El fuerte aumento en los precios de la carne vacuna de los primeros meses del año abrió una nueva ventana de oportunidad para el crecimiento en la demanda de otras carnes, como es el caso de los chacinados y los cortes de cerdo, que aumentaron 8,7% interanual en el primer cuatrimestre de 2025. Apareció así como una opción sustituta de la carne vacuna debido a que los precios del cerdo subieron en menor proporción. De todas maneras, las ventas en abril disminuyeron respecto del mes anterior.

Así surge del último informe de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (CAICHA). El Índice de Precios Porcino se incrementó 12,5% entre enero y abril, por encima del 11,6% registrado por el Indec, aunque con una dinámica más moderada que la de la carne vacuna, cuyo encarecimiento duplicó los precios porcinos. Esa diferencia impulsó el consumo como sustituto inmediato, especialmente en febrero, cuando la demanda alcanzó su mayor crecimiento mensual.

“Parte de ese resultado responde al crecimiento que registra la economía desde diciembre, pero también tuvo mucha incidencia la suba en el precio de la carne vacuna que duplicó a los precios porcinos en los primeros cuatro meses del año, favoreciendo así a la carne de cerdo como sustituto inmediato”, aseguró la entidad.

No obstante, si bien el consumo creció en términos interanuales en cada uno de los meses de este año, en abril hubo una caída de 4,5% en comparación a marzo.

En tanto, en el primer cuatrimestre del año, mientras las ventas de carne fresca crecieron 6% frente a igual período de 2024, la de chacinados aumentó un 12%.

Respecto a precios, menudencias de cerdo lideró los aumentos del primer cuatrimestre, con un alza de 20,2%. Le siguieron los subproductos de cerdo como milanesas y hamburguesas (14%) y Fiambres (12,4%).

Los que menos subieron fueron los chacinados frescos (+11,4%) y carne fresca (11,2%). Más en detalle, costeletas de cerdo encabeza los aumentos del cuatrimestre (+23,6%), seguida por lomo embuchado (+19,8%), bife de cerdo (+17%), paleta (16,3%) y lomo de cerdo (+16,2%). En el otro extremo, los productos con menor incremento de precios fueron bondiola (8,1%), salchicha viena (+8,4%), Carré deshuesado (+8,4%) y matambrito de cerdo (+9,2%).

En cuanto al panorama para la carne vacuna, impulsadas por el encarecimiento de los costos locales y la pérdida de competitividad, las importaciones de carne vacuna aumentaron 2.089% interanual en el primer cuatrimestre, al pasar de 225 a 4.926 toneladas, según datos del Instituto para el Desarrollo Agroindustrial Argentino (IDAA). Se trata de carne congelada que se usa para la industria, principalmente de hamburguesas.

Pero los volúmenes importados no son lo suficientemente grandes en términos de consumo argentino para que se modifique la ecuación de los precios, según Javier Preciado Patiño, especialista en el sector agropecuario y dueño de la consultora RIA.

Caso contrario es lo que ocurre con las importaciones de cerdo, que si bien crecieron menos, ya ocupan lugar en las góndolas. Aumentaron 435% interanual en el primer cuatrimestre, al escalar de 3624 toneladas a 19.403 toneladas. Preciado Patiño aseguró que esto ya empieza a generar un ruido en la cadena de valor porque un supermercado puede importar bondiola desde Brasil, por ejemplo.

En esa línea, CAICHA señaló que como productos más relevantes se importaron: Bondiola, Pulpa de Paleta y Pulpa de Jamón. Los orígenes fueron Brasil, Chile, Dinamarca, Dinamarca, Estados Unidos y Marruecos.

“Le puede empezar a generar un daño al productor de cerdo de baja escala, porque hay un sustituto de consumo. El productor de porcino de gran escala con mucha eficiencia puede llegar a competir en estos parámetros, sigue en carrera”, dijo Preciado Patiño y agregó que quizás de esta manera se puede conseguir bondiola en las góndolas a $6.000, cuando en la actualidad vale aproximadamente $10.000 el kilo.

