El sector ganadero argentino atraviesa un inicio de año con indicadores de rentabilidad que no se veían en más de una década.

Según el último informe trimestral de Resultados Económicos Ganaderos elaborado por la Dirección Nacional de Coordinación Ganadera de la SAGyP, la combinación de precios de hacienda en alza y una relación favorable con los insumos básicos ha empujado los márgenes brutos a niveles máximos.

Durante el primer trimestre de 2026, los precios de la hacienda en pie mantuvieron una firme tendencia alcista. En categorías de invernada se registraron subas del 11%, mientras que el consumo y la exportación (hacienda para faena) crecieron un 10%.

En términos reales, tanto el novillito como el ternero se ubican hoy en el techo de la serie histórica.

En el Mercado Agroganadero (MAG), el novillito evidencia una suba interanual del 35%, situándose un 60% por encima del promedio de los últimos 15 años. Por el lado de la invernada, el Rosgan marcó en febrero una referencia de $6.269 por kilo para el ternero, valor que en marzo se aceleró hasta alcanzar los $6.809.

Este escenario de precios ha derramado directamente sobre la rentabilidad de los establecimientos:

Cría: En modelos de la Cuenca del Salado, el margen bruto se estima en $374.000 por hectárea, el valor más alto desde 2011 y un 59% superior al año pasado.

En términos reales, tanto el novillito como el ternero se ubican hoy en el techo de la serie histórica.

Ciclo Completo: En la zona centro-sur de Córdoba, los márgenes superan los $406.000 por hectárea, representando un salto del 77% respecto al ciclo anterior.

Invernada de alta producción: Pese al costo de reposición, los márgenes rondan los $833.000 por hectárea, gracias a la eficiencia en la producción de carne.

Uno de los pilares que sostiene la rentabilidad, especialmente en los esquemas de engorde, es la relación de intercambio con el alimento. Actualmente, por cada kilo de novillito gordo vendido, un productor puede adquirir aproximadamente 20 kilos de maíz.

Esta capacidad de compra representa casi el doble del promedio histórico, lo que compensa una relación de reposición (ternero/novillito) que se encuentra alta, oscilando entre 1,40 y 1,45.

No todo el panorama es lineal. El informe advierte que el incremento de la hacienda está generando fuertes tensiones en la cadena industrial.

Los frigoríficos enfrentan un encarecimiento en su abastecimiento que no siempre pueden trasladar al mostrador, ante un consumo interno que muestra signos de saturación y dificultades para convalidar nuevos aumentos.

Asimismo, los analistas sugieren mantener la atención sobre el mercado de granos. Cualquier cambio en las reglas de juego locales —como una modificación en los derechos de exportación— o un giro en el contexto geopolítico internacional que afecte el precio de los commodities, podría alterar rápidamente la ecuación económica de los feedlots y sistemas intensivos.

En este contexto, la cría y el ciclo completo emergen hoy como los modelos de menor riesgo relativo y mayor estabilidad para enfrentar la volatilidad del mercado global.

Con el inicio de un nuevo año, muchas personas renuevan el interés por adoptar hábitos de alimentación más equilibrados y conscientes. En ese contexto, la carne de cerdo se consolida como una alternativa saludable, nutritiva y versátil, lo que explica su creciente presencia en la mesa de los argentinos.

Durante 2025, el consumo per cápita de carne porcina alcanzó los 17,92 kilos por habitante, lo que representa un crecimiento interanual del 7,7 % respecto de 2024.

Esta tendencia positiva estuvo acompañada por un récord de producción nacional: en los primeros meses del año se registraron niveles históricos de faena y elaboración, con más de 5,5 millones de cerdos faenados y una producción cercana a las 526 mil toneladas.

Más consumo, mejor perfil nutricional: el crecimiento sostenido de la carne de cerdo

En conjunto, estos indicadores reflejan la expansión sostenida del sector porcino y su consolidación como una proteína eficiente, confiable y cada vez más valorada por los consumidores.

El mayor protagonismo de la carne de cerdo también responde a sus reconocidos atributos nutricionales.

Se trata de una proteína de alto valor biológico, con una composición equilibrada de aminoácidos esenciales y de fácil digestión, clave para el mantenimiento de la masa muscular y la recuperación física.

“Gracias a las mejoras en la alimentación y en los sistemas de cría, en las últimas décadas se logró reducir cerca de un 30 % el contenido graso, incrementando la proporción de carne magra”, explica Guillermo Racca, médico veterinario y gerente técnico del área de Porcicultura de MSD Salud Animal.

Además, destaca que “más de la mitad de sus grasas son insaturadas, principalmente omega 9, asociadas a un mejor perfil lipídico”.

A esto se suma su aporte de vitaminas del complejo B —con especial presencia de tiamina (B1)— y minerales como hierro, zinc, fósforo y selenio, con niveles de colesterol similares, e incluso en algunos casos inferiores, a los de otras carnes de consumo habitual.

Otro de los factores que impulsa el consumo de carne porcina es su versatilidad culinaria. La amplia variedad de cortes disponibles —desde opciones magras como lomo, carré o solomillo, hasta preparaciones más tradicionales— permite adaptarla a distintos estilos de cocina y métodos de cocción.

Esto facilita su incorporación en menús cotidianos, tanto en platos rápidos y livianos como en recetas al horno o a la parrilla, alineadas con las recomendaciones actuales de una dieta variada y moderada.

Más consumo, mejor perfil nutricional: el crecimiento sostenido de la carne de cerdo

Detrás de este crecimiento sostenido, también existe un fuerte trabajo en materia de sanidad y bienestar animal. La aplicación de programas sanitarios integrales, el monitoreo permanente de la salud de los animales y la incorporación de innovación en medicina veterinaria han contribuido a mejorar la eficiencia productiva y a garantizar alimentos seguros y de calidad.

