El gobierno nacional, a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, informó este miércoles 6 de noviembre que las ventas externas de carne vacuna acumularon en el período enero-septiembre 2024 un volumen de 699.987 toneladas, equivalentes res con hueso por 2.122 millones de dólares, lo que representa el registro más alto de los últimos 57 años.

Los datos también reflejan que, de los 48 mercados de exportación, considerando a la Unión Europea como uno solo, se destaca el aumento de los envíos a Estados Unidos 46%; Chile 21%; Israel 11%; UE 7% y China 4%.

Además, se posiciona en el ranking un nuevo mercado como México, que ya ocupa el sexto lugar, seguido de Brasil, Rusia, Canadá y Malasia. Estos 10 mercados acumularon el 99% de los envíos en volumen.

Por el lado de los productos exportados, el 16% fueron cortes enfriados y el resto cortes congelados con y sin hueso. En 2023 se exportaron cortes enfriados a 31 destinos y en lo que va de este año solo se sumó uno, mientras que las ventas de cortes congelados se ampliaron de 31 a 44 destinos.

Asimismo, la faena vacuna se ubicó en los primeros 9 meses del año en 10,22 millones de cabezas. Sin considerar el atípico 2023, el nivel de faena resultó superior al promedio del periodo 2017-2022 que fue de 9,9 millones de cabezas.

Lo mismo sucede con el nivel de producción de carne vacuna: fueron 2.336 miles de toneladas res con hueso superando también el promedio 2017-2022 de 2.252 miles de toneladas res sin hueso. De lo producido, el 70% se destinó al mercado interno y el resto a la exportación.

"El consumo aparente de carne bovina en el país en los primeros cinco meses del año está dentro de los valores más bajo de la serie. De hecho, entre enero y mayo de este año se absorbieron internamente 870.000 tn res c/hueso, sólo superando a igual período de 2021 y marcando una caída del 14% respecto de los primeros cinco meses del año pasado".

El párrafo corresponde a un informe de Tomás Rodríguez Zurro, Emilce Terré y Julio Calzada para la Bolsa de Comercio de Rosario. El vuelco de los consumidores a las alternativas del pollo y del cerdo se explica en buena parte por la evolución de precios internos en el marco de la recesión en la economía interna. Marco en el que la menor producción bovina aporta su especificidad.

Los autores del informe señalan: "un dato adicional que da una idea de cuán deprimido se encuentra el mercado interno es que la participación del consumo en la producción de carne bovina se encuentra en valores mínimos desde al menos 1990: el 69% de la producción de carne entre enero y mayo de este año se destinó al mercado interno, frente al 75% del año pasado y lejos del 85% promedio de lo que va del siglo.

"La contracara de este menor consumo -detallan- es un incremento en las exportaciones en lo que va del año. Según la Secretaría de Bioeconomía, el volumen despachado entre enero y mayo de tn de res con hueso alcanzó 385.000 toneladas, un 10% más que en 2023 y el volumen más alto de la serie (comienza en 1990). Sin embargo, medido en valor, la exportación solo crece 1 %, ya que los precios promedio de exportación cayeron 8 % respecto a los primeros cinco meses del año pasado".

Cabe recordar que según un reciente informe reciente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), cada habitante consumió en promedio 44 kilos de carne vacuna en los primeros cinco meses del año, lo que representa una disminución del 15,9% en comparación con el mismo período del año anterior. En términos concretos, esto implica una reducción de 8,3 kilos por persona, a excepción del período inicial de 2020.

Recuerda la Bolsa rosarina que la producción de carne bovina en 2023 aumentó a 3,3 millones de toneladas, impulsada por la sequía, pero redujo los stocks a 52,8 millones de cabezas, la cifra más baja en una década. Las exportaciones crecieron en volumen, pero cayeron en valor.

