El creciente sector ganadero de Expoagro 2026 volverá a ser la vidriera nacional de la gran producción de carne argentina, y este año el IPCVA presentará un stand institucional, apuntalando el trabajo de los productores y de la industria frigorífica.

El stand estará concebido como un centro de reuniones para informar a los visitantes sobre el trabajo que realiza el instituto, con un sector para degustaciones al paso de la mejor carne del mundo.

“Este año vamos a participar de una forma renovada, con un stand propio y la participación de toda la cadena productiva”, comentó Georges Breitschmitt, presidente del Instituto.

“Vamos a mostrar el trabajo del IPCVA en todos sus ámbitos: promoción interna, promoción externa, investigaciones, desarrollo, con el firme convencimiento de que tenemos que trabajar para aumentar la producción”.

Por otra parte, el martes 10 a las 15 horas, en el Auditorio Carne Argentina, el IPCVA presentará la disertación “Storytelling que se audita: Imágenes satelitales, IA y trazabilidad para vender carne argentina en Europa”, a cargo de Gerardo Leotta, Consorcio de Exportadores ABC, y Adrián Bifaretti, jefe de promoción interna del Instituto.

En la muestra también se mantendrán reuniones de trabajo con dirigentes sectoriales, embajadores, autoridades nacionales y delegaciones de países estratégicos para la exportación de carne argentina.

El IPCVA presentará el concurso “Fans de la Carne Vacuna 2026” en las Jornadas Regionales Agrotécnicas Andes–Patagonia

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) participará en las Jornadas Regionales Técnico Pedagógicas: “Energías renovables y tecnologías aplicadas en la Escuela Agrotécnica”, organizadas por la Regional Andes–Patagonia de FEDIAP y Fundación Cruzada Patagónica, que se desarrollarán del 30 de marzo al 1 de abril en el Centro de Educación Integral San Ignacio de Junín de los Andes, Neuquén.

En ese marco, el IPCVA realizará la presentación oficial ante docentes y directivos de escuelas agrotécnicas de todo el país del concurso educativo nacional “Fans de la Carne Vacuna.

Una Pasión Argentina 2026”, una iniciativa destinada a estudiantes de 6° y 7° grado de primaria y 1° año de secundaria de escuelas públicas y privadas de todo el país.

Agustina Azcoaga

De acuerdo con el Informe Económico Nº 298, correspondiente a noviembre de 2025, la industria frigorífica vacuna registró una leve caída en la faena total, pero una mejora en el peso promedio de los animales y en el consumo interno.

Entre enero y noviembre se faenaron 12,44 millones de cabezas de hacienda vacuna, un 1,9% menos que en igual período de 2024. Sin embargo, el peso promedio en gancho subió 1,4%, ubicándose en 232 kilos, lo que compensó parcialmente la menor cantidad de animales procesados.

En consecuencia, la producción total de carne vacuna fue de 2,88 millones de toneladas res con hueso, apenas 0,5% inferior a la del año pasado.

El dato más alentador del informe fue la recuperación del consumo interno. En los primeros once meses del año, el consumo aparente de carne vacuna creció 3,4% interanual, alcanzando 2,1 millones de toneladas res con hueso. En términos per cápita, el consumo llegó a 48,3 kilos anuales, un aumento del 2,3% respecto al promedio de 2024.

En el informe, Schiariti señaló que la mejora del peso de faena podría convertirse en una herramienta clave para aumentar la producción.

“Sería más rápido y más económico aumentar fuertemente el peso de faena actual desde los 232 kilos res hasta los 282 kilos por res. Es decir, con la misma faena, producir 20% más de carne —unas 600 mil toneladas adicionales—. Para llegar a esta producción demoraríamos entre dos y tres años”, indicó.

Además, advirtió que para lograr ese salto productivo será necesario acompañar al sector con políticas crediticias.

“Para que esto se produzca en tan poco tiempo, es necesario que la banca oficial genere una línea de crédito a valor producto y a tasa de interés de no más de 4% a 6% anual”, sostuvo el presidente de CICCRA.

El informe también precisó que la faena de hembras representó el 47,4% del total, un nivel que continúa por encima del umbral compatible con el sostenimiento del rodeo.

Schiariti explicó que, desde la apertura del mercado chino, los productores tienden a vender las vacas secas y retener vaquillonas, lo que permitió un rejuvenecimiento del rodeo, aunque aún resta recuperar parte de las 12,5 millones de cabezas perdidas entre 2007 y 2009.

En cuanto al comercio exterior, las exportaciones de carne vacuna cayeron cerca de 10% interanual en los primeros once meses del año, totalizando 779,6 mil toneladas res con hueso, afectadas principalmente por la menor demanda de China durante el primer semestre.

En el mercado interno, los precios del ganado en pie continuaron en alza. En noviembre, el valor promedio alcanzó los $3.334 por kilo vivo, lo que representa una suba del 12,8% mensual y un 78% más que un año atrás, impulsado por la menor oferta de hacienda y la mayor demanda de novillos.

Según el informe, el precio relativo del animal en pie respecto al nivel general de precios alcanzó su mayor valor de los últimos quince años, reflejando la escasez de oferta tras varios años de liquidación de stock.

El consumo de carne vacuna creció un 4,4% en octubre frente al mismo periodo de 2024 a pesar de una mayor suba de los precios, de acuerdo a lo informado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).

El dato refleja que actualmente el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina alcanza los 49,1 kilos por año, lo que implica una mejora interanual del 3,2%, al tomar el promedio móvil de los últimos doce meses, según pudo averiguar la Agencia Noticias Argentinas.

El reporte puntualizó que el repunte evidenciado significa que el consumo en el país aumentó 1,5 kilos por habitante por año, lo que es equivalente a 1,931 millones de toneladas res con hueso (tn r/c/h).

A la par, el precio de la carne tuvo una aceleración en octubre de 2,6% mensual, producto de un incremento de 3,8% del precio del kilo promedio de los cortes vacunos relevados, que se combinó con una baja de 1,1% mensual del valor por kilo del pollo entero (tercera baja consecutiva).

