La Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) difundió su Documento Nº 300 con un detallado análisis sobre la dinámica reciente del precio de la hacienda y su traslado al mostrador.

El informe confirma que, tras el fuerte proceso de recomposición iniciado en junio de 2025, el mercado ganadero ingresó en 2026 con señales mixtas: leve corrección mensual en Cañuelas, pero valores históricamente elevados en términos relativos y una marcada presión sobre los precios minoristas.

En enero, el precio promedio de la hacienda comercializada en el Mercado de Cañuelas se ubicó en $ 3.512,8 por kilo vivo, lo que implicó una caída de 1,6% respecto de diciembre.

Sin embargo, el retroceso no obedeció a una debilidad de la demanda sino a un cambio en la composición de la oferta: se negociaron menos novillitos y vaquillonas —categorías de mayor valor— y más vacas, novillos y toros.

De hecho, los precios individuales mostraron subas en casi todas las categorías. Las vacas y los toros aumentaron 1,5% mensual, hasta $ 2.629,2 y $ 2.759,5 por kilo vivo, respectivamente. Los novillitos treparon 0,9% ($ 4.318,8), las vaquillonas 1,0% ($ 4.116,3) y los novillos 0,8% ($ 4.117,7). Sólo la categoría MEJ registró una baja (-1,8%), con incidencia marginal en el promedio.

En términos relativos, el precio del kilo vivo se mantiene en el nivel más alto de los últimos quince años frente al índice mayorista.

Más allá del ajuste puntual, el informe destaca que desde junio de 2025 el valor promedio acumuló una suba de 59,7%, equivalente a 35,3% en términos reales (deflactado por el IPIM).

En la comparación interanual, el incremento fue aún más contundente: 73,0%, con picos de 83,1% en novillos y superiores al 80% en vacas y toros. En términos relativos, el precio del kilo vivo se mantiene en el nivel más alto de los últimos quince años frente al índice mayorista.

El contexto estructural explica buena parte de la tendencia: menor disponibilidad de hacienda producto del proceso de liquidación previo y zafras más reducidas de terneros en las dos últimas campañas, lo que tensionó la oferta.

Con una cotización oficial prácticamente estable, el precio promedio medido en dólares oficiales descendió 1,6% mensual, hasta US$ 2,423 por kilo vivo. En dólares “libres”, la baja fue más moderada (-1,3%), con un valor promedio de US$ 2,312.

Sin embargo, al observar la comparación interanual, la valorización es significativa: 24,5% en dólares oficiales y 34,9% en dólares libres.

En términos relativos, el precio del kilo vivo se mantiene en el nivel más alto de los últimos quince años frente al índice mayorista.

Los novillos lideraron la mejora, con subas superiores al 30% anual en moneda dura, seguidos por toros y vacas.

En el plano minorista, el Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires (IPC-GBA del INDEC) registró en enero una suba mensual de 2,8% y una variación interanual de 32,7%, tras dieciocho meses consecutivos de desaceleración.

El rubro alimentos volvió a ser el principal impulsor del índice, con un aumento de 5,5% mensual y 37,9% anual. Dentro de ese capítulo, carnes y derivados se incrementó 4,4% en enero y acumuló 54,7% en doce meses.

El precio promedio de los cortes vacunos subió 3,6% mensual.

El asado lideró el movimiento con un alza de 5,6%, alcanzando $ 15.942 por kilo. La nalga y el cuadril treparon 3,3%, la carne picada común 3,1% y la paleta 2,6%. En paralelo, el pollo entero mostró un incremento mayor en el mes (8,9%), aunque su variación interanual fue de 32,1%, muy por debajo del 70,8% promedio que registraron los cortes bovinos.

El precio promedio de los cortes vacunos subió 3,6% mensual.

En la comparación anual, el asado encabeza las subas con 74,2%, seguido por cuadril (73,7%), paleta (72,7%) y nalga (70,4%). La evolución de los precios minoristas quedó apenas por debajo del incremento de la hacienda en pie (73%), lo que sugiere un traslado relativamente directo de la recomposición de costos en la cadena.

