(Por Juan Manuel Fernández) - Los productores de cerdo en Argentina están enfrentando una situación crítica debido al bajo precio que reciben por su producto en comparación con el alto costo al consumidor en supermercados y carnicerías, según el consultor Juan Luis Ucelli. "Hoy el kg de pollo eviscerado cuesta $1.787, si la media res de cerdo costara lo mismo y no sería nada raro viendo la historia, al productor le podrían pagar $1.280 el kilo del cerdo vivo más IVA y estaría mucho mejor. De VLLC, solo nos queda el Carajo!!! #cerdoargentino", publicó en X este lunes 24 de junio.

Según la estadística, al 19 de junio el precio promedio por kilo de la media res de cerdo fue de $1.550, acumulando una baja del 25% en lo que va del año. En cambio, el pollo eviscerado promedió $1.697 (36% más caro respecto de enero) y la carne bovina alcanzó los $3.950, con un aumento del 41% en 2024.

"El cerdo fue cayendo en el precio", explicó Ucelli, señalando que los carniceros y supermercados aprovecharon esta baja para incrementar su margen de ganancia sobre el producto. "El cerdo está barato, así que le agregan más porcentaje en los lugares de venta, encareciendo el precio al público", denunció el ex presidente de la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP).

"Los carniceros están haciendo una diferencia que no es lógica", dijo, y estimó que mientras a la carne bovina y aviar se le recarga sólo 20 o 25%, en la de cerdo varía entre 40 y 70%. "No hablo de controlar precios, pero cuando hay una diferencia tan grosera, es una situación muy perjudicial para los productores", sostuvo.

Imagen ilustrativa

Históricamente, apuntó Ucelli, el pollo eviscerado siempre costó entre un 10% y un 20% menos que la res de cerdo. Sin embargo esa relación cambió y hoy, a salida de frigorífico, la carne aviar es más cara que la porcina. Por ello propuso que se vendan al mismo precio y así mejorar la situación de los productores sin alterar el valor en góndola. "Si se vendiera al mismo precio el pollo eviscerado y la media res porcina, no tendría que cambiar el precio al público y el productor estaría mejor", argumentó.

Mientras tanto, en la semana 25 del año (al 19/6) el precio promedio del cerdo en pie fue de $921,94 (más IVA), 12.3% menos que a comienzos del año. Medido en dólares, promedió U$S 1 el kilo vivo, mostrando una baja del 20.2% en lo que va del año.

Ucelli consideró que la abundancia de carnes en general en el mercado doméstico también complica al sector porcino. "Al haber una sobreoferta de carnes, el cerdo se adecuó y siguió vendiendo, aumentando el consumo en lo que va del año", dijo Ucelli.

Además, hubo un aumento del peso de faena de los cerdos, producto de algunas semanas con feriados largos (como la anterior) en las que se frenó la demanda por la inactividad de los frigoríficos y obligó a las granjas a retener sus animales, lo que implica más kilos por cabeza que luego son penalizados en el precio. "Hemos aumentado en lo que va del año casi seis, siete kilos promedio, y eso hace bajar el precio al productor", explicó.

Ucelli también responsabilizó al gobierno de Javier Milei por la situación. "Bajó la inflación y estamos regalando la carne; todas las carnes están complicadas, pero la de cerdo está mucho más complicada", criticó. Incluso denunció que la Secretaría de Bioeconomía reporta precios más altos del cerdo en pie de lo que realmente se paga a los productores, creando una distorsión en el mercado.

El reintegro de 10% para compras en carnicerías abonadas con tarjetas de débito comenzará a regir el miércoles y estará vigente hasta fin de año, en el marco del programa Precios Justos Carne puesto en marcha por el Gobierno nacional.

La medida entrará en vigencia el 1ª de marzo y se extenderá hasta el 31 de diciembre de este año, con el beneficio de 10% de reintegro para los consumidores y un diferimiento por 90 días en el pago de obligaciones impositivas a las carnicerías que se registren para participar del programa.

La Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) reglamentó esta medida a través de la resolución general 5330/2023 para consumidores finales que realicen compras en carnicerías con tarjeta de débito, prepagas o similares asociadas a cuentas abiertas en entidades financieras o fintech.

El beneficio consiste en un reintegro de 10% del monto de la operación realizada en establecimientos dedicados a la comercialización de carne vacuna, con un tope de devolución de hasta $ 2.000 mensuales.

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Estará vigente para las transacciones realizadas mediante terminales de pago, así como también por medio de códigos QR.

Las entidades financieras deberán acreditar la suma en las cuentas de los consumidores finales a los cuatro días de concretada la operación, y el detalle deberá figurar en el resumen de cuenta físico o electrónico de los clientes, para lo que el organismo creó un nuevo Registro de Carnicerías.

¿Quiénes deben inscribirse?

Los comercios que revistan la categoría de responsable inscripto o sean monotributistas con hasta tres empleados declarados serán incorporados de manera automática al régimen de reintegro, precisó la AFIP.