Se encareció el precio de los cortes vacunos en octubre. Foto: Reuters / Agustin Marcarian.

Entre los cortes vacunos, el asado fue el que más subió de precio (5,2% mensual), hasta alcanzar un valor promedio de $11.775,6 por kilo. Luego se ubicaron los kilos de nalga con un alza del 4,1% ($15.191,6 por kilo), la carne picada común trepó 3,5% ($ 7.320,7 por kilo), la paleta subió 3,2% ($12.018,2 por kilo), el cuadril escaló 3,1% ($14.686,8 por kilo), y la caja de hamburguesas congeladas aumentó 2,8% mensual. Por su parte, tras la baja de 1,1% mensual, el valor del kilo de pollo entero quedó ubicado en $3.681,6.

En la comparación interanual también se exhibió un incremento respecto al mes previo relevado, ya que el precio de la carne tuvo un alza del 45,0% anual en septiembre frente a una suba del 47,3% anual en octubre.

Entre los cortes vacunos, el que más subió de precio fue el cuadril (65,2% anual), seguido por el del asado (63,8%), el de la nalga (63,3%), el de la paleta (59,6%), y el de la carne picada común (48,8%). Por su parte, la caja de hamburguesas congeladas registró un alza de 44,6% anual y el precio del pollo entero exhibió un incremento de 23,5% anual.

En este contexto, la industria frigorífica produjo un total de 2,635 millones de toneladas r/c/h de carne vacuna en los primeros diez meses del año, es decir una cantidad casi idéntica a la registrada en enero-octubre de 2024.

La industria frigorífica produjo un total de 2,635 millones de toneladas r/c/h de carne vacuna en los primeros diez meses del año. Reuters/Agustin Marcarian

En el mes pasado, la producción de carne vacuna fue equivalente a 279 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h), superando en 2,3% a la registrada en septiembre. En tanto, al comparar con octubre de 2024, la producción experimentó un retroceso de 4,9%.

En tanto que del lado de la demanda, las ventas al exterior de carne vacuna experimentaron un retroceso de 10,2% interanual en el período analizado (-79,65 mil tn r/c/h equivalentes).

El total exportado habría caído a 704,35 mil tn r/c/h de carne vacuna en diez meses, lo que CICCRA atribuyó a “la brusca reducción de las compras que hizo China hasta el cierre del primer semestre del año”.

Los datos correspondientes a los primeros siete meses del año confirman una faena ligeramente superior a la del año pasado, con unos 7,85 millones de cabezas faenadas en el período.

Al proyectar los próximos meses, de acuerdo con el comportamiento histórico de la faena en esta etapa del año —cuando la oferta de animales terminados suele ser mayor—, deberíamos estar finalizando el ciclo con un número muy similar al registrado el año pasado, cercano a los 14 millones de cabezas, lo cual nos aseguraría una oferta de carne en torno a los 3,2 millones de toneladas.

Lo cierto es que, de confirmarse esta cifra, sería el tercer ciclo consecutivo con faenas por encima de los niveles de equilibrio, comprometiendo un año más la recomposición del stock. En efecto, el año pasado, con una faena de 13,9 millones de cabezas y una producción de terneros que apenas repuso unos 14,6 millones de animales —descontada la mortandad natural del rodeo—, se perdió al final del ciclo más de un millón de cabezas del stock.

Por lo tanto, estabilizar el rodeo nacional este año, repitiendo ese nivel de faena, requeriría mejorar significativamente los indicadores reproductivos, a fin de compensar la extracción con una mayor producción de terneros.

Puesto en números, sobre un stock aproximado de 22 millones de vacas, compensar esta caída mediante una mayor producción de terneros, implicaría mejorar la relación ternero/vaca en unos 5 puntos porcentuales; es decir, pasar del 65% a algo más del 70% de destete, luego de varios años amesetados en torno al 63%.

Esto resulta particularmente importante para lo que resta de este año y el primer tramo del próximo, dado que la oferta de animales para engorde ya está limitada por la cantidad de terneros logrados este año, que abastecerán la faena como novillitos y novillos en el corto y mediano plazo.

Por lo pronto, la faena de este año revela un dato interesante en lo que respecta a los novillos. En los primeros siete meses (enero-julio), la faena de esta categoría de machos creció un 12% respecto de lo registrado un año atrás, totalizando cerca de 650 mil novillos.

Este aumento contribuye a sostener el incremento del 2% en la producción de carne registrado este año, a pesar de haberse faenado un número similar de cabezas. En efecto, con una faena de machos un 2% superior a la del año pasado, la participación de los novillos también aumentó 1,5 puntos porcentuales, ubicándose en el 15,7%.

Esto implica, en promedio, entre 45 y 50 kilos adicionales por res, en comparación con la faena de novillitos. Y esto sin considerar aún el potencial de crecimiento en el peso de faena que ambas categorías todavía presentan. Actualmente, el peso promedio de faena en novillos alcanza los 287 kilos por res en gancho, mientras que en novillitos se sitúa en 239 kilos.

Sin duda, este incremento en los pesos de faena — que, respecto del año pasado, se observa en todas las categorías: 1% en machos y 1,4% en hembras— responde a mejores condiciones de recría y engorde pastoril.

En efecto, de los 7,2 millones de terneros que salieron de los campos de cría en estos primeros siete meses del año, el 23% fue destinado directamente a feedlot, mientras que el 77% restante ingresó a sistemas de recría a campo, una proporción que en los últimos dos años había caído significativamente producto de la sequía y que a partir de este año lentamente comienza a recuperar terreno.

Sin embargo, el aporte del feedlot en la etapa final de esos animales recriados también es un factor clave en la producción de carne. Esto se refleja en la creciente participación del feedlot dentro de la oferta de animales que llegan a faena, lo que redunda en un mayor control y una mejor calidad de terminación.

No obstante, el punto clave a considerar aquí es que, más allá de los logros que lentamente se están registrando en aumentos de peso y productividad del rodeo, los números actuales de producción aún no contemplan una posible retención de hacienda, en especial de hembras.