En síntesis, el arranque de 2026 muestra un mercado ganadero que, pese a una corrección técnica mensual, continúa operando en niveles históricamente elevados en términos reales y en dólares. Con una oferta todavía restringida y una demanda que convalida precios, la tensión entre producción y consumo seguirá siendo una variable central para el sector cárnico en los próximos meses.

En el último mes de 2025, la faena de hacienda vacuna exhibió una recuperación respecto del piso alcanzado en noviembre, aunque en la comparación interanual continuó mostrando una contracción por sexto mes consecutivo.

En diciembre se faenaron 1,132 millones de cabezas, lo que implicó un aumento mensual desestacionalizado del 10,1%, pero una caída del 9,1% frente a diciembre de 2024, equivalente a 113,5 mil cabezas menos.

Desde una perspectiva histórica, la falta de hacienda disponible para enrodeoviar a faena —producto de varios años de sequía que forzaron la liquidación de existencias y afectaron las últimas zafras de terneros— ubicó a la faena de diciembre en el puesto 16 entre los últimos 46 diciembres, ocho posiciones por debajo del registro del año anterior.

Aun así, el nivel de actividad resultó 2,5% superior al promedio histórico del período 1980–2024.

La faena vacuna cerró 2025 con una leve recuperación mensual

La retracción fue más marcada en los machos, lo que elevó la participación de las hembras en la faena total hasta el 47,6%, uno de los valores más altos de las últimas décadas.

En el acumulado de 2025, la industria frigorífica faenó 13,585 millones de cabezas de hacienda vacuna, lo que representó una caída anual del 2,5%, que se sumó a la contracción registrada en 2024.

De esta manera, la faena del último año ocupó el puesto 14 entre los últimos 46 años, apenas por encima del nivel observado en 2022.

Del total anual, 7,146 millones correspondieron a machos y 6,439 millones a hembras. Mientras la faena de machos descendió 1,9% interanual, la de hembras cayó 3,2%.

A pesar de ello, la participación femenina en la faena total se mantuvo elevada, en torno al 47,4%, un nivel que continúa por encima del intervalo considerado consistente con el sostenimiento del rodeo vacuno.

La faena vacuna cerró 2025 con una leve recuperación mensual

En términos de categorías, se destacó el crecimiento de la faena de novillos (+3,0%), frente a la caída de novillitos y toros. Del lado de las hembras, se mantuvo estable la faena de vaquillonas, mientras que la de vacas retrocedió con mayor fuerza.

En diciembre, la producción de carne vacuna alcanzó las 260 mil toneladas res con hueso, con una mejora mensual del 7,9% —explicada por la baja base de comparación de noviembre—, pero con una caída interanual del 7,5%.

Según el informe de CICCRA, la totalidad de la baja respondió al menor número de cabezas faenadas, parcialmente compensado por un mayor peso promedio en gancho, que se ubicó en 230 kilos, un 1,7% más que un año atrás.

En el acumulado de enero a diciembre de 2025, la producción totalizó 3,143 millones de toneladas res con hueso, lo que implicó una baja del 1,1% interanual. Mientras la faena cayó 2,5%, el peso promedio del animal faenado creció 1,4%, hasta alcanzar los 231 kilos, amortiguando parcialmente el impacto de la menor oferta de hacienda.

El consumo de carne vacuna creció un 4,4% en octubre frente al mismo periodo de 2024 a pesar de una mayor suba de los precios, de acuerdo a lo informado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).

El dato refleja que actualmente el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina alcanza los 49,1 kilos por año, lo que implica una mejora interanual del 3,2%, al tomar el promedio móvil de los últimos doce meses, según pudo averiguar la Agencia Noticias Argentinas.

El reporte puntualizó que el repunte evidenciado significa que el consumo en el país aumentó 1,5 kilos por habitante por año, lo que es equivalente a 1,931 millones de toneladas res con hueso (tn r/c/h).

