Durante 2025, el Ministerio de Salud de la Provincia de Santa Fe otorgó 43.850 carnets de Manipulación de Alimentos, a partir de más de 1.900 capacitaciones dictadas por la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal). En relación con 2024, cuando se habían realizado 1.533 capacitaciones y emitido 35.324 carnets, se registró un aumento tanto en la cantidad de instancias formativas como en las personas alcanzadas y en los carnets otorgados. “Esto fue posible gracias a nuestra red de trabajo, integrada por representantes locales de las áreas de seguridad alimentaria y por las regionales distribuidas en toda la provincia”, destacó la directora de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), Alicia Arcangioli. Además, repasó las distintas instancias que fueron posibles a partir de la articulación con otros ministerios y sectores, que permitieron facilitar el acceso a la formación y al carnet, que es “un documento obligatorio e intransferible para todos aquellos que producen, elaboran, fraccionan, comercializan, transportan o reparten alimentos o sus materias primas”. En todos los casos, “el objetivo es garantizar prácticas seguras y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos” y el carnet “se encuentra disponible en formato digital con validación por código QR”, subrayó Arcangioli.

Un eje destacado fue el trabajo con el Ministerio de Igualdad y Desarrollo Humano, que permitió otorgar el carnet en forma gratuita a 1116 personas, que integran 301 organizaciones sociales de las ciudades de Rosario y Santa Fe. En ese marco, el secretario de la ASSAL, Eduardo Elizalde, felicitó a las organizaciones por el esfuerzo que implica capacitarse y sostuvo que “esa es la herramienta más eficiente para prevenir enfermedades”. Además, remarcó que “el carnet de manipulador de alimentos, no es solo un papel, sino una herramienta de salud, que además habilita para trabajar y desarrollar emprendimientos, cerrando el círculo de la capacitación de la mejor manera”.

En cuanto al trabajo articulado con el Ministerio de Educación, en 2025 se brindó la capacitación a estudiantes de 5º y 6º año de escuelas secundarias técnicas, que egresaron con el carnet, ampliando sus oportunidades laborales al finalizar sus estudios. En la ciudad de Santa Fe, esta instancia convocó a 300 estudiantes de siete instituciones educativas.Asimismo, la ASSAL capacita a futuros docentes del nivel inicial, responsables de la manipulación de alimentos destinados a la primera infancia.Entre los convenios vigentes, se destacan los acuerdos con el Ministerio de Justicia y Seguridad para la capacitación del personal e internos que desarrollan tareas en cocinas de establecimientos penitenciarios,  así como también con iglesias, asociaciones civiles y vecinales que brindan copas de leche o sostienen comedores comunitarios; y con diversas instituciones que solicitan la formación, como espacios para jóvenes y adultos con discapacidad, cooperativas y hogares para personas mayores.

Desde diciembre de 2023, la Assal implementa una modalidad de capacitación con contenidos adaptados para jóvenes y adultos con discapacidad que elaboran, transportan o comercializan alimentos, ya sea a través de los talleres desarrollados en las instituciones a las que asisten, de microemprendimientos familiares o integrando espacios del sistema alimentario formal. A mediados de este año, la experiencia santafesina de la Assal, se destacó en el 4º Congreso de Bromatología de Córdoba, donde se presentaron los lineamientos de esta propuesta de inclusión laboral, que también contempla la entrega del carnet habilitante para promover el derecho al trabajo de las personas con discapacidad y fortalecer su rol como sujetos activos en la sociedad.

La capacitación se llevará a cabo el miércoles 3 y jueves 4 de septiembre, en el horario de 13.30 a 17.00, en el Club Argentino de Servicio (CAS). Se trata de una iniciativa impulsada por el Área de Seguridad Alimentaria Municipal (ASAM), dependiente de la Municipalidad de Villa Cañás.

¿A quién está dirigido?El curso está especialmente orientado a:

Objetivo de la capacitaciónLa propuesta busca fortalecer los conocimientos sobre manipulación segura y saludable de alimentos, con el fin de reducir riesgos sanitarios y garantizar la inocuidad en la cadena alimentaria local. Se abordarán temas como higiene personal, condiciones de almacenamiento, contaminación cruzada y prácticas seguras en la preparación de comidas.

Cómo inscribirse

Los interesados en participar deben inscribirse previamente, comunicándose:

La inscripción es gratuita y con cupos limitados.

