Agustina Azcoaga

De acuerdo con el Informe Económico Nº 298, correspondiente a noviembre de 2025, la industria frigorífica vacuna registró una leve caída en la faena total, pero una mejora en el peso promedio de los animales y en el consumo interno.

Entre enero y noviembre se faenaron 12,44 millones de cabezas de hacienda vacuna, un 1,9% menos que en igual período de 2024. Sin embargo, el peso promedio en gancho subió 1,4%, ubicándose en 232 kilos, lo que compensó parcialmente la menor cantidad de animales procesados.

En consecuencia, la producción total de carne vacuna fue de 2,88 millones de toneladas res con hueso, apenas 0,5% inferior a la del año pasado.

El dato más alentador del informe fue la recuperación del consumo interno. En los primeros once meses del año, el consumo aparente de carne vacuna creció 3,4% interanual, alcanzando 2,1 millones de toneladas res con hueso. En términos per cápita, el consumo llegó a 48,3 kilos anuales, un aumento del 2,3% respecto al promedio de 2024.

En el informe, Schiariti señaló que la mejora del peso de faena podría convertirse en una herramienta clave para aumentar la producción.

“Sería más rápido y más económico aumentar fuertemente el peso de faena actual desde los 232 kilos res hasta los 282 kilos por res. Es decir, con la misma faena, producir 20% más de carne —unas 600 mil toneladas adicionales—. Para llegar a esta producción demoraríamos entre dos y tres años”, indicó.

Además, advirtió que para lograr ese salto productivo será necesario acompañar al sector con políticas crediticias.

“Para que esto se produzca en tan poco tiempo, es necesario que la banca oficial genere una línea de crédito a valor producto y a tasa de interés de no más de 4% a 6% anual”, sostuvo el presidente de CICCRA.

El informe también precisó que la faena de hembras representó el 47,4% del total, un nivel que continúa por encima del umbral compatible con el sostenimiento del rodeo.

Schiariti explicó que, desde la apertura del mercado chino, los productores tienden a vender las vacas secas y retener vaquillonas, lo que permitió un rejuvenecimiento del rodeo, aunque aún resta recuperar parte de las 12,5 millones de cabezas perdidas entre 2007 y 2009.

En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de carne vacuna cayeron cerca de 10% interanual en los primeros once meses del año, totalizando 779,6 mil toneladas res con hueso, afectadas principalmente por la menor demanda de China durante el primer semestre.

En el mercado interno, los precios del ganado en pie continuaron en alza. En noviembre, el valor promedio alcanzó los $3.334 por kilo vivo, lo que representa una suba del 12,8% mensual y un 78% más que un año atrás, impulsado por la menor oferta de hacienda y la mayor demanda de novillos.

Según el informe, el precio relativo del animal en pie respecto al nivel general de precios alcanzó su mayor valor de los últimos quince años, reflejando la escasez de oferta tras varios años de liquidación de stock.

Este domingo, personal policial de San Gregorio intervino en un campo de la zona rural tras la denuncia de un productor que alertó sobre la faena clandestina de tres terneros. Según el testimonio, uno de los animales fue hallado en el mismo predio, mientras que los otros dos habrían sido sustraídos.

A partir de tareas investigativas coordinadas con la Fiscalía, se llevaron adelante dos requisas voluntarias en domicilios de la localidad, las cuales arrojaron resultados positivos. En los operativos se secuestró una media res y una res completa faenada, vinculadas al hecho denunciado.

Como resultado, dos hombres fueron imputados por el delito de abigeato, en el marco de una causa que continúa su curso con la intervención de Policía Científica y nuevas actuaciones en desarrollo.

El procedimiento se realizó sin incidentes, y las autoridades destacaron la colaboración del denunciante para el rápido esclarecimiento del hecho.

En sendos operativos del Gobierno de Venado Tuerto a través de la Secretaría de Control Urbano, se decomisaron más de 1.300 kilos de carne en mal estado destinados al consumo humano. La acción, que incluyó la clausura de dos carnicerías, fue destacada por el intendente Leonel Chiarella como una muestra del compromiso con la salud pública de los ciudadanos.

