Los mitos, lejos de reducirse a fábulas, se crean para transformar objetos en símbolos, otorgan significados sagrados a lo cotidiano y ayudan a ordenar la realidad. En Santa Fe, el Cervezoducto tiene algo de todo eso. Un mito que se cuenta y que se puede tomar.

Inaugurado hace una década y media, la estructura —que muchos aún consideran una leyenda urbana— celebra sus 15 años reafirmándose como la arteria que une la Cervecería Santa Fe con los vasos de 250cc de los miles de santafesinos y turistas que visitan el patio cervecero de Calchines y Lavalle cada mes.

Lo que a simple vista parece un conducto industrial, se trata de un sistema que garantiza el liso más fresco del país. La cerveza, tras su etapa de reposo en alguno de los 13 tanques de 200.000 litros de la planta, viaja 400 metros a una temperatura constante de 2°C.

El Cervezoducto de Santa Fe cumple 15 años como ícono del ritual cervecero. Crédito: Cervecería Santa Fe

¿Por qué se dice que es el Liso más fresco? A diferencia de las líneas de envasado, la cerveza lager que viaja por el Cervezoducto hacia el Patio de la Cervecería no atraviesa el proceso de pasteurización, manteniéndose intacto hasta llegar a los 4 tanques de 1.000 litros que la esperan en cámara de frío junto a las barras del Patio. Se sirve en un vaso de 250cc con dos dedos de espuma. Algo que ocurre únicamente en Santa Fe.

La importancia del Cervezoducto se mide no solo en ingeniería de excelencia sino también en tradición cervecera, identidad y momentos compartidos. Las cifras reflejan la magnitud del ritual: durante el pico del verano, como en diciembre pasado, el flujo alcanzó los 14.000 litros, lo que significa más de 42.000 encuentros alrededor de una mesa.

"En Santa Fe tenemos una manera de hacer las cosas que nos hace únicos. Dentro de nuestra cultura cervecera el Cervezoducto es una expresión de eso”, expresó el gerente de Asuntos Corporativos, Juan Pablo Barrale.

En sus 15 años, el Cervezoducto lejos de ser una curiosidad visual se traduce en una obra al servicio del encuentro. Es, en definitiva, el recordatorio de que en Santa Fe la frescura se explica servida en un vaso de 250cc con dos dedos de espuma.

En horas de la madrugada de este miércoles se realizó la aprehensión de tres masculinos, dos de ellos menores, los cuales habrían estado involucrados en un hecho de robo.

La víctima, un hombre de 43 años, manifestó escuchar ruidos en la parte delantera de su vivienda y pudo observar por cámaras de seguridad a tres masculinos sustraer cajones de cerveza de su propiedad, ubicado en calle 3 de Febrero al 1.000.

Minutos más tarde, se logró la aprehensión de los involucrados en calles Vuelta de Obligado y Runciman.

Los imputados tendrían 19, 17 y 14 años, por lo que fiscal en turno dispuso que al mayor se le formule causa por hurto, se le secuestren sus vestimentas y continúe en libertad. En cuanto a los dos menores, el Juzgado dispuso que el de 14 años sea entregado a sus progenitores y el restante de 17 años se le formule causa por hurto y continúe en libertad.

Vélez anunció este jueves que separó del plantel a Sebastián Sosa, Braian Cufré, Abiel Osorio y José Ignacio Florentín por la activación de su protocolo de actuación por violencia de género, luego de que se conociera la denuncia por abuso sexual por parte de una periodista.

“El Club Atlético Vélez Sarsfield ha tomado conocimiento de la denuncia por abuso sexual realizada en la Unidad Fiscal de Delitos contra la Integridad Sexual I de la Provincia de Tucumán con fecha 6 de marzo del presente año, en la que están involucrados cuatro jugadores de nuestro plantel profesional”, comenzó el comunicado la entidad.

