Este sábado 1 de abril, a las 19.30, en el Museo Casa Histórica Cayetano Alberto Silva, se presentará el libro “Comida Real para perder grasa. Recetas simples y consejos útiles”, un proyecto conjunto entre Alma Verde, emprendimiento gastronómico de Venado Tuerto a cargo de Elisabet Consoli y Leandro Benoit, y Mejor Sin Pastillas, espacio de difusión de buenos hábitos que encabeza el médico clínico Mauro Tortolo.

Según explicaron los autores, la idea de la publicación surgió hace poco más de un año, con el objetivo de combinar los dos aspectos: los consejos y las recetas. “No fue fácil, porque un libro requiere de conocimiento y dedicación. Si bien nos llevó un poco más de tiempo del estipulado, estamos muy contentos de haberlo terminado y de poder lanzarlo”, contó Consoli.

Seguidamente Tortolo destacó que el objetivo fue crear “una herramienta de salud” que ayude a la gente perder grasa, porque “a mi entender, la obesidad es el problema más importante que tenemos hoy en día”. Y añadió: “Es un granito de arena más que desde nuestro lugar podemos aportar para lograr este objetivo, que las personas puedan generar hábitos que les permita mejorar considerablemente su salud”.

En la introducción, el libro presenta el concepto de densidad nutricional, que es el eje de todas las comidas que luego se van compartiendo. “Para perder grasa se debe consumir comida real, pero no toda la comida real ayuda a este objetivo, sino todos los alimentos que tienen muchos nutrientes con pocas calorías asociadas. Es decir, como explicamos en el libro, los de alta densidad nutricional; incluso creamos el ‘densitómetro’, una herramienta para reflejar la densidad nutriconal de cada plato”, precisó.

A ello se le suman 10 consejos útiles para perder grasa que están ordenados según lo que consideran más importante. Entre esos consejos, están alternadas las distintas recetas. “Cuando diseñamos los platos elegimos que sean prácticos, simples, con ingredientes que se pueden conseguir en cualquier supermercado y con utensilios de cocina que todos tengan en sus casas. Son recetas muy versátiles, que se pueden respetar tal cual están detalladas o abrir a la posibilidad de combinarlas”, puntualizó Elisabet Consoli.

“La obesidad es en la actualidad el problema de salud más importante y preocupante”

Según resaltó Tortolo, el libro está destinado a todas las personas que “quieren cuidar su salud” y específicamente, dentro de ese grupo, “a quienes necesiten perder grasa”.

“Queremos que las personas sean más protagonistas de su salud y aprender conceptos centrales para este propósito, como saber qué es la densidad nutricional, qué platos dentro de la comida real me van a ayudar a perder grasa y cómo puedo prepararlos. Hay comida real, como por ejemplo las lentejas, la papa, las frutas alta en azúcar, que no me van a ayudar a perder grasa porque no son tan densas en nutrientes; como sí puede ayudar las comidas basadas en huevo, carnes, vísceras, pescados, mariscos, vegetales con mucha fibra. La gente al conocer estos conceptos se puede orientar mejor en la cocina”, exclamó.

Para el profesional de la salud, enfermedades como diabetes, hipertensión arterial, cáncer, resistencia a la insulina, insuficiencia cardiovascular, dolor crónico; tienen como denominador común que una de sus raíces es el exceso de grasa. “Cuando la grasa corporal supera cierto límite, ahí empiezan los problemas que contribuyen a cada una de estas enfermedades crónicas”, enfatizó.

Mauro Tortolo, de Mejor sin pastillas, y Elisabet Consoli, una de las responsables de Alma Verde.

El emprendimiento gastronómico Alma Verde nació en la ciudad hace unos 7 años, con el objetivo de ofrecer a la ciudadanía menúes y viandas, donde “la comida real es la principal protagonista”. A diario, este comercio ubicado en Iturraspe 112, ofrece cuatro platos diferentes, abarcando las diferentes dietas: veganas, vegetarianas y cetogénicas (keto). A su vez cuentan con productos saludables congelados de elaboración propia.

