La gastronomía también puede ser una forma de contar la historia de un lugar. Desde esa premisa, el chef venadense Octavio Fueyo presentó durante la 90ª edición de ExpoVenado un plato concebido para representar la identidad de Venado Tuerto: una preparación que reúne pasado, presente y futuro de una región marcada por la inmigración, la producción agropecuaria y la innovación.

La iniciativa que dio lugar a "El plato de Venado Tuerto" surgió a partir de conversaciones con el historiador Roberto Landaburu, en las que ambos comenzaron a repasar cómo fueron aquellos primeros habitantes que llegaron al sur santafesino, cuáles eran sus actividades, qué costumbres trajeron y qué productos formaban parte de su vida cotidiana.

“En esas charlas salió la idea de armar un plato para Venado Tuerto. Un plato que identificara a nuestra zona con algo de historia”, explicó Fueyo. “Tiene algunos elementos que son americanos, que son nuestros, y otros que tenemos actualmente, como la soja”.

El desafío fue transformar esa historia en una receta. Para eso, el chef eligió ingredientes vinculados con distintas etapas de la construcción de la ciudad.

El protagonista es el cordero, en referencia a la tradición ovina que tuvo un papel central en los primeros tiempos de la región, especialmente a partir de la llegada de inmigrantes irlandeses, quienes desarrollaron la producción de ganado lanar. “Ellos tenían un animal que les daba leche, lana y carne”, explicó Fueyo, destacando la importancia que tuvo esta actividad para aquellas familias.

A ese componente histórico se suma la soja, uno de los símbolos de la producción actual del sur santafesino. Precisamente, la harina de soja es incorporada a la masa que envuelve la preparación, con una proporción de hasta un 30%, generando un vínculo entre la tradición y la economía contemporánea de la zona.

La receta está inspirada en un guiso irlandés, donde la carne se cocina durante unas tres horas en una olla, con una cerveza especialmente seleccionada como parte del líquido de cocción. Luego, esa preparación se incorpora a una masa tipo empanada enriquecida con harina de soja y finalmente se lleva al horno.

“Es un guisito de cocción larga que se presenta dentro de una masa. La idea es que la gente pueda descubrir también el sabor que le aporta la soja”, señaló el chef.

La presentación en ExpoVenado tuvo una modalidad especial: el público pudo observar parte del proceso de elaboración, mientras que el plato terminado fue presentado en pequeñas porciones para degustación. La propuesta tuvo una dinámica similar a la de un programa gastronómico, donde se muestra el inicio de la preparación y luego aparece el resultado final.

“Hicimos un show en vivo, como esos programas de televisión donde empieza la cocina y después aparece el plato terminado”, resumió Fueyo al término de la presentación.

Más allá de la actividad desarrollada durante la 90ª ExpoVenado, el objetivo del chef es que la receta pueda transformarse en un patrimonio gastronómico compartido y llegar a las mesas de la ciudad.

“Se la vamos a dar a todos los restaurantes y lugares para ir a comer de Venado Tuerto, para que todos puedan hacerlo. No es un plato solamente mío; está pensado para que otros cocineros puedan desarrollarlo”, remarcó.

De esta manera, vecinos y visitantes podrían encontrar esta preparación en distintos establecimientos gastronómicos locales y reconocer en ella una parte de la historia venadense.

La elección del cordero también tuvo un vínculo directo con la actualidad productiva local, ya que Venado Tuerto fue reconocida recientemente como Capital Provincial del Hampshire Down, la tradicional raza ovina conocida como “cara negra”, una actividad vinculada a familias que forman parte de la historia rural de la región.

El resultado, en síntesis, es una receta que busca convertirse en algo más que un plato de autor: una representación gastronómica de Venado Tuerto, donde conviven las raíces inmigrantes, el trabajo del campo y la producción que caracteriza al territorio.

Una nueva forma de narrar la historia local, esta vez a través de los aromas, los sabores y una mesa compartida.

Argentina juega un rol importante en el comercio global de granos y subproductos, destacándose consistentemente entre los principales exportadores de commodities. Dentro de este panorama, los complejos de soja, maíz y trigo representan pilares esenciales en las exportaciones de bienes nacionales.

Argentina ostenta un 17% de las exportaciones mundiales de maíz, se posiciona como el principal exportador global de harina de soja, con una participación promedio de 35% en los últimos tres años, o del 40% si exceptuamos el año de la sequía. También es el tercer exportador mundial de sorgo y constituye el 10% promedio de las exportaciones mundiales de cebada.