Si bien la faena de vacas ya ha comenzado a ceder respecto de los últimos dos años de intensa extracción forzada por las condiciones climáticas, esta tendencia aún no se refleja en la categoría vaquillonas.

En lo que va del año, la faena de vaquillonas creció un 6%, lo que se suma al incremento del 10% acumulado en los últimos tres años, que redundó en unos 800 mil vientres menos en el stock. En definitiva, por el momento, la moderación necesaria en la faena de vaquillonas no se está registrando.

De producirse, exigirá un mayor esfuerzo de todo el sector en pos de mejorar la productividad del rodeo en sus dos dimensiones: la producción de animales y la producción de kilos por animal en stock, con el objetivo de evitar una restricción en la oferta de carne durante los próximos ciclos.

El fuerte aumento en los precios de la carne vacuna de los primeros meses del año abrió una nueva ventana de oportunidad para el crecimiento en la demanda de otras carnes, como es el caso de los chacinados y los cortes de cerdo, que aumentaron 8,7% interanual en el primer cuatrimestre de 2025. Apareció así como una opción sustituta de la carne vacuna debido a que los precios del cerdo subieron en menor proporción. De todas maneras, las ventas en abril disminuyeron respecto del mes anterior.

Así surge del último informe de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (CAICHA). El Índice de Precios Porcino se incrementó 12,5% entre enero y abril, por encima del 11,6% registrado por el Indec, aunque con una dinámica más moderada que la de la carne vacuna, cuyo encarecimiento duplicó los precios porcinos. Esa diferencia impulsó el consumo como sustituto inmediato, especialmente en febrero, cuando la demanda alcanzó su mayor crecimiento mensual.

“Parte de ese resultado responde al crecimiento que registra la economía desde diciembre, pero también tuvo mucha incidencia la suba en el precio de la carne vacuna que duplicó a los precios porcinos en los primeros cuatro meses del año, favoreciendo así a la carne de cerdo como sustituto inmediato”, aseguró la entidad.

No obstante, si bien el consumo creció en términos interanuales en cada uno de los meses de este año, en abril hubo una caída de 4,5% en comparación a marzo.

En tanto, en el primer cuatrimestre del año, mientras las ventas de carne fresca crecieron 6% frente a igual período de 2024, la de chacinados aumentó un 12%.

Respecto a precios, menudencias de cerdo lideró los aumentos del primer cuatrimestre, con un alza de 20,2%. Le siguieron los subproductos de cerdo como milanesas y hamburguesas (14%) y Fiambres (12,4%).

Los que menos subieron fueron los chacinados frescos (+11,4%) y carne fresca (11,2%). Más en detalle, costeletas de cerdo encabeza los aumentos del cuatrimestre (+23,6%), seguida por lomo embuchado (+19,8%), bife de cerdo (+17%), paleta (16,3%) y lomo de cerdo (+16,2%). En el otro extremo, los productos con menor incremento de precios fueron bondiola (8,1%), salchicha viena (+8,4%), Carré deshuesado (+8,4%) y matambrito de cerdo (+9,2%).

En cuanto al panorama para la carne vacuna, impulsadas por el encarecimiento de los costos locales y la pérdida de competitividad, las importaciones de carne vacuna aumentaron 2.089% interanual en el primer cuatrimestre, al pasar de 225 a 4.926 toneladas, según datos del Instituto para el Desarrollo Agroindustrial Argentino (IDAA). Se trata de carne congelada que se usa para la industria, principalmente de hamburguesas.

Pero los volúmenes importados no son lo suficientemente grandes en términos de consumo argentino para que se modifique la ecuación de los precios, según Javier Preciado Patiño, especialista en el sector agropecuario y dueño de la consultora RIA.

Caso contrario es lo que ocurre con las importaciones de cerdo, que si bien crecieron menos, ya ocupan lugar en las góndolas. Aumentaron 435% interanual en el primer cuatrimestre, al escalar de 3624 toneladas a 19.403 toneladas. Preciado Patiño aseguró que esto ya empieza a generar un ruido en la cadena de valor porque un supermercado puede importar bondiola desde Brasil, por ejemplo.

En esa línea, CAICHA señaló que como productos más relevantes se importaron: Bondiola, Pulpa de Paleta y Pulpa de Jamón. Los orígenes fueron Brasil, Chile, Dinamarca, Dinamarca, Estados Unidos y Marruecos.

“Le puede empezar a generar un daño al productor de cerdo de baja escala, porque hay un sustituto de consumo. El productor de porcino de gran escala con mucha eficiencia puede llegar a competir en estos parámetros, sigue en carrera”, dijo Preciado Patiño y agregó que quizás de esta manera se puede conseguir bondiola en las góndolas a $6.000, cuando en la actualidad vale aproximadamente $10.000 el kilo.

Por otro lado, de acuerdo a CAICHA, las exportaciones de la industria porcina, mayoritariamente subproductos de faena y menudencias, superaron en el primer cuatrimestre las 3.300 toneladas, equivalentes a 2,2 millones de dólares. Las ventas cayeron un 44% en relación a 2024, 0,70% versus 2023 y aumentaron 119% respecto a 2022.

Según estimaciones basadas en datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), Argentina se posicionó en 2024 como el segundo país con mayor consumo de carne per cápita a nivel mundial, solo por detrás de Estados Unidos.

Así lo destaca un reciente informe elaborado por la Bolsa de Comercio de Rosario, que destaca que los argentinos consumieron en promedio 115 kilogramos de carne por persona al año, un dato que refleja la alta competitividad y capacidad productiva del sector pecuario nacional.

A nivel mundial, China lidera el ranking con un consumo total de 84,34 millones de toneladas, seguida por Estados Unidos (41,36 Mt) y la Unión Europea (34,95 Mt). En el caso de Argentina, el consumo total de carne alcanzó las 5,41 millones de toneladas, lo que coloca al país en el noveno puesto global.