El otro proyecto que participa en la elaboración del libro, Mejor Sin Pastillas, es una iniciativa del Dr. Mauro Tortolo y ayuda a las personas a formar buenos hábitos. “No estamos en contra de las pastillas, porque pueden ser buenas en justa indicación, pero apostamos a una vida más saludable”, contó el profesional de la salud, quien acompaña a las personas en la generación de esos hábitos.

El libro estará disponible el día de la presentación, en librerías locales como Perinola y TyP y también lo pueden solicitar a través de las redes sociales: @AlmaVerde y @MejorSinPastillas.

El pasado 4 de marzo, en el marco del Día Internacional de la Obesidad, se realizaron en Venado Tuerto diversas jornadas de concientización e información, tanto en el Hospital “Dr. Gutiérrez” como en el Parque Municipal General Belgrano, que tuvieron como objetivo promover hábitos de vida más saludable para prevenir esta enfermedad.

Más allá de estas fechas puntuales, que sirven como espacio de reflexión, hay profesionales que trabajan diariamente contra esta problemática que trae aparejada otras complicaciones como puede ser la diabetes, hipertensión o la insuficiencia cardíaca. Uno de ellos es el médico clínico Mauro Tortolo, quien consideró que “la obesidad es, en la actualidad, el problema de salud más importante, superando a otros como el tabaquismo o más atrás en el tiempo las enfermedades infecciosas; y todo indica que seguirá empeorando porque no hay ninguna señal significativa de regulación ambiental que ayude a que empiece a moderarse, como si hubo con el cigarrillo, donde se aprobaron leyes, impuestos y demás”.

Dr. Mauro Tortolo.

En este marco, indicó que hay estudios que muestran un crecimiento sostenido de la obesidad y todos sus trastornos asociados, con tendencias que son realmente alarmantes. “Hace poco salió en Estados Unidos un trabajo que establece proyecciones de obesidad y diabetes en menores de 20 años, marcando que a este ritmo, habrá un aumento del 700 por ciento para el 2060. Son especulaciones, pero no deja de ser muy preocupante”, indicó.

Asimismo, planteó que, como todo fenómeno complejo es “multifactorial”, pero “una de las principales explicaciones tiene que ver con las ‘cosas’ que comemos, que muchas veces dejan de ser comida real o alimentos, sino que son productos comestibles, que tienen detrás empresas muy grandes con intereses económicos muy fuertes y que se han encargado de diseñar estos productos con una inteligencia y una ingeniería que los hacen muy apetecibles, satisfactorios al paladar y al mismo tiempo con muy poca saciedad, es decir que hacen que uno no pueda parar de comer o beber. Ahí aparecen las bebidas azucaradas, galletitas, bizcochos y demás productos que son muy accesibles, porque están disponibles en los supermercados, kioscos, almacenes; listos para comer; muy excitantes al paladar y, muchas veces, más económicos que la comida natural, real y nutritiva”.

El bloque del PJ solicitó el tratamiento del proyecto de “Ley de etiquetado frontal de alimentos”

Para el profesional, esta oferta de productos hacen que la forma de comer que predomina en la actualidad lleva a las personas “al consumo en exceso de calorías en comparación con nutrientes y el cuerpo lo termina almacenando en forma de grasa. Llega un momento en que se supera esa capacidad de albergar grasa y ahí empiezan los problemas”, afirmó.

“Algo muy preocupante es que las empresas logran captar a los profesionales de la salud y que ellos abalen estos productos”, expresó.

“Algo muy preocupante es que las empresas logran captar a los profesionales de la salud y que ellos abalen estos productos, algo similar a lo que ocurría con los cigarrillos en la década del ’50 cuando se veía a los médicos fumando en los consultorios y promocionando cierta marca; algo que hoy nos parece terrorífico, pero que sucedía. Creo que en un futuro no muy lejano nos va a suceder lo mismo, nos va a parecer terrorífico que algunos hayan puesto la cara para promocionar estos productos comestibles”, enfatizó.