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Y agregó: “Ante la gravedad de la denuncia, la Comisión Directiva del Club Atlético Vélez Sarsfield se puso inmediatamente a disposición de la Justicia de Tucumán para aportar toda la información y los elementos relevantes para poder contribuir a la investigación y esclarecimiento del caso y determinar las responsabilidades correspondientes”.

“Asimismo, en el marco del protocolo de actuación en casos de violencia por motivos de género de la Institución, se informa que se ha decidido separar de manera preventiva del plantel profesional a los jugadores mencionados en la denuncia, Sebastián Sosa, Braian Cufré, Abiel Osorio y José Ignacio Florentín”, remarcó la institución.

Además, el club advirtió que estará a disposición de la Justicia y de la denunciante, quien tiene 24 años y dijo que fue invitada al hotel donde se hospedaba la delegación y que fue abusada en la habitación "sin ningún consentimiento" por los cuatro futbolistas.

De acuerdo a la denunciada, el hecho ocurrió el sábado pasado luego del encuentro entre Vélez y Atlético Tucumán. Alrededor de las 22, recibió la invitación a través de Instagram por parte del arquero Sosa para que se presente en el Hotel Hilton, donde se concentraba el equipo de Liniers.

Según lo expuesto, la periodista aceptó, por lo que se constituyó al recinto llegando a las 00.40 aproximadamente del 3 de marzo.

Cuando subió a la habitación, donde ya la estaba esperando Sosa, observó que también se encontraban los jugadores Cufré, Osorio y Florentin, con los cuales compartió unas latas de cerveza, luego fernet y después de tomar unos tragos comenzó a sentirse muy mareada, denunció la presunta víctima.

"Fue entonces que sin ningún consentimiento la abusaron sexualmente, a posterior siendo horas 5.30 aproximadamente, cuando se sintió un poco mejor logró pedir un uber y se retiró a su domicilio", dice la denuncia.

Desde 1950, cada 19 de enero se festeja en Argentina el Día del cervecero, en recuerdo de la creación de la Federación Argentina de Trabajadores Cerveceros y Afines. 

Al igual que en gran parte del país, en Venado Tuerto conviven varias cervecerías que ofrecen sus productos artesanales, demostrando que el “boom” que se inició algunos años atrás, sigue vigente y que el surgimiento de nuevas “modas” como la proliferación de vermuterías o gintonerías, no logró reemplazar a una de las bebidas más populares: la cerveza.

Además de los bares, que muchos se nutren de lo que se produce en la ciudad, las cervezas artesanales se han convertido en un atractivo más dentro de los espacios feriales que organiza el gobierno de Venado Tuerto, incluso este sábado varios de estos emprendimientos cerveceros formarán parte del Patio de Comidas Callejero que se llevará a cabo en el Parque Municipal General Belgrano, propuesta que se repetirá los días sábado 27 de enero y 3 de febrero.

El camino transitado por los productores locales fue similar, comenzaron como un hobbie, haciendo sus propias cervezas para consumo personal, familiar o para disfrutarlas con amigos. Sin embargo, la “aceptación” que tuvieron los motivaron a iniciar una producción a mayor escala para poder cubrir con la alta demanda.

Uno de los productores de cervezas locales, Eric Houlin, de Houlin's Beer, que hace más de cinco años que está en el rubro, consideró que esta actividad es “un viaje de ida” y que “te permite ir aprendiendo día a día, porque cada estilo de cerveza tiene su secreto”, contó.

“Yo arranqué como un hobbie, luego de asistir a un curso que brindó un emprendedor de la provincia de Córdoba. Siempre fue algo que me gustó y en ese momento vi la oportunidad de encararlo”, indicó, añadiendo que tuvo el acompañamiento de su padre en el comienzo y que incluso “las primeras cervezas las cocinamos en su casa”; aunque a partir de su fallecimiento hace pocos años, debió continuar solo con este proyecto.

Lo que era un pasatiempo luego se convirtió en un emprendimiento, dejando las ollas de 30 litros para continuar la producción con nuevas de 350 litros, además de otros elementos que permiten mejorar el proceso.

