Con el inicio de un nuevo año, muchas personas renuevan el interés por adoptar hábitos de alimentación más equilibrados y conscientes. En ese contexto, la carne de cerdo se consolida como una alternativa saludable, nutritiva y versátil, lo que explica su creciente presencia en la mesa de los argentinos.

Durante 2025, el consumo per cápita de carne porcina alcanzó los 17,92 kilos por habitante, lo que representa un crecimiento interanual del 7,7 % respecto de 2024.

Esta tendencia positiva estuvo acompañada por un récord de producción nacional: en los primeros meses del año se registraron niveles históricos de faena y elaboración, con más de 5,5 millones de cerdos faenados y una producción cercana a las 526 mil toneladas.

Más consumo, mejor perfil nutricional: el crecimiento sostenido de la carne de cerdo

En conjunto, estos indicadores reflejan la expansión sostenida del sector porcino y su consolidación como una proteína eficiente, confiable y cada vez más valorada por los consumidores.

El mayor protagonismo de la carne de cerdo también responde a sus reconocidos atributos nutricionales.

Se trata de una proteína de alto valor biológico, con una composición equilibrada de aminoácidos esenciales y de fácil digestión, clave para el mantenimiento de la masa muscular y la recuperación física.

“Gracias a las mejoras en la alimentación y en los sistemas de cría, en las últimas décadas se logró reducir cerca de un 30 % el contenido graso, incrementando la proporción de carne magra”, explica Guillermo Racca, médico veterinario y gerente técnico del área de Porcicultura de MSD Salud Animal.

Además, destaca que “más de la mitad de sus grasas son insaturadas, principalmente omega 9, asociadas a un mejor perfil lipídico”.

A esto se suma su aporte de vitaminas del complejo B —con especial presencia de tiamina (B1)— y minerales como hierro, zinc, fósforo y selenio, con niveles de colesterol similares, e incluso en algunos casos inferiores, a los de otras carnes de consumo habitual.

Otro de los factores que impulsa el consumo de carne porcina es su versatilidad culinaria. La amplia variedad de cortes disponibles —desde opciones magras como lomo, carré o solomillo, hasta preparaciones más tradicionales— permite adaptarla a distintos estilos de cocina y métodos de cocción.

Esto facilita su incorporación en menús cotidianos, tanto en platos rápidos y livianos como en recetas al horno o a la parrilla, alineadas con las recomendaciones actuales de una dieta variada y moderada.

Más consumo, mejor perfil nutricional: el crecimiento sostenido de la carne de cerdo

Detrás de este crecimiento sostenido, también existe un fuerte trabajo en materia de sanidad y bienestar animal. La aplicación de programas sanitarios integrales, el monitoreo permanente de la salud de los animales y la incorporación de innovación en medicina veterinaria han contribuido a mejorar la eficiencia productiva y a garantizar alimentos seguros y de calidad.

“La sanidad animal es un eslabón central para sistemas productivos responsables. Hoy, la prevención —a través de programas sanitarios bien planificados y tecnologías innovadoras como la vacunación sin agujas— permite proteger a los animales de manera más eficiente, reducir el estrés y mejorar su bienestar”, concluye Racca.

De este modo, el crecimiento del consumo de carne de cerdo no responde solo a una tendencia, sino a un proceso integral que combina nutrición, sanidad animal y producción responsable, consolidando su rol como una proteína clave dentro de una alimentación saludable y consciente.

Investigadores del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) participan de un proyecto internacional cuyo objetivo es transformar uno de los principales residuos de la industria cervecera en un insumo con potencial para la agricultura y la salud.

La iniciativa, denominada BrewSelBar, propone desarrollar un bioestimulante de semillas a partir del bagazo de cerveza (BSG), un subproducto rico en fibras que habitualmente se utiliza para alimentación animal o la elaboración de bioetanol y harinas.

En este caso, el residuo será enriquecido con selenio, un micronutriente esencial para el organismo humano.

Según explicó la investigadora María Gabriela Guevara, directora del grupo Bioquímica Vegetal del Instituto de Investigaciones Biológicas (Conicet-UNMDP), el proyecto busca “generar un bioestimulante para semillas que incremente la tolerancia de las plantas de cebada al estrés por sequía y altas temperaturas”.