"Con la sequía como factor impulsor, el sector bovino cerró el 2023 con un fuerte aumento en la producción de carne a costa de la desinversión de stocks. Según datos de la Secretaría de Bioeconomía, la faena bovina superó en el último año los 14,5 millones de cabezas, y la producción se ubicó en 3,3 millones de toneladas de res c/hueso, marcando así ambos indicadores un incremento del 7 y 4% respecto del año anterior y registrando el valor más alto desde el 2009.

"De esta disparidad en las tasas de crecimiento de la faena y la producción se deduce que el peso promedio de los animales enviados a faena se recortó de un año a otro, producto de la menor oferta forrajera a causa de la sequía".

Más adelante expone el informe que el consumo aparente de carne bovina en Argentina, durante el año pasado, alcanzó 2,44 millones de toneladas, un 4% más que en 2022 y el mayor guarismo en 5 años. Y si bien las exportaciones aumentaron un 6 % interanual y alcanzaron su segundo mejor registro anual desde 1990 en términos de volumen, los despachos al exterior se recortaron hasta US$ 2.656 millones, 20% por debajo de los 3.290 millones del 2022, debido a la caída en los precios promedio de exportación.

Rodeo reducido

El stock ganadero a finales del año pasado se ubicaba en su nivel más bajo en 10 años. De acuerdo con los datos de stock bovino al 31 de diciembre de cada año de la Secretaría de Bioeconomía de la Nación, las existencias a finales del año pasado se ubicaban en 52,8 millones de cabezas, lo que implica que el año cerró con una caída de 2,7% o 1,5 M de animales respecto del 2022. Esta es la mayor caída anual desde el 2009, año en que las restricciones a la exportación de carne bovina precipitaron una liquidación de stock por parte de los productores.

(Por Juan Manuel Fernandez) - El asesor en producción porcina Juan Ucelli envió un mensaje contundente a los distintos niveles del Estado: "van a tener menos productores de cerdo y van a tener más pobres; es una situación muy delicada, algo parecido a lo que pasó con los tambos".

La aseveración fue a modo de alerta, para que los funcionarios -nacionales, provinciales y municipales o comunales- presten atención a un sector que viene deteriorándose rápidamente a raíz de la pérdida de rentabilidad de los productores.

El especialista detalló que el precio de los animales retrocedió 35% desde comienzos del año, mientras en ese período la inflación ronda el 75 u 80%. "La situación está mucho más difícil de lo que uno se hubiera imaginado", dijo, debido a que la expectativa para esta fecha era de ir saliendo del bache. También agregó que, en gancho, mientras las carnes de vaca y pollo subieron 40%, la del cerdo retrocedió 28%. "La diferencia es abismal", sobre todo al contemplar que en el mostrador el retroceso es de apenas 4 o 5%.

Según Ucelli, todos los eslabones del negocio (productor, faena, desposte y logística) están padeciendo la situación. "Acá la diferencia la está haciendo el carnicero o el hipermercado, que está quedándose con diferencias, obviamente, porque aumentaron todos los costos y bajó la venta de carne". 

Como una posible causa al estancamiento del precio, Ucelli indicó que la Semana Santa y el fin de semana extra largo implicó no faenar durante 7 días. "Aumentó el peso de los capones y ahora hay una mayor oferta de carne y podría ser una causa de la baja de precios", estimó.

Con un consumo en el país de 42 kg per cápita al año de carne bovina, más 46 kg de pollo y más de 21 kg de cerdo "hay puré de carnes", dijo en referencia a la gran oferta de mercadería. "Con un bolsillo muy frío de los argentinos", a causa de la caída del poder adquisitivo, bajó el consumo de las otras carnes y "el cerdo siguió porque está regalado".

Desde su punto de vista, hoy se podrían pagar entre $ 200 y 250 más por kilo al productor, que está cobrando alrededor de $1.000. "Y no cambiaría el precio al consumidor".