Sin embargo, al analizar el consumo per cápita, Argentina destaca notablemente con sus 115 kg por persona, superado solo por Estados Unidos con 120 kg. Este dato muestra que el consumo de carne en Argentina es más del doble que el promedio mundial, que en 2024 se estima en 48 kg per cápita.

En cuanto al consumo específico de carnes, el estudio remarca que Argentina se mantiene como líder en el consumo per cápita de carne vacuna, alcanzando 48,5 kg por habitante en 2024. Este número mantiene al país en el primer lugar global, seguido por Uruguay y Brasil.

Pese a ese número, el consumo de carne vacuna ha ido disminuyendo con el correr de los años, sobre todo con la suplantación por pollo y cerdo. Un dato interesante es que, en 2024, Argentina alcanzó un hito histórico: por primera vez, el consumo de carne aviar (49,3 kg por persona) superó al de carne vacuna.

En términos globales, Argentina ocupa el sexto lugar en consumo de carne aviar, con 49 kg por habitante. Los países líderes en este rubro son Perú, Estados Unidos y Australia, todos con consumos superiores a los 53 kg por persona.

En cuanto a la carne porcina, aunque su consumo per cápita en Argentina ha aumentado significativamente en los últimos 12 años, con un promedio de 17,7 kg por habitante, el país aún se encuentra lejos de las posiciones más altas en el ranking mundial. En 2024, Argentina ocupa el puesto 19 a nivel global en consumo de carne de cerdo.

El consumo de carne vacuna tuvo una caída en junio pasado del 16.7%. Por lo tanto, si se consideran los primeros seis meses de 2024, la marca quedó como la peor de los últimos 13 años, de acuerdo con un informe elaborado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra).

En primera instancia, el trabajo muestra la pérdida del poder adquisitivo de la población y en segundo lugar la menor cantidad de liquidación de carne debido a la sequía de 2023 que azotó al sector.

El promedio móvil de los últimos doce meses el consumo aparente de carne vacuna por habitante quedó en 48 kilos/año en junio de 2024. Mientras que la caída con respecto al mismo período del año pasado fue de 10,4%.

Las estadísticas de los primeros seis meses del año se ubicó en 44,7 kilos por habitantes al año. Esto significa que hubo un descenso del 16,7% registrado en igual período de 2023.

En los primeros seis meses de 2024 la industria frigorífica vacuna produjo 1,490 millones de toneladas res con hueso de carne, lo que significó una caída de 10,1% interanual y una retracción de 168.100 toneladas res con hueso, según datos de Ciccra.

En junio el ritmo de aumento del nivel general de precios al consumidor del Gran Buenos Aires fue casi idéntico al del mes anterior (+4,4% vs. +4,3% de mayo), pero la tasa interanual volvió a descender, ubicándose en 273,7%.

La división del rubro carnes y derivados mostró que el precio promedio de los cortes vacunos subió 2,0% mensual, convirtiéndose en la menor variación en doce meses, y que el precio del pollo apenas aumentó 0,2%, siendo también la suba más baja en un año.

Entre los los cortes vacunos medidos por el Indec hubo variaciones en los precios de los siguientes cortes:carne picada común(+3,5%), paleta (+2,4%), nalga (+2,3%), cuadril (1,8%) y asado (+0,2%). En tanto, el valor dela caja de hamburguesas congeladas registró una baja de 2,6% mensual.

Al comparar los precios de junio de 2023 y junio de 2024, el promedio de los valores de los alimentos creció 287,7% pero el de las carnes y derivados subió 273,5%.

Las medidas económicas anunciadas este martes por el ministro Luis Caputo provocaron importantes aumentos en los alimentos. Uno de los rubros que ha sentido con mayor fuerza estos cambios ha sido el de la carne. En Venado Tuerto, en los últimos días se movieron las pizarras y la mayoría de los cortes tuvieron un incremento que oscila entre el 40 y 50 por ciento.

Según comentó el comerciante Lucas Pepino, propietario de la carnicería La Pulpería, “tuvimos tres o cuatro ruedas de mercado con fuertes subas, llegando a un 40 por ciento pero ahora parece que el precio buscaría sostenerse, al menos por lo que resta del mes, esperemos que esto se dé”, añadiendo que el jueves de la semana pasada comenzó a aplicarse las subas en el orden del 10 por ciento, valores que volvieron a aplicarse los primeros días de esta semana, para llegar a un acumulado del 40 por ciento.

Para Pepino, es factible que la carne vacuna pueda llegar a los 10 mil pesos el kilo, “quizás no ya, pero sí en los próximos meses, porque hay varios factores que debemos tener en cuenta al momento de analizar las subas, que son propias del rubro como la estacionalidad, la alta demanda que se ve en los meses de enero y febrero acompañado de una oferta menor”.

Consultado por el comportamiento de los clientes, el comerciante respondió: “En otros tiempos, cuando se daban aumentos significativos, un porcentaje se debía retrotraer porque bajaba la demanda; sin embargo, en esta oportunidad, al darse en un mes como diciembre con tantas despedidas de año y con las fiestas a pocos días, las ventas no cesan, sino todo lo contrario, la gente compra más por el temor a que el precio siga disparándose”.

Asimismo precisó que los principales cortes que salen por estos días son los parrilleros y las pulpas que son más rendidoras. “Hoy el asado o piezas especiales como puede ser la nalga, lomo, peceto, el aumento puede llegar al 50 por ciento. En otros más económicos como la picada, agujas o alternativas más económicas el incremento pueden llegar al 35 o 40 por ciento”. Y añadió: “Tenemos cuatro o cinco cortes de asado a 7.500, 7.600 pesos, lo mismo que algunas pulpas”.

Por otro lado, Lucas Pepino consideró que seguramente habrá un aumento en el consumo de otras alternativas como el pollo y el cerdo, porque “si bien también están sufriendo algunos aumentos, esta semana el cerdo subió un 15 por ciento, la diferencia con la carne de vaca es mucha, prácticamente la mitad, ya que algunos corte de pulpa puede llegar a 3.200 o 3.500 pesos el kilo, mientras que el matambre, que es lo más caro cuesta unos 4.000 pesos”, indicó.