Por otro lado, de acuerdo a CAICHA, las exportaciones de la industria porcina, mayoritariamente subproductos de faena y menudencias, superaron en el primer cuatrimestre las 3.300 toneladas, equivalentes a 2,2 millones de dólares. Las ventas cayeron un 44% en relación a 2024, 0,70% versus 2023 y aumentaron 119% respecto a 2022.

Según estimaciones basadas en datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), Argentina se posicionó en 2024 como el segundo país con mayor consumo de carne per cápita a nivel mundial, solo por detrás de Estados Unidos.

Así lo destaca un reciente informe elaborado por la Bolsa de Comercio de Rosario, que destaca que los argentinos consumieron en promedio 115 kilogramos de carne por persona al año, un dato que refleja la alta competitividad y capacidad productiva del sector pecuario nacional.

A nivel mundial, China lidera el ranking con un consumo total de 84,34 millones de toneladas, seguida por Estados Unidos (41,36 Mt) y la Unión Europea (34,95 Mt). En el caso de Argentina, el consumo total de carne alcanzó las 5,41 millones de toneladas, lo que coloca al país en el noveno puesto global.

Sin embargo, al analizar el consumo per cápita, Argentina destaca notablemente con sus 115 kg por persona, superado solo por Estados Unidos con 120 kg. Este dato muestra que el consumo de carne en Argentina es más del doble que el promedio mundial, que en 2024 se estima en 48 kg per cápita.

En cuanto al consumo específico de carnes, el estudio remarca que Argentina se mantiene como líder en el consumo per cápita de carne vacuna, alcanzando 48,5 kg por habitante en 2024. Este número mantiene al país en el primer lugar global, seguido por Uruguay y Brasil.

Pese a ese número, el consumo de carne vacuna ha ido disminuyendo con el correr de los años, sobre todo con la suplantación por pollo y cerdo. Un dato interesante es que, en 2024, Argentina alcanzó un hito histórico: por primera vez, el consumo de carne aviar (49,3 kg por persona) superó al de carne vacuna.

En términos globales, Argentina ocupa el sexto lugar en consumo de carne aviar, con 49 kg por habitante. Los países líderes en este rubro son Perú, Estados Unidos y Australia, todos con consumos superiores a los 53 kg por persona.

En cuanto a la carne porcina, aunque su consumo per cápita en Argentina ha aumentado significativamente en los últimos 12 años, con un promedio de 17,7 kg por habitante, el país aún se encuentra lejos de las posiciones más altas en el ranking mundial. En 2024, Argentina ocupa el puesto 19 a nivel global en consumo de carne de cerdo.

(Por Juan Manuel Fernandez) - El asesor en producción porcina Juan Ucelli envió un mensaje contundente a los distintos niveles del Estado: "van a tener menos productores de cerdo y van a tener más pobres; es una situación muy delicada, algo parecido a lo que pasó con los tambos".

La aseveración fue a modo de alerta, para que los funcionarios -nacionales, provinciales y municipales o comunales- presten atención a un sector que viene deteriorándose rápidamente a raíz de la pérdida de rentabilidad de los productores.

El especialista detalló que el precio de los animales retrocedió 35% desde comienzos del año, mientras en ese período la inflación ronda el 75 u 80%. "La situación está mucho más difícil de lo que uno se hubiera imaginado", dijo, debido a que la expectativa para esta fecha era de ir saliendo del bache. También agregó que, en gancho, mientras las carnes de vaca y pollo subieron 40%, la del cerdo retrocedió 28%. "La diferencia es abismal", sobre todo al contemplar que en el mostrador el retroceso es de apenas 4 o 5%.

Según Ucelli, todos los eslabones del negocio (productor, faena, desposte y logística) están padeciendo la situación. "Acá la diferencia la está haciendo el carnicero o el hipermercado, que está quedándose con diferencias, obviamente, porque aumentaron todos los costos y bajó la venta de carne". 