“La sanidad animal es un eslabón central para sistemas productivos responsables. Hoy, la prevención —a través de programas sanitarios bien planificados y tecnologías innovadoras como la vacunación sin agujas— permite proteger a los animales de manera más eficiente, reducir el estrés y mejorar su bienestar”, concluye Racca.

De este modo, el crecimiento del consumo de carne de cerdo no responde solo a una tendencia, sino a un proceso integral que combina nutrición, sanidad animal y producción responsable, consolidando su rol como una proteína clave dentro de una alimentación saludable y consciente.

En el último mes de 2025, la faena de hacienda vacuna exhibió una recuperación respecto del piso alcanzado en noviembre, aunque en la comparación interanual continuó mostrando una contracción por sexto mes consecutivo.

En diciembre se faenaron 1,132 millones de cabezas, lo que implicó un aumento mensual desestacionalizado del 10,1%, pero una caída del 9,1% frente a diciembre de 2024, equivalente a 113,5 mil cabezas menos.

Desde una perspectiva histórica, la falta de hacienda disponible para enrodeoviar a faena —producto de varios años de sequía que forzaron la liquidación de existencias y afectaron las últimas zafras de terneros— ubicó a la faena de diciembre en el puesto 16 entre los últimos 46 diciembres, ocho posiciones por debajo del registro del año anterior.

Aun así, el nivel de actividad resultó 2,5% superior al promedio histórico del período 1980–2024.

La faena vacuna cerró 2025 con una leve recuperación mensual

La retracción fue más marcada en los machos, lo que elevó la participación de las hembras en la faena total hasta el 47,6%, uno de los valores más altos de las últimas décadas.

En el acumulado de 2025, la industria frigorífica faenó 13,585 millones de cabezas de hacienda vacuna, lo que representó una caída anual del 2,5%, que se sumó a la contracción registrada en 2024.

De esta manera, la faena del último año ocupó el puesto 14 entre los últimos 46 años, apenas por encima del nivel observado en 2022.

Del total anual, 7,146 millones correspondieron a machos y 6,439 millones a hembras. Mientras la faena de machos descendió 1,9% interanual, la de hembras cayó 3,2%.

A pesar de ello, la participación femenina en la faena total se mantuvo elevada, en torno al 47,4%, un nivel que continúa por encima del intervalo considerado consistente con el sostenimiento del rodeo vacuno.

La faena vacuna cerró 2025 con una leve recuperación mensual

En términos de categorías, se destacó el crecimiento de la faena de novillos (+3,0%), frente a la caída de novillitos y toros. Del lado de las hembras, se mantuvo estable la faena de vaquillonas, mientras que la de vacas retrocedió con mayor fuerza.

En diciembre, la producción de carne vacuna alcanzó las 260 mil toneladas res con hueso, con una mejora mensual del 7,9% —explicada por la baja base de comparación de noviembre—, pero con una caída interanual del 7,5%.

Según el informe de CICCRA, la totalidad de la baja respondió al menor número de cabezas faenadas, parcialmente compensado por un mayor peso promedio en gancho, que se ubicó en 230 kilos, un 1,7% más que un año atrás.

En el acumulado de enero a diciembre de 2025, la producción totalizó 3,143 millones de toneladas res con hueso, lo que implicó una baja del 1,1% interanual. Mientras la faena cayó 2,5%, el peso promedio del animal faenado creció 1,4%, hasta alcanzar los 231 kilos, amortiguando parcialmente el impacto de la menor oferta de hacienda.

Un hombre fue condenado a tres años de prisión de cumplimiento efectivo por haber participado del robo y faena clandestina de seis lechones en un establecimiento rural de la localidad de Teodelina.

Se trata de Matías Enrique Weber, de 33 años, apodado “Cacho”, quien fue hallado penalmente responsable del delito de abigeato simple en calidad de coautor, según lo estableció la Unidad Fiscal del Distrito Judicial N°3, con asiento en Venado Tuerto, a cargo del fiscal Iván Raposo.

Robo en la madrugada

El hecho ocurrió durante la madrugada del 5 de agosto de 2024, cuando Weber, junto a Marcos Adrián Diez, ingresó al criadero de cerdos propiedad de Federico M., ubicado a unos tres kilómetros del casco urbano de Teodelina.

Según la investigación, ambos sujetos rompieron una lona y levantaron el tejido de uno de los galpones para sustraer seis lechones de aproximadamente 25 kilos. Tras ser faenados en el lugar, los restos de los animales fueron abandonados a metros del criadero.

Investigación y hallazgos

La denuncia fue radicada por el propio dueño del establecimiento, quien se comunicó con la policía local tras advertir el faltante. Un agente acudió al lugar y, junto al encargado del criadero, detectó signos claros del ilícito.

Durante el recorrido en el predio, se hallaron manchas de sangre que se extendían por más de 500 metros, donde finalmente fueron encontradas seis vísceras de cerdo, prueba de que los animales fueron faenados en cercanías del galpón. Más adelante, a unos mil metros, se registraron pisadas humanas y huellas de una motocicleta, que fueron documentadas por el personal policial.

Condena

La Fiscalía solicitó una condena de tres años de prisión efectiva, pena que fue confirmada por la Justicia.

El caso se encuadra dentro de los delitos tipificados como abigeato simple, contemplado en el Código Penal argentino con penas de entre tres y ocho años de prisión.

(Por Agustina Azcoaga) - Por En busca de fortalecer la sanidad animal y acompañar el crecimiento del sector porcino, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) aprobó el nuevo Plan Nacional de Control y Erradicación de la Enfermedad de Aujeszky, mediante la Resolución 810/2025, publicada este viernes en el Boletín Oficial.

La resolución —firmada por la presidenta del organismo, María Beatriz Giraudo Gaviglio— actualiza el programa sanitario implementado en 2009 e incorpora herramientas tecnológicas, metodológicas y de bioseguridad acordes a los estándares internacionales establecidos por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA).