Houlin a su vez recordó que el momento en que empezar a crecer las ventas y lo impulsaron a darle otro tinte al proyecto fue durante la pandemia por Covid-19. “Veníamos con una producción chica, para consumo propio o conocidos, pero a mediados del 2020, en plena pandemia, la gente nos empezó a consultar para comprar cerveza, entiendo que era porque en ese momento los bares estaban cerrado. De a poco, la gente nos fue conociendo, probando nuestros productos y eso fue muy importante para el crecimiento”, relató.

El regreso a la “normalidad” encontró a Eric ya con un emprendimiento fortalecido y dispuesto a seguir creciendo. Así fue que, además de la venta al público en la propia cervecería situada en Uruguay al 300 y la distribución en algunos bares, empezaron a participar de las actividades organizadas por el Municipio venadense.

“Afortunadamente, siempre tuvimos una buena respuesta de los clientes, en todas nuevas variantes, porque hoy estamos produciendo cuatro estilos: IPA, rubia blond, roja Irish y honey”, expresó, añadiendo que en los eventos lo que más se vende es la cerveza rubia, pero que en la comercialización que realizan en su propio espacio la más solicitada es la IPA.

Según consideró Eric, el mercado de cerveza artesanal en Venado Tuerto sigue atravesando un buen momento, más allá de “algunos baches que pueden aparecer, sobre todo en la temporada de invierno, pero de septiembre a abril, que nosotros denominamos la temporada alta, hay un nivel de venta que se viene sosteniendo”, sostuvo.

En cuanto a los costos de producción, señaló: “A partir de diciembre, los costos se han elevado mucho, en especial los insumos que utilizamos, incluso teníamos muchos barriles de cerveza reservados para las fiestas de fin de año y tuvimos que avisar previamente que los precios habían variado”.

En horas de la noche de este martes, personal de Comando Radioeléctrico de la ciudad de Venado Tuerto aprehendió a dos jóvenes de 20 años, quienes intentaron sustraer cajones de cerveza de una distribuidora ubicada en calle Paz al 600.

La policía mientras realizaba recorridas observó a un joven en una motocicleta, quien al ver la presencia policial emprende una huida y a los pocos metros sube a la misma a otro sujeto. Ambos son aprehendidos y trasladados a sede policial.

Una vez en la dependencia se hizo presente un comerciante anunciando que fue alertado por vecinos sobre el ingreso de un individuo a su comercio, aportando imágenes de las cámaras de seguridad, donde se puede ver que se trataría de uno de los jóvenes antes aprehendidos, por tal motivo realizaron una comunicación con el fiscal en turno, quien ordenó que notifiquen a ambos de la causa por el delito de Tentativa de Hurto y desobediencia, y permanezcan detenidos hasta la audiencia imputativa.

(Por Tomás Rico) – La Copa del Mundo de la Cerveza es la competición anual cervecera más prestigiosa. En esta oportunidad, Argentina y la ciudad de Santa Fe tendrán representación en el jurado, ya que Mariano Balbarrey, ingeniero especializado en ciencia cervecera, fue convocado para catar las mejores “birras”.

“En el proceso para que te convoquen como juez te tienen que recomendar y cuando estuve en la Universidad de Davis en California me habían recomendado algunos profesores y otras personas del ambiente cervecero mundial, por eso estaba a la expectativa de que me toque en algún momento”, dijo Mariano en una entrevista con El Litoral. Esa oportunidad llegó y estará entre el 20 de abril y el 10 de mayo en la ciudad estadounidense de Denver, Colorado, para evaluar a cientos de participantes. Luego el cierre de la competencia se hará en Nashville, Tennessee.

-¿Qué se tiene en cuenta para evaluar las cervezas?

-Hay diferentes instancias, donde jueces y juezas están entrenados sensorialmente para determinar si el estilo que se está juzgando cumple con los parámetros de una guía que establece cómo debe ser cada estilo: apariencia; sensación en la boca; el aroma; una impresión general como el nivel de amargor, el balance con el perfil de las maltas, y qué tanta vida tiene esa cerveza para que a vos te den ganas de seguir tomándola, algo que es más intangible.

