La Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) difundió su Documento Nº 300 con un detallado análisis sobre la dinámica reciente del precio de la hacienda y su traslado al mostrador.

El informe confirma que, tras el fuerte proceso de recomposición iniciado en junio de 2025, el mercado ganadero ingresó en 2026 con señales mixtas: leve corrección mensual en Cañuelas, pero valores históricamente elevados en términos relativos y una marcada presión sobre los precios minoristas.

En enero, el precio promedio de la hacienda comercializada en el Mercado de Cañuelas se ubicó en $ 3.512,8 por kilo vivo, lo que implicó una caída de 1,6% respecto de diciembre.

Sin embargo, el retroceso no obedeció a una debilidad de la demanda sino a un cambio en la composición de la oferta: se negociaron menos novillitos y vaquillonas —categorías de mayor valor— y más vacas, novillos y toros.

De hecho, los precios individuales mostraron subas en casi todas las categorías. Las vacas y los toros aumentaron 1,5% mensual, hasta $ 2.629,2 y $ 2.759,5 por kilo vivo, respectivamente. Los novillitos treparon 0,9% ($ 4.318,8), las vaquillonas 1,0% ($ 4.116,3) y los novillos 0,8% ($ 4.117,7). Sólo la categoría MEJ registró una baja (-1,8%), con incidencia marginal en el promedio.

En términos relativos, el precio del kilo vivo se mantiene en el nivel más alto de los últimos quince años frente al índice mayorista.

Más allá del ajuste puntual, el informe destaca que desde junio de 2025 el valor promedio acumuló una suba de 59,7%, equivalente a 35,3% en términos reales (deflactado por el IPIM).

En la comparación interanual, el incremento fue aún más contundente: 73,0%, con picos de 83,1% en novillos y superiores al 80% en vacas y toros. En términos relativos, el precio del kilo vivo se mantiene en el nivel más alto de los últimos quince años frente al índice mayorista.

El contexto estructural explica buena parte de la tendencia: menor disponibilidad de hacienda producto del proceso de liquidación previo y zafras más reducidas de terneros en las dos últimas campañas, lo que tensionó la oferta.

Con una cotización oficial prácticamente estable, el precio promedio medido en dólares oficiales descendió 1,6% mensual, hasta US$ 2,423 por kilo vivo. En dólares “libres”, la baja fue más moderada (-1,3%), con un valor promedio de US$ 2,312.

Sin embargo, al observar la comparación interanual, la valorización es significativa: 24,5% en dólares oficiales y 34,9% en dólares libres.

En términos relativos, el precio del kilo vivo se mantiene en el nivel más alto de los últimos quince años frente al índice mayorista.

Los novillos lideraron la mejora, con subas superiores al 30% anual en moneda dura, seguidos por toros y vacas.

En el plano minorista, el Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires (IPC-GBA del INDEC) registró en enero una suba mensual de 2,8% y una variación interanual de 32,7%, tras dieciocho meses consecutivos de desaceleración.

El rubro alimentos volvió a ser el principal impulsor del índice, con un aumento de 5,5% mensual y 37,9% anual. Dentro de ese capítulo, carnes y derivados se incrementó 4,4% en enero y acumuló 54,7% en doce meses.

El precio promedio de los cortes vacunos subió 3,6% mensual.

El asado lideró el movimiento con un alza de 5,6%, alcanzando $ 15.942 por kilo. La nalga y el cuadril treparon 3,3%, la carne picada común 3,1% y la paleta 2,6%. En paralelo, el pollo entero mostró un incremento mayor en el mes (8,9%), aunque su variación interanual fue de 32,1%, muy por debajo del 70,8% promedio que registraron los cortes bovinos.

El precio promedio de los cortes vacunos subió 3,6% mensual.

En la comparación anual, el asado encabeza las subas con 74,2%, seguido por cuadril (73,7%), paleta (72,7%) y nalga (70,4%). La evolución de los precios minoristas quedó apenas por debajo del incremento de la hacienda en pie (73%), lo que sugiere un traslado relativamente directo de la recomposición de costos en la cadena.

En síntesis, el arranque de 2026 muestra un mercado ganadero que, pese a una corrección técnica mensual, continúa operando en niveles históricamente elevados en términos reales y en dólares. Con una oferta todavía restringida y una demanda que convalida precios, la tensión entre producción y consumo seguirá siendo una variable central para el sector cárnico en los próximos meses.