La enfermedad de Aujeszky, también conocida como pseudorrabia, es causada por un herpesvirus (SuHV-1) que afecta principalmente a los cerdos domésticos y silvestres, y puede transmitirse a otras especies de mamíferos, donde resulta mortal. Su presencia genera fuertes pérdidas productivas, restricciones comerciales y un riesgo sanitario relevante para la cadena porcina.

El nuevo plan establece que todos los establecimientos porcinos con fines pecuarios, sin importar su escala, deberán contar con clasificación sanitaria obligatoria, en categorías como “libres”, “bajo vigilancia”, “infectados” o “en saneamiento”.

María Beatriz Giraudo Gaviglio.

Los predios con más de 100 reproductores deberán realizar diagnósticos serológicos cada cuatro meses para mantener el estatus de Libres de la Enfermedad Aujeszky, mientras que los establecimientos con menos de 100 animales deberán efectuar controles semestrales.

La resolución también incorpora el Establecimiento Invernador Porcino con Protección a Aujeszky (IPPA). Estos predios podrán recibir animales de distintos orígenes y estatus sanitarios, siempre que sean vacunados dentro de los 14 días posteriores al ingreso, con destino exclusivo a faena u otros IPPA.

Ante un brote confirmado, los establecimientos quedarán bloqueados para todos los movimientos hasta la presentación de un plan de saneamiento dentro de los 30 días corridos.

Asimismo, los predios sin clasificación sanitaria no podrán movilizar animales.

El plan refuerza las medidas de bioseguridad y promueve el uso de vacunas, que permiten diferenciar animales infectados naturalmente de los vacunados. Tanto la vacunación como los muestreos deberán ser realizados por veterinarios acreditados en sanidad y bienestar porcino.

El Senasa destacó que la actualización responde a la detección de brotes en establecimientos tecnificados durante 2023 y 2024, lo que evidenció la necesidad de reforzar la vigilancia epidemiológica y ajustar las medidas preventivas.

La enfermedad viral de Aujeszky afecta principalmente a los cerdos.

El nuevo plan entrará en vigencia en un plazo de 180 días y busca garantizar un rodeo porcino más sano y competitivo, fortalecer las exportaciones y consolidar la articulación público-privada en materia sanitaria.

Este martes Nación anunció la derogación del peso mínimo de faena. Fue a través de la resolución 98 de la Secretaría de Agricultura, que lleva la firma de Sergio Iraeta, y regirá desde el 1 de enero de 2026.

La medida, entre otras que desencadenaron en una crisis sin precedentes en materia ganadera en el país, se implementó 2007 bajo el gobierno kirchnerista con la Resolución 68 -a la que luego se sumaron otras complementarias- que estableció un peso mínimo de 99 kilos por media res, en balanza oficial, para las categorías novillitos y vaquillonas.

"La prohibición de faena era obviamente una restricción para el productor “una suerte de medida al estilo Moreno pero interna” que al bajar el precio de la hacienda potencialmente beneficiaba a los frigoríficos".

Además desde ese momento se decidió sancionar la comercialización con destino a faena de animales bovinos machos cuyo peso res con hueso logrado sea inferior a 165 kilos y de hembras con menos de 140 kg.

La medida firmada por Iraeta deroga las resoluciones 68 de 2007, la 547 de 2008 y las siguientes modificaciones.

Entre los fundamentos se cita el decreto 70/2023 del presidente Javier Milei, que impulsó una amplia desregulación del comercio, servicios e industria y se remarcó “que esta administración ha asumido el compromiso de restablecer el marco de libertad económica, promoviendo reglas claras, estables y orientadas a fortalecer la iniciativa privada como motor del desarrollo productivo”.

Por su parte el ministro de Desregulación, Federico Struzenegger, señaló a través de la red social X que la medida genera más libertad para la producción ganadera.

“La Resolución 98/25 con firma del Secretario de Agricultura Serio Iraeta del Ministerio de Economía de Luis Caputo, avanza en la remoción de una interferencia en el mercado ganadero: la de peso mínimo de faena que era un buen ejemplo de ese tipo de distorsión indeseable. Si el productor elegía faenar con mayor kilaje al de la norma la restricción gubernamental era innecesaria, pero si encontraba conveniente hacerlo con un peso menor, no podía optimizar su producción”.

Struzenegger agregó que durante la implementación de la medida se esbozaron todo tipo de argumentos.

"La prohibición de faena era obviamente una restricción para el productor “una suerte de medida al estilo Moreno pero interna” que al bajar el precio de la hacienda potencialmente beneficiaba a los frigoríficos".

“Por ejemplo escuchamos que si se permitía un menor peso de faena el stock ganadero caería (incluso nos argumentaron que desaparecería). Algo inverosímil ya que Argentina fue potencia ganadera sin esta restricción. Otro argumento era que había una necesidad “social” de acrecentar el stock de kilos con animales más grandes. Pero la búsqueda de optimizar el valor de un animal ya lo hace el ganadero por sí mismo. Para ilustrar el absurdo supongamos que el crecimiento de los últimos 10 kilos para llegar al peso mínimo tardara dos años. ¿Tendría sentido económico buscar ese peso? Claro que no”.

El ministro sostuvo en su posteo en X que la prohibición de faena era obviamente una restricción para el productor “una suerte de medida al estilo Moreno pero interna” que al bajar el precio de la hacienda potencialmente beneficiaba a los frigoríficos.

“Claro, en el corto plazo, porque en el largo plazo un negocio menos rentable reduce la oferta y termina encareciendo el producto. El mayor peso exigido también optimiza la infraestructura del frigorífico, pero esa optimización debería reflejarse en el precio que el frigorífico estaría dispuesto a pagar por un animal más grande por lo que no requiere de intervención estatal. Con algo más de lógica se argumenta que la tarea de fiscalización de la faena es mas fácil para animales grandes con lo cual hay un ahorro para el Estado en fiscalización, pero este es un beneficio demasiado exiguo para comprometer la cadena de producción”.