-¿Se premia a los diferentes estilos?

-Exactamente. No se va enumerando y haciendo una devolución a las cervecerías en las fallas que tuvieron, sino que son rondas de “pass or not pass” (pasa o no pasa de ronda). Eso hace que al haber tantas muestras sea más dinámico el proceso. No hay un solo ganador como en el mundial de fútbol, por cada estilo hay premiaciones, porque sería imposible comparar una cerveza Lager con una cerveza inglesa o una alemana de trigo.

-¿Qué país está mejor posicionado y cómo está Argentina en este ranking?

-Estados Unidos lleva la lanza en lo que es el movimiento Craft (artesanal) y a nivel industrial corporativo. Y en estas competencias son las cervezas estadounidenses las que más medallas han logrado. En el caso de Argentina, personalmente estoy muy contento porque amigos de La Plata de la cervecería Astor fueron los primeros en ganar una World Beer Cup (edición 2022), algo que nos enorgullece porque se está trabajando en la búsqueda de lograr cervezas de alta calidad.

-¿Se toma mucho en este tipo de campeonato?

-A uno siempre lo joden y le dicen “cómo me gustaría ser juez de cerveza”. Pero la verdad es que son jornadas súper largas, no se toma mucha cantidad porque uno tiene que estar en las mismas condiciones cuando arranca la cata que cuando termina, porque sino uno cuando prueba la muestra que le llegó primero no lo estaría catando igual que la que le llegó último porque tiene una carga alcohólica en sangre. Por eso es siempre poca cantidad, entre muestras se toma una gran cantidad de agua y se comen galletas o pan para ir diluyendo el alcohol.

Hay jornadas en las que se termina muy agotado y uno no quiere saber nada con seguir tomando cerveza. Lo que tiene de bueno la competencia es que, al haber tantas instancias y jueces, se pasa por un montón de filtros y que llegue a ganar una cerveza es muy complejo, entonces eso le da una seguridad y garantía de que el proceso es muy transparente.

-¿Con qué expectativas vas al mundial?

-Va a ser clave aprovechar al máximo la cuestión de estar en mesas de cata con jueces que son reconocidos a nivel mundial. Muchos colegas fueron compañeros en la Universidad de Davis cuando estudié allá y van a estar ahora también. Más allá de que uno está juzgando, al mismo tiempo vamos a ver un nivel de muestra que es altísimo y me va a servir para estar todo el tiempo aprendiendo.

Mariano Balbarrey dirige uno de los 12 laboratorios del mundo especializados en producir microorganismos para formar levadura líquida que luego se utiliza para hacer cervezas específicas. “Estas cepas con las que después se fermenta el mosto cervecero para dar lugar a la cerveza, fueron aisladas en distintas partes del mundo donde se originaron esos estilos”, explicó el santafesino.

“El laboratorio, que está ubicado en la capital provincial, cuenta con tecnología de primer nivel mundial y permite ahora a las cervecerías (antes tenían que importarlo) poder hacer estilos de cervezas de República Checa, de la región de bavaria de Alemania, Estados Unidos, Reino Unido, como Inglaterra, Escocia, Irlanda. Cada región ha ido desarrollando estilos, por ejemplo como nosotros tenemos el liso, en el mundo hay cervezas como stout, IPA, Irish Red, estilos puntuales que necesitan de un microorganismo específico. Nosotros lo que tenemos es una planta biotecnológica para a partir de un banco de esas cepas poder producir de forma constante esos microorganismos que son utilizados por cervecerías locales y regionales para producir los estilos específicos. Apuntamos a exportar”, comentó Balbarrey.