María Gabriela Guevara, directora del grupo Bioquímica Vegetal del Instituto de Investigaciones Biológicas.

Esto permitiría obtener granos biofortificados con selenio, que más tarde podrían ser utilizados para producir cervezas funcionales, en una primera etapa sin alcohol.

El programa BrewSelBar cuenta con la colaboración de instituciones académicas y empresas de Argentina y Europa. Participan la Universidad Nacional de Mar del Plata y la cervecería Antares, junto con la Universidad Autónoma de Barcelona, la Universidad Técnica de Dinamarca, la Universidad Técnica de Berlín, la firma española Semillas Battle S.A. y la italiana Redinn S.R.L.

El trabajo tiene múltiples objetivos: reducir residuos industriales, aportar a la sostenibilidad agrícola y generar productos con valor nutricional agregado. “El problema de estos subproductos biológicos es que, al disponerse en basurales, incrementan las emisiones de gases invernadero. Esta sería otra forma de aprovecharlos y valorizarlos”, destacó Guevara.

Programa BrewSelBar

La aplicación del bioestimulante en la cebada permitirá mejorar la tolerancia de los cultivos frente a las condiciones climáticas adversas, al tiempo que enriquecerá los granos con selenio. Este micronutriente, explicó la científica, es clave para el funcionamiento del sistema inmunológico.

Sin embargo, su déficit afecta a una parte significativa de la población: “A nivel mundial, una de cada siete personas tiene una dieta con deficiencia en selenio. Argentina no es una excepción”, señaló.

La deficiencia se produce cuando las plantas crecen en suelos con baja concentración de este elemento o cuando los animales que se alimentan de ellas no logran incorporarlo en cantidades suficientes. De este modo, los alimentos de consumo cotidiano aportan menos de lo necesario para cubrir los requerimientos nutricionales.

El proyecto no solo apunta a la producción de cervezas funcionales, sino también a fortalecer el vínculo entre ciencia, industria y sustentabilidad. La expectativa es que el uso del bagazo como base para un bioestimulante contribuya a un modelo productivo más eficiente, donde los residuos se transformen en insumos con valor agregado.

Si bien la primera etapa se centrará en el desarrollo de cervezas sin alcohol enriquecidas con selenio, los investigadores anticipan que los resultados podrían abrir la puerta a nuevas líneas de productos con impacto positivo tanto en la salud como en la economía regional.

(Por Luciana Lanzamidad) - Durante años, muchas personas evitaron comer huevos de manera regular, preocupadas por su contenido en colesterol. Pero, ¿es realmente malo consumir huevos todos los días? Pilar Lombardo, licenciada en Nutrición (M.P 1694), desmintió este mito en una entrevista con CyD Litoral, donde explicó de manera clara y sencilla por qué podemos incorporar el huevo a nuestra dieta sin temor a que aumente el colesterol en sangre. De hecho, este alimento no solo es saludable, sino que aporta importantes nutrientes que contribuyen a mejorar nuestra salud.

El mito de que los huevos elevan el colesterol se originó en la década de 1990, cuando la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés) recomendaba no consumir más de 300 mg de colesterol por día, y considerando que un huevo contiene cerca de 200 mg de colesterol, la idea de que comer un huevo por día podría ser dañino comenzó a ganar terreno. En ese entonces, la preocupación era que consumir más colesterol del recomendado podría aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, infartos de miocardio y accidentes cerebrovasculares.

Sin embargo, Lombardo aclaró que los estudios actuales demuestran que el colesterol presente en los alimentos, como en el caso del huevo, no tiene un impacto significativo en los niveles de colesterol en sangre. "El colesterol que ingerimos con el huevo se encuentra en una forma que el intestino no puede digerir completamente, y por lo tanto, no se absorbe, sino que se elimina a través de la materia fecal", explicó.

El huevo es un alimento altamente nutritivo que puede consumirse diariamente sin problemas.

De acuerdo con la nutricionista, el colesterol elevado en sangre no proviene del colesterol que comemos, sino de la producción interna del cuerpo, conocida como producción endógena. Es nuestro propio organismo el que genera colesterol, y los principales responsables de su aumento son otros tipos de grasas: las grasas saturadas y trans.