Más allá de Argentina, dos actores resultan clave en el escenario exportador de commodities agro: Brasil y Estados Unidos. Ambos países son referentes agroindustriales a fuerza de escala, logística, tecnología e inserción estratégica en los mercados internacionales.

Para comprender el posicionamiento internacional de Argentina, es importante observar cómo han evolucionado sus principales competidores: Brasil y Estados Unidos.

Brasil se destaca por su crecimiento sostenido en producción y exportaciones de soja, liderando cómodamente las exportaciones de poroto, además de disputar con Argentina el primer lugar en exportaciones de harina de soja. Por su parte, Estados Unidos mantiene una presencia dominante en el comercio mundial de maíz, trigo, sorgo y soja, con cadenas de valor altamente integradas y una infraestructura logística que lo posiciona como proveedor mundial.

Para comprender el posicionamiento internacional de Argentina, es importante observar cómo han evolucionado sus principales competidores: Brasil y Estados Unidos.

Entre las campañas 2015/16 y 2023/24, se observa una clara diferenciación en las trayectorias productivas de estos tres países respecto a la producción de granos. Estados Unidos se mantiene como el principal productor con niveles cercanos a las 600 Mt anuales. Brasil, por su parte, muestra una tendencia de crecimiento más sostenido, pasando de unas 170 Mt a 300 Mt en su punto máximo. Argentina en cambio, presenta una trayectoria más oscilante y acotada, moviéndose entre las 120 y 140 Mt, con una fuerte caída en la campaña 2022/23 producto de la severa sequía que atravesó el país.

Para comprender el posicionamiento internacional de Argentina, es importante observar cómo han evolucionado sus principales competidores: Brasil y Estados Unidos.

Al analizar las exportaciones totales de granos se observa una evolución muy dinámica en el caso de Brasil, pasando de exportar alrededor de 90 Mt a superar las 170 Mt en las últimas campañas, consolidándose, así como el principal proveedor de commodities agro en el mercado mundial. Estados Unidos, históricamente líder, presenta una tendencia algo más volátil. Argentina, en cambio, se mantiene en un rango de exportación más acotado con un desempeño que no logra superar de forma sostenida las 100 Mt. Esta trayectoria evidencia la capacidad estructuralmente limitada que presenta Argentina, incluso en contextos de buenos rendimientos, en contraste a lo observado con Brasil.

¿Qué puede esperarse del agro argentino hacia 2035 si nada cambia? ¿Qué resultados serían posibles si se tomaran decisiones estratégicas para impulsar el crecimiento?

A través del modelo AGMEMOD-BCR, se presentan distintos escenarios prospectivos para Argentina en 2035. En primer lugar, se analiza el escenario base, que proyecta la evolución bajo las condiciones actuales. A partir de allí, se simulan tres escenarios de mejora, uno con mayor inversión en infraestructura, otro que además contempla una eliminación de los derechos de exportación y un tercero que incorpora también una mayor adopción tecnológica por parte de los productores, reduciendo así la brecha productiva al 70% del verdadero rinde potencial.

Estas trayectorias se comparan con las proyecciones oficiales del USDA para Brasil y Estados Unidos, siendo el objetivo dimensionar, bajo determinadas condiciones, cuánto Argentina podría reducir la brecha estructural con los líderes del agro mundial.

A partir de las proyecciones al 2035, se observa que Argentina mantiene una brecha considerable en materia de exportaciones con respecto a Brasil y Estados Unidos si continúa bajo condiciones actuales (escenario base). En ese caso, Argentina exportaría 106 Mt contra 239 Mt de Brasil y 176 Mt de Estados Unidos, es decir, menos de la mitad del primero y muy por debajo del país norteamericano.

Para comprender el posicionamiento internacional de Argentina, es importante observar cómo han evolucionado sus principales competidores: Brasil y Estados Unidos.

Sin embargo, los escenarios alternativos muestran que la brecha puede reducirse si se acompaña al sector con medidas específicas. Con mejoras logísticas, como la mejora en rutas, mayor calado de hidrovía, las exportaciones de Argentina subirían a 120 Mt, y si a esto se le agrega la eliminación de derechos de exportación, el volumen exportado alcanzaría las 137 Mt, superando el nivel actual de exportaciones de Estados Unidos y acercándose a su proyección futura. Finalmente, bajo el último escenario integral, que combina infraestructura, eliminación de DEX, mejora en rindes y menor brecha productiva, Argentina podría exportar 175 Mt en 2035, quedando virtualmente a la par de Estados Unidos y reduciendo a la mitad la diferencia con Brasil.