La Municipalidad de Firmat informa que el Área municipal de Seguridad Alimentaria llevará una nueva capacitación sobre Manipulación Segura de Alimentos, para obtener el Carnet de Manipulador de Alimentos.

Se realizará tres días consecutivos: lunes 23, martes 24 y miércoles 25 de junio, de 13.30 a 15.30 hs, en el Centro Cultural “Norberto Luppi” (San Martín y Buenos Aires).

La propuesta está destinada a público en general y a todas las personas vinculadas a la manipulación de alimentos, como elaboradores, microemprendedores, mozos, transportistas de alimentos, comerciantes, carnicerías, panaderías, restaurantes, rotiserías, bares, supermercados, autoservicios, etc.

Los organizadores recuerdan que el curso es de carácter obligatorio según la Resolución del Ministerio de Salud de Santa Fe, y está avalado por la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal).

Con la participación de 77 vecinos de Villa Cañás y la región, se realizó ayer un nuevo curso de capacitación y renovación de carnet para manipulación segura y saludable de alimentos, organizado por la Municipalidad, a través de la Agencia de Seguridad Alimentaria Municipal (ASAM).

Fue dictado en el Club Argentino de Servicio (CAS) por el responsable de ASAM, Eugenio Orsi, y la Técnica en Alimentos Sandra Sequeira.

A través de esta capacitación y la aprobación del examen final, toda persona que produzca, elabore, fraccione, comercialice o transporte/reparta alimentos o sus materias primas recibe el carnet de manipulador de alimentos.

Los temas abordados por fueron los siguientes: microbiología de los alimentos, clasificación y fisiología de los microorganismos, enfermedades transmitidas por los alimentos, planes de limpieza y desinfección y buenas prácticas de manufacturas.

La Dirección de Seguridad Alimentaria, dependiente de la Secretaría de Control Urbano y Convivencia, dictó un curso de manipulación para la elaboración de sustancias alimenticias en el Hogar de Día Pablo VI.

Esta capacitación apuntó a una manipulación segura y saludable de los alimentos que prepara a diario esta entidad de bien público a través de su personal de cocina.

El temario abarcó como conceptos la higiene alimentaria, contaminación cruzada, conservación y almacenamiento de alimentos, limpieza e higiene de los manipuladores y aspectos reglamentarios, entre otros.

Estas acciones apuntan a instituciones y emprendedores gastronómicos de distintos rubros, para evitar la propagación de aquellas enfermedades que pueden transmitir los alimentos.

La Municipalidad de Firmat informa que se reprogramó la 4ta capacitación del año sobre Manipulación Segura de Alimentos, para obtener el Carnet de Manipulador de Alimentos.

De este modo, la propuesta a cargo del Área municipal de Seguridad Alimentaria, prevista para el martes 17 y el miércoles 18 de diciembre, se llevará a cabo los días jueves 19 y viernes 20 de diciembre, de 14 a 17.30 hs, en el Centro Cultural “Norberto Luppi” (Corrientes y San Martín).

La propuesta está destinada a público en general y a todas las personas vinculadas a la manipulación de alimentos, como elaboradores, microemprendedores, mozos, transportistas de alimentos, comerciantes, carnicerías, panaderías, restaurantes, rotiserías, bares, supermercados, autoservicios, etc.

El curso es de carácter obligatorio según la Resolución del Ministerio de Salud de Santa Fe, y está avalado por la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria.

La Municipalidad de Firmat informa que el Área municipal de Seguridad Alimentaria llevará adelante la 4ta capacitación del año sobre Manipulación Segura de Alimentos, para obtener el Carnet de Manipulador de Alimentos.La propuesta se llevará adelante durante dos días consecutivos: martes 17 y miércoles 18 de diciembre, de 14 a 17.30 hs, en el Centro Cultural “Norberto Luppi” (Corrientes y San Martín).

La propuesta está destinada a público en general y a todas las personas vinculadas a la manipulación de alimentos, como elaboradores, microemprendedores, mozos, transportistas de alimentos, comerciantes, carnicerías, panaderías, restaurantes, rotiserías, bares, supermercados, autoservicios, etc.El curso es de carácter obligatorio según la Resolución del Ministerio de Salud de Santa Fe, y está avalado por la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria.