"Cuando consumimos grasas saturadas y trans, como las que se encuentran en las carnes grasas, la piel del pollo, la manteca, la crema y muchos productos de panadería industrial (galletitas, facturas, bizcochos), ahí es cuando el colesterol en sangre puede elevarse", señaló Lombardo. Estos tipos de grasas contribuyen al aumento del colesterol "malo" (LDL) y la formación de ateromas, que son depósitos de grasa en las arterias, los cuales incrementan el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Lejos de ser un alimento perjudicial, el huevo es, según la nutricionista, uno de los más completos que podemos incluir en nuestra dieta diaria. “Un huevo aporta aproximadamente 6 gramos de proteínas de alta calidad, lo que lo convierte en una excelente fuente proteica, especialmente para personas que llevan una dieta vegetariana o flexitariana”, explicó. "Si una persona consume tres o cuatro huevos al día, estaría obteniendo una cantidad de proteínas similar a la de una porción de 100 gramos de pechuga de pollo o carne", añadió.

Si bien el huevo es un alimento saludable, la manera en que lo cocinamos puede marcar la diferencia.

Pero este alimento no solo se destaca por su aporte proteico. La yema, a menudo despreciada por quienes buscan reducir las calorías de su dieta, es una fuente importante de vitaminas liposolubles como la A, D, E y K. Estas son esenciales para múltiples funciones del organismo, como la salud ósea, la visión, la inmunidad y la coagulación sanguínea. Además, el huevo también contiene vitamina B12, crucial para la producción de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

"La vitamina B12 es particularmente importante para personas que siguen dietas vegetarianas o veganas, ya que esta vitamina se encuentra principalmente en productos de origen animal, y su déficit puede generar fatiga, anemia e incluso problemas neurológicos como confusión mental y falta de concentración", advirtió Lombardo.

Otro nutriente clave que aporta el huevo es la colina, un compuesto fundamental para la salud del cerebro. La colina es el precursor de la fosfatidilcolina, un neurotransmisor que favorece el descanso, la buena digestión y el funcionamiento del sistema nervioso parasimpático, conocido por promover la calma.

Si bien el huevo es un alimento saludable, la manera en que lo cocinamos puede marcar la diferencia. Según Lombardo, el problema está en cómo lo preparamos. "Un huevo hervido o pasado por agua no tiene ningún agregado de grasas, lo que lo convierte en una opción muy saludable", aseguró.

Por otro lado, cocinar el huevo frito, flotando en aceite, puede modificar su perfil nutricional, especialmente si se usa aceite de girasol u otros aceites que son inflamatorios. "Cuando lo freímos en grandes cantidades de aceite, estamos añadiendo grasas poco saludables que pueden impactar negativamente en nuestra salud", señaló la profesional.

Otra recomendación de la nutricionista es tener cuidado con los acompañamientos. "No es lo mismo comer un huevo con una tostada integral y una fruta, que acompañarlo con panceta o jamón crudo, que contienen grasas saturadas. La clave está en la combinación de los alimentos", advirtió. Además, incrementar el consumo de fibra y reducir los azúcares agregados en la dieta son estrategias más efectivas para mantener los niveles de colesterol bajo control.

La respuesta es clara: sí. Según Pilar Lombardo, el huevo es un alimento altamente nutritivo que puede consumirse diariamente sin problemas, siempre y cuando lo cocinemos de manera adecuada y mantengamos una dieta equilibrada. "El mito de que el huevo aumenta el colesterol en sangre es muy antiguo, pero la ciencia ya ha demostrado que esto no es cierto. Es un alimento muy nutritivo y versátil, ideal para incluir en una dieta balanceada", concluyó la nutricionista.

La incorporación de flores en la dieta humana es una práctica que se remonta a tiempos antiguos, y en la actualidad está ganando popularidad nuevamente. Las flores no solo embellecen los platos, sino que también aportan propiedades nutricionales y beneficios para la salud. Cristian Javier López, ingeniero agrónomo y titular de la cátedra de Floricultura y Horticultura en la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (UNLZ), ha estado investigando sobre este interesante nicho de producción y comercialización.

