(Por Agustina Azcoaga) - “El uso de la caravana electrónica está regulado por el Senasa a través de dos resoluciones: la N° 530 y la N° 841 del 2025”, detalló el profesional. El médico veterinario Andres Maurino explicó a Campolitoral que ambas resoluciones establecen un sistema de trazabilidad pensado para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos y el control de los rodeos.

“La verdad que el sistema de trazabilidad es algo que se venía pidiendo desde hace mucho tiempo. Poder implementar un sistema que funcione de manera individual, que sea rápido y ágil, es una herramienta que va a beneficiar mucho a la producción bovina.”, destacó el productor.

El sistema, que venía siendo reclamado desde hace años por distintos actores del sector, busca modernizar y agilizar los registros de cada animal desde su nacimiento hasta el destino final del producto.

Actualmente, la implementación de las caravanas electrónicas es obligatoria para todo productor que solicite identificación de sus animales. “Cualquier caravana de trazabilidad que se pida hoy debe ser electrónica”, explicó Maurino.

Maurino, explicó a Campolitoral los alcances y beneficios de este sistema que promete transformar la producción ganadera argentina.

Sin embargo, aclaró que la aplicación será paulatina, acompañando el ritmo natural de identificación de los terneros, por lo que convivirán por un tiempo ambos sistemas.

Hasta el momento, la puesta en marcha no ha presentado inconvenientes significativos, aunque sí se advierte un posible cuello de botella: la disponibilidad y costo de los lectores. “Son equipos caros, especialmente para productores chicos o medianos, y la oferta todavía es limitada. Pero muchos veterinarios ya están asumiendo que será una herramienta más de trabajo habitual”, señaló el productor.

En cuanto a la adopción de la caravana electrónica por parte de los productores, Andrés reconoció que, como sucede con todo cambio, siempre existe cierta resistencia inicial. Señaló que muchos se preguntan por qué modificar algo que “ya funciona bien”, aunque aclaró que esta herramienta llega justamente para mejorar lo que ya se viene haciendo.

Maurino, explicó a Campolitoral los alcances y beneficios de este sistema que promete transformar la producción ganadera argentina.

Recordó que durante años se insistió en la necesidad de contar con sistemas de trazabilidad individual, algo que no se había logrado con la antigua caravana alfanumérica, que solo permitía un seguimiento por rodeo o lote.

“Indudablemente hubo resistencia. Incluso el año pasado se había previsto implementar el sistema con apoyo del Estado para que los productores no tuvieran que afrontar el costo inicial de las caravanas, pero el proceso se frenó en parte por la oposición de algunas asociaciones de productores.”, explicó Maurino.

De todos modos, el veterinario remarcó que la mayoría de los productores tecnificados y comprometidos con la eficiencia productiva ya comprenden los beneficios que traerá la identificación electrónica. “Muchos están convencidos de que esta herramienta va a favorecer al sector y a toda la cadena de producción cárnica”, afirmó.

Las ventajas del sistema son múltiples. Desde el punto de vista del consumidor, la trazabilidad electrónica permite garantizar el origen, el recorrido y las condiciones sanitarias de la carne. “Podemos asegurar desde el nacimiento del animal hasta su llegada a la góndola, garantizando calidad e inocuidad alimentaria”, destacó el veterinario.

Maurino, explicó a Campolitoral los alcances y beneficios de este sistema que promete transformar la producción ganadera argentina.

Desde la mirada del consumidor, la trazabilidad electrónica aporta un valor central: la confianza. Según explicó Maurino, este sistema permite que el público tenga acceso a información completa sobre el origen y recorrido del producto, lo que “genera tranquilidad al momento de consumir carne”.

El veterinario, que además es productor ganadero, señaló que el objetivo central de los productores es elaborar alimentos seguros y de calidad, y que resulta fundamental ofrecer al consumidor toda la información y las garantías sobre el trabajo que se realiza a lo largo de la cadena.