Tortolo también habló de cambios de hábitos o la incorporación de buenos hábitos. “Me gusta hablar de un sistema, porque no es una lista por separado, sino que están relacionadas. Allí está la nutrición; entrenamiento y movimiento; la gestión del estrés; la cronobiología, es decir cómo dormimos, si están alineados nuestros ritmos internos con el ambiente; las buenas compañías y la exposición a la naturaleza y el medio ambiente. Si uno come mejor, duerme mejor; si duerme mejor tiene más energía para entrenar; si entrena puede generar mejores vínculos; y demás”, manifestó.

Para el profesional, hay que priorizar la “comida real, lo más natural, lo menos procesado”.

Brindando más detalles, explicó: “En nutrición debemos acercarnos y priorizar la comida real, lo más natural, lo menos procesado posible, como frutas, verduras, frutos secos, carnes, huevo, es decir alimentos. Comer alineados al medio ambiente, somos seres diurnos, que el último bocado sea temprano, más allá de que sabemos que esto es difícil en muchos casos por la realidad social, laboral, cultural; pero si terminamos de comer temprano, dormimos mejor, lo cual es fundamental para la gestión del estrés y para tener buenos vínculos. Estar al aire libre, la exposición al sol en su justa medida también es fundamental. Es eso, la conexión de buenos hábitos ayuda a la buena nutrición”.

En este sentido, Tortolo consideró que “sabemos que no es sencillo por la realidad de cada persona, donde muchos tienen más de un trabajo, donde hay preocupaciones que pueden afectar a estos hábitos como el dormir bien. Frente a eso me gusta plantear dos conceptos, por un lado que no tiene que ser inmediato cada cambio ni tiene que ser perfecto, sino lo importante es activar el círculo virtuoso, iniciando por lo que cada uno esté dispuesto, por ejemplo a terminar de comer más temprano, a tomarse 15 minutos para no hacer nada y respirar consciente, como una meditación”.

Extender la ventana de ayuno habitual a 14 o 16 hora permite quemar grasa y que se den procesos que tienen que ver con la limpieza, la autofagia y ayuda a mitigar la inflamación.

El Dr. Mauro Tortolo considera que la alimentación cetogénica o dieta keto es una estrategia válida, entre otras, dentro de un contexto más amplio basado en la comida natural, además de la incorporación del ayuno intermitente, hábitos que generan polémica dentro del mundo de la salud. Ante ello, respondió: “Es lo esperable, porque mucho de lo que uno propone es diferente a lo que tradicionalmente se ha enseñado en las universidades, principios que se ponen en tela de juicio a partir de la evidencia científica que muestra que hay alternativas válidas como el ayuno intermitente o un consumo de carne mayor a lo que antes se consideraba saludable. Pero esto no es una creencia, sino que se pueden confirmar y a su vez es más coherente con nuestra biología, en mi opinión mucho más que las recomendaciones clásicas. Por ejemplo esto de comer 6 veces al día, algo que nunca en la historia como seres humanos hemos hecho, hasta cuestiones de nuestra anatomía están alineadas con otras formas de comer: una, dos o tres veces al día”.

Por último y haciendo referencia al ayuno intermitente, explicó: “Es extender la ventana de ayuno habitual a 14 o 16 hora, que permite quemar grasa y que se den procesos que tienen que ver con la limpieza, la autofagia y ayuda a mitigar la inflamación. También se puede entender como alimentación restringida en tiempo”.

En la sesión de este miércoles del Concejo Municipal, el bloque del Partido Justicialista, integrado por Pablo Rada, Emilce Cufre y Patricio Marenghini, presentó un proyecto de resolución solicitando a la Cámara de Diputados de la Nación el pronto tratamiento de la “Ley de etiquetado frontal de alimentos” que cuenta con media sanción del Senado. En este marco, plantearon que la normativa busca “prevenir la malnutrición de la población argentina”.

