Por Luciana Lanzamidad

Argentina atraviesa una verdadera epidemia silenciosa: el exceso de peso. De acuerdo con el World Obesity Atlas 2025, elaborado con datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Ministerio de Salud de la Nación, cerca del 73 % de las personas adultas del país presenta exceso de peso y alrededor del 39 % padece obesidad.

Estas cifras, que vienen en aumento sostenido, colocan a la Argentina entre los países de América Latina con mayor velocidad de crecimiento en la prevalencia de obesidad.

Para el Dr. César Casavola (MN 62047), presidente de la Sociedad Argentina de Médicos Nutricionistas, “estas tendencias reflejan un problema estructural que involucra hábitos, acceso a alimentos saludables y educación alimentaria”.

La preocupación alcanza también a las generaciones más jóvenes. Datos oficiales del Ministerio de Salud de la Nación (2024) revelan que el 41,1 % de los niños, niñas y adolescentes de entre 5 y 17 años tiene sobrepeso u obesidad (20,7 % sobrepeso y 20,4 % obesidad).

En menores de cinco años, el exceso de peso afecta al 13,6 %, mientras que la baja talla llega al 7,9 %.

Estas cifras dan cuenta de lo que los expertos denominan la “doble carga de malnutrición”: la coexistencia de déficits nutricionales con el aumento del sobrepeso y la obesidad.

En muchos hogares, especialmente los de menores ingresos, predomina el consumo de alimentos ultraprocesados, ricos en azúcares, grasas y sodio, que desplazan a frutas, verduras y legumbres.

“Hoy tenemos chicos que crecen malnutridos, no por falta de calorías, sino por falta de nutrientes. Es una forma moderna de desnutrición”, advirtió Casavola.

El impacto de la mala alimentación se traduce en enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), como diabetes tipo 2, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, que ya son responsables de más del 70 % de las muertes en el país, según el Ministerio de Salud.

El exceso de peso constituye el principal factor de riesgo para la aparición de diabetes tipo 2, enfermedad que se detecta cada vez en personas más jóvenes. Además, una dieta alta en sodio y grasas saturadas, y baja en fibra y frutas, favorece la hipertensión y la dislipidemia.

Otro trastorno en aumento es el hígado graso no alcohólico, estrechamente vinculado al síndrome metabólico. “Se trata de una enfermedad silenciosa, pero con consecuencias graves si no se detecta a tiempo”, agrega el especialista.

En paralelo, crece el número de diagnósticos de trastornos de la conducta alimentaria (TCA) como anorexia, bulimia y trastorno por atracón, especialmente entre adolescentes y jóvenes mujeres.

Programas de salud provinciales y nacionales registran un aumento sostenido en las consultas por estos cuadros, que combinan factores biológicos, psicológicos y socioculturales.

Los TCA se manifiestan en una relación alterada con la comida y el cuerpo: restricción extrema, atracones, vómitos autoinducidos o uso de laxantes. Además de los riesgos físicos —como desnutrición o alteraciones cardíacas—, tienen un fuerte impacto sobre la salud mental: ansiedad, depresión y distorsión de la imagen corporal.

Casavola remarcó la importancia de detectar señales tempranas, como cambios bruscos de peso o conductas obsesivas con la comida o el ejercicio, y subraya que el tratamiento debe ser interdisciplinario, con médicos, nutricionistas y psicólogos especializados.

La ciencia médica también avanza en una nueva forma de diagnosticar la obesidad, diferenciando entre obesidad preclínica y clínica. La primera implica exceso de grasa corporal sin daño funcional evidente, pero con alto riesgo de enfermedades futuras; la segunda, cuando el exceso de adiposidad ya afecta órganos o limita actividades diarias.

Este enfoque —que trasciende el simple cálculo del índice de masa corporal (IMC)— permite intervenciones más personalizadas y preventivas.

Desde 2022, la Ley N.º 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable, conocida como ley de etiquetado frontal, obliga a identificar con octógonos negros los productos con exceso de azúcares, grasas, sodio o calorías.

Su objetivo es garantizar el derecho a la información y desalentar el consumo de ultraprocesados.

El Ministerio de Salud también impulsa programas para mejorar el acceso a alimentos frescos y fortalecer la educación alimentaria.