"La prohibición de faena era obviamente una restricción para el productor “una suerte de medida al estilo Moreno pero interna” que al bajar el precio de la hacienda potencialmente beneficiaba a los frigoríficos".

Por último el funcionario nacional manifestó que la eliminación permite normalizar el ciclo ganadero. "Se hace a partir de 2026 para que el mercado pueda transicionar al nuevo esquema sin sobresaltos".

Cada día en la provincia de Santa Fe se registra un nuevo caso de abigeato o ataque contra la propiedad de los productores agropecuarios. Y la reiteración constante va colmando la paciencia de las víctimas, a punto tal que cada vez más se escucha la determinación de los damnificados de armarse con el objetivo de frenar la ola delictiva.

"Hay muchos productores que están armados; hay mucha gente enojada y cansada, yo no sé qué puede llegar a pasar", dijo a Campolitoral Maximiliano Gorla, ganadero de carne y leche en la zona Cayastacito/Emilia, en el departamento San Justo. Menos de un mes atrás, un productor de Josefina, departamento Castellanos, había advertido -tras sufrir la faena de vacas lecheras en producción- que viven "el preludio de una tragedia" que podría desencadenarse el día que los delincuentes fueran sorprendidos por el personal armado que contratan en la zona. 

A Gorla, el pasado domingo 5 de mayo le mataron dos animales: a uno lo faenaron y el otro quedó tirado, intacto. "Me faenaron una vaca; y en la cañada me encontré una vaquilla a la que le dispararon, pero como se les escapó, no la pudieron faenar", describió.

El ganadero comentó que la zona se volvió muy insegura y los ataques a la propiedad privada son constantes. "Estamos muy preocupados, no solamente porque en la zona es moneda corriente el abigeato sino también hay robos 'caseros': abren casillas de contratistas de cosecha, roban las llaves, garrafas, compresores, generadores".

En su caso, dijo que sufren el abigeato desde hace mucho tiempo. "Somos víctimas de la faena de animales desde hace más de 7 años; en total llevamos 10 animales perdidos". Esta vez, además de los animales, "cortaron todos los alambres de los alambrados y se robaron todos los torniquetes; con el riesgo que implica, porque estamos sobre la ruta 62 y pueden salir los animales y causar un accidente".

El ánimo en la zona, relató, es de indignación porque ante el pedido de seguridad la policía les dice que "nos los dejan actuar". De todas formas, siguen "esperando que la justicia actúe y tengamos alguna solución en lo inmediato".

Tras la denuncia que realizó en sede policial, la fiscalía de San Justo dispuso allanamientos, pero sin resultado positivo para su caso, según contó. De todas maneras, comentó que los vecinos conocen "personajes de Cayastacito que estuvieron presos, pero salieron nuevamente", situación que mantiene el estado de sospecha e intranquilidad permanentes.

La realidad de los frigoríficos ubicados en el sur-sur de Santa Fe, en consonancia con el resto del país, es complicada. 

En General López existen dos plantas dedicadas a la faena de hacienda para consumo y con realidades complicadas, aunque por diferentes motivos. 

En Venado Tuerto, la planta de Minerva Foods, (ex Swift), que había experimentado un repunte en los últimos meses gracias a la apertura del mercado de estados Unidos para los cortes Kosher y a la espera del regreso de la misma faena con destino a Israel se encuentra sin actividad y con los empleados en garantía horaria y otros con opciones de vacaciones, y según fuentes confiables, esto se extendería durante lo que resta del mes de diciembre.

La información fue confirmada a Sur24 por el secretario del gremio de la carne con sede en Venado Tuerto, Christian Crudelli, quien además deslizo la posibilidad de que la planta ubicada a la vera de la ruta 33 vuelva a tener actividad desde el 2 de enero y, aunque es lo que plantea la empresa, no existen confirmaciones al respecto.   

Según el gremialista, el parate va contra lo que la firma tenía previsto, que era actividad plena durante estos meses y con posibilidad de apertura de otros mercados, pero el 15% de retenciones impuesto por el actual Gobierno Nacional encabezado por Javier Milei y la escalada del precio de la hacienda en pie llevaron a que un cese de la actividad, en sintonía con muchos frigoríficos del país. 

Otro de los frigoríficos del sur santafesino es el Black Bamboo Enterprises S. A.U., ubicado en la localidad de Hughes que aseguran también está atravesando una complicada realidad, aunque con otros alicientes.

En septiembre, debido a irregularidades detectadas por la Aduana ya que, según los datos trascendidos, la empresa subfacturaba los envíos de carne a China e Israel a través de una triangulación con una firma fantasma con asiento en Estados Unidos, lo que derivó en la suspensión de las actividades por el lapso de un mes y medio.

Si bien ese tiempo de inhabilitación para las actividades quedo atrás y la planta de Hughes volvió a la actividad, aún perduran los rezagos de esa imposibilidad de trabajar y, en la actualidad, se encuentra en una situación apremiante. 

“Hoy están faenando muy poco, solamente con usuarios y no se está haciendo exportación”, explicó Crudelli sobre el Black Bamboo, añadiendo que “los empleados están trabajando algunos días por semana, y así venimos desde noviembre para acá. Supuestamente en enero estaría retomando las actividades, pero ahora está el otro aliciente, que lamentablemente está pasando en todas las empresas, y es que hay muchas firmas que están dando vacaciones estos últimos 15, 20 días de diciembre, debido a que supuestamente el animal en pie está subiendo demasiado, por la libertad de precios, y a eso se le suma la disconformidad de todas las cámaras por el incremento del 6% (paso del 9% al 15%), pero no está cerrado”.