Para el productor, la herramienta ofrece una nueva forma de gestión y control interno, permitiendo registrar datos productivos y sanitarios de manera individual. “Esto mejora la eficiencia del rodeo y ayuda a seleccionar mejor los animales”, precisó.

Además, el sistema abre puertas a nuevos mercados internacionales, donde la transparencia y la información sobre los procesos productivos son cada vez más valoradas. “Con la calidad de carne que tiene Argentina, poder garantizar trazabilidad es clave para seguir siendo competitivos”, sostuvo el veterinario.

Maurino, explicó a Campolitoral los alcances y beneficios de este sistema que promete transformar la producción ganadera argentina.

Por su parte, Maurino aseguró que el sistema de trazabilidad electrónica no solo mejorará la eficiencia productiva, sino que también aportará valor al consumidor al garantizar la calidad del producto final.

“Estamos convencidos de que esta herramienta va a servir para mejorar muchísimo la producción y garantizar calidad al consumidor”, sostuvo.

Además, destacó que en un contexto global donde la carne enfrenta cuestionamientos por su impacto ambiental, la trazabilidad puede convertirse en una aliada clave. “Hoy muchos mercados muestran cierta resistencia por temas como la huella de carbono o el uso de medicamentos veterinarios”, explicó.

“En Argentina ya estamos demostrando que en varios sistemas productivos la huella puede ser incluso negativa; somos capaces de capturar carbono y eso nos diferencia frente a otros países. Poder brindar esa información es una gran oportunidad para el sector”, concluyó el productor.

(Por Juan Manuel Fernández) - Los productores de cerdo en Argentina están enfrentando una situación crítica debido al bajo precio que reciben por su producto en comparación con el alto costo al consumidor en supermercados y carnicerías, según el consultor Juan Luis Ucelli. "Hoy el kg de pollo eviscerado cuesta $1.787, si la media res de cerdo costara lo mismo y no sería nada raro viendo la historia, al productor le podrían pagar $1.280 el kilo del cerdo vivo más IVA y estaría mucho mejor. De VLLC, solo nos queda el Carajo!!! #cerdoargentino", publicó en X este lunes 24 de junio.

Según la estadística, al 19 de junio el precio promedio por kilo de la media res de cerdo fue de $1.550, acumulando una baja del 25% en lo que va del año. En cambio, el pollo eviscerado promedió $1.697 (36% más caro respecto de enero) y la carne bovina alcanzó los $3.950, con un aumento del 41% en 2024.

"El cerdo fue cayendo en el precio", explicó Ucelli, señalando que los carniceros y supermercados aprovecharon esta baja para incrementar su margen de ganancia sobre el producto. "El cerdo está barato, así que le agregan más porcentaje en los lugares de venta, encareciendo el precio al público", denunció el ex presidente de la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP).

"Los carniceros están haciendo una diferencia que no es lógica", dijo, y estimó que mientras a la carne bovina y aviar se le recarga sólo 20 o 25%, en la de cerdo varía entre 40 y 70%. "No hablo de controlar precios, pero cuando hay una diferencia tan grosera, es una situación muy perjudicial para los productores", sostuvo.

Imagen ilustrativa

Históricamente, apuntó Ucelli, el pollo eviscerado siempre costó entre un 10% y un 20% menos que la res de cerdo. Sin embargo esa relación cambió y hoy, a salida de frigorífico, la carne aviar es más cara que la porcina. Por ello propuso que se vendan al mismo precio y así mejorar la situación de los productores sin alterar el valor en góndola. "Si se vendiera al mismo precio el pollo eviscerado y la media res porcina, no tendría que cambiar el precio al público y el productor estaría mejor", argumentó.

Mientras tanto, en la semana 25 del año (al 19/6) el precio promedio del cerdo en pie fue de $921,94 (más IVA), 12.3% menos que a comienzos del año. Medido en dólares, promedió U$S 1 el kilo vivo, mostrando una baja del 20.2% en lo que va del año.

Ucelli consideró que la abundancia de carnes en general en el mercado doméstico también complica al sector porcino. "Al haber una sobreoferta de carnes, el cerdo se adecuó y siguió vendiendo, aumentando el consumo en lo que va del año", dijo Ucelli.