A la par, el precio de la carne tuvo una aceleración en octubre de 2,6% mensual, producto de un incremento de 3,8% del precio del kilo promedio de los cortes vacunos relevados, que se combinó con una baja de 1,1% mensual del valor por kilo del pollo entero (tercera baja consecutiva).

Se encareció el precio de los cortes vacunos en octubre. Foto: Reuters / Agustin Marcarian.

Entre los cortes vacunos, el asado fue el que más subió de precio (5,2% mensual), hasta alcanzar un valor promedio de $11.775,6 por kilo. Luego se ubicaron los kilos de nalga con un alza del 4,1% ($15.191,6 por kilo), la carne picada común trepó 3,5% ($ 7.320,7 por kilo), la paleta subió 3,2% ($12.018,2 por kilo), el cuadril escaló 3,1% ($14.686,8 por kilo), y la caja de hamburguesas congeladas aumentó 2,8% mensual. Por su parte, tras la baja de 1,1% mensual, el valor del kilo de pollo entero quedó ubicado en $3.681,6.

En la comparación interanual también se exhibió un incremento respecto al mes previo relevado, ya que el precio de la carne tuvo un alza del 45,0% anual en septiembre frente a una suba del 47,3% anual en octubre.

Entre los cortes vacunos, el que más subió de precio fue el cuadril (65,2% anual), seguido por el del asado (63,8%), el de la nalga (63,3%), el de la paleta (59,6%), y el de la carne picada común (48,8%). Por su parte, la caja de hamburguesas congeladas registró un alza de 44,6% anual y el precio del pollo entero exhibió un incremento de 23,5% anual.

En este contexto, la industria frigorífica produjo un total de 2,635 millones de toneladas r/c/h de carne vacuna en los primeros diez meses del año, es decir una cantidad casi idéntica a la registrada en enero-octubre de 2024.

La industria frigorífica produjo un total de 2,635 millones de toneladas r/c/h de carne vacuna en los primeros diez meses del año. Reuters/Agustin Marcarian

En el mes pasado, la producción de carne vacuna fue equivalente a 279 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h), superando en 2,3% a la registrada en septiembre. En tanto, al comparar con octubre de 2024, la producción experimentó un retroceso de 4,9%.

En tanto que del lado de la demanda, las ventas al exterior de carne vacuna experimentaron un retroceso de 10,2% interanual en el período analizado (-79,65 mil tn r/c/h equivalentes).

El total exportado habría caído a 704,35 mil tn r/c/h de carne vacuna en diez meses, lo que CICCRA atribuyó a “la brusca reducción de las compras que hizo China hasta el cierre del primer semestre del año”.

(Por Federico Aguer) - El presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (CICCRA), Miguel Schiaritti, destacó las causas de la caída productiva y del consumo; y contextualizó el escenario ganadero actual.

- ¿Cómo describirías la foto de la ganadería argentina de hoy?

- La foto de la ganadería argentina la muestra esperando tomar un poquito de impulso. Yo sé que el sector agropecuario y los productores agropecuarios recuerdan el año 23 (y también recuerdan muy bien al 21 y el 22), pero en la ciudad se preguntan: "¿Qué pasa que hay menos producción de carne, qué pasa que hay menos consumo de carne?" Y es que la gente de las ciudades se olvida rápidamente de la sequía, de los incendios; y se olvida porque sus realidades son otras, sus problemas cotidianos los llevan a no tener muy presente que le pasa al sector agropecuario. Es más: ni siquiera tienen conciencia de que cada vez que abren la heladera de su casa (excepto algunos envases, porque otros también vienen del sector agropecuario), todo lo que hay en la heladera, lo produjo alguien en el campo.

- ¿Cómo calificarías los aumentos de la carne en relación al IPC?

- En los números de la inflación, en verdad, la carne vacuna está muy barata. Para decirlo clarito y para que nadie diga nada. Y la cuenta es la siguiente: en el primer semestre del 2024, la inflación fue del 79%, mientras que la carne aumentó el 27% (está un 50% por debajo del número de la inflación). Esto pone de manifiesto, que la carne está barata, no solo la carne vacuna, la carne en su conjunto está barata.