En contacto con Sur24, el consignatario de hacienda venadense, Esteban Boyle, hizo un repaso por la actualidad del sector, asegurando que para estas fechas, donde se acerca Navidad y Año Nuevo, por una cuestión estacional “siempre hay faltantes, ya que la zafra de los terneros entra a los Feed Loots y sale en los meses de agosto, septiembre y octubre, por lo que el faltante siempre está a fin de año”, remarcando que en este año “está pasando lo mismo, sumado al problema que generó la sequía del año pasado”.

En cuanto al aumento en los precios del ganado en pie, Boyle señaló que “se está actualizando a valores que acompañan a la inflación. Yo, por un estudio hecho que tengo realizado en estadística de precio, a partir de noviembre del 2021 a noviembre del 2023, la hacienda aumentó un 135% y en dos años en este país la inflación fue más del 200% o el 160, el 180, así que acá hay un acomodamiento también en pesos. Por supuesto que encarece un poco la carne, pero yo creo que el mostrador estos días va a responder con menos compra y se va a estacionar en un valor donde el asado a fin de año lo tendremos entre 8 mil pesos y 10 mil pesos”.

Luego, el consignatario lanzo una crítica a quienes especulan con los valores a futuro de la carne vacuna, deslizando que “hay gente que ha salido a tirar números totalmente irresponsables, donde hablan de 25 mil pesos el kilo de carne. Eso es un absurdo total, es mentira. Así que esperemos que sea ese el número entre 8 mil y 10 mil pesos), que es un buen número para el productor y un número que, si hay aumentos de sueldo, se pueda comprar carne”.

En otro tramo, Boyle hizo referencia a lo que demanda la crianza del ganado desde la preñez de la vaquillona al bife en el plato, que “demanda tres años. Lo que tiene que hacer Argentina es recuperar stock, porque hace 40 años que estamos estancados con menos hacienda, no con más hacienda. Hace 40 años teníamos 60 millones de cabezas y hoy tenemos 53 millones. O sea que tenemos que recomponer el stock urgente”.

Los datos de octubre confirman un nivel de faena vacuna que sigue siendo elevado. Con 1.160.772 de cabezas reportadas por la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario, la faena acumulada en lo que va del año asciende a 12.181.087 de cabezas, lo que representa casi un 10% más que lo faenado en igual período, un año atrás. 

Claramente, la sequía imperante en los primeros meses del año aceleró la extracción de hacienda, en especial en lo que respecta a vacas. Si bien, estacionalmente la salida de este tipo de hacienda ha comenzado a menguar, los datos de octubre reportan una faena de vacas cercana a las 200.000 cabezas mensual, un número aún elevado para la época del año. En lo que va del año, la salida de vacas con destino faena supera los 2,5 millones de animales, esto es un 23% por sobre lo procesado el año pasado. 

No obstante ello, un dato que comienza a alertar en estos momentos es el número de hembras jóvenes se vienen reportando en la faena. De sostenerse, podría comprometer aún más la reposición de vientres tras un período de muy elevada extracción de vacas.  

Los datos de octubre, muestran una faena de vaquillonas superior a las 390.000 cabezas, la cifra más alta en lo que va del año, 19% superior al registro de septiembre y 16% por encima de lo faenado en igual mes de un año atrás. En lo que va 2023, el total de vaquillonas faenadas asciende a 3,3 millones de cabeza, más de 300 mil vaquillonas (+12%) que lo faenado de enero a octubre de 2022. En suma, la participación de hembras durante el décimo mes del año vuelve a escalar al 50,6% siendo el séptimo mes consecutivo permaneciendo por encima de la tasa considerada de equilibrio del stock. 

Por lo tanto, ponderando la magnitud de lo que se está faenando y la duración de este período con elevadas tasas de contribución de hembras en la faena, ya podemos estar categorizando este momento como una definida fase de liquidación, cuyo impacto se terminará de dimensionar con los números de stock que veremos publicados a finales de este ciclo. 

Analizando la serie de los últimos 20 años, la histórica reciente nos conduce a 2019, otro momento clave para la salida de hembras, especialmente de vacas con destino a China. No obstante, si bien las tasas participación de hembras en la faena también resultaron elevadas por varios meses, existen aspectos que lo diferencian. 

En primer lugar, la magnitud del denominador; el total de cabezas faenadas este año viene siendo un 6% superior al número de 2019. 

Por otro lado, la estacionalidad de estos picos de faena; en 2019 el momento de mayor salida de hembras se produjo desde marzo hasta julio, típico momento de refugo de vientres mientas que este año aún no se percibe una declinación en las tasas de faena. 

Finalmente, otro aspecto de diferenciación respecto de aquel año es lo que se conoce comúnmente como nivel de extracción, esto la cantidad de hembras faenadas medida contra el stock registrado a inicio del ciclo. En lo que va del año, esa tasa de extracción es del 15,3%, lo que resulta 1 punto superior a la registrada en igual período de 2019. Cabe señalar que, en 2019, impulsado por motivos muy diferentes a los actuales, la elevada extracción de hembras que se produjo durante el año dejó como saldo al final del ciclo unas 560 mil vacas menos y cerca de 230 mil vaquillonas menos en stock, en suma, unos 790 mil vientres menos en producción. 

Si bien parte de este número lógicamente corresponde a un refugo natural de hembras con bajo nivel de eficiencia productiva, la realidad es que el impacto que se vio al siguiente año, arrojó unos 650 mil terneros menos en stock. 

Fuente: Rosgan

Juan M. Peratitis

Un menor de edad fue detenido por efectivos policiales de Los Pumas y de la Comisaría 15ª de Desvío Arijón, acusado de cometer el delito de faenamiento clandestino.

Personal de la Policía de Seguridad Rural Los Pumas realizó un importante procedimiento el domingo luego de una denuncia recibida cerca de las 19 horas. Un vecino se comunicó e informó que su suegro había sido víctima de abigeato y que lo había denunciado en la Comisaría 15 de Desvío Arijón.