Agencia Deutsche Well

Esbelta, elegante y armoniosa. Así es como los catadores juzgan el sabor de una cerveza alemana que tiene casi 140 años de antigüedad, después de probar la bebida histórica para un proyecto en la Universidad Técnica de Múnich (TUM). Los catadores aegustaron aromas a jerez, oporto y ciruelas, entre otras cosas. “Fue muy armonioso en la impresión general y en el amargor”, explicó Martin Zarnkow, jefe de tecnología y desarrollo del Centro de Investigación Weihenstephan para la Calidad de la Cerveza y los Alimentos, en un comunicado publicado este el martes. La cerveza todavía huele y sabe muy bien, agrega el documento.

Según la universidad, la botella que se llenó en 1885 se guardó en el norte de Alemania y se encontró en un edificio comercial durante los trabajos de limpieza. Por lo tanto, proviene de la cervecería privada Barre, una cervecería en Lübbecke en el distrito de Minden-Lübbecke en Renania del Norte-Westfalia. La cerveza se almacenó constantemente a temperatura ambiente y se selló con corcho, alambre y cera.

En su investigación, sin embargo, los científicos no solo se preocuparon por el sabor de la cerveza de la época imperial. También analizaron el perfil molecular de la cerveza en la Cátedra de Química Analítica de Alimentos. La investigación mostró que la firma de la cerveza histórica es comparable a las cervezas modernas elaboradas industrialmente, además de una fuerte oxidación de los componentes del lúpulo.

Después de comparar la firma química con la de 400 cervezas modernas, nacionales e internacionales, los investigadores clasificaron la muestra como una lager pálida típica. La comparación resultó en “una base de datos que ahora permite entender la tecnología detrás de un producto. Algo que hemos estado haciendo durante mucho tiempo, pero hasta ahora no hemos podido ponerlo sobre una base estadísticamente sólida”, continuó Zarnkow.

La investigación de la cerveza histórica permite a los científicos sacar conclusiones sobre los métodos de elaboración de la cerveza de la época. Descubrieron, por ejemplo, que la cerveza se elaboraba mediante un proceso de fermentación inferior y luego se filtraba.

Otro descubrimiento interesante: la cerveza había sido elaborada de acuerdo con la Ley de Pureza, aunque eso no era obligatorio en la región en ese momento. “Pero se elaboró de acuerdo con la Ley de Pureza y se correspondía completamente con las características publicadas en ese momento, además del color”, dijo Zarnkow. La famosa ley de pureza proviene de Baviera, en 1516 se promulgó en Ingolstadt como reglamento estatal. Estipulaba que la cerveza sólo podía constar de agua, malta y lúpulo, añadiendo posteriormente levadura como ingrediente.

Un periodista que concurrió para cubrir la noticia le preguntó a un joven: ¿Qué tenés ahí?, a lo que el hombre respondió: “Unas latitas”. Ante la consulta sobre cuántas latas se llevó, esta persona detalló: “No sé, agarré un par. Algunas son para tomar y las otras para vender”.

La sorpresa del cronista lo hizo repreguntar: “¿Qué pudiste agarrar?”, y obtuvo una respuesta poco esperada: “Birra, así estamos pa”, respondió otro vecino.

Minutos antes, en el mismo sitio, se habían registrado incidentes entre la policía y personas que querían acercarse al sitio. “Yo estaba pasando por acá y un amigo me dijo que volcó un camión”, contó otro muchacho que había logrado recolectar algunas latas.

Tras el choque, en el cual participaron dos camiones, un auto y una persona en bicicleta, hubo importantes demoras con  sentido a la Ciudad de Buenos Aires.

Aunque todavía se desconocen las causas, testigos aseguraron que uno de los camiones, que circulaba hacia Rosario, perdió el control por la pinchadura de un neumático, se cruzó del camino e impactó de frente con el otro vehículo con contenedor, en la mano contraria.

Personal policial y médico trabajaron desde temprano en el área de los hechos. Hasta el momento se informó que tres personas resultaron heridas, dos de ella de gravedad y fueron trasladadas con urgencia a un centro médico local, donde se recuperan.