En promedio, dijo que hoy se pierden entre $ 100 y $ 150 por kilo; pero que en el segmento de pequeños productores, con menor escala, ese quebranto puede ser $ 250/300. "No hay espalda que lo banque, es muy difícil mantener un negocio así". Por este motivo, afirmó, "muchos productores se están yendo del sistema" en las tres provincias productoras (Córdoba, Buenos Aires y Santa Fe).

La expectativa es que la carne de cerdo pueda avanzar como sustituta de los 8 kilos por habitante que disminuyó la carne vacuna. "Tiene los mismos cortes y se utiliza del mismo modo en la cocina", planteó. Para ello, "se está tratando de hacer algo con promoción".

Pero si no repuntan los precios, alertó: "hay productores chicos y medianos que están dejando la actividad porque los números no cierran".

En esto inciden también la suba de los costos. Particularmente del alimento, en base a soja y maíz, que representan el 70% del gasto total de una granja. La suba del maíz por el "efecto chicharrita" y ahora la tendencia alcista de la soja por la catástrofe productiva y humanitaria en Brasil dificultan aún más los números. "Si encima estás vendiendo por debajo de tu costo, está en una situación muy complicada y con un futuro incierto por los próximos 30/40 días", planteó.

(Por Juan Manuel Fernández) - La decisión del gobierno nacional de eliminar la obligatoriedad para los frigoríficos de informar a la Secretaría de Bioeconomía el precio de compra de la hacienda fue recibida "con buenos ojos" por las empresas santafesinas, dijo en diálogo con Campolitoral el gerente de la Cámara de Frigoríficos de Santa Fe (Cafrisa), Sebastián Bendayán.

"Es algo que veníamos solicitando", dijo el ejecutivo, tras la publicación en el Boletín Oficial de la Resolución 8/2014 que derogó varias normativas (resoluciones 1154/2006, 1486/2006, 2296/2007 y parte del anexo de la resolución 1011/2007) que habían sido instrumentadas durante la presidencia de Néstor Kirchner y obligaban a las empresas a informar diariamente el precio de las operaciones comerciales.

"Había una duplicidad de carga de datos", explicó Bendayán, ya que la misma información debía ser suministrada a la AFIP. Al respecto, relató que habían planteado la situación ante los nuevos funcionarios del gobierno nacional. "Ellos se comprometieron a analizar todos los digestos normativos y ver qué norma es de utilidad para poder analizar después los datos y hacer los relevamientos correspondientes".

"Hay muchas resoluciones muy viejas que deberían ser eliminadas, así que lo vemos con buenos ojos", sostuvo. Y consideró que es el resultado de un trabajo conjunto de las entidades con el Estado: "sobre todo para que no haya duplicidad de trabajo, de carga administrativa y demás, así que para nosotros es una buena medida y un principio de acuerdo de empezar a modernizar la actividad".

De todas formas, el ejecutivo advirtió que quedan pendientes de resolver otros reclamos. Por ejemplo "los sellos en las medias reses y muchos libros que se tenían que llevar en formato papel, que se han anulado, pero algunos siguen existiendo".

Por otra parte, Bendayán alertó sobre el complicado momento económico que atraviesan las empresas frigoríficas a causa de un mercado doméstico deprimido por la caída del poder adquisitivo y bajos precios en el mercado internacional. "Por esta cuestión de oferta y demanda", indicó que el precio de la carne bovina se mantiene sin cambios en góndola, incluso con algunas bajas. Al respecto sostuvo que muchos frigoríficos compraron hacienda a precios altos, a lo que se les sumó el elevado costo de mantener la mercadería en cámara. "Al ser un artículo perecedero, incluso hay que liberar cámaras y venderlo debajo del valor".

El gerente de Cafrisa dijo que "la situación es compleja", con plantas que "unifican faena" y dejan de trabajar un día a la semana "por los altos costos fijos que esto implica". Y concluyó: "esperemos que se normalice, tanto para consumo interno como para exportación porque los valores no son competitivos".