Tras esto, de manera conjunta entre efectivos de ambas fuerzas y con datos obtenidos por inmediatas averiguaciones, se dirigieron a un domicilio de 9 de Julio y las vías, en zona urbana de Desvío Arijón, donde buscaban a quien sería responsable del delito. En un primer momento entrevistaron a una mujer de 36 años, madre del menor sospechado como responsable y con permiso de esa vecina, la policía requisó la casa y un galpón en el fondo donde encontraron la mayoría de los elementos buscados, todos dentro de bolsas de consorcio: dos cuartos cárnicos, dos paletas, un trozo de hígado por un peso aproximado a los 65 kilos más cortes de cuero de pelaje color negro, similares a los denunciados por el productor agropecuario. Además el muchacho tenía en su poder una campera y un pantalón con manchas de sangre. Cabe destacar que la carne fue desnaturalizada.

En tanto, el adolescente de 16 años reconoció haber cometido el ilícito en la costa de Barrio Devoto, en el distrito Desvío Arijón, tras lo cual el subjefe de Los Pumas se comunicó con el Fiscal de turno Dr. Alejandro Benítez quien a su vez lo hizo con el Juez de Menores Manuel Games.

El magistrado determinó la notificación de la causa por abigeato, simple interrogatorio asistido y la entrega del menor a sus progenitores y el traslado en estado de libertad del adolescente para cumplir con tareas ordenadas.

Se le hizo chequeo médico en Coronda y una identificación dactiloscópica por parte de la Agencia de Investigación Criminal San Jerónimo. En tanto el procedimiento fue derivado a la Comisaría 15ª por razones de jurisdicción y la calificación penal provisoria es hurto de ganado mayor en calidad de abigeato. De todas maneras, la investigación no se cerró.

Los empleados de la planta venadense perteneciente al frigorífico Swift siguen a la espera de retomar las jornadas laborales completas. 

Tras cuatro meses de parate, por el retiro de la delegación judía que fiscaliza la faena de los cortes Kosher con destino a Israel, única producción de la planta ubicada a la vera de la ruta 33 en Venado Tuerto, las promesas de reactivación siguen posponiéndose.  

El frigorífico Swift volvió a la actividad con pequeñas faenas para atraer nuevos mercados 

En principio, estaba previsto que los trabajadores vuelvan al trabajo pleno en noviembre, luego del retiro, a principios de septiembre, de la mencionada delegación por las festividades judías. Las fechas fueron corriéndose y, las últimas noticias daban cuenta de la puesta en marcha a pleno de las instalaciones para los primeros días de enero, cosa que no ocurrirá.  

Ahora, en diálogo con Sur24, el secretario general del gremio de la carne de Venado Tuerto, Cristian Crudelli, informó que desde la empresa deslizaron la posibilidad que la faena de los cortes con destino a Medio Oriente vuelva el 16 de enero. 

El frigorífico Swift de Venado Tuerto retomaría la actividad la próxima semana

Sin dudas, esta confirmación es la que esperan desde hace tiempo los empleados del Swift venadense, ya que desde septiembre vienen cumpliendo jornadas reducidas y cobrando garantía horaria, desarrollando pequeñas faenas para consumo interno y para mantener la planta activa ante visita y recorridas de otros mercados interesados en operar en la ciudad, lo que significaría una mayor estabilidad laboral para los cientos de familias que dependen del frigorífico.  

Los trabajadores del frigorífico Swift de Venado Tuerto siguen a la espera de los cortes Kosher con destino a Israel, luego que la producción se detuviera en octubre pasado debido al retiro de la comitiva que fiscaliza el proceso de faena de los animales destinados a ese fin.  

Cabe recordar que la promesa había sido que los “Kosher” volvieran a ser producidos en Venado Tuerto a mediados de noviembre pasado, pero esto no ocurrió, aduciendo desde la empresa “cuestiones comerciales”.

El frigorífico Swift volvió a la actividad con pequeñas faenas para atraer nuevos mercados 

“Existe la posibilidad de arrancare con los cortes Kosher los primeros días de enero, pero eso todavía no está confirmado”, informó a Sur24 el secretario general del Gremio de la Carne de Venado Tuerto, Cristian Crudelli.  

No obstante, el gremialista ponderó que “de momento la empresa sigue faenando, pero solo para consumo; si bien no se está trabajando la jornada completa y los trabajadores deben asistir algunas horas, tampoco es malo”. 

El frigorífico Swift de Venado Tuerto nuevamente parado, ahora por las festividades judías

Durante noviembre, aprovechando el parate de la planta por el cese de la producción Kosher, la empresa recibió diferentes inspecciones de otros mercados, con la firme intención de poder expandir la oferta que hoy se ve limitada solo a los cortes con destino al país de Medio Oriente. 

Al respecto, Crudelli afirmó que “según la empresa, todas las inspecciones salieron bien, ahora, obviamente, resta definir la parte comercial”. Y añadió: “Esperemos que eso se resuelva pronto y que la empresa Swift, planta de Venado Tuerto, pueda adquirir otros mercados para tener una mayor producción y jornada completa de trabajo, que eso económicamente es muy importante para el trabajador”.  

Desde la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL) se encuentran realizando una campaña denominada “La Culpa no es del Chancho”, en función de los brotes de triquinosis que se originan en esta época del año y, sobre todo, enfocándose en los últimos casos con epicentro en la localidad de Wheelwright y que ya se extndió a Hughes y puso en alerta a todas las localidades de la región.   

Desde ASSAL informaron que, “en virtud de encontrarnos en la época del año en la cual se realizan mayoritariamente las faenas familiares de cerdos para la elaboración de chacinados, y ante la reciente aparición de brotes de Triquinosis en las localidades de Wheelwright y Hughes, destacamos la importancia del control de esta enfermedad”. 