La reciente suba en los precios de la hacienda gorda permitirá recomponer, en el corto plazo, los márgenes del engorde, un eslabón clave para la provisión de carne que desde hace meses viene afrontando serias complicaciones en términos de rentabilidad.

Los últimos datos publicados por la Cámara Argentina de Feedlot, a comienzos de octubre, ya alertaban sobre esta situación.

Su cálculo, que toma como referencia una operación de engorde tradicional —en la que el ternero ingresa con 180 kilos y, tras 130 días bajo un sistema intensivo a base de grano, sale como gordo con un peso final de 320 kilos—, arrojaba una pérdida bruta superior a los $80.000 por animal.

Si a esto se suma el costo financiero asociado a los diferentes plazos comerciales tanto de la compra como de la venta, el desfasaje alcanza más de $195.000 por animal terminado.

Lo cierto es que parte de este deterioro en los márgenes se encuentra intrínsecamente asociado al componente estacional que habitualmente caracteriza la relación entre el precio de venta del gordo y el costo de reposición del ternero en esta época del año.

Mientras la invernada tiende a valorizarse a medida que su oferta se reduce, el precio del gordo, por su parte, se ve presionado por una mayor cantidad de animales que ingresan al mercado durante los últimos meses del año.

No obstante, al analizar en retrospectiva ambas series — es decir, la relación de compra-venta y la serie de margen bruto de la actividad, medida en moneda constante— se observa que, a pesar de lo encarecida que se presenta actualmente la relación ternero-gordo (que para octubre se ubica en 1,34 frente a un promedio histórico de 1,25 para ese mismo mes), la situación actual en términos de margen bruto resulta menos desfavorable que la registrada en los últimos dos años.

Esto se debe a que, aun con una relación de reposición relativamente elevada, los buenos valores que muestra hoy la hacienda permiten una mejor absorción de los costos fijos de la operación.

El año pasado se contabilizaron unos 14,6 millones de terneros y terneras dentro del stock oficial, la misma cifra que un año atrás, aunque obtenida con un menor número de vientres.

En efecto, medido en moneda constante, el valor de referencia para el ternero Rosgan —que en octubre alcanzó los $4.536,91—resulta más de un 40% superior al promedio de los últimos 15 años. Del mismo modo ocurre con los precios del novillo y del novillito, cuyos promedios generales exhiben una mejora real de más del 30% y 25%, respectivamente.

En este sentido, la suba que experimentaron las cotizaciones de la hacienda gorda durante la última semana, con incrementos que en el caso del novillo y del novillito llegaron a superar el 10% semanal, sin dudas contribuirá a mejorar de forma inmediata el diferencial frente a la reposición, aunque su efecto probablemente resulte de corta duración.

Más allá de la escasez estacional que presenta la oferta de terneros en esta época del año, persiste una escasez estructural que difícilmente logre revertirse con el inicio de la nueva zafra. La cantidad de terneros logrados prácticamente no ha crecido en los últimos diez años.

El año pasado se contabilizaron unos 14,6 millones de terneros y terneras dentro del stock oficial, la misma cifra que un año atrás, aunque obtenida con un menor número de vientres. Este año, la performance muy probablemente se repita o incluso mejore levemente.

Según el stock, se sabe que el número inicial de vacas ha disminuido: al 31 de diciembre de 2024 se registraron 22,08 millones de vacas, frente a los 22,4 millones del año previo.

Sobre esta base, es factible que se observe una mejora en los índices de parición; sin embargo, el salto cuantitativo que podría esperarse de un año a otro difícilmente aporte un incremento significativo en la cantidad de terneros logrados.

El año pasado se contabilizaron unos 14,6 millones de terneros y terneras dentro del stock oficial, la misma cifra que un año atrás, aunque obtenida con un menor número de vientres.

Por cada punto de mejora en la relación ternero/vaca, con este número de vientres se obtendrían aproximadamente 200 mil terneros adicionales. Así, con una mejora de tres puntos porcentuales recién se alcanzarían nuevamente los 15 millones de terneros logrados en 2022, aunque sin evidenciar un crecimiento sustancial.