El Reporte del Mercado de Granos BCR muestra los temas más resonantes de la coyuntura agroindustrial con foco en Argentina. Avanzan las negociaciones entre Estados Unidos y Vietnam y crece el riesgo para el agro argentino: el principal destino de exportaciones de maíz y harina de soja podría volcarse a proveedores norteamericanos.

Vietnam fue uno de los países más castigado en el “Liberation Day”, ya que Estados Unidos posee un significativo déficit comercial con el país del Sudeste Asiático, donde muchas empresas estadounidenses han situado sus plantas de producción. Vietnam había recibido un arancel “recíproco” del 46 %.

Si realmente la estrategia de la administración Trump era utilizar los aranceles como amenaza para poder motivar a la negociación de acuerdos bilaterales, está dando sus primeros frutos. Y para este caso en particular, Vietnam es uno de los mayores interesados en evitar que entren en vigor los aranceles que se encuentran en una pausa hasta final de este mes, ya que generaría un gran perjuicio en su modelo de crecimiento que depende de las exportaciones a Estados Unidos, su principal mercado.

La harina de soja es el producto principal que se exporta desde Santa Fe a Vietnam

Tras sucesivas rondas de negociaciones entre miembros de los gobiernos de ambos países, esta semana se dio a conocer la noticia por parte del Ministerio de Agricultura vietnamita de que tras la primera parada en Iowa de una visita oficial a los Estados Unidos, empresas de aquel país firmaron Memorandos de Entendimiento con contrapartes norteamericanas para efectuar la compra de productos agrícolas, y que se continuará con este proceso hasta garantizar importaciones por el valor de USD 2.000 millones.

La primera tanda firmada con empresas de Iowa contempla compras por 800 millones de dólares en 5 años, incluyendo negocios por trigo, maíz, DDG (residuo de la producción del etanol destinado a la alimentación animal) y harina de soja. En la misma visita también se firmaron Memorandos con empresas de otros estados del Medio Oeste estadounidense.

Vale aclarar que un Memorando de Entendimiento es un acuerdo no vinculante legalmente, pero políticamente significativo, que se utiliza comúnmente en el marco de negociaciones comerciales entre Estados Unidos y sus socios comerciales. En términos generales, un MoU establece los principios, objetivos comunes o compromisos preliminares entre las partes, sin constituir un tratado formal o un acuerdo legal exigible ante tribunales internacionales.

Esta misión del Ministerio de Agricultura de Vietnam en busca de cerrar negocios con empresas norteamericanas es una muestra de voluntad y esfuerzo en busca de cerrar un acuerdo comercial bilateral con Estados Unidas, dando pruebas concretas de su disposición a permitir el ingreso de más productos del gigante norteamericano para recortar el desequilibrio comercial. El año pasado el déficit comercial registrado por Estados Unidos contra Vietnam fue de USD 123.000 millones.

Según los datos del Observatorio de la Complejidad Económica (OEC, por sus siglas en inglés), Estados Unidos es el principal destino de los productos vietnamitas, con un 28% de participación en sus exportaciones. En segundo lugar, se ubica China, con un 20%, y luego una gran cantidad de países con baja participación, lo que acentúa la dependencia de la economía vietnamita de las compras estadounidenses.

Avanzan las negociaciones entre Estados Unidos y Vietnam y crece el riesgo para el agro argentino

Los dos principales productos agroindustriales que Vietnam importa son el maíz y la harina de soja, tanto en términos de volumen como de valor, y ambos productos se destacan dentro de las negociaciones con los Estados Unidos, en la búsqueda desesperada de evitar la entrada en vigor de unos aranceles recíprocos que serían devastadores para la emergente economía del sudeste asiático.

Considerando el promedio de los últimos 5 años disponibles en la base del OEC (2019-2023), Argentina es el principal origen de las importaciones de maíz y de harina de soja que Vietnam realiza cada año. En ambos casos, con una participación ampliamente mayoritaria en ese mercado, más del 50% en maíz y más del 65% en harina de soja, en términos de valor. En ese mismo período, la participación de Estados Unidos no supera el 5% en ninguno de los productos.

En contrapartida, Vietnam es el principal mercado para el maíz y la harina de soja de nuestro país. En términos de valor, según los datos de Indec, el país del sudeste asiático originó en promedio, durante los últimos 5 años, el 17% de los dólares generados por las exportaciones de maíz y el 15% de los correspondientes a las ventas internacionales de harina de soja.

Considerando ambos productos en conjunto, las ventas a Vietnam promediaron USD 2,67 millones en los últimos 5 años, siendo el principal destino por amplio margen, con una participación del 16%. Los tres lugares siguientes también son ocupados por países de la región oriental: Malasia, Indonesia y Corea del Sur, con participaciones del 6,8%,6,1% y 5,4% respectivamente, tres países que también fueron de los más castigados por los aranceles “recíprocos” de Trump y que han iniciado negociaciones comerciales con Estados Unidos.