Las Guías Alimentarias para la Población Argentina recomiendan priorizar alimentos naturales o mínimamente procesados, aumentar el consumo de frutas, verduras y legumbres, y reducir la sal y el azúcar agregados.

Sin embargo, los especialistas advierten que los problemas alimentarios no se explican sólo por decisiones individuales, sino por factores económicos, sociales y culturales: el precio de los alimentos, la disponibilidad en los barrios, los hábitos familiares y la influencia de la publicidad.

“Superar esta crisis requiere un esfuerzo colectivo: políticas públicas sostenidas, profesionales formados, medios responsables y ciudadanos conscientes. Comer bien no es un lujo, es un derecho y una inversión en salud”, concluyó Casavola.

El gobierno de Omar Perotti, a través del Ministerio de Desarrollo Social y de la Dirección Provincial de Programa Alimentario, llevó adelante durante el mes de octubre una serie de acciones tendientes a concientizar a la población sobre una alimentación saludable y segura y un consumo responsable.

Teniendo en cuenta el Día Internacional de la Alimentación, que se celebra todos los 16 de octubre, se focalizó en la importancia que tiene la alimentación desde la más temprana edad, prestando especial atención en ejes temáticos como la soberanía con respecto a los alimentos y la seguridad en la obtención y tratamiento de los mismos.

Al respecto, el ministro de la cartera, Danilo Capitani, destacó que “este día nos interpela como Estado en cuanto a los valores que debemos transmitir a la población en general sobre la importancia de una alimentación saludable y segura, pero por sobre todos los aspectos, soberana, es decir que sea accesible para cada uno de los habitantes”.

Por otra parte, el director del Programa Alimentario, Martín Carranza, afirmó que “como todos los años desde la dirección se conmemora el Día Mundial de la Alimentación, propuesto por FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). El objetivo de este año es poder compartir el compendio de recetas que vienen realizando las instituciones propias del ministerio, a los fines de que puedan ser socializadas e incorporadas a las dinámicas institucionales”.

“Es un material con propuestas poco convencionales que queda disponible para la población en general y es una herramienta más para poder promover el derecho a la alimentación, potenciando estrategias en post de una alimentación sostenible”, agregó el funcionario.

Cabe destacar que la Dirección de Programa Alimentario lleva adelante talleres en las distintas dependencias del ministerio de Desarrollo Social, en articulación con las universidades de la provincia de Santa Fe, generando espacios de prácticas para quienes cursan la carrera de nutrición.

Entre las herramientas teóricas con las que cuenta la Dirección se encuentra el Compilado de Recetas Saludables, el cual tiene por objetivo presentar a las instituciones propias del Ministerio un material dinámico para promover una alimentación saludable.

Las referentes del programa afirman que con la presentación del Compilado se genera un espacio de intercambio de recetas saludables, estrategias de elaboración, aceptación y aportes nutricionales entre las instituciones.

Para ello, y a través de distintas reuniones virtuales dirigidas a instituciones de Niñez y Personas Mayores en las que participaron más de 200 referentes de toda la provincia se propiciaron espacios de intercambio. Se seleccionaron algunas recetas que fueron preparadas por personal de las instituciones y compartieron experiencias y reflexionaron sobre los aportes nutricionales.

Desde la cartera provincial se informa además que este Compilado se encuentra disponible en el Portal Santa Fe y se puede acceder a través del siguiente link: https://www.santafe.gov.ar/index.php/web/Estructura-de-Gobierno/Ministerios/Desarrollo-Social/Temas-Especificos/Seguridad-Alimentaria/Compilado-Recetas-Saludables

También orientado a organismos provinciales, se realizaron adelante capacitaciones para dar a conocer la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (Ley N° 27642 del año 2021), conocida también como Ley de Etiquetado Frontal.

Por Ana Dobal

La responsable de desembarcar esta propuesta en Rufino es una joven comunicadora cuya partida a estudiar fuera de su Rufino natal, como a tantos, la transformó para siempre. A su regreso, comparte y crea este proyecto virtual que crece y se expande de la mano de una tribu de humanos cada vez más grande.