El consumo de flores comestibles ha sido tradicionalmente parte de diversas culturas, pero recientemente ha despertado un renovado interés. Hoy, los chefs y pasteleros las utilizan no solo por su atractivo visual, sino también por el mensaje que transmiten en un plato. Sin embargo, López señala que el verdadero desafío es transformar esta moda en un hábito cotidiano, incorporando las flores como un ingrediente regular en nuestra dieta.

Cristian Javier López comenzó su carrera en la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLZ a finales de los años 80, influenciado por su conexión con el campo y la jardinería. Durante su formación, encontró en la docencia una pasión que complementó con su interés por los cultivos intensivos, lo que lo llevó a especializarse en Floricultura y Horticultura. Actualmente, López es Profesor Asociado y lidera investigaciones en el uso de flores comestibles.

López explicó que no todas las flores son aptas para el consumo y que algunas pueden ser tóxicas. Flores comunes como la coliflor, el brócoli y el alcaucil han sido consumidas durante décadas, pero la incorporación de otras, como peonías, rosas, petunias y caléndulas, requiere precaución y conocimiento. La investigación en este campo es esencial para educar y garantizar la seguridad en el consumo de flores.

Las flores comestibles ofrecen numerosos beneficios para la salud. Según López, son ricas en vitaminas y biocompuestos con propiedades antioxidantes y preventivas de enfermedades. Integrarlas en la dieta puede mejorar la digestión, prevenir la formación de placas de colesterol y fortalecer el sistema inmunológico. Estas propiedades las convierten en alimentos nutracéuticos, capaces de nutrir y proteger el organismo.

Para aquellos interesados en incorporar flores a su dieta, López enfatizó la importancia de conocer el origen de las flores y asegurarse de que sean aptas para el consumo. Las flores de florería, cultivadas con fines ornamentales, pueden contener plaguicidas y no son adecuadas para el consumo. La producción agroecológica, más accesible y sustentable que la orgánica certificada, es una opción viable. López sugirió que incluso en espacios urbanos, como balcones y macetas, se pueden cultivar flores comestibles de manera segura.

La polinización es otro aspecto crucial en la producción de flores. López explicó que sin polinización, muchas especies no podrían reproducirse ni ofrecer la diversidad de formas, colores y texturas que hoy enriquecen nuestra gastronomía. La polinización, ya sea por viento, agua, insectos, aves o murciélagos, es vital para la fecundación y producción de semillas y frutos.

Desde la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLZ, se está llevando a cabo una investigación sobre las propiedades nutracéuticas de las flores comestibles. Este proyecto, aún en fase inicial, busca identificar qué flores son comestibles y qué biocompuestos las hacen beneficiosas. Además, se estudian las condiciones de poscosecha para mantener la calidad de las flores.

El mercado de flores comestibles ofrece un potencial significativo para la investigación y la economía. Fomentar el consumo de estas flores puede generar empleo y desarrollo en la cadena de valor, desde la producción hasta la comercialización. López destacó que los chefs ya demandan flores comestibles, y a medida que esta demanda crezca, se espera un aumento en la producción.

López animó a los estudiantes a explorar nuevos productos y a involucrarse en la producción y comercialización de flores comestibles. La diversidad climática y geográfica de Argentina permite una amplia gama de cultivos hortícolas y florícolas. Con entusiasmo y creatividad, los futuros agrónomos pueden contribuir al desarrollo de este prometedor sector.

En 2020, el cáncer colorrectal (CCR) fue el segundo de mayor incidencia en nuestro país, causando 15.895 casos, según indican las estadísticas elaboradas por el Observatorio Global del Cáncer de la Agencia Internacional de Investigación sobre Cáncer. En estadios tempranos de detección, 9 de cada 10 casos pueden llegar a curarse y en caso de ser detectado en etapas avanzadas, hay nuevas terapias y el pronóstico es más alentador. No obstante, son tratamientos caros y, para el sistema de salud, termina siendo más costoso tratar el cáncer de colon que prevenirlo.