“Se presentaron los lineamientos generales de lo que será la nueva resolución para abordar la implementación del troceo en todo el país”, explicó a Campolitoral la secretaria de Agroalimentos de Santa Fe, María Eugenia Carrizo, tras participar este lunes 16 de enero de una reunión virtual de la Mesa Técnica Consultiva para la instrumentar cambios en la comercialización de carne bovina.

La funcionaria comentó que, junto a representantes del gobierno nacional y otras provincias, “se hizo una discriminación de acuerdo a los kilos de cada una de las piezas y se incorpora el uso de medios mecánicos en piezas mayores a 32 kilos”. En tal sentido se convino que las medias reses deben moverse “de rielera a rielera”, dijo, en referencia al paso del camión repartidor hacia el local de venta al público, sea carnicería o supermercado. También se mencionó, para piezas menores, como un cuarto de media res, el uso de carros de empuje o arrastre.

Mientras tanto, “estamos a la espera de la nueva resolución”, señaló, ya que la normativa vigente establece el troceo obligatorio, pero no contempla los medios mecánicos para manipular piezas superiores al peso máximo determinado según los manuales de carga del Ministerio de Trabajo.

“También se presentaron las líneas de financiamiento, que habrá a través de Banco Nación y de Fondagro”, dijo Carrizo, para la adecuación en la infraestructura de los actores del negocio.

Desde la Secretaría de Agricultura de la Nación, comunicaron que “la medida ya está vigente y corriendo”. Y remarcaron que para las medias reses bovinas, la normativa establece que sólo se podrán cargar o descargar desde el medio de transporte hasta el interior del establecimiento o viceversa, por medio del acople de la rielera del transporte con la rielera del establecimiento.

La nueva resolución también establece la conformación de una mesa técnica consultiva permanente integrada por Senasa, la SRT, las provincias y otros organismos públicos considerados pertinentes.

“Según lo acordado para el reemplazo de las Resoluciones 04/2022, 10/2022 y 91/2022, la Mesa Técnica Consultiva tiene la tarea de trabajar en un plan de implementación sistemático para readecuar a la industria frigorífica a la nueva normativa”, añade el parte oficial. Además de ponderar las diferentes situaciones de comercialización o la adaptación a las diferentes características regionales del país.

Según las autoridades, se espera que la implementación total de la norma sea en forma sistemática y paulatina hasta lograr la transformación y modernización total del sistema de comercialización de carne acorde al siglo XXI.

Asimismo, se establece en esta etapa una escala de apercibimientos y sanciones en consideración según el avance de la readecuación de los establecimientos frigoríficos. Las mismas se realizarán en conjunto entre nación y cada una de las provincias.

Participaron por parte de la SAGYP el jefe de Gabinete de Asesores, Juan Manuel Fernández Arocena; el subsecretario de Ganadería y Producción Animal, José María Romero; el subsecretario de Mercados Agropecuarios, Luciano Zarich; y José Portillo, coordinador de Fondagro.

Bajo el título “Al cuarteo le crece la nariz como a pinocho: una comparación mentirosa”, la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA) planteó una férrea oposición al cambio en la comercialización de carne bovina, que a partir del 1 de noviembre significará la eliminación de las medias reses mediante la obligación de comercializar la carne en trozos no mayores a 32 kg de peso.

Para fundamentar esta medida, CAMyA indicó que los argumentos de la industria exportadora se basan en las ventajas que representa vender cortes de carne envasados al vacío. “Esta es una comparación mentirosa, ya que la venta de carne en cuartos, el “cuarteo”, como se lo identifica habitualmente, es algo muy distinto a la venta de cortes en cajas y no tiene ninguna de sus ventajas y, por el contrario, carga con varias desventajas sanitarias y económicas”, anticipan.