En cuanto al pollo, remarcó que la pechuga, lo más caro, está en unos 4.000 pesos el kilo, mientras que el pollo entero o los cuartos traseros no excede los 2.000 pesos el kilo.

Las ventas minoristas pymes cayeron 0,9% en febrero frente al mismo mes del año pasado, medidas a precios constantes, y acumulan un descenso de 0,6% en los primeros dos meses del año. También en la comparación mensual los comercios vendieron en febrero un 0,6% menos que en enero. Las ventas del mes se concentraron mayoritariamente en bienes y servicios vinculados al sector turismo. Además, en febrero se registró un fuerte aumento en los precios de los Alimentos con su máximo exponente en la dinámica de la carne vacuna, con subas mensuales que promediaron el 25%, que redujeron la capacidad de compra para otros productos. Así surge del Índice de Ventas Minoristas Pymes de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), elaborado en base a su relevamiento mensual entre 1.135 comercios minoristas de todo el país, realizado entre el 31 de enero y 3 de febrero.

Fuente: Elaboración propia en base a encuesta de CAME.

Análisis sectorial

En la comparación anual, de los siete rubros relevados en febrero, crecieron Farmacia (+7,9%), Alimentos y Bebidas (+2,6%) y Perfumerías (+1,7%). En cambio, se retrajeron Textil e Indumentaria (-11%), Bazar, decoración, textiles del hogar y muebles (-3,4%), Ferretería, materiales eléctricos y materiales de la construcción (-1,1%) y calzados y marroquinería (-0,8%). 

Fuente: Elaboración propia en base a datos de CAME.

Alimentos y bebidas

Las ventas en febrero crecieron 2,6% anual, pero declinaron un 1% mensual, a precios reales. En los primeros dos meses del año acumulan un aumento de 3,1%. Los más complicados fueron quienes vendieron productos frescos, especialmente cárnicos y sus derivados, y frutas, que tuvieron subas de precios fuertes en el mes y los negocios no pudieron trasladar al público completamente para no frenar las ventas. “Se vendió mucho, pero se requirieron más horas de trabajo para obtener una rentabilidad igual a enero. Esto es consecuencia del aumento de los precios y no poder trasladarlo en forma proporcional al precio de venta”, dijeron desde una panadería de la ciudad de Mar del Plata, en Provincia de Buenos Aires. “La inflación golpea a los comercios, todo el tiempo están aumentando los precios, se vende bien, pero se gana mal”, comentaron desde un almacén de San Miguel de Tucumán.

Bazar, decoración, textiles para el hogar y muebles

Las ventas cayeron 3,4% anual y 3,1% mensual, a precios constantes. En los primeros dos meses del año suman una retracción de 1,9%. Fue un mes con algunas disparidades en los resultados. Las mueblerías en “ciudades universitarias” como Rosario, Córdoba, La Plata, Mendoza, Paraná o Ciudad de Buenos Aires, reportaron buenos niveles de ventas muy orientadas al amoblamiento de departamentos de jóvenes estudiantes. El resto, en general, no tuvo un buen mes y se manifestó afectado por el feriado de Carnaval y la inflación. “Los feriados de febrero afectaron la venta, la gente decidió priorizar otras compras al parecer y se notó porque vendimos poco”, manifestaron desde una mueblería de la ciudad de San Benito, en Entre Ríos. “Los estudiantes comenzaran a amoblar los departamentos, y a nosotros nos favoreció, nos aumentaron las ventas debido a eso”, confiaron desde una casa de decoración de la ciudad de Córdoba.

Calzado y marroquinería

Las ventas del mes disminuyeron 0,8% anual, pero se incrementaron 1,8% mensual, a precios reales. En el primer bimestre 2023 acumulan una caída de 1,6%. El sector tuvo un mes dinámico por el inicio del ciclo lectivo, y se espera que en marzo incidan el comienzo de las actividades deportivas y de las reuniones formales y laborales que generar un mejor clima de demanda. Pero aun así los comercios señalan que no será fácil remontar si no mejora el poder adquisitivo de la gente. “En los últimos quince días hubo mucho movimiento por el regreso a clases y se trabajó similar a febrero del año pasado”, contaron desde una tienda de deportes de San Salvador de Jujuy. “Se vendieron muchos menos pares que años anteriores para este inicio de clases, esperamos repuntar en marzo”, expresaron desde una casa de calzado escolar de la Ciudad de Buenos Aires.

Farmacia

Las ventas en febrero aumentaron 7,9% anual, pero retrocedieron 2,5% mensual, a precios constantes. En los primeros dos meses del año llevan un alza de 9,3%. Se reportaron más faltantes de medicamentos que en enero y una mayor preferencia hacia los genéricos para compensar las subas de precios. Algunos encuestados comentaron que febrero y enero fueron similares y la diferencia en la variación negativa mensual estuvo en el cierre de algunos días por vacaciones del segundo mes del año y al calor, que sacó más gente de las calles de lo habitual. “Se están vendiendo los medicamentos genéricos con precios más económicos y con tarjetas de crédito”, contó el dueño de una farmacia de San Martín, en el Gran Buenos Aires. “La venta de medicamentos funciona bien, los altibajos son más por la falta de remedios porque las droguerías no entregan, o porque nos suben los precios constantemente”, se lamentó la propietaria de una farmacia en la ciudad de Comodoro Rivadavia en la provincia de Chubut.

Ferretería, materiales eléctricos y materiales de la construcción

Las ventas disminuyeron 1,1% anual (a precios constantes) y 1,5% en la comparación mensual. Entre enero y febrero acumulan un declive de 0,3%. En el sector destacan que la demanda está baja porque los precios quedaron altos. La gente compra lo necesario, demora arreglos y recambios. En febrero hubo menos faltantes que en enero, en parte porque los negocios están decidiendo invertir en stock para evitar faltantes temporales. “Con respecto al año pasado se vendió mucho menos, la gente quiere comprar, consulta, pero los precios tiran atrás las ventas”, dijo un empresario de la ciudad de Paraná, en Entre Ríos. “Los feriados y las compras por el comienzo de clases afectaron mucho las ventas en nuestro rubro, recién en abril pensamos que se va a reactivar”, respondió a la consulta la socia de un negocio de la ciudad de Salta.