Brote de triquinosis en Wheelwright pone en alerta a toda la región

¿En qué consiste? 

Es una enfermedad producida por parásitos del género Trichinella que afecta a una amplia variedad de animales domésticos y silvestres y que puede transmitirse al hombre. 

¿Cómo se produce? 

La enfermedad se origina cuando los cerdos son criados sin las condiciones higiénicas adecuadas, en contacto con roedores o alimentados con basura y animales muertos. El parásito ingresa al cerdo cuando consume esos restos de carne o animales infectados, y luego pasa al hombre cuando consume productos y subproductos (crudos o insuficientemente cocidos) de cerdos contaminados y elaborados sin inspección veterinaria. 

Revisten principal importancia los animales que son faenados en forma domiciliaria y los chacinados secos “caseros” que se elaboran a partir de los mismos. 

Síntomas 

Los síntomas pueden aparecer entre los cinco y 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal. 

¿Cuáles son los alimentos donde puede aparecer más frecuentemente? 

Los alimentos asociados con la triquinosis son productos o subproductos provenientes de carne de cerdo cruda o mal cocida como por ejemplo: salamines, embutidos, chorizos, hamburguesas, cortes de carne. 

Medidas de prevención 

La crianza de los cerdos debe ser en forma higiénica. No deben alimentarse con basura ni restos de carne crudos y se debe realizar el control de roedores, comadrejas, etc., que puedan ingresar a los corrales, así como también eliminar de los mismos los animales muertos. 

Si realizás una faena familiar de cerdos podés enviar la carne a analizar para asegurarte que no está contaminada con el parásito. 

Si tenés una carnicería, fabricá de chacinados o comercio, debés abastecerte de carne sólo de establecimientos habilitados. 

 Comprá los productos cárnicos (y cualquier otro alimento) en lugares habilitados, y verificá su origen en el rótulo (etiqueta). 

 Cociná completamente la carne antes de su consumo. No dejes nunca partes crudas. 

La espera terminó para los empleados del frigorífico Swift de Venado Tuerto y finalmente, con la llegada de una delegación de Israel para inspeccionar la faena, los cortes Kosher ya se empezaron a realizar en la planta venadense.  

Como ya se había anunciado desde Sur24 a mediados de mayo, la planta ubicada a la vera de la ruta 33 ya había comenzado a funcionar, buscando ponerse a punto con 200 animales diarios. Ahora, el cupo se incrementó, los trabajadores vuelven a su trabajo y se espera que se incorpore más personal.    

Al respecto, el secretario general del gremio de la carne de Venado Tuerto, Cristian Crudelli confirmó a Sur24 que “desde la semana pasada empezó el Kosher en el frigorífico de Venado Tuerto. La expectativa laboral que hay es eso hasta septiembre, donde por las festividades israelíes se deja de faenar”.  

En cuanto a lo que se espera hasta septiembre, donde se hará un parate en la faena con destino de exportación a Israel, el gremialista amplió que “hay una intención de faenar más o menos 350 animales diarios, eso varía día a día”  

El frigorífico Swift volvió a la faena y los empleados a sus puestos de trabajo, a la espera de los cortes Kosher

Por otro lado, con la llegada de los esperados cortes Kosher con destino a Israel se reactivó el empleo, tanto para los trabajadores que ya venían prestando servicios en el Swift venadense y se encontraban cobrando garantía horaria como para nuevos empleados, ya que gracias a esta faena se incorporará más personal.  

“Está la posibilidad de tomar entre 100 y 150 empleados más y eso gradualmente irá pasando, a medida que vaya subiendo la cantidad de cabezas faenadas. Por ahora, los trabajadores están saliendo de la garantía horaria y eso es una buena noticia”. 

En cuanto a la delegación Israelí, Crudelli informó que “ya se encuentran instalados en Venado Tuerto y trabajando de manera continua. Ellos hacen la faena Kosher, por lo general es toda carne para ese destino y algún caso particular que ellos terminan y queda una “faena cristiana”, pero el 95% es Kosher”.    

El sistema Kosher es un sacrificio religioso del animal, el ganado o ave de donde se haya obtenido aquella carne que deberá haberse sacrificado por un rabino siguiendo unas normas de hierro, de su creencia religiosa, establecido la Torá, donde se desprende toda la doctrina judaica.  

Generalmente, los cortes utilizados son las partes delanteras de la res, hasta la 10º/12ª costilla. El resto de las partes traseras no son consideradas kosher dado que contienen cantidades superiores de grasa y el nervio ciático cuyo consumo está prohibido.  

Con el fin de evitar el dolor en el animal y provocar un máximo desangrado, este debe ser degollado practicando una incisión profunda en la yugular.   

Puede ser colgado o recostado en un box rotativo que limita el estrés animal. Este último método tiene un uso creciente en Argentina, sobre todo porque Israel lo exige desde unos meses a sus productores de carne kosher en el extranjero.  

Además del preciso modo de matar, se baña la carne tres veces en agua fría y se la sala, para extraer un máximo de sangre.  

Argentina dispone de una importante producción interna que respeta las reglas del kashrut,  ya que cuenta con la tercera población judía en el mundo, después de Israel y Estados Unidos.  

Para los productores locales, la carne kosher representa una plusvalía substancial, ya que la carne certificada tiene un valor comercial aproximadamente del doble de la carne común. 

La planta venadense del frigorífico Swift comenzó a faenar y se acrecientan las expectativas por la pronta puesta en funcionamiento a pleno de uno de los grandes generadores de puestos de trabajo local.

A finales del mes pasado ya se había deslizado la posibilidad de la vuelta de los cortes “Kosher” a Venado Tuerto luego de una inspección favorable a las instalaciones realizada por un contingente de Israel junto a directivos de la empresa. Ahora, se retomó la faena de vacas gordas después de 5 meses y los empleados, de a poco, están retomando su trabajo.  

