La logística se consolidó como uno de los principales componentes de costos para la industria láctea argentina. Según estimaciones sectoriales difundidas por la consultora Focus Market, representa alrededor del 29% de los costos de una compañía del rubro y constituye el segundo factor de mayor incidencia en su estructura, solamente detrás de la leche como materia prima.

El dato refleja el peso que adquirieron el transporte, el almacenamiento y la distribución en una actividad que necesita abastecer una extensa red de comercios y garantizar condiciones específicas de conservación para buena parte de sus productos.

La situación se vuelve más compleja en un contexto de retracción del consumo y reducción de los volúmenes transportados. De acuerdo con datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), el consumo de productos lácteos cayó cerca de un 15% durante la última década, medido en litros equivalentes. En los últimos quince años, además, las toneladas movilizadas por la industria disminuyeron alrededor de un 35%.

Esta contracción no estuvo acompañada por una reducción proporcional de la estructura logística. Como consecuencia, las empresas deben distribuir sus costos operativos entre una menor cantidad de productos, lo que incrementa el costo de transporte por unidad y condiciona los márgenes de rentabilidad.

La distribución de productos lácteos presenta exigencias particulares que inciden directamente en los costos. A diferencia de otras mercaderías, muchos alimentos de esta cadena son perecederos y requieren condiciones controladas de temperatura durante el almacenamiento y el traslado.

El Código Alimentario Argentino establece, por ejemplo, una temperatura máxima de 8 °C para la leche pasteurizada y de 10 °C para las leches fermentadas, como el yogur. En cambio, la leche UHT puede conservarse a temperatura ambiente mientras permanece cerrada.

Mantener la cadena de frío implica disponer de camiones y cámaras de almacenamiento especializados, equipos de refrigeración, suministro de energía, mantenimiento y controles sanitarios. También exige una planificación más rigurosa de los tiempos de carga y descarga y limita las posibilidades de combinar diferentes productos en un mismo transporte.

A estas condiciones se suma la estructura del sistema de transporte argentino. Más del 90% de las cargas domésticas se moviliza por camión, una modalidad que concentra buena parte de los costos de distribución de la industria.

La ocupación de los vehículos también resulta determinante. Cuando los recorridos tienen pocos puntos de entrega, largas distancias entre comercios o viajes de regreso con baja carga, los gastos operativos se distribuyen entre menos unidades de producto y encarecen cada entrega.

La caída del consumo modificó la dinámica de distribución de las empresas lácteas. Con menos mercadería para trasladar, las compañías deben mantener buena parte de los recursos necesarios para abastecer los distintos canales comerciales.

El combustible es uno de los principales componentes de esa estructura. En los recorridos de media y larga distancia representa entre el 33% y el 38% del costo total del transporte automotor, según las estimaciones incluidas en el informe.

También inciden el mantenimiento de los vehículos, los repuestos, el personal, los equipos de refrigeración y las instalaciones necesarias para conservar los productos en condiciones adecuadas.

En este escenario, la capacidad ociosa se convierte en un problema económico. Un camión que realiza el mismo recorrido con una carga menor mantiene buena parte de sus gastos, pero debe distribuirlos entre menos productos. El resultado es un incremento del costo logístico por unidad transportada.

A esta dificultad se suma la estructura empresarial de la lechería argentina. Según informes del OCLA, las cinco principales compañías concentran alrededor del 36% del procesamiento industrial, mientras que la empresa líder representa el 11,9% del total.

Esta distribución contrasta con la de otros países productores, donde las principales industrias suelen concentrar una proporción considerablemente mayor del procesamiento. En Argentina, la atomización del sector implica que numerosas empresas deban sostener sus propias redes de distribución, incluso cuando recorren zonas similares y abastecen a los mismos mercados.

El peso de la logística en la industria láctea argentina también presenta diferencias frente a otras redes de distribución. Las estimaciones sectoriales señalan que sus costos son aproximadamente un 50% superiores a los de redes comparables dentro del país y llegan a duplicar los de algunos referentes regionales.

La problemática excede a la actividad lechera. En América Latina, los costos logísticos representan generalmente entre el 14% y el 18% de las ventas de las empresas, mientras que en los países de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) se ubican entre el 8% y el 10%.

En las comparaciones internacionales, Argentina también registra valores superiores a los de algunos países vecinos. Uno de los relevamientos citados estima una diferencia del 24% respecto de Brasil y del 70% frente a Bolivia, mientras que otro estudio calcula una brecha del 32% con Brasil. Las diferencias responden a distintas metodologías de medición, por lo que no constituyen cifras directamente comparables.

La reducción de estos costos aparece como una variable relevante para mejorar la competitividad de la industria, tanto en el mercado interno como en el comercio exterior.