“Soy Julieta Santo, tengo 28 años, soy Lic. en Comunicación Social. Estudié y viví en Córdoba, donde gracias a una amiga conocí la agroecología como forma de producción y de vida. Junto a ella, años después, empezamos a vender alimentos agroecológicos y compartir talleres en Venado Tuerto, donde viví hasta hace poco”, cuenta a Sur24 antes de profundizar sobre “El Buen vivir”.

“A principios de este año -2023- volví a Rufino -donde nació-, y las primeras preguntas que me hice fueron; ¿Por qué no llevar estos alimentos Rufino también? ¿Por qué no llevar información al respecto? ¿Por qué no expandir, como semilla, esta alternativa que pone en el centro la salud de la Tierra y de todos los que la habitamos? Me entusiasmaba -y todavía lo hace- la posibilidad de compartir una forma de vivir y de enfocar la vida que a mí, personalmente, me cambió para siempre”.

Sin dudas, volver a sentirnos y crear nuestra realidad fiel a nuestra esencia, es una tendencia que nos devuelve el protagonismo y nos responsabiliza. La inminente necesidad de cambio global, en lo que a cuidado, respeto y ecología se refiere -con la infinitud de áreas que involucra-, para garantizar la vida, no es nueva. Lo que sí es inspirador, es tener delante semillas de cambio florecidas, incluso en comunidades de base conservadora como la nuestra, que se dan paso sin negociaciones creando trincheras desde cero.

En Arequito, la agroecología como forma de vivir

Julieta se asume militante de ese buen vivir y crea desde ahí este proyecto que nace de la necesidad de comunicar que trae con su carrera. “Siento que es necesario hacer circular información sobre los venenos que vienen con aquellos alimentos que creemos saludables. Ya sabemos que en el supermercado encontramos productos ultra procesados, por ejemplo. Los sellos de advertencia hoy ayudan mucho. Pero no hay sellos que indiquen que cuando compramos en el super o en cualquier verdulería, estamos comprando alimentos fumigados con varias sustancias perjudiciales para la salud y en algunos casos, alimentos transgénicos. Sinceramente, no sé si les cabe el nombre de alimentos”, expresa con fundamento.

“La agroecología entiende, y esta es una de sus bases fundamentales, que si queremos producir y consumir comida de calidad, no podemos envenenar el suelo donde nacen y crecen los alimentos”. (J.S)

La agroecología entiende, y esta es una de sus bases fundamentales, que si queremos producir y consumir comida de calidad, no podemos envenenar el suelo donde nacen y crecen los alimentos. Las agroindustrias dan respuesta a una demanda incalculable de producción que alimenta al mundo, potencia el comercio, engrandece el capital de unos pocos y “garantiza” el acceso pero, ¿a qué precio?. Descuidando, envenenando y dañando sin retorno el único recurso que nos garantiza la vida, y que es de todos. Creo que las nuevas generaciones, a quienes les tocará hacerse cargo en adelante, tienen muy claro que no lo es.

Este planteo visibiliza una realidad que necesita ser potenciada para que la comodidad del confort, las buenas intenciones sin bases sólidas ni los fanatismos, copen el escenario. Aceptar, integrar y transformar es el objetivo. “Para que lo que llevamos a nuestra mesa nos nutra, nos de vida y voluntad necesitamos suelos enriquecidos, biodiversos, respetados, cuidados”, destaca con fundamento la joven local.

“Actualmente, El Buen Vivir funciona a través de una tienda virtual. Es un proyecto que llevo delante de manera individual, preparo los pedidos y los entrego en mi domicilio, generalmente con algún intercambio interesante con quienes se acercan. Me gusta mucho brindarles toda la información acerca de los alimentos que van a llevar a sus mesas y compartir con sus seres queridos. Además, hay varias redes de productores y otros almaceneros/as que trabajan la agroecología con quienes estamos en contacto, nos damos recomendaciones, apoyo y aliento para seguir”, destaca Juli sobre su labor.

“Para que lo que llevamos a nuestra mesa nos nutra, nos de vida y voluntad necesitamos suelos enriquecidos, biodiversos, respetados, cuidados”. (J.S)

“El Buen Vivir es un concepto que proviene de las formas de vida y las cosmovisiones de los pueblos originarios. Propone, a grandes rasgos (ya que es muy interesante para profundizar) una existencia en armonía con la Madre Tierra y todos los seres que la habitan, y una vida que apunte al equilibrio, bienestar y felicidad a nivel comunitario, abandonando no sólo prácticas individualistas sino también toda forma de explotación y extractivismo”, subraya Julieta con claridad profundizando sobre el tema.