Porque si vos te fijás que con el promedio de un kilo de carne a $7.500 podés comprar tres kilos de pollo (el pollo está regalado), o podés comprar dos kilos de cerdo (también está regalado). Es decir, seguimos estando arriba de los 100 kilos de consumo de proteína animal, exactamente cuando uno lee los números y se habla nada más que de carne vacuna. Se dice que tenemos el menor consumo de la historia, pero esa es una mirada sesgada, ya que la película es más amplia. Porque tenemos que recordar que hace más de 20 años hubo un cambio genético fortísimo, tanto en cerdo como en pollo, y esto generó un aumento de la competitividad de estas dos producciones.

Estamos ante un aumento de productividad, que hace más de 20 años despegó. Cuando yo era pibe (hace muchos años) en mi casa se comía por ahí un pollo por mes, o un pollo cada 15 días, después de los ravioles. Y comíamos un pollo entre seis. Era una comida de lujo el pollo. Y en cuanto al cerdo, se comían en aquella época 3 kilos de cerdo como fiambre o embutido exclusivamente.

- ¿Qué rol le cabe a la exportación, y cómo se debe apostar a esos mercados?

- Yo estoy de acuerdo con eso, creo que la Argentina tiene que seguir apuntando o mejor dicho apuntar en serio a la exportación. Porque los últimos 20 años ni siquiera en el gobierno de Macri se trabajó seriamente en ganar mercados. Lograr mercados para hacer acuerdos de país a país (aunque ahí nos complica el Mercosur). Es difícil ganar un mercado, pero es muy fácil destruirlo cuando cambian de la noche a la mañana drásticamente las políticas, ese mercado se pierde y no vuelve.

A veces ni siquiera hace falta cambiar una política, ya que a veces cuando alguien habla de más, logramos que por ejemplo China no nos termine de habilitar 17 fábricas (que están listas y están aprobadas); pero no nos larga los papeles, y mientras tanto habilita países que no estaban habilitados como Colombia o como España y le habilita a Brasil 30 fábricas nuevas, esas son cosas que tenemos que tener en cuenta.

Del mismo modo que el “plan platita” provocó una abrupta suba en el precio de la hacienda en noviembre, los bonos y partidas extra de fondos que anuncia el gobierno nacional impactarían nuevamente en el precio de la carne antes de fin de año, según el análisis del director de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA) Miguel Schiariti.

En su habitual comentario semanal, el directivo recordó lo “acertivo” que fue su pronóstico sobre el efecto que tendría en el mercado la inyección de dinero, en clave electoral, por parte del gobierno. “El plan platita llegó a la gente y el precio de la hacienda en Liniers se disparó de manera muy significativa, llegando casi al un 25%”, indicó.

Lo que ocurrió luego -añadió- fue que el poder adquisitivo volvió a los niveles previos, o incluso más abajo, situación que la semana pasada se notó en el ánimo de compra entre frigoríficos y matarifes en Liniers.

“Se diluyó el plan platita; la pérdida del poder adquisitivo sigue igual o peor que en los primeros quince días de noviembre, y por lo tanto los precios cayeron de manera significativa; de aquel novillito que se pagaba $260 hoy se paga $240; y por la vaquillona que valía $250/55 hoy se paga $230/35; es decir que los precios se retrotrajeron de manera muy significativa, quedando apenas un 10/12% respecto de noviembre”.

Mientras tanto, hoy se sabe que el gobierno implementará un “plan diciembre”, compuesto de reapertura de paritarias, canasta navideña y un bono para jubilados, a modo de “contención social”. Para Schiariti, esto tendría exactamente el mismo efecto que el anterior reparto de fondos.

“En la segunda quincena de diciembre va a ocurrir lo mismo”, dijo el industrial, al combinar ayudas oficiales con bonos gremiales. “Va a generar un aumento de precios importante para las fiestas”, anticipó.

Sin embargo, estimó que los precios repetirán el comportamiento atado al poder adquisitivo de los consumidores. “Veremos si se sostiene en enero, cosa que dudamos de manera absoluta”, concluyó.