A la fecha, los datos de animales en stock reportados por los feedlots muestran una mayor cantidad (+9%) de novillitos y vaquillonas en los corrales en relación con lo informado el año pasado a esta misma fecha.

Sin embargo, también se observa un 14% menos de terneros/as en stock, lo que evidencia la escasez que presenta actualmente el mercado de reposición. A su vez, estos mismos datos reflejan una menor cantidad de novillos en sistemas de engorde a corral (–7% interanual).

Por lo tanto, al estar esta categoría traccionada por la fuerte demanda del mercado de exportación, es esperable que el sistema tienda naturalmente a retener una parte importante de los novillitos que hoy se encuentran tanto en los campos de recría como en los corrales, reduciendo temporalmente la oferta de hacienda terminada.

Esta conjunción de escasez de oferta y firmeza de la demanda no hace más que configurar una dinámica virtuosa para los precios de la hacienda local, en el marco de un contexto igualmente favorable en el plano internacional.

Por Juan Manuel Fernández

Una desagradable sorpresa se llevaron este sábado por la mañana en las instalaciones de la feria de Matilde, cuando en los corrales encontraron los restos de un animal faenado de una tropa que debía ser retirada por el comprador a primera hora.

La hacienda permanecía en el lugar tras un remate habitual que se había desarrollado el jueves pasado. Con las primeras luces del día, fue el encargado de las cargas quien llegó a embarcar los animales en el camión que los trasladaría al frigorífico y se encontró con unos pocos despojos que dejaron los delincuentes: el cuero prolijamente extirpado, las patas, la cabeza y el triperio.

"No podemos acusar a nadie, solo dejar una vez más en evidencia la falta de seguridad en la zona rural", dijo a El Litoral el titular de la feria, Carlos Galetto. Y añadió: "el personal de la feria no puede dormir al lado de las vacas. Tiene derecho a descansar. Lo llamativo es la policía, que jamás ve nada".

Algunos indicios sugieren que los cuatreros podrían estar muy próximos al lugar o que habrían recorrido las instalaciones los días previos, porque se llevaron "el novillito más lindo de la tropa; eligieron bien".

Galetto explicó que es usual que la hacienda permanezca en las instalaciones luego del remate, hasta que el comprador (generalmente un frigorífico) la retire. Pero tienen la dificultad de no contar con suministro eléctrico, como para una vigilancia nocturna.

"Para tener un sereno deberíamos tener luz eléctrica; estamos a 1000 metros del pueblo y no pasa la luz por el frente de la feria", comentó. Por este motivo utilizan un generador a explosión para realizar los remates, que también fueron blanco de los malvivientes. "Hace 7 años que tenemos generador, 3 nos robaron en sucesivas oportunidades".

A su vez, comentó que ni la comuna ni la Empresa Provincial de la Energía (EPE) planean realizar el tendido eléctrico para llevar el suministro hasta las instalaciones, por lo que la única alternativa sería pagarlos ellos mismos. "Hoy hay que pensar en no menos de 50 millones para traer la luz y donar la obra a la Epe", dijo. Y si bien existe la posibilidad de una obra más económica, por ejemplo con un cable subterráneo, Galetto explicó: "no nos dejan; tiene que ser por la orilla del camino con postes de cemento, cruce de ruta, transformador y preensamblado; vale más traer la luz que el valor del inmueble".

Seis novillitos robaron en un campo ubicado en la localidad de Wheelwright en la jornada del viernes, de los cuales tres fueron faenados en el lugar.

La denuncia fue realizada en la Comisaría 9° del distrito y el hecho fue caratulado por la fiscal Susana Pepino como “Abigeato Calificado”.

El parte de prensa oficial indica que la “víctima, Alfredo de 73 años, es propietario de un campo distante a 12 km del casco urbano de la localidad, hacia el cardinal Sur. En la jornada del viernes le sustrajeron 6 novillitos. Uno de ellos de 200 kg y el resto entre 300 y 400 kg cada uno, tres de los cuales fueron faenados en el lugar, quedando vísceras y restos de sangre”.

El informe, indica que “para ingresar cortaron la cadena de la tranquera de acceso. Se tomaron vistas fotográficas de las huellas de rodados halladas y de coordenadas. A su vez se dio intervención a la D.G.S.R. Los Pumas de Firmat para realizar investigación paralela”.