El café siempre fue sinónimo de encuentro. Una taza en la sobremesa, una charla con amigos, un momento de pausa en medio del trabajo. Pero en los últimos años esa costumbre cotidiana empezó a transformarse en cultura, con consumidores cada vez más exigentes que buscan sabores diferentes, procesos cuidados y experiencias auténticas.

Ese fenómeno global también llegó a Elortondo, de la mano de un vecino que decidió animarse a emprender. Se trata de Leandro Chiarena, creador de “Gold Black”, un tostadero de café de especialidad que comenzó como un pasatiempo y hoy se consolida como un proyecto con identidad propia.

“Esto nació como un hobby. Costaba conseguir café de calidad y empecé a probar distintas variedades, primero de Brasil, después de Colombia y de otros países. Finalmente nos decidimos por el origen brasileño, que combina buena calidad y costos accesibles, además de una producción enorme”, recordó Chiarena en diálogo con este medio.

El camino para emprender

El café de especialidad que produce “Gold Black” se distingue del convencional porque cada grano se selecciona manualmente en las fincas de origen y atraviesa procesos de lavado y secado mucho más cuidadosos. La meta es ofrecer un producto natural y sano, muy diferente al café torrado que durante décadas fue lo más común en Argentina. “Queremos que la gente descubra otro sabor, que lo disfrute desde el aroma hasta la taza. Y lo están aceptando muy bien, incluso quienes no estaban acostumbrados a este tipo de café”, contó el emprendedor.

Actualmente, la producción ronda los 400 kilos mensuales, que se envasan en presentaciones de 250 gramos, medio kilo, un kilo y tres kilos. El grano puede venderse entero o molido, según la preferencia del cliente. El destino principal son bares, restaurantes y supermercados de la región, además de un desembarco en Rosario a través de alianzas con cafeterías que también apuestan al café de autor.

El emprendimiento no solo ofrece el producto, sino que también brinda a los bares el equipamiento necesario para comenzar a trabajar: máquinas de café, molinillos, vasos, azúcar y edulcorante. “La idea es acompañar a quienes quieren abrir una cafetería o sumar este tipo de propuesta a su negocio. Es una forma de crecer en conjunto, nosotros y ellos”, explicó Chiarena.

Respaldo

En el crecimiento del proyecto fue clave el apoyo de la Comuna, que a través de un crédito le permitió acceder a la envasadora y la selladora. “Fue una ayuda muy importante. Tener la posibilidad de contar con financiamiento en el momento justo nos dio el empujón que necesitábamos para dar un salto de calidad”, destacó.

El tostadero funciona en Belgrano 1027 y también se encuentra en redes sociales bajo el nombre “Gold Black Coffee”. Allí, clientes de distintas localidades se contactan para conocer variedades, precios y modalidades de envío. “Las redes son una vidriera enorme, y nos permiten llegar a gente que quizás nunca pasó por Elortondo, pero que quiere probar nuestro café”, valoró.

El horizonte que imagina Chiarena es claro: aumentar la capacidad de producción, incorporar nueva maquinaria y ampliar el espacio físico. “Como cualquier emprendedor, el sueño es crecer, sumar kilos de tueste, renovar equipos y abrir nuevos mercados. Lo bueno es que sentimos que estamos encaminados, que el producto tiene aceptación y que todavía queda mucho camino por recorrer”, señaló.

Más allá de la proyección empresarial, lo que distingue a “Gold Black” es la pasión que transmite. El mismo entusiasmo que llevó a su creador a iniciar pruebas caseras se refleja hoy en un emprendimiento que combina dedicación, trabajo y un profundo respeto por la cultura del café.

“El café es más que una bebida. Es un ritual, un espacio de encuentro. Mi deseo es que cada persona que lo pruebe se lleve esa experiencia, y que sepa que desde un pueblo como Elortondo también se puede hacer algo de calidad internacional”, concluyó Chiarena.