Además, hubo un aumento del peso de faena de los cerdos, producto de algunas semanas con feriados largos (como la anterior) en las que se frenó la demanda por la inactividad de los frigoríficos y obligó a las granjas a retener sus animales, lo que implica más kilos por cabeza que luego son penalizados en el precio. "Hemos aumentado en lo que va del año casi seis, siete kilos promedio, y eso hace bajar el precio al productor", explicó.

Ucelli también responsabilizó al gobierno de Javier Milei por la situación. "Bajó la inflación y estamos regalando la carne; todas las carnes están complicadas, pero la de cerdo está mucho más complicada", criticó. Incluso denunció que la Secretaría de Bioeconomía reporta precios más altos del cerdo en pie de lo que realmente se paga a los productores, creando una distorsión en el mercado.

Según el Índice de Precios en Origen y Destino (IPOD) elaborado por el sector de Economías Regionales de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), en diciembre los precios de los agroalimentos se multiplicaron por 3,5 veces del campo (origen) a la góndola (destino). Es decir, el consumidor pagó $ 3,5 por cada $ 1 que recibió el productor.

En promedio, la participación del productor explicó el 26,3% de los precios de venta final. La mayor participación la tuvieron los productores de frutilla (52%), mientras que la menor fue para los de manzana roja (11%).

La brecha en los productos frutihortícolas y en los ganaderos

IPOD frutihortícola: del campo a la góndola, los precios de las 19 frutas y hortalizas que integran la canasta IPOD se multiplicaron por 4,7 veces en diciembre.

IPOD ganadero: por los cinco productos y subproductos ganaderos que componen la canasta IPOD el consumidor abonó 3,1 veces más de lo que recibió el productor.

Mayores y menores brechas IPOD de diciembre

1. Productos con mayores brechas IPOD mensuales.

La manzana roja (9 veces), la pera (7,2), la cebolla (6,8), el zapallito (6,5) y el limón (6,4) fueron los cinco productos que presentaron mayores diferencias entre los precios de origen y de destino.

La manzana roja fue el alimento con mayor brecha entre el productor y el consumidor. Sus precios subieron tanto en origen (1,5%) como en destino (20%).

En el caso de la pera se registró una suba del 55,1% en los precios al productor, mientras que al consumidor se incrementaron un 45%. El aumento en origen se debió a una actualización por suba de costos en las cámaras de frío, acopio y logística.

La cebolla presentó subas en los dos extremos de la cadena de valor: 41,2% en origen, mientras que en destino se incrementó un 16%. Esta suba de origen se dio por una disminución en la oferta, en parte por lluvias en países exportadores como Brasil.

Otro fue el caso del zapallito, donde se observó una suba mensual del 16,7% en origen, mientras que en góndola tuvo una disminución del 2% por la no convalidación de los precios por parte de los consumidores.

Por último, el limón tuvo un aumento del 114,8% al productor −por disminución de oferta, fin de zafra− y un 80% en góndola por mayores costos de fletes y, sobre todo, por un reacomodamiento de precios en el comercio minorista.

2. Productos con menores brechas IPOD mensuales.

Entre los productos que presentaron menor diferencia entre el precio que recibió el productor y el que pagó el consumidor se encuentran cuatro frutihortícolas y uno de origen animal.

Cabe destacar que los huevos (2 veces) y el pollo (2,6) tienen, en general, sistemas de producción integrados. Eso significa que todos los actores de sus respectivas cadenas de valor son parte del riesgo del negocio. Ambos productos subieron sus precios tanto al productor (27,3% y 50,9%, respectivamente) como al consumidor (18% y 33%, respectivamente).

Por su parte, el tomate y la lechuga, los dos con una brecha campo-góndola de 2,8 veces, tuvieron distintos comportamientos. El primero aumentó su precio en origen (5,9%), mientras que en destino disminuyo 29%. El segundo presentó subas en los dos extremos de la cadena de valor: 11,4% (origen), −los temporales ocurridos en Santa Fe generaron pérdidas en la producción que impactaron en una baja de la oferta− mientras que en destino se incrementó un 34%.