Al procedimiento en la carnicería de Mitre y Lavalle, donde se decomisaron más de 300 kilos, se sumó este fin de semana el de un supermercado de Chaco y Esperanto, donde se secuestraron del sector de carnicería casi mil kilos. Ambas situaciones respondieron a denuncias de vecinos.

En ambos casos se detectó alteración organoléptica de las carnes, desorden y falta de higiene; y en uno de los comercios, contaminación cruzada.

“Esta semana decomisamos más de 1.300 kilos de carne que estaban en mal estado e iban a ser vendidos para el consumo de los vecinos. Las carnicerías fueron clausuradas", informó Chiarella en sus redes sociales, acompañado de imágenes del procedimiento.

El intendente destacó la labor de la Dirección de Seguridad Alimentaria municipal, asegurando que se continuará con esta política de control para prevenir riesgos sanitarios en la comunidad: "Vamos a seguir siendo muy rigurosos y no permitiremos que quieran afectar la salud de nuestros vecinos".

Las autoridades municipales instan a los ciudadanos a denunciar irregularidades en establecimientos comerciales para prevenir situaciones similares y reforzar los controles.

Dirección de Seguridad Alimentaria: 15686280.

Efectivos de la Guardia de Seguridad Rural Los Pumas de Venado Tuerto, dependiente del Ministerio de Justicia y Seguridad de la provincia, junto a personal de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAl) decomisaron 650 kg de carne vacuna en múltiples y simultáneas inspecciones de carnicerías en la ciudad de Villa Cañás en el marco de la planificación estratégica de prevención contra la faena clandestina.

En un mega operativo dispuesto el pasado jueves en cuatro comercios del rubro carnicería, la Dirección General de la Guardia Rural Los Pumas, Sección 8 Departamento General López de Venado Tuerto, logró decomisar y desnaturalizar carne vacuna discriminada en seis medias res bovina. 

Los procedimientos fueron producto de un trabajo conjunto que contó con los recursos logísticos y humanos de distintas dependencias de la Subdirección Sur de Los Pumas, como la Sección 25 de Rufino, en colaboración con personal de la ASSAl Regional de Venado Tuerto.

Los operativos se realizaron en tres carnicerías ubicadas en calle 54 y 55, 64 y 51 y 52 y 57 –donde no se registró ningún decomiso-, al mismo tiempo que en un autoservicio de Av, 49 al 700, comercio en el que fueron decomisadas las seis medias res con un peso total de 650 kg.

Los operativos de inspección fueron resultado de las auditorías y controles en este tipo de locales comerciales del rubro mencionado para asegurar la calidad y el resguardo de la salud de la población, como así combatir la venta de productos clandestinos.

La faena de ganado bovino en Santa Fe, correspondiente a noviembre de 202, registró una variación positiva de 0,8% en relación al mes anterior y una variación negativa de 6,3% respecto a noviembre de 2020. En noviembre de 2021 se faenaron 187.908 cabezas de ganado bovino, siendo las categorías más importantes Novillito y Vaquillona con 73.781 y 47.679 cabezas, respectivamente.

La faena de Novillitos en particular aportó el 39,3% del total registrado, le siguieron las categorías Vaquillonas y Vacas con una participación de 25,4% y 22,9% respectivamente. La faena de ganado porcino, por su parte, siempre en referencia al mes de noviembre del pasado año, tuvo una suba de 10,7% en relación al mes anterior y de 9,1% respecto a noviembre de 2020. Las cabezas procesadas ascienden a 119.679. La categoría más faenada fue capón, con una participación de 72,8%. En referencia a las aves, el Ipec registró un aumento de faena del 1,7% en relación al mes anterior y una baja de 1,8% respecto a noviembre de 2020. En la provincia se faenaron, durante el periodo de referencia, 2.778.959 aves correspondientes a la categoría Pollos Parrilleros.