mental y falta de concentración", advirtió Lombardo.

Otro nutriente clave que aporta el huevo es la colina, un compuesto fundamental para la salud del cerebro. La colina es el precursor de la fosfatidilcolina, un neurotransmisor que favorece el descanso, la buena digestión y el funcionamiento del sistema nervioso parasimpático, conocido por promover la calma.

Si bien el huevo es un alimento saludable, la manera en que lo cocinamos puede marcar la diferencia. Según Lombardo, el problema está en cómo lo preparamos. "Un huevo hervido o pasado por agua no tiene ningún agregado de grasas, lo que lo convierte en una opción muy saludable", aseguró.

Por otro lado, cocinar el huevo frito, flotando en aceite, puede modificar su perfil nutricional, especialmente si se usa aceite de girasol u otros aceites que son inflamatorios. "Cuando lo freímos en grandes cantidades de aceite, estamos añadiendo grasas poco saludables que pueden impactar negativamente en nuestra salud", señaló la profesional.

Otra recomendación de la nutricionista es tener cuidado con los acompañamientos. "No es lo mismo comer un huevo con una tostada integral y una fruta, que acompañarlo con panceta o jamón crudo, que contienen grasas saturadas. La clave está en la combinación de los alimentos", advirtió. Además, incrementar el consumo de fibra y reducir los azúcares agregados en la dieta son estrategias más efectivas para mantener los niveles de colesterol bajo control.

La respuesta es clara: sí. Según Pilar Lombardo, el huevo es un alimento altamente nutritivo que puede consumirse diariamente sin problemas, siempre y cuando lo cocinemos de manera adecuada y mantengamos una dieta equilibrada. "El mito de que el huevo aumenta el colesterol en sangre es muy antiguo, pero la ciencia ya ha demostrado que esto no es cierto. Es un alimento muy nutritivo y versátil, ideal para incluir en una dieta balanceada", concluyó la nutricionista.

(Por Ana Inés Dobal) - El sábado 4 de mayo se desarrolló en Rufino un Taller de cocina saludable que invitó a los presentes a conocer recetas y tips sobre la cocina que puede realizarse respetando los alimentos de estación.

La propuesta abarcó la cocina de otoño. “Hicimos preparaciones propias de esta estación, infusiones según las temperaturas propias de la época y el metabolismo y el gusto -el “biotipo” de cada persona-, buscando cómo nutrir de acuerdo a la forma que tienen de alimentarse, con sus gustos y afinidades en función de su naturaleza”, expresó la nutricionista Victoria García.

Los cupos fueron reducidos para que el trabajo de asesoramiento resultara lo más personalizado posible. Los concurrentes pudieron cocinar juntos y aprender, entre otras cosas, “una sopa otoñal muy rica en nutrientes. El objetivo fue que todas las preparaciones contaran con alimentos que aporten nutrientes y componentes antioxidantes, nos resguarden contra el frío y nos apoyen emocionalmente durante esta estación”, suma la gestora del evento. 

“Es una temporada vinculada con la introspección, por lo que pueden surgir emociones relacionadas con la tristeza, la nostalgia y, además, conocer cuáles son los alimentos de estación que nos provee la tierra en esta época, y así generar un sostén a nivel físico, mental y emocional, atendiendo las necesidades nutricionales que cada persona tenga particularmente”, agrega García, ampliando el espectro del concepto nutricional tradicional.

Además de la sopa, la nutricionista compartió la receta y ejecutó la preparación de una mantequilla denominada Ghee, que deriva de la medicina ayurvédica, es muy antigua y proviene de la manteca, pero con muchísimos beneficios nutricionales, y para usarla, después, en la preparación de otros platos, como pan sin gluten, para demostrar que se puede comer de otra manera y con pocos ingredientes. La propuesta fue variada y no aspira a menús complejos, sino a facilitar la ejecución y la integración de sugerencias e información. 

Aprendiendo cómo se comporta la Naturaleza en esta época y conociendo qué tipo de alimento va a pedir, teniendo en cuenta las temperaturas, lo dulce estuvo presente y también la consideración de cuidar el calor dentro del cuerpo para mantener el equilibrio total.

A partir de las 14, y por más de tres horas de reloj, el encuentro contó con la participación activa de mujeres de la ciudad interesadas por la cocina saludable y de calidad. Sabores variados y aroma a comida casera, entre risas y buen ambiente, fue el resultado de este taller en la ciudad.

La nutricionista oriunda de Rufino no vive en la ciudad, por lo que luego de esta experiencia interactiva adelantó la posibilidad de un encuentro más para cocinar para el invierno.  La importancia de desmitificar la complejidad de la buena cocina y la buena comida necesita de estos espacios. La gestión alimentaria y la responsabilidad sobre nuestra nutrición es, hoy, garantía de salud y buen vivir. La vuelta al origen sigue siendo tendencia.

(Por Fiorella Carrión) - El hambre emocional, a diferencia del hambre real o física, está vinculada a factores psicológicos o emocionales. Además, no reconoce la saciedad, lo que puede conducir a atracones y posterior culpabilidad.

En este sentido, la nutricionista Pilar Lombardo -matrícula N° 1694 - explicó que surge en momentos de estrés o ansiedad, donde el cerebro busca reducir el cortisol elevado a través de alimentos que proporcionan una satisfacción inmediata. A diferencia del hambre real, se presenta de forma súbita, sin síntomas físicos graduales.

La nutricionista subrayó la importancia de diferenciar entre el hambre real y emocional. Mientras el primero se asocia con necesidades físicas y puede satisfacerse con cualquier alimento, el segundo busca alimentos específicos, como fuentes de grasa y azúcar. En este caso, el manejo de las emociones puede influir en la relación con la comida.

El hambre emocional no reconoce la saciedad, lo que conduce a atracones y sentimiento de culpa.

Lombardo sostuvo que en momentos emociones intensas, como felicidad, miedo, tristeza o enojo pueden desencadenar en hambre emocional, pero se pueden abordar con ayuda profesional y herramientas prácticas.

En cuanto a las estrategias para superar el hambre emocional, la especialista propone la realización de respiración profunda y aplicar el "mindful eating".

La primera técnica implica inhalar y exhalar de manera profunda, utilizando principalmente el diafragma en lugar de la respiración superficial y rápida que a menudo experimentamos en situaciones de estrés. Esto ayuda a contrarrestar el cortisol, hormona asociada al estrés.

Por su parte, el "mindful eating" es una forma de alimentación consciente que involucra estar completamente enfocado en la experiencia de comer. El objetivo es desarrollar una relación más saludable con la comida al aumentar la conciencia de los hábitos alimenticios y las señales internas de hambre y saciedad.

Según la nutricionista, esta práctica implica comer lentamente, prestar atención a las sensaciones físicas y emocionales relacionadas con la alimentación, y cultivar una mayor conexión con los alimentos y su impacto en el bienestar general.

La respiración profunda combate la respiración superficial y rápida que tenemos en situaciones de estrés.

Finalmente, resaltó a importancia de consumir alimentos sin distracciones para prevenir el "hambre mental", que puede conducir a elecciones poco saludables.

La profesional destacó que abordar y reconocer el hambre emocional no solo impacta en la salud emocional, sino que también puede prevenir trastornos alimentarios y problemas de salud física, como el sobrepeso.

La aceptación del proceso y la búsqueda de alternativas saludables para manejar las emociones son fundamentales, según Lombardo.