Textil e indumentaria

Las ventas cayeron 11% anual, pero crecieron 3,9% mensual, a precios reales. En este bimestre del año llevan una baja de 12,7%. La buena noticia del mes fue que los precios se mantuvieron más estables, con pocos ajustes. La mala, es que la demanda no repunta. Para el consumidor promedio la ropa quedó “cara” en relación a su ingreso. “La escasez de productos importados de accesorios, indumentaria y calzado deportivo ha llevado a la caída más drástica en la actividad de la que tenga recuerdo. No existe oferta nacional para suplir estos productos y los proveedores priorizan a un par de grandes cadenas en detrimento de los comercios más chicos, entonces lo poco que ingresa al país se comercializa en esas cadenas”, reflexionó el dueño de un local de productos deportivos de San Rafael, en Mendoza. “Febrero estuvo flojo, pero en los últimos días del mes repuntó por el inicio de las clases”, comentó la dueña de un local de ropa para niños en la ciudad de Santiago del Estero.

Perfumería

Las ventas mejoraron 1,7% anual en febrero, pero se redujeron 3,4% en la comparación mensual. En los primeros dos meses del año crecieron 3,5% frente a los mismos meses del 2022. Los comercios consultados contaron que la venta de perfumes, que suele ser uno de los productos fuertes, fue muy baja, en parte porque hay pocas variedades y falta el importado. Pero se compensó con otros artículos. “Se venden muy bien productos económicos y necesarios, como jabones, shampoo, desodorantes, maquillajes, delineadores; lo demás, poco, por ejemplo, los perfumes en febrero casi no salieron”, dijeron desde una perfumería de la ciudad de La Rioja. “En febrero lanzamos ofertas y campañas por redes que nos levantaron las ventas, sabíamos que iba a ser un mes complicado por la semana de Carnaval, las vacaciones, el calor, el fin de semana largo, pero quedamos satisfechos, los turistas ayudaron a salvar el mes”, relataron desde un negocio de la ciudad de Misiones.

Desde el Gobierno nacional se pondrá en marcha un plan con descuentos del 10% para la compra de carne vacuna con tarjetas de débito en las carnicerías que adhieran a la iniciativa. De esta forma, los consumidores podrían recibir reintegros en sus compras de hasta $1.000 por transacción.

Las carnicerías que adhieran a la iniciativa impulsada desde el Ministerio de Economía “van a tener el beneficio de pagar solo el 10% de la alícuota correspondiente del régimen de autónomo”, lo que implica un descuento del 90% en el monto de la misma.

La carne vacuna perdió la carrera contra la inflación en 2022

En la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca se están definiendo medidas de incentivo para aumentar la oferta de hacienda, que podrían anunciarse también en los próximos días.

Esta medida de alivio para el consumidor se toma en un contexto de suba en el precio de la carne vacuna.

El precio promedio de categorías de consumo como el novillo en pie pasó de $309 el kilo en la primera operatoria de enero a $418 el viernes pasado, lo que implicó una suba del 35%, mientras que en novillito el salto fue de $312 a $433 el kilo vivo, un salto del 38%.

Entre las principales razones que se esgrimen desde el sector ganadero y de la industria para justificar tal salto en los precios, se encuentra el retraso de los valores de la hacienda y de la carne al consumidor respecto a la evolución de la inflación a lo largo de 2022.

Cómo se mueve el precio de la carne vacuna en los años electorales

Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), durante los 12 meses del año pasado, el precio promedio de la carne al consumidor creció 42,2%, mientras que el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) informó un incremento general de los precios del 94,8%.

La sequía fue el principal factor que determinó un “estancamiento” en los precios del mercado cárnico, ya que la falta de pasturas y de agua hizo que los productores se desprendieran de parte de su rodeo ante la escasez de alimento para animales, en un contexto en el que el nivel de demanda de los consumidores no exigía un mayor volumen de carne para el mercado interno.

Con esta situación, concluyó una merma en los precios internacionales, que no permitió que el sector exportador pueda traccionar los precios.

Para la Sociedad Rural Argentina (SRA), este saltó en los valores “es claramente una adecuación de los precios”.

A modo de ejemplo, desde el Instituto de Estudios Económicos (IEE) de la SRA señaló que durante todo 2022 el precio de la hacienda en pie con destino al mercado local (Novillito +390kg), subió solo 30%, mientras que los cortes de venta al público marcaron un incremento del 46%.

En su reporte mensual, la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA) indicó que durante agosto las exportaciones de carne vacuna descendieron poco más de 4% con relación al nivel promedio de junio-julio del corriente año, ubicándose el volumen total en 56,8 mil toneladas peso producto (tn pp). Esto se explicó por las menores compras de China (-4,6 mil tn pp; -10%), las cuales se vieron compensadas de forma parcial por mayores entregas en otros destinos (+2,0 mil tn pp; +15,4%).

Asimismo, en la comparación interanual se observó una reducción del ritmo de crecimiento. En agosto de 2021 las exportaciones comenzaron a recuperarse merced a la morigeración de las restricciones para exportar cortes de vacas a China. En consecuencia, mientras que en junio-julio el ritmo de recuperación fue de 62% anual, en el octavo mes del corriente año la suba fue de 20% anual. No obstante, el volumen de carne vacuna exportado en agosto de 2022 fue el más alto de los últimos veintisiete agostos.

Los ingresos por ventas al exterior de carne vacuna sumaron 329,5 millones de dólares en agosto de 2022 y resultaron 4,8% inferiores al promedio de los generados en los dos meses previos. Casi toda la caída se explicó por la retracción del volumen exportado señalada más arriba. Por su parte, el precio promedio declarado disminuyó sólo 0,6%, hasta ubicarse en 5.800 dólares por tn pp.