Juan Manuel Fernández

TodoLáctea volverá en 2025 a la provincia de Santa Fe y nuevamente desplegará su amplísima oferta de capacitaciones, concursos y negocios para el sector lechero en el predio del Centro Industria, Comercio y Afincados de Esperanza (CICAE) del 13 al 15 de mayo.

Producto del fuerte apoyo de la provincia de Santa Fe, la megamuestra se presentó oficialmente este miércoles por la mañana en el Salón Amarillo del Ministerio de Desarrollo Productivo, con la presencia del titular de la cartera, Gustavo Puccini, el Secretario de Agricultura y Ganadería Ignacio Mántaras, la secretaría ejecutiva y de Coordinación General, Paola Forcada y el director del Grupo TodoAgro, organizador de la muestra, José María Iachetta.

El año próximo, el evento se desarrollará bajo el lema “Tiempo de Bienestar”, en referencia no sólo al negocio de la cadena de valor, sino a la necesidad de bienestar en los equipos de trabajo, las vacas, los suelos y ambientes donde se produce, además de los sistemas de producción que deben incorporar tecnologías que apuntalen ese confort. Durante los tres días habrá más de 140 disertantes, 10 competencias y unas 250 empresas proveedoras de todo el país y del extranjero.

Sobre los contenidos más destacados de la muestra, Iachetta enumeró 20 jornadas de capacitación; talleres sobre cuestiones podales, guachera, mixero; un “demostrador” de todas las especies que producen leche, no sólo la bovina sino además ovina, caprina, bubalina y equina. “Porque vamos a armar un tambito de burras también, que creo que va a ser el atractivo”, anticipó.

A su vez, junto al Instituto de Lactología Industrial (INLAIN), se desarrollará un Simposio de Ciencia y Tecnología de Quesos, en el que se abordarán cuestiones como maduración, afinado, probióticos, etc. También habrá una “gran Jornada de Queso Azul”, con charlas magistrales y cata guiada; la 2° edición del Concurso de Quesos Santafesino, sobre el cual dijo: “esperamos tener 70 empresas compitiendo en 6 categorías: blando, semiduro con ojos, sin ojos, duros, azu e innovación”. A lo que sumó la Copa Argentina de la Muzzarella y la Copa Argentina de Dulce de Leche.

Mientras que para “el tambo” habrá una Jornada de Genética y Reproducción, otra de Calidad de Leche en la que entregarán el Premio Aprocal (Asociación Pro Calidad de Leche y sus Derivado) entre más de 1.000 establecimientos lecheros participantes. Y las Olimpíadas Lecheras, con más de 50 escuelas de todo el país.

Otra novedad, será el “Concurso de Vacas Robotizadas”, en la cual un jurado evaluará animales bajo ese sistema de ordeñe en unos 40 tambos de todo el país en dos categorías: vaquillonas y vacas de 2 o más partos, tanto en planteos estabulados como pastoril. Además de las ganadoras de cada categoría se elegirá “la mejor vaca robótica del país”.

Sobre este concurso, el organizador explicó que “el 70% de la puntuación se toma por lo que dice el robot, tanto en producción individual como en calidad composicional y mérito neto, que es la plata que te hace ganar esa vaca; y el 30% restante por la conformación del animal”. Y anticipó que en marzo comenzarán las evaluaciones por todo el país.

“Estamos intentando no dejar a nadie afuera con la propuesta; vamos a hacer una idea 360, desde la semilla hasta los efluentes”, resumió Iachetta.

Por su parte, el ministro Puccini expresó: “TodoLáctea es la muestra de lechería más importante del cono sur y la oportunidad de mostrarle al mundo qué y cómo producimos. Para nosotros no será un evento productivo más, sino uno de los más importantes por lo que significa la lechería como engranaje central del complejo productivo provincial”.

A su turno, el director provincial de Lechería, Carlos De Lorenzi, aseguró: “el sector lechero está mejorando mucho en la provincia. Venimos de una situación compleja con problemas de infraestructura pero, tanto los productores como todos los integrantes de la cadena de valor, están trabajando para fortalecer el sector con el acompañamiento del Gobierno Provincial”, al

Dentro de las políticas de promoción comercial internacional para la industria santafesina, la Secretaría de Comercio Exterior del Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología se encuentra participando esta semana en una misión técnica junto a 10 empresas del territorio provincial, en el marco de la feria alemana Hannover Mess, dedicada a mostrar las tendencias de la industria 4.0 y la transformación digital.

De la actividad también participan representantes de la Agencia Santa Fe Global, el Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto de la República Argentina a través de la Embajada Argentina en Alemania, el Consejo Federal de Inversiones (CFI), y la Cámara Argentina de Fabricantes y Proveedores de Equipamientos, Insumos y Servicios para la Cadena Láctea (Cafypel), acompañando a integrantes de las empresas: Asema, ML Ingesol,  Frautschi, Indargom, Laboratorios Baher, Máximo Bauducco, Plásticos Rafaela, Rodeg y Afg Ingeniería.