En tanto, el resto de los contribuyentes deberá inscribirse a través del Sistema Registral del sitio web del organismo, de acuerdo con la normativa.

Allí deberán seleccionar la opción Registros Especiales, luego Características y Registros Especiales, y seleccionar la caracterización Carnicerías Minoristas – Régimen de reintegro.

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Al mismo tiempo y como parte del programa integral de impulso a la producción y consumo de carne vacuna anunciado a mediados de febrero por el Gobierno, la norma otorga a los comercios inscriptos en el régimen tres meses de gracia para el pago del IVA o del componente impositivo del monotributo en los casos en que estén adheridos al régimen simplificado.

Los consumidores, por su parte, podrán acceder al listado de comercios inscriptos en el sitio web de la AFIP, así como el de las entidades financieras y fintech que se incorporen al régimen de reintegros.

“El objetivo de esta medida es estimular la formalización de la economía y el cumplimiento tributario”, señalaron desde la AFIP.

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Precios Justos

Esta medida se suma al programa Precios Justos Carne -en reemplazo de Cortes Cuidados- que entró en vigor el 17 de febrero y regirá hasta el 31 de marzo con bajas del 30% para siete cortes en grandes cadenas de supermercado.

Precios Justos Carne tiene como piso un volumen de 18.000 toneladas mensuales de carne vacuna de novillo para la venta en cadenas de supermercados con los siguientes precios: asado, $1.031 el kilo; la nalga, $1.375; el matambre, $1.310; el vacío, $1.351; la falda, $675; la paleta, $1.113; y la tapa de asado, $1.035.

Luego, estos cortes provistos mayormente por las empresas nucleadas en el Consorcio de Exportadores de Carne (ABC) tendrán una pauta de aumento de 3,2% mensual hasta el 30 de junio.

Asimismo, está vigente la promoción de descuentos de 35% los viernes y sábados por parte del Banco Nación con su tarjetas de crédito, débito y su aplicación MODO, con un tope de reintegro de $3.000.

Como viene sucediendo en los últimos años, cuando se aproxima el mes de diciembre, el valor de la carne vacuna sufre aumentos que pueden llegar al 20 por ciento. Este retoque en los precios es a raíz de la creciente demanda impulsada por las despedidas de año y los festejos de Navidad y Año Nuevo.

Según estiman los comerciantes, este 2022 no sería la excepción y en las próximas semanas esta variación empezaría a impactar en las góndolas, en especial con los cortes más utilizados para la parrilla.

“Comenzamos el año con importantes aumentos hasta el mes de abril que se estabilizó”, comentó en este marco el comerciante Lucas Pepino (La Pulpería), añadiendo que de a abril a la fecha la carne vacuna no sufrió incrementos, como sí sucedió con otras carnes, como el cerdo que tuvo subas de alrededor del 30 por ciento.

“Esta estabilidad en los valores se dio, por un lado, por cuestiones estacionales y por otro, por la baja demanda, ya que mucha gente terminó volcándose a otros alimentos para atravesar la época invernal. Ahora entramos en una época donde la demanda aumento y eso se verá reflejado en los precios”, explicó.

El frigorífico Swift de Venado Tuerto retomaría la actividad la próxima semana

Asimismo, contó que la retracción en este período, se vio reflejada en los cortes parrilleros, que “son los más costosos y los que menos se mueven en invierno; recién ahora están empezando a salir nuevamente”, puntualizó, resaltando que está caída en las ventas terminó afectando a muchos comercios que no pudieron continuar con sus persianas abiertas.

Haciendo referencia al cerdo y el pollo, indicó que las alzas que tuvieron estos productos hicieron que su valor se acercara al de la carne vacuna, motivando a la gente a retomar con el consumo de vaca.

A partir del próximo 1° de noviembre se comenzará a implementar en el país un nuevo sistema de venta de carne vacuna mayorista, ya que desaparecerá la entrega de la media res y los productos llegarán a los comercios en cortes que no pueden superar los 32 kilos. Si bien solo restan días, aún hay plantas frigoríficas que deben implementar modificaciones que permitan este troceo. Uno de los aspectos centrales es proteger a los trabajadores que, hasta el momento, deben hacer esa descarga “a hombro” y mejorar la sanidad e higiene en el transporte.

Esta normativa generará un impacto tanto en los establecimientos de la industria cárnica, que deberán realizar el troceo, como en los comercios, quienes recibirán los productos de manera diferente y deberán adaptarse a esta nueva normalidad. Una de las advertencias que realizan desde el último eslabón de la cadena, los negocios, es la posibilidad de esta modificación impacte en aumentos.

El Sindicato de la Carne en el sur santafesino y los comerciantes venadenses coinciden en que de debe establecer un cambio en el sistema por los efectos que provoca en los trabajadores, aunque hay miradas sobre el posible éxito de esta nuevo esquema.

El referente del Sindicato de la Carne en el sur provincial, Cristian Crudelli consideró en diálogo con A pesar de Todo (LT29) que “para los trabajadores que iban en un camión a descargar los productos, es lo mejor que nos puede pasar”.