En relación a agosto de 2021 la facturación por exportaciones experimentó una suba de 32,1%. La suba de casi 20% del volumen se combinó con un incremento de 10,4% del precio promedio declarado.

En agosto se colocaron 41,5 mil tn pp de carne vacuna en China, lo que representó 73,0% del total exportado por los frigoríficos argentinos en el mes. En comparación con el promedio exportado a este país en el bimestre junio-julio, el volumen registró una caída de casi 10%. En tanto, con relación a agosto de 2021 la tasa de recuperación fue de casi 24,0%. A su vez, el precio promedio declarado de estas ventas se ubicó en 4.741 dólares por tn pp y resultó 11,5% mayor al de un año atrás. De este modo, los ingresos por estas ventas fueron casi 38% mayores en la comparación interanual, totalizando 196,6 millones de dólares.

Al considerar los primeros ocho meses de 2022, el volumen exportado de carne vacuna ascendió a 418,4 mil tn pp y resultó 9,4% mayor al registrado en enero-agosto de 2021 (+35,8 mil tn pp). Convertido a toneladas res con hueso, el volumen equivalió a 595,6 mil tn y se ubicó 11,0% por encima del certificado en igual período del año pasado. Con estos embarques la industria frigorífica generó ingresos por 2.453 millones de dólares, es decir 43,8% más que en enero-agosto de 2021 (+746,8 millones de dólares). El incremento del precio promedio declarado (+31,5% anual) explicó la mayor parte del aumento de los ingresos, al pasar de 4.460 dólares por tn pp hasta 5.863 dólares por tn pp.

A China se enviaron 322 mil tn pp de carne vacuna en enero-agosto de 2022 (77% del total), lo que arrojó una mejora de 11,1% interanual. El precio promedio declarado se incrementó 38,3% en la comparación interanual y se ubicó en 4.984 dólares por tn pp. Todo esto permitió que los ingresos totales crecieran 53,6% anual y sumaran 1.604,5 millones de dólares (explicando 65,4% de los ingresos totales).

Las ventas a Israel ascendieron a 23,7 mil tn pp en lo que transcurrió del año y resultaron 15,7% mayores a las registradas en igual lapso de 2021 (5,7% del total). En tanto, el precio promedio llegó a 7.483 dólares por tn pp, ubicándose 9,7% por encima del promedio registrado un año atrás. Y de esta manera, la facturación total subió 26,9% anual, hasta totalizar 177,6 millones de dólares (7,2% del total).

En tercer lugar, se mantuvo Alemania, país que recibió embarques por 16,1 mil tn pp de carne vacuna argentina (3,8% del total), es decir 18,9% más que en enero-agosto de 2021. A su vez, el precio promedio declarado exhibió una mejora de 21,4% interanual, llegando a 11.670 dólares por tn pp.

En los primeros ocho meses del año las ventas a Chile mantuvieron el ritmo de caída señalado en Informes anteriores. En total se enviaron 15 mil tn pp de carne vacuna (3,6%), lo que significó una retracción de 32,4% anual. En tanto, el precio promedio declarado se ubicó en 7.734 dólares por tn pp y resultó 25,8% superior al del año pasado. La retracción del volumen más que compensó la suba del precio promedio, lo que generó una caída de 15,0% anual de los ingresos por estas exportaciones, los que totalizaron 116,1 millones de dólares (4,7% del total).

De acuerdo a un informe elaborado por el área de economía y estadística del IPCVA, la República Popular China en los primeros siete meses del año 2022 demandó aproximadamente 277,4 mil toneladas, un 8,3% más en igual período del año pasado, volumen equivalente al 77,6% de las ventas totales de Argentina. En divisas, el incremento fue de 54,4% hasta los u$s 1.400 millones, representando el 66,3% de la facturación total del sector.

El trabajo detalla que las exportaciones durante julio alcanzaron un valor de aproximadamente 322,1 millones de dólares, resultando un 62% superiores a los 198,9 millones de dólares obtenidos en julio de 2021.

El precio promedio de exportación de julio de 2022 fue moderadamente superior (+7,2%), al observado a lo largo del séptimo mes del año 2021. No obstante, el precio promedio del mes fue moderadamente inferior (-1,7%) con relación al registrado en el mes de junio de este año.

Como consecuencia de la tendencia moderadamente positiva de los precios, que tuvieron una variación del (+7,2%) al comparar los meses de julio de los años 2021 y 2022, se produjo una suba significativa, del (+62%) en el valor obtenido.

Las exportaciones acumuladas a lo largo del último año, desde agosto de 2021 a julio de 2022, se ubicaron en volúmenes cercanos a las 748 mil toneladas equivalente res con hueso de carne bovina y cerca de 95 mil toneladas de huesos bovinos, por un valor superior a 3.430 millones de dólares.

Si se comparan los embarques los primeros siete meses del año 2022 con los correspondientes al periodo enero a julio año 2021 estos mostraron un comportamiento variado con relación a los niveles de actividad que se habían registrado un año atrás: los Países Bajos, Estados Unidos, España y Alemania muestran un crecimiento de magnitud significativa. Israel, China e Italia, exhiben variaciones positivas moderadas. Finalmente, Brasil y Chile muestran caídas de gran magnitud en los volúmenes de carne argentina demandados.

La dependencia del mercado chino para las exportaciones de carne bovina de Argentina se ha vuelto determinante, y en el último mes de julio de 2022, fueron 45,8 mil toneladas, que representaron más de un 82% de los envíos. Israel con 3,0 mil toneladas se convirtió en el segundo destino de mayor relevancia, en término de volúmenes, en el mes de julio de 2022.

Las exportaciones de carne vacuna argentina crecieron en poco más de 22 mil toneladas al comparar los primeros siete meses de los últimos dos años. De ese volumen adicional, más de 5 mil toneladas corresponden a mayores despachos a destinos dentro de la UE, 1,6 mil toneladas a Israel y 2,3 mil toneladas a los EE.UU.; mientras que además se agregan unas 21,2 mil toneladas con destino China, y se recortan 1,5 mil toneladas destinadas a Brasil y alrededor 6,3 mil a Chile.