El comunicado sostiene que un breve comparativo entre algunas de las características del comercio de carne en cajas de cortes envasados al vacío o Box Beef con el cuarteo propuesto devela que solo comparten un factor: mayores costos. “El resto son puntos en contra”, afirman.

Así, realizaron un listado de las desventajas:

-Sanitarias: aumenta la superficie expuesta a contaminaciones y la carne no queda protegida por ningún tipo de envase.

-Vida útil: igual o menor a la media res.

-Calidad: igual o menor a la media res.

-Conservación: igual a la media res.

-Trazabilidad: expuesta a fallas por rotulado. No es por corte.

-Fletes: aumenta el costo por peor cubicaje y procedimientos de descarga.

-Mermas: aumenta la merma por mayor superficie expuesta.

-Comerciales: no permite distribuir cortes en función de la demanda.

-Operativas: se dificulta la carga y descarga en la distribución.

-Económicas: beneficia solo a la industria exportadora, que ya cuenta con instalaciones. El resto de la cadena no genera escala suficiente para compensar las nuevas inversiones.

-Subproductos: no se aprovechan en fábrica, ya que los huesos y grasas “viajan” con los cuartos del frigorífico a las carnicerías y de éstas a las graserías.

-Requiere conocimientos de despostada del carnicero, sin escala que lo justifique.

-Costos: se incrementan por inversiones en frio y cuarteo, menor cubicaje en transporte y mayores costos y tiempos de descarga.

Los matarifes admiten que la única ventaja de cuarteo sobre la media res es que evita el inhumano esfuerzo que hace el trabajador, cargando las reses sobre sus espaldas. “Pero esta situación se salvaría de un modo racional y sencillo, que es permitir la descarga de productos por medios mecánicos, cualquiera sea su tamaño”.

Según CAMyA “se están utilizando como argumentos a favor del cuarteo condiciones de otro producto: la carne en cajas”. Afirman que es una “comparación mentirosa, utilizando los beneficios de la carne en cajas como si fuesen del cuarteo, hace que se intente imponer contra natura una modalidad de comercialización. que a todas luces es desfavorable”.

En tal sentido, explicaron que el cuarteo dentro de una fábrica es un paso previo a la despostada. “Pero la venta de cuartos no es un paso intermedio hacia la modernización, como se lo pretende mostrar. Es un paso al fracaso que atenta contra la modernización”.

Para que se modernice el comercio de carnes, agregan los matarifes, la modalidad de venta de cortes anatómicos en cajas “tendrá que ganar su lugar en el mercado”.  Así como “deberá demostrar que es más eficiente que otros sistemas, y para lograrlo hay otros caminos que armonizan e integran a todos los sectores de la cadena de carnes”. Estas acciones, aclaran, “requieren tiempo, planificación, políticas públicas estables y consensos”.

Finalmente, CAMyA sostiene que “ya no hay lugar para las improvisaciones y las comparaciones mentirosas con poco sustento técnico. Y si la comparación es mentirosa es porque alguien está mintiendo”.

Dos entidades frigoríficas, FIFRA y CICCRA, han manifestado en las últimas horas su preocupación ante el acercamiento de la fecha para que entre en vigencia el troceo como nuevo sistema de comercialización mayorista de carne bovina y las dificultades y altos costos que significa para el sector adaptarse a la normativa. En tanto la medida busca aliviar el trabajo físico de los operarios y disminuir daños a la salud, ambas cámaras insisten con una alternativa transitoria: la instalación en los camiones de reparto de brazos mecánicos para la descarga en locales minoristas.

El presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales, Sebastián Bendayán, indicó en un reciente comentario editorial que para que el troceo se implemente “se necesita contar con el acompañamiento de todos los gobiernos provinciales”. Además, recordó que persisten las dudas respecto de la financiación necesaria para adecuar la infraestructura productiva y comercial. “Nuestros asociados han comenzado en tiempo y forma desde hace meses con la implementación de los planes de modificación y reestructuración de los establecimientos, cumpliendo con todos y cada uno de los requisitos. Lamentablemente los certificados para obtener el financiamiento continúan demorados o se han otorgado montos que no alcanzan para realizar las obras”, sostuvo.