En este marco, la política comercial de la administración Trump, a partir de sus primeras consecuencias, comienza a generar incertidumbre en el tablero de generación de divisas de la economía argentina.

El interés de Vietnam en lograr un acuerdo, lo que también sucede con otros países asiáticos, y la búsqueda de Estados Unidos de ampliar sus exportaciones agrícolas como muestra de soporte para su castigado sector primario, que fue clave para la victoria de Trump y ya comenzó a mostrar su descontento, son factores importantes que podrían causar que Argentina pierda participación de mercado en los mayores destinos de los dos principales productos de exportación del país.

El último miércoles, los datos que se divulgan diariamente sobre registros de DJVE llamaron la atención del mercado. Con 1.065.000 toneladas de maíz de DJVE se tuvo el mayor anote diario de toda la campaña y el más grande desde diciembre de 2023. El mayor anote previo se había registrado el 14 de abril pasado, con 750.000 toneladas.

En el agregado de la semana, las DJVE de maíz acumularon más de 1,7 Mt, superando (aún sin los datos de hoy viernes) el mayor volumen semanal para la campaña. De este total, la mayor parte se concentró en embarques para los meses de julio y agosto, 932.000 y 274.000 toneladas, respectivamente.

Desde las últimas semanas, comienza a observarse principalmente para el maíz, pero también para el complejo soja, un aumento en la anticipación de las declaraciones de las ventas externas. Esto puede explicarse por el acercamiento a la fecha de finalización de la rebaja temporaria en las alícuotas de Derechos de Exportación (DEX) de los principales productos agrícolas (a excepción del trigo y la cebada, cuya rebaja fue extendida hasta marzo del próximo año, luego de que se cosechen los cultivos que ya comenzaron a sembrarse).

La máxima autoridad de la Provincia de Santa Fe, Omar Perotti, tiene previsto mantener una reunión con el presidente de la Asamblea Nacional de la República Socialista de Vietnam, Vuong Dinh Hue, este miércoles en el centro de Rosario. Juan Schiaretti, gobernador de Córdoba, y Gustavo Bordet, de Entre Ríos, también han confirmado su asistencia. El cónclave es muy importante para las finanzas santafesinas debido a que el país asiático es uno de los grandes compradores de productos de nuestro distrito.

En la agenda, está prevista posteriormente la realización del Foro Internacional Oportunidades Comerciales y de Inversión con Vietnam en la sede de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).

La delegación del Estado provincial también está compuesta por los ministros Daniel Costamagna (Producción), Marcos Corach (Gestión Pública) y Celia Arena (Justicia). Miguel Simioni, presidente de la BCR, es el anfitrión. También asiste Martín Vigo Lamas, titular de la Bolsa de Comercio de Santa Fe.

Vietnam ha sido un receptor de las exportaciones de nuestra provincia. En 2022, desde Santa Fe se vendieron productos por un valor de 1.083 millones de dólares al Estado asiático. Nuestro distrito exporta un 5,7% de su producción a tierras vietnamitas. El 33,7% de las ventas argentinas a la República Socialista de Vietnam son santafesinas. Supera al 26% cordobés y al 23% bonaerense. El producto principal es la harina de soja que sale desde los puertos del río Paraná. En tanto, el Estado vietnamita es el quinto social comercial más importante de Santa Fe.

Hernán Álvarez

Este domingo se suspendieron las exportaciones de harina y aceite de soja, dos de los principales productos de exportación de la Argentina en valor. La medida fue tomada por el Gobierno Nacional a través de una resolución del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Nación. 

La decisión del Ministerio conducido por Julián Domínguez se tomó para subir las retenciones en ambos subproductos, que tributan un 31%. 

Dicha medida no va en consonancia con las declaraciones brindadas por Domínguez en las cuáles se prometía no cerrar las exportaciones ante la escalada de los precios de los granos. 

En medio de un contexto internacional complejo, con una gran volatilidad y fluctuaciones en los precios de los granos, el Gobierno había asegurado que no se tomarán medidas drásticas ni habrá restricciones en la comercialización de las commodities agroindustriales. 

“No va a haber cierre de exportaciones y no va haber aumento de retenciones. Son decisiones que el Presidente definió como eje de trabajo y son tareas que me delegó. Hay que despejar incertidumbres y miedos, estamos muy seguros de lo que estamos haciendo”, indicó el ministro en ese momento.