Si bien se da con más frecuencia en mujeres y varones mayores de 60 años, los expertos se alarman por el aumento de casos en adultos jóvenes. Eso se debe a que han cambiado los hábitos de alimentación y hoy se está estudiando el impacto de los alimentos industrializados en el organismo y en el desarrollo del CCR. Es muy difícil entablar una relación causal, de forma directa, ya que son muchos los factores que intervienen, pero hay un aumento de casos en pacientes jóvenes, incluso en aquellos que no tienen antecedentes genéticos. La ingesta de productos que no son saludables modifica la microbiota intestinal y hay cierto tipo de bacterias que le dan una impronta más agresiva al cáncer de colon. Hoy sabemos que una microbiota inadecuada lo favorece.

La ingesta de alcohol también es un factor de impacto y, como es sabido, los jóvenes consumen cada vez más. Al metabolizarlo, el alcohol produce acetaldehído, un producto químico tóxico que sería un carcinógeno humano sobre todo el tubo digestivo, actuando particularmente sobre el intestino.

El alimento vehiculiza nutrientes y sustancias que no son nutrientes, pero sí son biológicamente activas. Todas tienen efecto tanto en la salud como en la enfermedad. Entonces, tenemos que hablar de un perfil de alimentación saludable. Es importante tener una mirada amplia y comprender que una alimentación saludable tiene que estar enmarcada en un estilo de vida saludable.

La identificación de casos en poblaciones más jóvenes instaló un nuevo debate en las comunidades científicas de todo el mundo. La Sociedad Americana Contra El Cáncer recomienda que las personas que tienen un riesgo promedio consulten periódicamente al médico y comiencen las pruebas de detección a los 45 años. En Argentina, la indicación para pacientes sin antecedentes es a partir de los 50 años. No obstante, en pacientes con antecedentes de la enfermedad en parientes de primer grado, hay que estudiarse a partir de los 40 años o 10 años antes de la edad del familiar al momento del desarrollo de la enfermedad.

1-¿Es una enfermedad que se da con más frecuencia en hombres o en mujeres? Afecta a ambos sexos casi por igual, ya que no hay una diferencia significativa en el número de casos.

2-¿Qué hábitos se pueden incorporar para prevenir la enfermedad?

* Consumir una dieta rica en fibras, especialmente vegetales y frutas.

* Disminuir el consumo de carnes rojas y grasas de origen animal.

* Ingerir productos ricos en calcio.

* Realizar ejercicio físico regularmente y evitar el sobrepeso.

* Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitar el tabaco.

* Limitar el consumo de bebidas azucaradas, especialmente con jarabe de maíz.

* Limitar el consumo de comidas procesadas.

* Revalorizar el consumo de alimentos fermentados seguros y probióticos estudiados.

Tanto la calidad como la cantidad son fundamentales.

3-¿Es una enfermedad silenciosa o presenta síntomas? La aparición de los síntomas (cambio en la frecuencia evacuatoria, sangrado al defecar, dolores abdominales o rectales frecuentes, anemia o pérdida de peso) puede significar que el estadio de la enfermedad es avanzado. Es importante consultar antes de que sucedan las primeras manifestaciones clínicas.

4-¿A partir de qué momento tengo que consultar al médico? La Sociedad Americana de Oncología Clínica señala que el CCR puede aparecer en adultos jóvenes y adolescentes, pero la mayoría de los casos se presenta en personas mayores de 50 años.

5-¿Es mayor el riesgo de los pacientes que tienen otras patologías intestinales? Depende, no todos los pacientes con patologías intestinales tienen el mismo nivel de riesgo. En pacientes con enfermedades intestinales inflamatorias, como colitis ulcerosa o enfermedad de Crohn, es mayor riesgo de desarrollar cáncer de colon. Los trastornos funcionales del intestino (como el colon irritable) no tienen mayor riesgo.

Por Dr. Oscar Laudanno (MN 78707) y Dra. Betiana Pucci (MN 133540), ambos del Departamento de Gastroenterología del Instituto de Investigaciones Médicas “Dr. Alfredo Lanari” y Dra. Andrea González (MN1080), Jefa del Departamento de Alimentación del Hospital de Gastroenterología “Dr. Carlos B. Udaondo”. Todos miembros de la Sociedad Argentina de Gastroenterología (SAGE).