Desde este lunes y hasta este viernes, la comitiva se encontrará recorriendo distintas instalaciones empresariales de varias localidades, para conocer el potencial productivo en maquinarias, proveedores las tendencias en cuanto a la industria y materiales que puedan agregar valor a los productos finales que estas empresas ofrecen vinculadas al sector de equipamiento, insumos y servicios para la cadena láctea. Así mismo, se programan visitas a centros tecnológicos y universidades de alta calidad y desarrollo.

Al respecto, la subsecretaria de Comercio Exterior y Nuevas Tecnologías de la cartera productiva santafesina, Evelin Olivero, expresó: “Hannover Messe y en general Alemania son focos de interés para la provincia, en este caso visitamos la feria de la industria más grande del mundo, dónde no sólo encontramos materiales y proveedores novedosos sino además un desarrollo en robótica e inteligencia artificial de la mano de las principales marcas que servirá a las empresas de nuestra provincia para agregar valor y entender lo que el mundo demanda en materia de productos finales.”

“Hoy ya no se puede pensar en una industria sin un monitoreo, un seguimiento, un crecimiento digital e interconectado; el metaverso y la robótica vienen a plantear nuevas formas de trabajar y nuestras empresas deben estar preparadas para estos cambios. Esto es lo que buscamos con las misiones técnicas desde la Secretaría”, detalló la funcionaria.

En su recorrido por la Hannover Mess, los empresarios y funcionarios mantuvieron una reunión de trabajo con el secretario de Industria y Desarrollo Productivo de la Nación, José Ignacio de Mendiguren y el subsecretario PyME nacional, Tomás Canosa, con la moderación de la subsecretaria de Comercio Exterior santafesina. En dicho encuentro se mostraron los programas con los que cuenta la subsecretaría Pyme, principalmente orientados a empresas que exporten y líneas de financiamiento para asesorías, bienes de capital, y transformación digital entre otras líneas. También se brindó un espacio de intercambio con los empresarios para hablar de sus inquietudes y proyectos.

Durante la jornada del miércoles, además, se llevaron adelante reuniones de carácter institucional entre la Subsecretaría de Comercio Exterior, representantes de la Embajada Argentina en Alemania y la Asociación Federal de la industria Alemana, que cuenta con más de 100.000 empresas, y la Asociación Federal de Pequeñas y Medianas Empresas – Asociación de Empresarios de Alemania. Durante la misma se detalló la oferta exportable de la provincia para generar futuras conexiones comerciales y continuar aumentando la cantidad de pymes exportadoras.

Además, cabe destacar que Evelyn Olivero mantuvo un encuentro con el embajador argentino en Alemania, Fernando Brun, quien junto a su equipo participó activamente en la organización de la misión.

Sobre las actividades realizadas hasta el momento, el representante de la firma Rodeg, Saul Degano, detalló: “Agradecemos la gestión en la organización y la buena predisposición tanto a Cafypel, como a la Secretaría de la Producción de la Provincia de Santa Fe, como así también a la Embajada Argentina en Alemania por la excelente organización de nuestro viaje a la exposición, la muestra me permitió conocer los increíbles avances de la tecnología del primer mundo, y hacer contacto con potenciales clientes y proveedores”.

En tanto, el miembro de Afg Ingeniería, Matías De La Fuente, afirmó: “La misión técnica es una gran oportunidad para aprender sobre nuevas tecnologías, productos,  tendencias  y establecer importantes vínculos con empresas de todo el mundo, para estar a la vanguardia y poder trasladar esta experiencia a nuestra industria. Dentro de la misión visitamos Hannover Messe, la feria más importante de tecnología del mundo, donde las principales empresas de las industrias de ingeniería mecánica, ingeniería eléctrica, logística y energía, así como de los sectores de software y TI, muestran cómo puede tener éxito la transformación hacia una producción digitalizada, eficiente en recursos y sustentable”.

Dentro de la comitiva y la organización también está presente el director técnico de la Cafypel, Marcelo Lenzi, quien expresó: “Estamos en esta expo internacional con lo último en tecnologìa en automatización, robótica, energías; muy importante para nuestras industrias a la hora de ver cuál es el futuro, dónde tenemos que apuntar, cuál es el camino para desarrollarnos. Son días muy intensos y productivos, y estamos más que satisfechos con lo que estamos viviendo, con visitas a empresas, universidades y laboratorios que marcan tendencia a nivel mundial.”

ACERCA DE LA FERIA La Feria anual de Hannover, se celebra en Alemania desde hace 60 años y es el principal mercado para tecnologías de punta, materiales e ideas. La exposición reúne ocho importantes ferias en un solo lugar y permite, por tanto, la interacción e integración entre distintas industrias y ámbitos de aplicación.

Hannover Messe ofrece automatización de procesos industriales, producción y automatización de edificios, una amplia gama de tecnologías energéticas, software industrial y de servicios y mucho más.