El industrial indicó que tampoco obtuvieron respuestas respecto de los impactos que este sistema comercial tendrá en los costos y en los precios de la carne y qué pasará con la garantía de sanidad y salubridad del producto que hoy sí se logra con la comercialización de medias reses.

Al respecto reiteró que las cámaras industriales, como también las que agrupan a los supermercados e incluso los trabajadores del gremio de la carne, fijaron posición al respecto. “Propusimos la incorporación de los medios mecánicos para bajar las medias reses de los medios de transporte, esto implicaría menos inversiones y se podría implementar en la fecha prevista para el troceo, evitando a su vez perjuicios económicos y comerciales en la venta minorista y permitiría una mayor garantía respecto de la sanidad del producto de la salud de los trabajadores”.

Desde FIFRA indicaron que seguirán insistiendo casi de manera reiterativa que la implementación de medios mecánicos es un paliativo,  por lo que “queda en manos de nuestras autoridades la modificación de la resolución, ya sea de esta o de una adecuación a la misma para que todos los frigoríficos del país comiencen el 1 de noviembre de 2022, plazo que cada vez está más cerca y con más incertidumbres”.

Por su parte, la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes de la República Argentina (CICCRA) expresó su apoyo a la implementación del troceo de la media res y el pedido de utilizar medios mecánicos para bajar la carne en los comercios minoristas.

A través de una carta enviada al secretario de Agricultura, Juan José Bahillo, el presidente de CICCRA, Miguel Schiariti ratificó su apoyo a esta decisión. “Deseamos expresar que no tenemos reparo a la iniciativa en cuanto se disponga la implementación obligatoria de asistencia mecánica para el acarreo de bultos superiores a los 25 kilos, a fin de resguardar la salud de los trabajadores del sector”, sostuvo. En este sentido, también destacó: “Si bien el acarreo mecánico no se encuentra prohibido, en la actualidad son minoría los comercios que lo implementan”.

Según detalló Schiariti, la decisión de acompañar esta postura de la industria frigorífica y otros eslabones del negocio, nació luego de un extenso análisis por parte de los asociados que conforman la cámara. “Más allá de la divergencia de opiniones, decidimos apoyar una distribución de carnes que permita la mejor asignación de los cortes anatómicos, para cubrir la necesidad de los distintos mercados minoristas”, afirmó.

El titular de CICCRA consideró también que la medida puede trasladarse a los mostradores. “Podría tener un impacto positivo a nivel precio y por lo tanto, mejorar el acceso de los consumidores al producto, en un momento crítico de la demanda como el que estamos viviendo”, enfatizó.

De acuerdo al último informe de la Dirección de Informaciones y Estudios Económicos, “si tenemos en cuenta la ratio ‘consumo de carne bovina/consumo total de carnes’, podríamos afirmar que el nominador disminuyó, mientras que el denominador se incrementó, explicando la caída en la participación. Sobre 109,4 kg/hab/año de proteínas animales que consumió el argentino promedio, 47,8 kg/hab/año de carne bovina representaron apenas el 44%, cuando a principios de este milenio representaba entre el 60 y 70%.