Para finalizar, la frutilla (1,9 veces) subió 51,7% en origen y 9% en destino, por máxima oferta. Se ubicó dentro de los productos con menor brecha IPOD mensual.

Según el Índice de Precios en Origen y Destino (IPOD) elaborado por el sector de Economías Regionales de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), en junio los precios de los agroalimentos se multiplicaron por 3,5 veces del campo (origen) a la góndola (destino). Es decir, al igual que durante el mes de mayo, el consumidor pagó $3,5 por cada $1 que recibió el productor. En promedio, la participación del productor explicó el 25,2% de los precios de venta final. La mayor participación la tuvieron los productores de huevo (50,5%), mientras que la menor fue para los de limón (8,3%).

La brecha en los productos frutihortícolas y en los ganaderos

IPOD frutihortícola: del campo a la góndola, los precios de las 19 frutas y hortalizas que integran la canasta IPOD se multiplicaron por 5,1 veces en junio. IPOD ganadero: por los 5 productos y subproductos ganaderos que componen la canasta IPOD, el consumidor abonó 3 veces más de lo que recibió el productor. Tanto el IPOD frutihortícola como el ganadero se mantuvieron relativamente estables con respecto al mes de mayo.

Mayores y menores brechas IPOD de junio

1. Productos con mayores brechas IPOD mensuales

El limón (12,1 veces), el zapallito (8,1), la manzana roja (7,2), la naranja (7,1) y la zanahoria (6,8), fueron los cinco productos que presentaron mayor diferencia entre los precios de origen y destino. Por tercer mes consecutivo, el limón fue el alimento con mayor brecha entre el productor y el consumidor. Sus precios aumentaron 6,3% en origen y disminuyeron 10% en destino. Es decir, a pesar de que la diferencia campo-góndola continúa en descenso (de 14,8 veces en mayo a 12,1 en junio), sigue siendo el producto con mayor disparidad. Con respecto al zapallito, sus precios subieron tanto al productor (2,1%) como al consumidor (32%). Lo mismo sucedió en la zanahoria, producto que presentó un aumento del 2,1% en origen y 2% en góndola.   Otro fue el comportamiento de la manzana roja, donde se observó una baja mensual del 12,2% en origen -por las heladas tardías y la sequía, inclemencias climáticas que afectaron al Alto Valle y disminuyeron la calidad de la fruta- y 1% en destino; y de la naranja, con una disminución de precios del 0,1% en origen y 19% en góndola.

2. Productos con menores brechas IPOD mensuales

Entre los productos que presentaron menor diferencia entre el precio que recibió el productor y el que pagó el consumidor se encuentran dos de origen animal y tres hortalizas. En el caso de los huevos (2 veces), producto con la brecha más baja por tercer mes consecutivo, y el pollo (2,9), por lo general tienen sistemas de producción integrados, lo que significa que todos los actores de sus respectivas cadenas de valor son parte del riesgo del negocio. Mientras los huevos registraron una baja del 0,5% en origen y 4% en destino, los precios del pollo disminuyeron 32% al productor -debido a la suspensión de las exportaciones por los casos de gripe aviar, que llevó a volcar toda la producción al mercado interno y generó un exceso de oferta- y 5% al consumidor. El pimiento, por su parte, registró un aumento en origen del 37,4%, impulsado principalmente por un aumento de demanda y calidad, mientras que en destino se observó una baja del 24%. Esta disminución en góndola responde a que el consumidor no convalida precios altos. Con respecto a la papa, producto que representa el 32% del volumen de hortalizas que se consume en nuestro país, los precios se incrementaron en ambos extremos de la cadena: 12,5% al productor -fruto de un reacomodamiento de precios con respecto al mes anterior, en que habían bajado porque las lluvias ocurridas en zonas productoras del sudeste bonaerense impidieron cosechar-, y 14% al consumidor. Para finalizar, los precios de la calabaza, otro de los productos hortícolas, disminuyeron 1,2% en origen y subieron 3,5% en destino.