Investigadores de la Universidad de Verona (Italia) han identificado un compuesto presente en el café expreso que podría ayudar a combatir la enfermedad del Alzheimer, según se detalla en un estudio publicado recientemente por la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Si bien aún no está claro cómo ni cuándo se desarrolla el Alzheimer, los científicos han descubierto en el pasado que las personas que padecen la enfermedad poseen una concentración excesiva en el cerebro de la proteína tau.

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Tras un análisis de composición química en un laboratorio, los investigadores de la nueva publicación detectaron que, a medida que aumentaba la cantidad de cafeína, la acumulación de la proteína tau era menor.

“Hemos presentado un gran número de pruebas de que el café expreso, una bebida muy consumida, es una fuente de compuestos naturales que muestran propiedades beneficiosas para mejorar las patologías relacionadas con tau”, afirmaron los investigadores.

Asimismo, los investigadores observaron que las proteínas tau no dañaban a las células cuando estuvieron en contacto con la cafeína de un café concentrado, y sugieren que incluso podría ayudar a prevenir nuevas acumulaciones de estas proteínas.

“Se comprobó que las fibrillas acortadas no eran tóxicas para las células y no actuaban como ‘semillas’ para una mayor agrupación”, agregaron.

El consumo del café ha sido vinculado en varias investigaciones previas con beneficios para la salud, como poseer propiedades antiinflamatorias o reducir el riesgo de enfermedades como el cáncer o la diabetes.

A pesar de que los científicos aseguran que todavía falta mucha investigación al respecto, ellos consideran que estos hallazgos podrían conducir a tratamientos preventivos o terapéuticos contra el Alzheimer y otras enfermedades similares.

El Alzheimer es una enfermedad neurodegenerativa irreversible que destruye lentamente la memoria y la habilidad para realizar tareas. Recientemente, Estados Unidos aprobó el primer medicamento para tratar el Alzheimer.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) prohibió este miércoles a través de su publicación en el Boletín Oficial, una miel de abejas, un café y una serie de alimentos.

La disposición 5263/2023 dispuso la prohibición de la elaboración, fraccionamiento y comercialización en todo el territorio nacional, y en plataformas de venta en línea del producto: “Miel de abeja de Córdoba marca Establecimiento Dulcinea” en cualquier presentación, lote y fecha de vencimiento, por carecer de registro de establecimiento y de producto, y por estar falsamente rotulado al exhibir en el rótulo un número de RNE inexistente y de RNPA perteneciente a otro producto, resultando ser en consecuencia un producto ilegal. Y además prohibió la comercialización en todo el territorio nacional de cualquier producto que exhibiera en sus rótulos el registro sanitario RNE 04006844, por ser una serie inexistente.

En su considerando, la norma señala que las actuaciones se iniciaron a partir de varios reclamos de consumidores ante el Departamento Vigilancia Sanitaria y Nutricional de los Alimentos del Instituto Nacional de Alimentos acerca de la legitimidad del producto que no cumpliría con la normativa vigente.

Fue por eso que se consultó a la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia de la provincia de Córdoba a fin de verificar si el RNE y el RNPA que se exhiben en el rótulo del producto investigado se encuentran autorizados. En consecuencia, se pudo comprobar que el RNE no condice con algún establecimiento autorizado y que el número de RNPA se encuentra vigente, pero pertenece a otro producto. Así, consideraron se encuentra en infracción por carecer con las autorizaciones correspondientes y lo definieron como un producto ilegal.

En tanto, la disposición 5279/2023 fijó la prohibición de la elaboración, fraccionamiento y comercialización en todo el territorio nacional de los productos: “Maní crocante sabor jamón, marca Productos FA-DI”, “Maní repelado salado, marca Productos FA-DI”, “Pasas de uva s/ semilla, marca Productos Naturales, fraccionado por DIS-FRUT”, “Ciruelas s/ carozo, marca Productos Naturales, fraccionado por DIS-FRUT” y “Mix frutos secos, marca Productos Naturales, fraccionado por DIS-FRUT”, en cualquier presentación, lote y fecha de vencimiento, por carecer de registro de establecimiento y de producto, y por estar falsamente rotulados al exhibir en el rótulo un número de RNE inexistente y números de RNPA pertenecientes a otros productos, resultando ser en consecuencia productos ilegales.

Además, la ANMAT prohibió la comercialización en todo el territorio nacional de cualquier producto que exhibiera en sus rótulos el registro sanitario RNE 21-098372, por contar con un número inexistente, resultando ser en consecuencia ilegales.

Y en su considerando, se explica que las actuaciones se iniciaron a partir de una notificación proveniente de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAl), en relación con la comercialización de los productos que no cumplirían con la normativa alimentaria vigente. En el marco de un programa de monitoreo, se tomaron muestras oficiales reglamentarias de los productos investigados. De esta manera, los resultados de los informes de laboratorios de la ASSAl, en lo que respecta a la rotulación, arrojaron resultado “No conforme” por exhibir en los rótulos un número de RNE inexistente, y números de Registros de Productos Alimenticios (RNPA) pertenecientes a otros productos.

Ante ello, la ASSAl emitió el Alerta Alimentaria dirigida a todas las autoridades sanitarias jurisdiccionales del país y a la población en general, en la cual se prohíbe la elaboración, tenencia, fraccionamiento, transporte, comercialización y exposición, y se instruye el decomiso, desnaturalización y destino final de los productos mencionados.

Asimismo y en virtud de los domicilios que figuran en los rótulos de los productos investigados, el Instituto Nacional de Alimentos consultó a la Dirección de Industrias y Productos Alimenticios de la provincia de Buenos Aires y a la Dirección General de Control de la Industria Alimenticia de la provincia de Córdoba sobre los RNPA en cuestión, quienes ratificaron los resultados anteriores. En este contexto, a fin de proteger la salud de los ciudadanos ante el consumo de productos ilegales, el Departamento de Rectoría en Normativa Alimentaria del INAL recomienda prohibir la elaboración, fraccionamiento y comercialización en todo el territorio nacional del citado alimento, así como también todos aquellos productos que en sus rótulos indiquen el RNE mencionado.

Finalmente, la disposición 5280/2023 prohibió de la elaboración, fraccionamiento y comercialización en todo el territorio nacional, y en las plataformas de venta en línea el producto: “Café tostado natural en grano marca RUNA CAFÉ, Nombre de fantasía: Santos Brasil” y cualquier otro café marca RUNA que no presente en sus rótulos números de RNE y/o de RNPA, en cualquier presentación, lote y fecha de vencimiento, por carecer de registros sanitarios de establecimiento y producto, resultando ser en consecuencia un producto ilegal.

Tal como sucedió en los casos anteriores, las actuaciones se iniciaron a partir de un reclamo de un particular ante el Departamento Vigilancia Sanitaria y Nutricional de los Alimentos del Instituto Nacional de Alimentos en relación a la comercialización del producto que no cumpliría con la normativa alimentaria vigente, puesto que el consumidor manifestó que el producto investigado no exhibirá en su rótulo la información obligatoria que identifique su origen.

Dado que en el rótulo del producto se hace referencia como nombre de fantasía “Santos Brasil”, el Departamento Vigilancia Sanitaria y Nutricional del INAL le solicitó colaboración al Departamento de Autorización y Comercio Exterior de Alimentos para que informe si el producto investigado fue registrado; por lo que se comunicó que en su base de información no constan antecedentes de registros ni ingreso del mencionado producto.

Además, se observó la existencia de una dirección de página web en la que se constató la promoción y venta de otros cafés de la misma marca y con rótulos similares, en distintas presentaciones y con otros nombres de fantasía.

Como el producto se publicita y promociona en plataformas de venta en línea, se solicitó al Programa de Monitoreo y Fiscalización de Publicidad y Promoción de Productos sujetos a Vigilancia Sanitaria que evalúe las medidas a adoptar.

Con todo lo anterior, se determinó que el producto se halla en infracción por carecer de registros sanitarios de establecimiento y producto, resultando ser en consecuencia un producto ilegal y que no podrá ser elaborado en ninguna parte del país, ni comercializado ni expendido en el territorio de la República. Por esto mismo, recomendaron prohibir la elaboración, fraccionamiento y comercialización en todo el territorio nacional y en los sitios de venta en línea del citado producto.