Con la participación de 70 vecinos de la ciudad se realizó la semana pasada un nuevo curso de capacitación y renovación de carnet para manipulación segura y saludable de alimentos, organizado por la Municipalidad de Villa Cañás, a través de la Agencia de Seguridad Alimentaria Municipal (ASAM).

Fue dictado en el Club Argentino de Servicio (CAS) por el responsable de ASAM, Eugenio Orsi, y la Técnica en Alimentos Sandra Sequeira.

A través de esta capacitación y la aprobación del examen final, toda persona que produzca, elabore, fraccione, comercialice o transporte/reparta alimentos o sus materias primas recibe el carnet de manipulador de alimentos.

Los temas abordados por fueron los siguientes: microbiología de los alimentos, clasificación y fisiología de los microorganismos, enfermedades transmitidas por los alimentos, planes de limpieza y desinfección y buenas prácticas de manufacturas.

Trabajadores municipales de distintas áreas fueron capacitados en dos jueves consecutivos en “Aplicación de buenas prácticas ambientales en el ámbito laboral”, como parte del programa de formación que impulsa la Dirección de Recursos Humanos.

La capacitación fue dictada por el coordinador de Participación Ambiental y responsable del programa Reciclar Venado, Sebastián Urreta.

Entre los contenidos que se trabajaron en los talleres, se destacan: Conciencia ambiental: ¿Qué es y qué acciones comprende?; Cómo aplicar buenas prácticas ambientales en el ámbito laboral: ahorro de energía, separación de residuos y reutilización. 

También se interiorizó en cómo realizar una correcta separación de los residuos domiciliarios, se puso en valor la importancia del reciclaje, y se profundizó en conocimientos para una adecuada organización y disposición final de cada tipo de residuo.

Fueron lugares de convocatoria el SUM “Héroes de Malvinas” y la sala Intendente Garnier del Palacio Municipal.

La Municipalidad de Firmat informa que el Área municipal de Seguridad Alimentaria llevará adelante la tercera capacitación del año sobre Manipulación Segura de Alimentos, para obtener el Carnet de Manipulador de Alimentos.La propuesta se llevará adelante durante tres días consecutivos: lunes 7, martes 8 y miércoles 9 de octubre, de 20 a 22.30 hs, en el Hall Municipal.

Está destinada a público en general y a todas las personas vinculadas a la manipulación de alimentos, como elaboradores, microemprendedores, mozos, transportistas de alimentos, comerciantes, carnicerías, panaderías, restaurantes, rotiserías, bares, supermercados, autoservicios, etc.El curso es de carácter obligatorio según la Resolución del Ministerio de Salud de Santa Fe, y está avalado por la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria.

La Dirección de Seguridad Alimentaria brindó un Taller de Manipulación de Alimentos para personal docente de los jardines materno-infantiles municipales y de jardines de infantes particulares, en el SUM “Héroes de Malvinas”.

Con buen número de participantes, esta capacitación apuntó a una manipulación segura y saludable de los alimentos que se ofrecen en estos espacios, dando cumplimiento a la ordenanza que exige a las docentes contar con el carné de manipulación.

El temario comprendió conceptos como higiene alimentaria, contaminación, conservación y almacenamiento de alimentos, limpieza e higiene de los manipuladores y aspectos reglamentarios, entre otros.

La actividad se complementa con visitas semanales a los jardines para inspecciones edilicias y con un trabajo pedagógico junto a la Dirección de Educación para el otorgamiento de las habilitaciones.

Las acciones de capacitación de la Dirección de Seguridad Alimentaria se dirigen a instituciones educativas y de bien público, entidades intermedias y emprendedores gastronómicos, para evitar la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos que consumimos a diario.

La Municipalidad de Firmat informa que el Área de Seguridad Alimentaria llevará adelante la segunda capacitación del año sobre Manipulación Segura de Alimentos, para obtener el Carnet correspondiente. 

La propuesta se llevará adelante durante tres días consecutivos: martes 11, miércoles 12 y jueves 13 de junio de 20 a 22.30 hs, en el Hall Municipal.

La propuesta está destinada a público en general y a todas las personas vinculadas a la manipulación de alimentos, como elaboradores, microemprendedores, mozos, transportistas de alimentos, comerciantes, carnicerías, panaderías, restaurantes, rotiserías, bares, supermercados, autoservicios, etc.