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Según el Índice de Precios en Origen y Destino (IPOD) elaborado por el sector de Economías Regionales de la Confederación Argentina de la Mediana Empr...]]>

Según el Índice de Precios en Origen y Destino (IPOD) elaborado por el sector de Economías Regionales de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), en abril los precios de los agroalimentos se incrementaron 3,9 veces del campo (origen) a la góndola (destino). Es decir, el consumidor pagó $3,9 por cada $1 que recibió el productor. En promedio, la participación del productor explicó el 23% de los precios de venta final. La mayor participación la tuvieron los productores de huevo (52,9%), mientras que la menor fue para los de limón (5,9%).

La brecha en los productos frutihortícolas y en los ganaderos

IPOD frutihortícola: Del campo a la góndola, los precios de las 19 frutas y hortalizas que integran la canasta IPOD se multiplicaron por 6,7 veces en abril, un 13% más con respecto a marzo 2023, incremento explicado, en gran parte, por productos como la lechuga, el pimiento y el tomate redondo. IPOD ganadero: Por los 5 productos y subproductos ganaderos que componen la canasta IPOD, el consumidor abonó 3 veces más de lo que recibió el productor.

Mayores y menores brechas IPOD de abril

1. Productos con mayores brechas IPOD mensuales

El limón (16,9 veces), la cebolla (15), la naranja (10,1), la mandarina (6,9) y la zanahoria (6,7), fueron los 5 productos que presentaron mayor diferencia entre los precios de origen y destino. El limón fue el producto con mayor brecha entre el productor y el consumidor. Los precios disminuyeron en ambos extremos de la cadena: productor (-24,3%) y consumidor (-15). En origen, la caída respondió a los bajos precios registrados en Salta y Tucumán, ya que los productores están vendiendo en el mercado interno a precio de costo -o incluso inferior-, al disminuir las exportaciones por la suba de costos internos y pérdida de competitividad. Por su parte, en la cebolla se observó un aumento de precios tanto al productor (9,4%), como al consumidor (5,5%). Con respecto a los cítricos dulces, si bien los precios de la naranja subieron un 11% en góndola y los de la mandarina bajaron 10,5%, ambos productos registraron bajas mensuales en los precios de origen (-28,4 y -12,8 respectivamente), al iniciarse la temporada en la provincia de Entre Ríos y haber exceso de oferta. Por último, en la zanahoria se observó una caída del 10,7% en origen y una suba del 14,5% en destino, aumento que responde a una mejora de calidad de la producción.

2. Productos con menores brechas IPOD mensuales

Entre los productos que presentaron menor diferencia entre el precio que recibió el productor y el que pagó el consumidor, se encuentran tres productos de origen animal, una fruta y una hortaliza. En el caso de los huevos (1,9 veces), producto con la brecha más baja del mes, y el pollo (2,3), por lo general tienen sistemas de producción integrados, lo que significa que todos los actores de sus respectivas cadenas de valor son parte del riesgo del negocio. Mientras los huevos se incrementaron 22,4% en origen y 19% en destino, los precios del pollo subieron 37% al consumidor y disminuyeron 11,3% al productor, ya que están con problemas para vender el producto a los frigoríficos tras la detección de un caso de gripe aviar por parte del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), organismo que decidió interrumpir las exportaciones -disminuyendo la demanda-.    La frutilla, por su parte, registró un aumento en origen del 65,2%, impulsado principalmente por los precios de la provincia de Buenos Aires, que está en temporada y presenta una calidad de fruta mayor; mientras que en destino se observó una suba del 20%. Con respecto a los precios de la acelga, se incrementaron en ambos extremos de la cadena: 1,9% al productor y 12% al consumidor. Para finalizar, la leche, otro de los productos de origen animal, presentó el mismo comportamiento que los huevos: sus precios subieron tanto en origen (12%) como en destino (9%).