El promedio nacional de absorción de carne bovina fue el menor en 100 años. “De hecho, debemos remontarnos hasta 1920 para encontrar un registro en el que se haya absorbido internamente un menor volumen de carne bovina per cápita”. En ese entonces, se había precipitado hacia la baja la ingesta nacional, alcanzando el mínimo histórico de 46,9 kg/hab/año, siendo el menor registro histórico y encontrándose apenas 1 kg por debajo del 2021. Asimismo, si analizamos el consumo histórico (período 1914-2021), la ingesta promedio fue de 73,4 kg/hab/año, mientras que el promedio de los últimos 5 años fue de 54,5 kg/hab/año. Estancamiento de la producción y el consumo

Argentina se caracterizó históricamente por sus capacidades ganaderas y por participar activamente del comercio internacional, exportando parte de los bienes producidos internamente. No obstante, desde 1975 hasta la actualidad la producción cárnica bovina se ha mantenido en un rango relativamente estable que va de las 2,5 a los 3 millones de toneladas de carne bovina, con contadas excepciones. De hecho, el 2021 no fue la excepción, contabilizando una producción de algo menos de 3 Mt (equivalente res con hueso), por debajo de los 3,2 Mt del 2020 y cortando así con una racha de 3 años consecutivos donde se había superado el límite superior del rango de 3 Mt.

Respecto al consumo aparente, su desempeño se encuentra ligado en buena medida a la producción ya que, desde 1960 hasta la actualidad, sólo en 13 oportunidades estos indicadores se movieron en direcciones contrarias. En otras palabras, sólo en 13 de los últimos 61 años podemos decir que si la producción subió el consumo no tuvo un incremento, y viceversa. Por otra parte, y de forma semejante a lo que sucedió en el caso de la producción, la absorción interna presenta un rango que va de 2 Mt a 2,5 Mt, en donde se situó la mayor parte de los últimos 50 años.

No obstante, la evolución relativa de estos indicadores muestra que a lo largo de la historia se dieron momentos donde la producción y el consumo se distanciaron, y que en estas situaciones se da un incremento en la importancia de la exportación. Desde mediados de la década del sesenta hasta los primeros años de la siguiente, se registraron los mayores promedios anuales de la ratio exportación/producción de nuestro país. En este sentido, en ese entonces se exportó anualmente entre el 25% y el 33,6% de las toneladas de carne bovina que se producían internamente. Asimismo, el consumo per cápita del argentino promedio rondó entre los 60 kg/hab/año y 90 kg/ha/año. Luego, desde 1975 hasta el 2018 sólo se dieron 5 años en los que se superó al 20% de la producción exportada, y en ninguna ocasión se superó el 25% de la misma, al tiempo que en los últimos 3 años (2019-2021) se registraron exportaciones equivalentes del 26 al 28% de la producción por primera vez desde 1973. Asimismo, la tendencia que exhibió el consumo per cápita a lo largo de todo este período fue bajista.

Por otra parte, el estancamiento en la producción de carne bovina en buena medida se encuentra ligada al estancamiento que se ha registrado en el stock bovino de nuestro país. Si bien este indicador ha tenido momentos de alzas y bajas, desde comienzos de la década de 1970 nos encontramos en un rango que va de 50 millones a 60 millones de bovinos de existencias y ello, efectivamente, condiciona las posibilidades de producción nacional.

Al mismo tiempo, si se añade a la ecuación que la población argentina se ha incrementado a un ritmo estable, se obtiene el cálculo del consumo per cápita existe un nominador “constante” y un denominador que ha aumentado de manera casi constante. Realizando este mismo cálculo para las existencias de ganado en Argentina tenemos que el ganado bovino per cápita se encontró en el 2021 en el mínimo histórico, alcanzado 1,13 bovinos por persona, al tiempo que en 1977 (momento del máximo absoluto en existencias bovinas con 61 millones de animales) este cálculo arrojaba un resultado de 2,29 bovinos per cápita. A partir de este año, se registró una tendencia negativa que acompañó en buena medida los resultados del consumo por persona de nuestro país.

El umbral productivo está dado en buena medida por los niveles de stock y ello condiciona notablemente las posibilidades de consumo en Argentina. Al mismo tiempo, las condiciones socioeconómicas locales han contribuido en la caída de la ingesta de carne bovina que en el 2021 se ubicó en mínimos desde 1920.