Como una posible causa al estancamiento del precio, Ucelli indicó que la Semana Santa y el fin de semana extra largo implicó no faenar durante 7 días. "Aumentó el peso de los capones y ahora hay una mayor oferta de carne y podría ser una causa de la baja de precios", estimó.

Con un consumo en el país de 42 kg per cápita al año de carne bovina, más 46 kg de pollo y más de 21 kg de cerdo "hay puré de carnes", dijo en referencia a la gran oferta de mercadería. "Con un bolsillo muy frío de los argentinos", a causa de la caída del poder adquisitivo, bajó el consumo de las otras carnes y "el cerdo siguió porque está regalado".

Desde su punto de vista, hoy se podrían pagar entre $ 200 y 250 más por kilo al productor, que está cobrando alrededor de $1.000. "Y no cambiaría el precio al consumidor".

En promedio, dijo que hoy se pierden entre $ 100 y $ 150 por kilo; pero que en el segmento de pequeños productores, con menor escala, ese quebranto puede ser $ 250/300. "No hay espalda que lo banque, es muy difícil mantener un negocio así". Por este motivo, afirmó, "muchos productores se están yendo del sistema" en las tres provincias productoras (Córdoba, Buenos Aires y Santa Fe).

La expectativa es que la carne de cerdo pueda avanzar como sustituta de los 8 kilos por habitante que disminuyó la carne vacuna. "Tiene los mismos cortes y se utiliza del mismo modo en la cocina", planteó. Para ello, "se está tratando de hacer algo con promoción".

Pero si no repuntan los precios, alertó: "hay productores chicos y medianos que están dejando la actividad porque los números no cierran".

En esto inciden también la suba de los costos. Particularmente del alimento, en base a soja y maíz, que representan el 70% del gasto total de una granja. La suba del maíz por el "efecto chicharrita" y ahora la tendencia alcista de la soja por la catástrofe productiva y humanitaria en Brasil dificultan aún más los números. "Si encima estás vendiendo por debajo de tu costo, está en una situación muy complicada y con un futuro incierto por los próximos 30/40 días", planteó.

En virtud de los casos de triquinosis recientemente detectados en la localidad de Marcos Juárez, Córdoba, en el que están siendo afectadas personas que consumieron productos no seguros que contienen carne de cerdo, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) emitió un comunicado para recordar a toda la población las medidas de prevención.

“Si consumís comprá los productos cárnicos (y cualquier otro alimento) en lugares habilitados; evitá comprar productos en redes sociales o de venta ambulante; verificá siempre que la información del rótulo o etiqueta del producto sea completa; cociná completamente la carne”, indicaron desde la Agencia.

Y agregaron: “Si elaborás productos para consumo propio utilizá carne de establecimientos habilitados o que haya sido analizada; si tenés una carnicería, fábrica de chacinados o despostaderos, proveete de establecimientos habilitados”.

También el mensaje está dirigido para quienes faenan: “Si realizás una faena familiar, analizá la carne en un laboratorio y no la consumas antes de recibir el resultado negativo del mismo (en la provincia existen laboratorios donde podés enviar muestras de carne para consumo propio)”.

Cabe recordar que los frigoríficos o mataderos para faena comercial deben estar autorizados y proveerse sólo de criaderos habilitados.

Por último indicaron: “Si criás, hacelo bajo las condiciones higiénico y sanitarias adecuadas; Cercá el corral en donde se crían los cerdos; no los alimentes con basura ni con desechos cárnicos crudos; controlá la presencia de roedores y otras plagas en el criadero; eliminá de los corrales los animales muertos”.

Es importante recordar que los métodos de secado, salazón y ahumado, no eliminan el parásito y que los síntomas pueden aparecer entre los 5 y los 60 días posteriores a la ingestión del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolores abdominales, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal. “La seguridad de los alimentos es responsabilidad de todos los actores involucrados en su elaboración, desde la producción hasta el consumo”, sentenciaron.