El curso es de carácter obligatorio según la Resolución del Ministerio de Salud de Santa Fe, y está avalado por la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria.

Desde la Dirección de Seguridad Alimentaria (DSA), a cargo de Cecilia Bongiovanni, se avanza en el otorgamiento de los carnés habilitantes sobre manipulación adecuada de alimentos, y se ofrecen capacitaciones en doble turno para cubrir la creciente demanda.

La oficina dependiente de la Secretaría de Control Urbano está ubicada en la esquina de ruta 8 e Hipólito Yrigoyen, donde los interesados pueden solicitar información, o bien al teléfono 15306575, para acreditar los datos personales y recibir información del curso; luego se rendirá el examen en Distrito E.

Los carnets otorgados tienen una duración de tres años.

“Por el tema de las ferias tenemos muchos emprendedores gastronómicos, carrobares, y este carné se le exige al dueño y a todas las personas que trabajan, entonces hay demanda para el curso todos los meses”, apuntó

Bongiovanni.

La coordinadora de la DSA aclaró que “no es un curso complejo, es algo sencillo que todos hacemos a diario cuando cocinamos, con el adicional de información sobre algunas enfermedades ligadas a los alimentos, como la triquinosis, tan común en nuestra zona”.

Una iniciativa articulada entre la Comuna de Elortondo y el equipo de la diputada Silvia Ciancio posibilitó que emprendedores de la localidad obtuvieran el carné de manipuladores de alimentos otorgado por el gobierno provincial. Esta es la documentación establecida como obligatoria por el Código Alimentario Argentino (CAA), que habilita a las personas a desarrollar tareas de manipulación de comida.

En esta oportunidad, un grupo importante de microemprendedores accedieron al carné y expusieron sus diferentes proyectos de elaboración. Al frente, colaborando y predispuesto a guiar a los trabajadores, estuvo el técnico en Seguridad Alimentaria y responsable local de ASSAL, Román Gutiérrez.

Los asistentes presentaron distintas propuestas, como la elaboración de pastas frescas, panificados, alfajores, dulces, sandwichería, pizzas, empanadas, entre otros. Algunos de los temas que se abordaron en el desarrollo del curso fueron la importancia de la higiene personal en la producción y manipulación de los alimentos, identificación de diferentes peligros (químicos, físicos y biológicos), procedimientos de limpieza y desinfección.

Luego, profundizaron sobre cómo conocer las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y las distintas razones por las que se pueden contraer. También analizaron la importancia de las temperaturas en la cocción y conservación, identificar la contaminación cruzada y su relevancia, y los aspectos e información a tener presente al momento de adquirir materias primas para la producción.

Por otra parte, se compartieron experiencias personales, donde se manifestaban distintos temas del curso, logrando así una identificación de los conceptos planteados en lo cotidiano. Debe remarcarse que la Comuna, a través de su área de Seguridad Alimentaria, realiza estas capacitaciones periódicamente, brindando una base de información necesaria para aplicar las buenas prácticas de manufactura en la labor diaria de las personas vinculadas al rubro.

Asimismo, se enfocan en concientizar sobre los peligros de un trabajo mal realizado, brindándole en paralelo las herramientas para que los trabajadores de la economía social puedan lograr la inocuidad de los alimentos que ellos producen. Debe aclararse que el tiempo de validez del carné obtenido es de tres años a partir de la emisión y deberá ser renovado una vez que finalice el período de vigencia.

Con la participación de 60 personas se realizó la semana pasada, durante tres días, el tercer curso del año de capacitación, como así también de renovación de carnet para manipulación segura y saludable de alimentos, organizados por la Municipalidad de Villa Cañás a través del Área de Seguridad Alimentaria Municipal (ASAM). 

La capacitación fue dictada de manera virtual (plataforma Google Meet) por el responsable de ASAM, Eugenio Orsi, y la Técnica en Alimentos Sandra Sequeira.  

Los temas abordados fueron: microbiología de los alimentos, clasificación y fisiología de los microorganismos, enfermedades transmitidas por los alimentos, planes de limpieza y desinfección y buenas prácticas de manufacturas. 

Desde el área de ASAM destacaron una vez “el compromiso de todas las personas que realizaron la capacitación teniendo en cuenta lo importante que es incorporar los conocimientos necesarios de higiene y manipulación de alimentos”.