Ignacio Hintermeister El Litoral “Acabo de terminar la reunión con el Consorcio ABC. Les informé que quienes no cumplan con los compromisos asumidos con las y los argentinos, no podrán continuar exportando carne”. El ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación ratificó así un nuevo cierre de exportaciones, que se suma al del registro de aceite y harina de soja con destino al exterior. “Tomé esta decisión en el marco del conflicto bélico que impulsó subas a nivel global en el precio de los alimentos, situación que se suma a la crisis que atraviesa nuestra ganadería por la sequía, los incendios en Corrientes y el faltante de 1 millón y medio de cabezas”, planteó el funcionario nacional. El consorcio reúne a una veintena de plantas faenadoras habilitadas para exportar, entre las cuales están Friar de Reconquista, Rafaela Alimentos (Casilda) y Frigorífico Alberdi (Oro Verde, vecina a Paraná). A diferencia de lo que ocurrió con el registro de exportaciones de harina y aceite, esta vez sí fue el ministro Domínguez quien anunció la decisión que pega una vez más en una cadena de relevancia para la economía santafesina. El consorcio ABC había notificado a las cadenas de supermercados que no podría cumplir con la provisión de cortes parrilleros y de consumo interno a precios cuidados, lo que le procuró una intimación de la secretaría de Comercio interior, a cargo del cristinista Roberto Feletti. El programa se encuentra vigente desde febrero y comprende la  comercialización de 6 mil toneladas mensuales de siete cortes de carne vacuna en todo el país a precios promocionales. El dato del Indec (7,5% en alimentos y bebidas) disparó las alertas en las cadenas comerciales y evidenció el fracaso de las políticas de control del gobierno.

La Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (Fifra) pidió avanzar en la adopción de “medidas concretas” para el troceo o “cuarteo” de la carne vacuna que ponga fin al traslado en medias reses, luego de que el Gobierno dispusiera una nueva postergación para la entrada en vigencia del cambio de modalidad.

“Solicitamos medidas concretas de parte de las autoridades para avanzar en el cuarteo, mejorar el comercio de carnes y que no se caiga en un nuevo fracaso”, planteó el presidente de Fifra, Daniel Urcía.

El reclamo de los frigoríficos regionales se dio a conocer luego de que los ministerios de Agricultura y de Desarrollo Productivo emitieran la resolución conjunta 10 del 22 de diciembre de 2021, que se publicó el 3 de enero de este año en el Boletín Oficial.

Si bien la norma dispuso formalmente el inicio de la modalidad del troceo en unidades que no superen los 32 kilogramos, los frigoríficos objetaron que se lo dispusiera “en función de la zona y el tamaño de los establecimientos”, lo que en los hechos representaría demoras de seis a doce meses.

El traslado de carne vacuna desde las plantas frigoríficas se lleva a cabo tradicionalmente por medias reses, con un peso que oscila entre los 70 y los 130 kilos, por lo que el cuarteto implicaría dividirlas hasta en cuatro partes.

La nueva modalidad es alentada por los frigoríficos exportadores, que consideran que aportará más eficiencia a la comercialización, pero desde empresas más pequeñas adujeron que la medida requiere de inversiones, tanto en las plantas como en los camiones que transportan la mercadería.

En atención a esos pedidos, la resolución conjunta de Agricultura y Desarrollo Productivo estableció para los frigoríficos de tráfico federal un plazo de 90 días para la presentación del Plan de Inversión y Adecuación, cuya puesta en marcha tendrá que estar disponible dentro de los 180 días a contar a partir del 1 de enero de 2022.

Esos plazos se extienden hasta 180 y 365 días, respectivamente, en el caso de los frigoríficos de tráfico provincial o municipal.

El presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA) Daniel Urcia, estimó que el consumo de carne vacuna va a seguir bajando este año, pero consideró que seguirá en alza la demanda de cerdo y pollo. Según el dirigente, “hay cambio de hábitos de consumo y en el total de carnes, estamos consumiendo más que una década atrás”.

“Desde 1980, la población argentina casi duplicó, pero la producción de carne vacuna sigue siendo la misma. Entonces, no se ajusta sólo por consumo o poder adquisitivo, si no por cantidad de oferta y por el crecimiento de carnes que no son vacunas”, explicó Urcia. En declaraciones al programa “Esta mañana”, que se emite por radio Rivadavia, el empresario aseguró que 2021 “fue muy bueno” para el sector frigorífico que, a su criterio, logró garantizar “un buen abastecimiento”.

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“Desde 1990, solo en 13 años se faenaron más de 13 millones de vacunos, y en 2021 estuvimos cerca de esa cifra. También, el año pasado creció 7% la faena de cerdos, que es una carne alternativa de la dieta de los argentinos, no solamente por precios”, resaltó. Asimismo, afirmó que los precios “tienen un valor muy razonable. Es uno de los pocos precios que ajustan por oferta y demanda en el país. Pero son el resultado de un desbarajuste económico”.

“Es que en un contexto donde hay varios tipos de cambio, con una inflación alta, los precios internos son consecuencia de esa realidad macroeconómica”, evaluó. Y añadió: “Los precios van al compás de la pirotecnia que es la economía: meses con subas importantes, meses de estancamiento”.

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Urcia detalló que en el país hay 370 frigoríficos, 4 mil matarifes abastecedores, 80 mil carniceros y 200 mil productores. “Es un universo imposible de poner de acuerdo. Y eso lleva a la imposibilidad de que haya posiciones dominantes”, dijo el dirigente, quien a la vez reconoció que hay “un núcleo importante formal, pero alrededor de un es 7% absolutamente marginal, algo que no se ve mucho en las grandes ciudades”.

La entrada Frigoríficos estiman una baja en el consumo de carne vacuna durante 2022 se publicó primero en Notife.