Para más información pueden ingresar a https://www.assal.gov.ar/eta/triquinosis

Una persona se encuentra internada y otras ocho están bajo seguimiento y control ambulatorio por presentar síntomas de triquinosis luego de haber consumido carne de cerdo en la localidad de Centenario, provincia de Neuquén.

En total son 14 las personas que estuvieron expuestas a carne de cerdo con triquinosis, “tras haber despostado y consumido chacinados y/o salazones de elaboración propia”. Este grupo de personas está compuesto por tres menores y 11 adultos, de los cuales ocho presentaron síntomas y están bajo seguimiento y una se encuentra internada con cuidados generales. Mientras tanto, las cinco personas restantes no presentaron manifestaciones físicas, informaron desde el Ministerio de Salud provincial.

La cartera sanitaria, a través de un comunicado, indicó que se pudo constatar esta situación a partir de la investigación del alimento al que estuvieron expuestas dichas personas, “la cual develó la presencia de Trichinella”.

Las autoridades provinciales remarcaron que desde las primeras sospechas se llevaron adelante acciones pertinentes, tanto por parte del personal de salud local como de las áreas de Epidemiología, Bromatología y Salud Ambiental de la cartera sanitaria y las Zonas Sanitarias Metropolitana y I. En este marco, desde el Ministerio de Salud continúan “trabajando en conjunto con otras instituciones encargadas de la sanidad animal y alimentaria en la investigación que aún sigue su curso”, agregaron.

En este contexto, desde el organismo provincial, recomendaron “evitar la compra de productos elaborados con cerdo o de algunos animales silvestres (chorizos, salamines y todo producto que se consuma sin cocción), que no tengan etiqueta de origen y habilitación bromatológica”. “En caso de realizar una producción propia de chacinados y otros derivados es necesario consultar el listado de profesionales veterinarios que efectúen diagnóstico de triquinosis en el Colegio Médico Veterinario de la Provincia del Neuquén”, concluyó la cartera sanitaria.

La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad zoonótica (transmitida de animales a humanos) que puede afectar a las personas que consumen carne cruda o mal cocida de cerdo, de animales silvestres como jabalíes o pumas, o de fiambres, chacinados y embutidos de origen desconocido o sin el control sanitario adecuado.

Se transmite a través de las larvas del parásito Trichinella spp. que se aloja en el músculo de los animales y no les da síntomas. Si bien en Argentina los cerdos domésticos son la principal fuente de infección, también se han registrado casos producidos por el consumo de otras especies silvestres.

Las personas se enferman al consumir carne fresca insuficientemente cocida o derivados, sin estudios o incorrectamente analizadas para su apto consumo. “Es importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto (color, olor o sabor), por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados”, informó el Ministerio de Salud de Neuquén.

El cuadro clínico de la triquinosis es muy variable en los seres humanos. Se puede presentar desde una infección asintomática hasta una enfermedad grave.

“En las personas se puede producir una sintomatología inespecífica, parecida a una gripe, con síntomas gastrointestinales, fiebre, vómitos, diarrea, dolores musculares, entre otros”, señaló recientemente Tatiana Aronowicz, médica veterinaria del área de Zoonosis de la Dirección Nacional de Sanidad Animal del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) cuando se conmemoró la semana de la lucha contra esta patología en el mes de mayo.

La especialista remarcó que “es importante asociar lo que uno consume con esos síntomas y concurrir al centro médico más cercano”. Porque cuanto antes se detecte, hay más posibilidades de controlar la enfermedad.

Asimismo, es fundamental que aquellas personas que se dediquen a la cría de animales “los mantienen en sus establecimientos en las condiciones higiénicas adecuadas y una correcta alimentación”. Esto se debe a que la triquinosis no se contagia de porcino a porcino, sino que el animal puede contraer la enfermedad a través de lo que come.

Otro aspecto relevante es “poder controlar y evitar en los establecimientos el ingreso de roedores, ya que pueden contener larvas de trichinella que ingiere el cerdo”, afirmó Mariana Barros, médica veterinaria de la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa.