(Por Gaspar Da Cortá) - “De acá a la China”: así decimos si queremos expresar que algo es muy evidente. “Eso fue falta, de acá a la China”, escuchamos por ejemplo en un partido. O bien cuando pretendemos dar consistencia y magnanimidad a nuestros sentimientos: “Te quiero de acá a la China”. Y es que China es para occidente, y sobre todo para América, sinónimo de lejano, de desconocido, de aquello que cuando éramos chicos nos dijeron que se podía alcanzar cavando un pozo tan profundo que nos llevara hasta la otra parte del planeta.

Sin embargo, “lo chino” también nos puede ser cercano y familiar: algún “súper” de barrio, los productos tecnológicos, lugares de comida, los bazares o los habilidosos deportistas que vemos en los Juegos Olímpicos.

"De acá a la China": Una expresión que habla de lo evidente o lo inmenso.

Pero ¿qué tanto conocemos realmente del gigante asiático, de este país que hasta 2023 fue el más poblado del mundo, ahora detrás solamente de India? ¿Qué sabemos de este lugar famoso por su gran muralla, sus dinastías, sus plantaciones de arroz, Mao Zedong, y su imparable crecimiento económico a partir de los ’80?

Visité el país por primera vez en 2014, en un intercambio de dos meses con una ONG. Tenía 18 años recién cumplidos, estaba terminando el primer año de la carrera de periodismo, y no podía pensar en otra cosa que no fuera salir a descubrir el mundo. Esa vivencia me forjó personal y profesionalmente. Diez años después, con varias otras experiencias encima y pisando los 30, volvió casi turbulentamente el deseo de pisar otra vez aquellas tierras. Encontré un vuelo en oferta y, dando un salto de fe, lo compré.

Si vamos a China desde este lado del globo, lo más probable es que aterricemos en alguna de sus dos ciudades más importantes: Beijing, su capital, o Shanghái, su mayor centro económico. Yo lo hice en la segunda, en el Aeropuerto Internacional de Pudong. Tres aviones y 36 horas después, llegaba al lejano oriente. Como se dice, la ficha tardó en caerme. Quizá la primera pista de que realmente estaba en China me la dio el aroma a su comida. Una parte fundamental de su ADN está conformada por sus puestos callejeros y decenas de locales y “localcitos” gastronómicos, desde donde se escapa el inconfundible y entrañable olor a especias, sopas y caldos.

Súper de barrio, bazares y comida china en cada rincón.

Después de dejar el equipaje en el hostel, fuimos rumbo a Nanjing Road, la calle peatonal y comercial más famosa de la ciudad. Marcas de lujo, locales de tecnología, tiendas internacionales y grandes hoteles son los protagonistas del paseo. Si uno no es un fanático de las compras, lo mejor que puede hacer es disfrutar del caminar y dejar que todos los sentidos se vayan despertando y expandiendo. Viajar es justamente eso, observar.

La calle termina en el Bund, un distrito junto al río Huangpu, desde donde se ve uno de los skylines más famosos e impresionantes del planeta. El área comercial de Pudong, construida hace tan solo tres décadas, se muestra imponente y emerge como símbolo de la apertura de China al mundo. La Perla de Oriente, el Shanghai World Financial Center, la Torre Jin Mao y la Torre de Shanghái se roban todas las miradas que, alucinadas, se rinden ante semejante espectáculo.

Pero Shanghái no se trata solo de rascacielos. La vida no pasa solo en las oficinas, también sucede allí afuera, a la vista de todos, en sus parques. Los espacios verdes de la ciudad se encuentran muy cuidados y son el descanso necesario de la vorágine del asfalto. Y si se va en fin de semana, como me tocó, uno puede ser testigo de uno de los mercados más curiosos que existe: el de matrimonios.

El complejo arquitectónico que integra más de mil árboles en su estructura.

Funciona como una app de citas, pero en persona. Y los que buscan las parejas no son ni las solteras ni los solteros, sino sus padres. En el Parque del Pueblo de Shanghái, cada sábado y domingo, decenas de papás, mamás u otros parientes concurren al lugar y llevan un folleto o afiche con los datos de sus hijos: sexo, edad y profesión son los básicos. Además, algunos agregan la estatura, el peso, si están afiliados al Partido Comunista o si son dueños de una casa. Y no solo eso, sino que también especifican qué tipo de persona quieren como pretendiente: que no fume, que tenga estabilidad económica, que resida en determinado barrio, etc.

Así, las familias pasean por el lugar intercambiando información y viendo si hay algún candidato que coincida con lo que buscan. Si esto sucede, entonces los padres arreglan una cita para sus hijos. Con un poco de suerte, y si los involucrados finalmente se enamoran y construyen una relación, entonces habrá un nuevo matrimonio y el honor familiar no se verá manchado. Aunque las presiones respecto a estar casados están disminuyendo, la existencia de este “mercado” es una muestra de que sigue siendo parte fundamental y constituyente de su cultura. La soltería, aunque cada vez más común, todavía carga una pesada mochila de prejuicios.

Puede que uno se distraiga caminando y cuando vuelva la vista hacia arriba no sepa si sigue en China o si fue teletransportado al corazón de una ciudad europea. Esto sucede al andar por la Antigua concesión francesa de Shanghái, zona cuya administración estuvo a cargo de Francia a partir 1849 y durante casi cien años. El barrio es ideal para quienes gozan de la vibra cosmopolita y chic. En su corazón, paradójicamente (o no), se encuentra un “túnel” directo a la historia reciente de todo el país: el museo Memorial del Primer Congreso Nacional del Partido Comunista Chino.

Vista nocturna del río que divide la ciudad, ofreciendo vistas espectaculares de los rascacielos iluminados.

Para entender a las personas con las que uno como viajero interactúa todos los días es necesario ahondar en su historia reciente. La vida diaria de la sociedad china está fuertemente atravesada por las singulares condiciones de su inédito sistema político y económico. ¿Es un país comunista o capitalista? ¿O acaso es ambos? Si es así, ¿cómo pueden llevarlo a cabo? Para tratar de despejar tan solo algunas de todas estas dudas, decidí entrar al museo.

La exposición está divida en siete secciones cuyos “platos fuertes” repasan el surgimiento del Partido con su contexto nacional e internacional, la fundación de la República Popular de China en 1949 con Mao Zedong como primer presidente y la apertura económica a partir de 1978 de la mano de Deng Xiapign, la cual transformó el país y le dio la impronta por la que hoy es famoso. “Socialismo con características chinas” llaman a este sistema. Lo más curioso para mí como extranjero fue notar que cuentan su historia como un “todo”, en el que presentan cada etapa como “necesaria” para la siguiente. No hay para ellos “quiebres” ni contradicciones sino un solo proyecto que se fue desarrollando de manera progresiva. “Nunca olvides por qué empezaste, y tu misión puede ser cumplida”, dice un viejo refrán chino al cual llevan como bandera.

El último día en la ciudad lo dedicamos, además de a sus templos, shoppings y galerías de arte, a merodear sin rumbo, aprovechando que el sol había asomado después de varios días grises de lloviznas suaves pero algo molestas. Dejándonos llevar, pudimos ver a Shanghái a la cara. Y no estoy hablando en sentido figurado. Vimos los rostros de algunas de las más de 20 millones de personas que habitan esta megápolis: las que van a trabajar, las que salen con amigos, las que cuidan a sus hijos, las que ríen mientras caminan, las que limpian las calles, las que bailan y cantan.

Visitar Shanghái es viajar al pasado de esta nación, es vivir su frenético presente e imaginar casi sin máscaras su futuro. La ciudad es la prueba clara de la visión de país que China tiene y proyecta.

La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) prohibió la elaboración y comercialización en todo el país de una marca de arroz. Se trató de un producto falsificado que utilizaba el envase y la imagen de la reconocida marca Gallo para vender su producto al público. Por este motivo se estableció que no cumplía con los requisitos necesarios para venderse al público y se la consideró como un producto “ilegal”.

Mediante la disposición 3153/2024 publicada este martes en el Boletín Oficial, el organismo dependiente del Ministerio de Salud justificó su decisión para “proteger la salud de los ciudadanos” dado que luego de la investigación pertinente se resolvió que la mencionada marca no poseía la debida rotulación y etiquetado en sus envases.

En el artículo primero de la resolución se estableció: “Prohíbese la elaboración, fraccionamiento y comercialización en todo el territorio nacional y en las plataformas de venta en línea del producto: “Arroz pulido tipo largo fino calidad 00000 marca Arroz Gallo - Grano de Oro, Elaborado por Molino El Japonés S.R.L, San Salvador - Entre Ríos (...) Fraccionado por Leoncio Laura Marquez - Envasado en Yacuiba, Barrio San Juan - Calle N° 26 (Bolivia)″.

Arroz by El Litoral

La misma especificó que la decisión corre para “cualquier presentación, lote y fecha de vencimiento”, puesto que carece de los “registros de establecimiento y producto, y por estar falsamente rotulado al exhibir en su rótulo registros pertenecientes a otro elaborador y a otro producto, resultando ser en consecuencia un producto ilegal”.

La investigación sobre la falsedad del producto surgió en la provincia de Salta. Desde un comercio se trazó el recorrido que hizo el producto hasta su envasado en la provincia de Entre Ríos: provenía de Bolivia.

“Al carecer de registro de establecimiento y de producto, y por estar falsamente rotulado al exhibir en su rótulo números de registros pertenecientes a otro elaborador y a otro producto, resultando ser en consecuencia un producto ilegal”, se explica en los considerandos de la resolución publicada en el Boletín Oficial.

Y se detalla: “Que por tratarse de un producto que no puede ser identificado en forma fehaciente y clara como producido, elaborado y/o fraccionado en un establecimiento determinado, no podrá ser elaborado en ninguna parte del país, ni comercializado ni expendido en el territorio de la República de acuerdo a lo normado por el Artículo 9°, inciso II de la Ley 18.284″.

Disposición 3153/2024 by El Litoral

La Bolsa de Cereales de Entre Ríos notificó que las intensas lluvias de los últimos días “resultaron muy oportunas en las labores de siembra de arroz, ya que los productores habían comenzado a realizar baños para paliar la emergencia. También permitirán aumentar la recarga de las represas”, agregaron.

Respecto a las labores, la entidad informó que ya se concretó un 80% de la intención de siembra para el ciclo 23/24.

“La superficie destinada al cereal se posicionaría en un valor cercano a las 63.000 hectáreas (ha), lo que reflejan un crecimiento interanual del 15% (8.150 ha)”, adelantan desde la Bolsa. “En el ciclo 2022/23, se sembraron 54.850 ha”, recordaron luego.

“En los últimos 15 días se registró un incremento del 26% en las labores. Sin embargo, en relación a igual fecha del año 2022, se detectó una diferencia del 22%”, explicaron.

Finalmente, y en desagregado por ubicación, desde la Bolsa detallaron que los avances en zonas de riego por pozos, se ejecutó un 90% de la siembra; en zona de riego del río Paraná, se realizó un 85% y en zona de riego por represas, un 65%.

A raíz de la primera exportación de Albdebarán, el nuevo arroz santafesino, el empresario Rubén Carlen, director de una empresa de la zona, explicó las razones por las cuales se siembra muy poco “fortuna” en la Argentina.

De las 200/220.000 hectáreas arroceras que hay en el país, “solamente 20.000 se siembran con arroz largo ancho, sólo el 10%”, indicó.

Entre las razones mencionó que el producto final es más caro en góndola que el largo fino, pero además por “una cuestión de cocción; hay que saber cocinarlo bien”. Al respecto sostuvo que el grano largo fino es más sencillo y prácticamente no se pasa, pero al fortuna “hay que ponerle el agua justa”.

Al respecto, el productor e industrial explicó la forma correcta de preparar el cereal, contrario a la manera más usual en el país, que consiste en poner a hervir agua en una cantidad excesiva, luego echar el arroz y finalmente colarlo. “Nosotros tenemos este problema, que alguna vez vamos a tener que empezar a trabajar para enseñar cómo se cocina”.

Carlen relató que al probar el cereal en Perú o en Brasil “decimos qué lindo que les queda”. Y detalló cómo lo cocinan. “Ellos ponen un poquito de aceite, fritan (rehogan) el arroz con un poco de sal y tienen agua hirviendo al lado”. Y aportó el dato clave de las proporciones: “si ponen dos tazas de arroz, le agregan tres tazas de agua; una y media de agua por cada una de arroz”. Lo siguiente es cocinarlo “a fuego corona, muy lento; tapan bien la olla para que no escape el vapor y cuando se terminó el agua está la cocción; son 20 minutos aproximadamente”. Y remarcó: “dejá que se termine el agua, no tengas miedo; el arroz termina justo”. Así, dijo, “queda sequito, justito; cuando se sirve en el plato se desparrama, no queda nunca pegajoso”.

Ingeniero agrónomo Rodolfo Vicino, el padre de la criatura, desde la ciudad de San Javier.

La provincia de Santa Fe, a través del trabajo realizado por el ingeniero agrónomo Rodolfo Vicino, que tiene una destacada trayectoria en el desarrollo y mejoramiento genético de variedades de arroz, logró luego de 6 años de prueba, un cereal que primeramente se lo denominó “Fortuna Petizo”.

El experimentado profesional explicó que la nueva variedad “ofrece algunas ventajas sobre la doble carolina porque tiene mayor rendimiento basado en una resistencia de los tallos, que no tiene vuelco, lo cual permite cosechar la gran mayoría de los gramos que produce la planta en base a mayor macollaje. Esta nueva variedad está superando en rendimiento al Fortuna tradicional entre un 30 y un 50 por ciento”, agregó Vicino.

Más adelante, el responsable de la unidad experimental, comentó “El cruzamiento de esta semilla comenzó en 2012 y culminó en 2017, a partir de allí se hicieron las pruebas, en las cuales se demostró que es una variedad superior y a posteriori empezó la etapa de multiplicación a manos de los productores”.

“En la provincia de Santa Fe ya no se siembra el Fortuna tradicional, el cual fue reemplazado por el Aldebarán, además tratamos sobre todas las cosas mantener la calidad del Fortuna, el grano, que no tenga diferencias significativas en tamaño”, aseguró Vicino.

Aldebarán, el nombre de fantasía con la cual se inscribió, significa “la estrella más brillante de la constelación de Tauro («El Toro») y la decimotercera más brillante del cielo nocturno”.

La provincia de Santa Fe cuenta con una destacada trayectoria en el desarrollo y mejoramiento genético de variedades de arroz, logradas a partir de técnicas de variabilidad genética que se vienen implementando en el centro experimental ubicado en la ciudad de San Javier, departamento homónimo.

Actualmente, se encuentra en desarrollo una variedad conocida como “Fortuna Petizo”, lograda a partir del mejoramiento de una planta de menor estatura. “De esta manera se obtuvieron mejores condiciones para la cosecha y una productividad del 100 por ciento de los granos, alcanzando así un rendimiento de siete a ocho toneladas de arroz por hectárea”, destaca el ingeniero agrónomo Rodolfo Vicino, responsable de la unidad experimental.

Por otra lado, la variedad “Pucará”, también lograda en el Centro Experimental, se está sembrando en alrededor de cuatro mil hectáreas santafesinas, adaptándose a los suelos salinos y alcalinos de las distintas zonas provinciales.

Al respecto, Vicino detalló: “Estas variedades se fueron logrando a partir de una larga trayectoria en la que hemos trabajado de forma permanente, a través del Ministerio de Producción, Ciencia y Tecnología, y en algunos casos acompañados por el INTA, mejorando las variedades”.

“El mejoramiento genético se consigue cruzando individuos de determinadas variedades con el objetivo de obtener las características sobresalientes de ambas. Es un proceso de varios años en el que vamos seleccionando distintos ciclos evolutivos y adaptaciones en distintas zonas, entre otros detalles”, aseguró Vicino. En el caso específico de la variedad “Fortuna”, aclaró que “con la diversidad normal, donde la planta es muy alta y se vuelca por el viento, perdíamos entre un 30 y un 50 por ciento de la cosecha.”

El arroz es un cultivo que cubre alrededor de 200 mil hectáreas por año, de aquí proviene la relevancia regional en el norte de nuestra provincia. Seguidamente el delegado del Centro Experimental, afirmó: “Esta actividad genera un importante movimiento de mano de obra debido a qué se necesitan dos personas por hectárea para poder regar ya que esto se hace de forma artesanal”. Sumando a este aspecto se destaca la importancia de la cadena industrial arrocera la que genera un alto impacto socioeconómico en la región.

En la actualidad, la provincia está trabajando con variedades especiales para distintos nichos internacionales, como la “Yamaní”, que ya fue exportada a Japón, pero también se están desarrollando otras variedades de arroz largo fino, dándoles mayor producción por hectárea.

DISTINCIÓN

Luego de varios años de trabajo en el estudio y fitomejoramiento del cultivo de arroz, la Fundación Proarroz y la Federación de Entidades Arroceras Argentinas (Fedenar) reconocieron la labor del ingeniero agrónomo Rodolfo Vicino por el desarrollo y la trayectoria en la investigación de variedades del cultivo del arroz. Dicha distinción tuvo lugar en la 32° Jornada Técnica Nacional del cultivo, llevada a cabo en San Salvador, capital nacional del arroz.

La Fundación Proarroz se encuentra radicada en Entre Ríos, foco de la industria arrocera debido a que el 70 por ciento del arroz se elabora y comercializa en dicha provincia.