“En este sentido, el proyecto El Buen Vivir busca mostrar que hay otra forma de vincularnos con la Tierra y lo que nos ofrece. Existen producciones sanas, seguras y soberanas en nuestro país que trabajan como lo hacían los ancestros, cuidando, respetando y sobre todo amando los territorios. Por supuesto, esto se nota en los alimentos: la calidad, el sabor y la vitalidad que nos aportan también hablan de qué manos estuvieron detrás de su producción.

Para acceder a los alimentos que forman parte de la tienda Julieta viaja a distintos puntos del país. Generalmente son alimentos que provienen de economías regionales, lo que a su vez los hace únicos y de gran calidad. En otros casos, trabaja con transportes, siempre tratando de buscar proveedores lo más cercanos posibles. “Se trata de buscar, tejer redes, conocer nuevos productores, charlar con ellos, apoyarnos mutuamente”, destaca protagonista.

Con respecto a los costos, esta toma de acción implica asumir cambios y sostenerlos a conciencia. “En algunos casos, los precios son similares a los del supermercado o la verdulería, y en otros hay diferencia, ya que el modo de producción es distinto. La agroecología sostiene la importancia del trabajo digno y el pago justo a las familias y/o cooperativas de productores, por lo que, si se paga un precio más alto, se está apoyando la labor de los y las trabajadoras de la tierra y permitiendo que continúen y fortalezcan ese camino”, expresa sentida y responsablemente Santo.

“Para ilustrar esto, – continúa- a veces es bueno preguntarse: si estoy contento/a porque compré un kilo de alguna fruta a $200 y me resultó barato, ¿cuánto de ese dinero va a las manos de las personas que trabajaron cuidando los cultivos y recolectando las frutas? ¿Estoy apoyando una forma de trabajo justa?. Sí, crecen los consumidores conscientes con el paso del tiempo. Por eso digo que traer la alternativa agroecológica es sembrar una semilla: hay que tener paciencia para ver todos los frutos que nos puede dar”.

“Es evidente que poner a disposición información, charlar con los clientes, generar un ida y vuelta, el boca en boca, las recomendaciones; todo suma y hace que cada vez más personas se acerquen a El Buen Vivir. Y está claro que quienes no están interesados en recibir demasiadas explicaciones, se convencen a través del sabor. Muchas veces me han dicho “nunca probé algo tan rico”, “se parece a lo que comía cuando era chico”, entre otras frases que atesoro porque me traen de nuevo la certeza de que por más desconectados de la vida que nos pueda pretender el sistema. El cuerpo sabe, responde, despierta, conecta con la naturaleza, recordando ese vínculo que tenían nuestros ancestros con la Tierra”, concluye convencida.

Para cerrar, Julieta comparte su perspectiva de aquí en adelante: “Mi objetivo es traer un poco de todo: alimentos clásicos, los más conocidos y otros más novedosos, que invitan a curiosos a probarlos. Creo que todos, clásicos e innovadores, convencen desde los sabores, colores y aromas; también que todos aportan nutrición y expansión, cada uno a su manera. Para mí, El Buen Vivir es una forma de entender la vida y de vivirla, muy a contracorriente, es verdad, pero justa, amorosa y necesaria, más en estos tiempos donde algunos parecen predicar el “sálvese quien pueda”.

Este proyecto aporta una visión amplia, integral, “donde no existen jerarquías, donde sólo nos salvamos en comunidad. Y con comunidad quiero decir desde un grupo de humanos hasta los microorganismos más diminutos que habitan y nutren el suelo”, reflexiona profunda Julieta Santo sobre la siembra que riega en nuestra ciudad con ilusión y convicción hechos acto.

“Continuar haciendo lo que hago, abriendo el debate, dando pulso a esta alternativa, sembrando muchas semillas – ideas, trabajando en comunidad, generando y compartiendo tanto disfrute y alegría como pueda… viviendo la agroecología, caminando hacia la soberanía alimentaria, trabajando para que los alimentos de calidad lleguen a todos, lo cual es un derecho”.