Todo apunta a que esta apertura de la faena de alrededor de 200 vacas gordas diarias que comenzó el martes pasado, se da en el marco de la puesta a punto de las instalaciones para la llegada de los cortes “Kosher”, que podría darse antes de fines de mayo, aunque desde la empresa aún no han dado información oficial al respecto.  

“Por el momento es una faena pequeña de 200 animales por día, con la especulación que desembarque el “Kosher”, aunque aún no hay nada confirmado. Por el momento, son pocos animales diarios como para arrancar con la faena”, admitió Cristian Crudelli, secretario general del Gremio de la Carne de Venado Tuerto en diálogo con Sur24.  

Frigorífico Swift: gran expectativa por el posible regreso de los cortes Kosher a Venado Tuerto 

“Estamos esperanzados”, indicó el gremialista, y avizoró: “Esperemos tener buenas noticias con respecto a los cortes con destino a Israel para finales de este mes o principios Junio”. 

Respecto al destino de los cortes que se están produciendo en la planta local y el porqué de esa producción, luego de 5 meses de parate, Crudelli destacó: “Lo que se está faenando ahora es algo de consumo y algunos cortes para Rosario, como para darle uso a la parte de faena que hacía tanto tiempo que estaba parada”.  

Según la información recabada por Sur24, además de la sección desposte que ya venía cumpliendo su horario, este martes habría vuelto toda la sección de faena que se encontraba cobrando garantía horaria y este viernes habrían ingresado 20 empleados más, la semana próxima se sumarían unos 20 más y así se iría completando el plantel para llegar a punto al posible arribo de los cortes con destino a Israel, que demanda más mano de obra. 

“Todos los trabajadores que estaban con garantía horaria, que es la sección de faena, volvió a su trabajo”, afirmó Cristian Crudelli, ampliando que “si esto mejora, existirá la posibilidad de que haya más trabajadores nuevos y más empleo, pero eso dependerá de los cortes Kosher”. 

El secretario de secretario de Integración y Fortalecimiento Institucional de la provincia de Santa Fe, José Freyre adelantó que el próximo martes la planta del Frigorìfico Swift de Venado Tuerto retomará la faena a modo de prueba para afrontar futuras inspecciones sanitarias. Lo que implica optimizar una fuente de trabajo que tiene fuerte impacto en la ciudad.

“Es una muy buena noticia para Venado Tuerto, ya que lograr la ampliación de la actividad exportadora impactará directamente en la economía local. Esta empresa frigorífica hace cinco meses suspendió la faena, pero mantuvo el personal de planta con garantía horaria, con la expectativa de que mejoraran las condiciones para retomar las exportaciones y hoy es una de las beneficiadas”, señaló el funcionario.

En ese sentido amplió “la empresa Swift se prepara para una inspección que proviene de interesados chilenos en adquirir la producción de la planta venadense, que utilizaría los cupos de venta exportadora que habilita el gobierno nacional”.

Finalmente Freyre acotó “esta posibilidad se da en el marco de gestiones que personalmente viene realizando el gobernador Omar Perotti para ampliar cupos de venta a las empresas que trabajen en la provincia, tengan cupo de exportación y registro en blanco de sus empleados como así también habilitaciones en marcha, situación por la que transita el Swift” y subrayó: “En silencio y sin generar expectativas la articulación público privada beneficia a los ciudadanos santafesinos por la generación de empleo y la mejora de la calidad de vida de los trabajadores de los frigoríficos, como es este caso.”

El nuevo decreto que restringe las ventas externas generaría un gran impacto sobre los volúmenes exportados, de entre un 30% y un 35%. “Este impacto podría ser levemente menor sobre el valor de las exportaciones ya que sería lógico esperar una prioridad de las empresas en el uso del cupo disponible para aquellas operaciones de mayor valor unitario”, dice un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Además, ante las restricciones del nuevo decreto del Gobierno Nacional, debe consignarse la imposibilidad de integrar el negocio exportador con la totalidad de los cortes de la res, ya que cerca de un 25% del peso canal se encuentra vedado para la exportación.

“Cortes como la cuadrada forman parte de la integración habitual del negocio de 14 o 18 cortes con destino Chile, mientras que la paleta es pieza clave del conjunto de cortes del Chuck and Blade, que encuentra en el mercado de Israel uno de sus destinos más rentables”, ejemplificó el informe.

En el bimestre julio-agosto de 2020, la faena en establecimientos habilitados para alguno de los principales destinos de exportación se ubicó alrededor de 460 mil cabezas al mes. El impacto de las restricciones a las exportaciones de algunos cortes de la res más el límite del 50% del volumen promedio certificado en el segundo semestre de 2020 tendrá un impacto negativo sobre el nivel de actividad de la industria frigorífica con inserción exportadora. Posiblemente su nivel de actividad se reduzca en alrededor de 100 mil cabezas mensuales durante los próximos dos meses en los cuales se encontrará vigente este esquema de restricciones.

De no ser compensado por un mayor nivel de actividad de la industria orientada al abasto del mercado interno, podrían producirse unas 25 mil toneladas equivalente carcasa menos al mes, durante los próximos dos meses, con relación a los meses de julio y agosto de 2020.

De esta manera, el IPCVA  advirtió que en julio y agosto de 2021 se dejarán de percibir divisas por una cifra cercana a los 100 millones de dólares mensuales.

“La menor actividad del sector impactará fuertemente en todos los eslabones de la cadena productiva: frigoríficos, trabajadores, productores, transportistas, veterinarios, agrónomos, logística y todo el sector de la comercialización. Este impacto se sentirá a lo largo y ancho de todo el país, teniendo en cuenta que la ganadería es una de las actividades más federales y se realiza en todas las provincias de la Argentina”, proyectó la entidad.