Asimismo recordó que esta es una norma que viene de arrastre desde hace años, aunque se fueron estableciendo prórrogas, sobre todo por la pandemia por Covid-19. “Desde nuestro lado, es muy importante, porque cambia un sistema de trabajo de muchísimos años, que le ha provocado a cada trabajador que le ha tocado cumplir esta tarea de acarrear la media res, consecuencias en la salud bastante importantes, hasta, en algunos casos, irreparables. Por eso decimos que a nivel salud laboral es sumamente significante este cambio para el trabajador de la carne, porque vamos a dejar atrás un sistema de antaño que ha causado daños”, explicó.

Seguidamente resaltó que esta decisión obligará a las empresas a tener que realizar modificaciones, tal como está establecido en el decreto: “Los frigoríficos tienen que modificar el corte de las piezas, ya que cada posta no puede superar los 32 kilos, cuando la media res está en el orden de los 100 kilos. Así, el trabajador pondrá en su cuerpo un tercio del kilaje que actualmente acarrea. También, las carnicerías, que son las que reciben los productos, deberán también adaptarse a este nuevo esquema”.

Según precisó, algunos frigoríficos de consumo o mataderos ya están avanzando en estas modificaciones, otros ya lo tienen y comenzaron con algunas pruebas. Incluso, en algunos casos implicó un incremento de la mano de obra.

“Todo cambio, obviamente, tiene un costo hacerlo y lamentablemente después se puede ver reflejado en las góndolas. De momento estamos a la expectativa y esperando si ya se confirma su implementación o se establece una prórroga como en otras oportunidades”, enfatizó.

Por su lado, Lucas Pepino, comerciante del rubro cárnico (La Pulpería), planteó que este troceo significará un mayor costo de producción, de flete, más operarios, más desperdicios y cortes que se tendrán que vender de otra manera o desaparecer. “Al llegar troceado o en cuartos hay cortes que no se podrán hacer, porque se rompen varias piezas como la paleta, costilla, la marucha, entre otros. Obviamente no es lo mismo cortar a partir de la media res entera, ya que la mayoría de los cortes se hacen en línea recta”, explicó.

Otra situaciones que se podrían generar es la reducción de personal en carnicerías o comercios y los aumentos que se pueden llegar a registrar. “De un día para el otro vamos a tener un 15 o 20 por ciento de aumento de la carne, por el simple hecho de que llegue la media res troceada y no entera”, enfatizó.

“Una de las justificaciones que se da es la cuestión de higiene, lo cual es discutible porque la manipulación previa al lugar de destino puede contaminarse previamente, cuando se puede resolver con mayores exigencias a las carnicerías”, precisó.

En cuanto a la tarea del personal que hombrea la media res, comentó: “Es lógico que no es una tarea para un trabajador, porque se rompen la espalda, y está bien eliminar esa función, pero se podría hacer de otra manera, por ejemplo teniendo los comercios aparejos o sistemas de poleas para poder recibir la mercadería directamente desde el camión”.

“Está bien que se busque mejorar y profesionalizar la cadena productiva, pero creo que no es una medida acertada”, sentenció.

El Gobierno avanza en la puesta en marcha del sistema de comercialización de carne por troceo que regirá a partir de noviembre, y que reemplazará a la histórica venta mayorista de la media res, con algunas diferencias dentro de la industria frigorífica sobre su implementación.

El 1° de noviembre debería entrar en vigencia la Resolución Conjunta 4/2021 de los ministerios de Agricultura, Trabajo y Desarrollo Productivo, que establece que las salidas de carnes de los establecimientos de todo el país destinadas a comercio minorista sólo podrán hacerse en trozos de menos de 32 kilogramos.

Días atrás, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) actualizó el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal para adecuarla a la nueva exigencia de que los cortes mayoristas no pueden superar los 32 kilos.

Troceo: frigoríficos insisten con los brazos mecánicos

La normativa rige todos los aspectos higiénico-sanitarios de elaboración e industrialización, así como los requisitos para la construcción e ingeniería sanitaria de los establecimientos donde se faenen e industrialicen los productos en el ámbito federal.

En un comunicado titulado “La modernización del mercado de carnes está en marcha y el cuarteo llegó para quedarse”, el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC) manifestó hoy su respaldo.

Los frigoríficos se preparan para comenzar con una “nueva y crucial etapa” en el que la carne será comercializada en cuartos, en lugar del sistema de medias reses, lo que “actualizará al sector para que alcance los estándares utilizados en la mayor parte del mundo”.

Troceo: frigoríficos insisten con los brazos mecánicos

La Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) planteó semanas atrás su apoyo al reclamo de la industria de una “revisión” a la implementación del troceo y el pedido de utilizar medios mecánicos para bajar la carne en los comercios minoristas

Mediante una carta enviada al secretario de Agricultura, Juan José Bahillo, el presidente de Ciccra, Miguel Schiariti, planteó: “No tenemos reparo a la iniciativa en cuanto se disponga la implementación obligatoria de asistencia mecánica para el acarreo de bultos superiores a los 25 kilos”.