Para dar mayores precisiones sobre la importancia de esta ley que está en debate en la Legislatura nacional, se hizo presente en el recinto el médico Mauro Tortolo, quien explicó las virtudes de conocer qué es lo que comemos y que estamos llevando al momento de adquirir un producto en las góndolas.

“Estudios de la Organización Panamericana de la Salud, muestra que alrededor del 44% de las muertes en América –cerca de 3,1 millones- son causadas por la hipertensión arterial, la hiperglucemia en ayunas, y la obesidad y el sobrepeso, y la mala alimentación. Esto se debe, en gran medida, a la amplia disponibilidad y comercialización de alimentos y bebidas procesados y ultra-procesados que tienen un contenido excesivo de azúcares, grasas y sodio”, manifestó Rada, considerando que el consumo excesivo de azúcares, grasas y sodio debe ser reconocido y tratado como un problema de salud pública.

Asimismo remarcó que, según el Programa Venado Tuerto 1; 2; y 3 (iniciativa que se sostiene desde hace más de 20 años), el 70% de los habitantes de Venado Tuerto tienen sobrepeso, el 36% sufre obesidad; y el 22% diabetes o pre-diabetes. “En realidad el concepto de obesidad como masa corporal excesiva es lo menos importante, el verdadero problema es que la obesidad actual se asocia a numerosas complicaciones para la salud. Obesidad es diabetes, actual o futura, obesidad es futuro infarto cardíaco o AVC, obesidad es futuro cáncer de mama, colon, riñón (y por confirmarse el vínculo con tantos otros tumores), obesidad es futuro Alzheimer (sabiamente denominada “Diabetes Tipo 3” para resaltar una de sus raíces fundamentales), obesidad es dolor crónico, obesidad es depresión, obesidad es pérdida de años de vida, en cantidad, pero especialmente en calidad”, puntualizó el edil.

“Tenemos la chance de trabajar en una mejor calidad de vida para nuestros hijos e hijas, y es el momento de hacerlo, siendo el principal objetivo del proyecto de Ley de etiquetado frontal de alimentos en la República Argentina, dejar a la vista de todas y todos los consumidores la presencia en alimentos y bebidas de altos niveles de los denominados ‘nutrientes críticos’ (grasas totales, grasas saturadas, sodio, azúcares y/o calorías) y resguardando los derechos de los y las consumidores, a partir de información clara oportuna y veraz”, exclamó.

Cabe señalar que, en caso de aprobarse la ley, los productos que sobrepasen los límites fijados por el organismo deberán tener en el frente de sus envases una etiqueta octogonal negra, con borde y letras de color blanco, que advierta sobre el exceso del nutriente crítico que corresponda en cada caso, a partir de información clara, oportuna y veraz.

El objetivo es promover la prevención de la malnutrición en la población y la reducción de enfermedades crónicas no transmisibles, debiéndose colocar leyendas como ‘Exceso en azúcares’, ‘Exceso en sodio’, ‘Exceso en grasas saturadas’, ‘Exceso en grasas totales’, o ‘Exceso en calorías’, o en caso de contener edulcorantes, una leyenda precautoria inmediatamente por debajo de los sellos de advertencia con la leyenda: ‘Contiene edulcorantes, no recomendable en niños’, así mismo, en caso de contener cafeína, en todos los alimentos y bebidas alcohólicas envasados y comercializados en la Argentina.

Situación legislativa

La iniciativa recibió media sanción en la Cámara de Senadores en octubre de 2020, donde de los 72 senadores nacionales, se aprobó con 64 votos a favor y 3 en contra (de tres partidos diferentes).

El martes 13 de julio de 2021 el proyecto tuvo dictamen de mayoría en comisiones de la Cámara de Diputados de la Nación y quedó en condiciones de ser tratado en el recinto.

El proyecto de Ley sobre Etiquetado Frontal de Alimentos de Argentina replica esquemas similares que ya se aplican en otros países como Chile (2016), Uruguay (2018), Perú (2019) y México (2020).