Por Valentina Chiaraviglio

En el marco del mes de concientización sobre la hipertensión arterial, el cardiólogo santafesino Adrián Carlessi (MP 4164) dialogó con El Litoral y brindó definiciones clave sobre esta enfermedad crónica que, sin dar síntomas, se posiciona como uno de los principales factores de riesgo cardiovascular en el país. “La hipertensión no avisa, pero puede matar”, advirtió el especialista.

“La enfermedad cardiovascular y cerebrovascular son las principales causas de muerte en el mundo, y la hipertensión arterial es el factor de riesgo más importante vinculado a ambas”, explicó el Dr. Carlessi. En ese sentido, subrayó la necesidad de campañas de prevención: “Es clave detectarla a tiempo, prevenirla y tratarla”.

La hipertensión arterial se define como el aumento sostenido de la presión de la sangre dentro de las arterias. “Se diagnostica cuando al menos dos mediciones superan los valores umbral: 140 mmHg de presión sistólica y 90 mmHg de diastólica”, detalló el cardiólogo.

Según los consensos de sociedades científicas de argentinas vigentes, los valores de presión considerados normales son:

Presión arterial normal: menos de 130/80 mmHg 

Presión arterial limítrofe: entre 130-139 (sistólica) y 85-89 (diastólica)

Hipertensión arterial: igual o mayor a 140/90 mmHg

“En el 90 al 95% de los casos, se trata de hipertensión esencial, es decir, sin una causa específica, generalmente multifactorial”, indicó Carlessi. En el resto de los casos, se trata de hipertensión secundaria, vinculada a enfermedades renales, endocrinológicas o vasculares. “Este tipo suele aparecer en edades tempranas y es más resistente al tratamiento habitual”.

El cardiólogo explicó que hay “factores inevitables como la edad, la genética o los antecedentes familiares”. Pero también existen muchos otros que sí se pueden controlar, como la falta de actividades física, obesidad, dieta alta en sodio o consumo de tabaco y alcohol. “Estos últimos son claves a la hora de prevenir o retrasar la aparición de la hipertensión”, destacó Carlessi.

Hay tres pilares fundamentales para mantener la presión bajo control, el Dr. Carlessi recomendó enfocarse en los siguientes hábitos saludables:

Alimentación balanceada, baja en sodio.

Control del peso corporal.

Actividad física regular, tanto aeróbica como de fuerza.

Controles médicos, ¿cada cuánto?

En personas jóvenes, se recomienda al menos una o dos mediciones de presión al año. “A partir de los 40 o 50 años, los controles deben incluir chequeo físico, electrocardiograma y evaluación de otros factores de riesgo como diabetes o colesterol elevado”, precisó.

¿Se puede revertir la hipertensión sin medicación?, preguntó El Litoral al especialista. “Sí, en estadios iniciales, los cambios en el estilo de vida pueden normalizar los valores de presión sin necesidad de fármacos”, afirmó Carlessi. No obstante, advirtió que “cuando se requiere medicación, esta debe ir siempre acompañada de hábitos saludables, nunca reemplazarlos”, explicó el cardiólogo.

Hoy existen múltiples tratamientos farmacológicos con mecanismos de acción diferentes. “Cada paciente debe recibir un tratamiento individualizado, teniendo en cuenta otros factores de riesgo que pueden modificar la elección del fármaco”, explicó el especialista.

Por otro lado, hay que destacar que alrededor de todas las enfermedades, siempre existe desinformación y creencias erróneas que muchos pacientes suelen adoptar. La hipertensión arterial no es ajena a los mitos y Carlessi enumeró los principales errores que observa en su práctica.

“Se cree que la hipertensión da síntomas, cuando en realidad es asintomática. También se piensa que una vez diagnosticado, el tratamiento es temporal. También hay muchos que creen que solo basta con tomar la medicación y abandonar los controles”, dijo el especialista. “La hipertensión es una enfermedad crónica. El tratamiento debe ser sostenido y controlado en el tiempo”, enfatizó el Dr. Carlessi.

Según datos del Registro Renata-1 de 2009 (el primer registro argentino sobre hipertensión arterial) y Renata-2 de 2016, la prevalencia de hipertensión en Argentina no ha cambiado: más del 30% de la población es hipertensa. Peor aún: solo 1 de cada 4 pacientes tratados está bien controlado.

“En casi una década no hubo mejoras en el control de la hipertensión en nuestro país. Por eso seguimos insistiendo con estas campañas de concientización”, reflexionó el Dr. Carlessi.

“La hipertensión es el factor de riesgo más dañino y frecuente. Es silenciosa, pero puede desencadenar infartos o ACV. No da síntomas, por eso el control es fundamental. Cuidar la alimentación, hacer ejercicio y evitar el tabaco y la sal son decisiones que pueden salvar vidas”, concluyó el cardiólogo santafesino.

Ana Inés Dobal 

En su segunda edición “el taller propone enseñar y compartir preparaciones saludables que realizo en mi emprendimiento 'Cocina y Broche' para que quienes vengan puedan hacerlas en su casa o sumarlas a su negocio aportando un toque personal”, compartió Lic. en Nutrición Victoria García a cargo de las clases previstas para fin de mes, quien además prepara y vende productos de elaboración propia con esta impronta.

“Vamos a aprender a integrar a nuestra cocina harinas integrales, de trigo, de centeno y granos; sin gluten como trigo sarraceno; de arroz integral; fécula de mandioca; harina de maíz y otras... para elaborar ‘masas bases' como panes, budines, masas de tarta, pepas, galletas dulces y saladas, pancitos. Veremos cómo reemplazar las harinas”, desarrolló la nutricionista.

Con respecto a los fundamentos más importantes que motivan la actividad desde la salud García sumó: “Conocer qué importancia tiene pasar de una harina refinada blanca a una integral y también incorporar harinas sin gluten, tan requeridas hoy por distintos motivos”, será parte del abordaje.

La profesional destacó, en diálogo con esta redacción, la relevancia de comprender que no es lo mismo comprar productos sin TACC, que generalmente vienen con azúcares refinados, grasas no saludables y muchos aditivos y conservantes para que duren y sean "ricos", que elaborar en casa sabiendo lo que lleva.

“Saber que es posible hacer preparaciones simples, sin tantos componentes, y mucho mejor para nuestra salud integral, es parte del mensaje. Además todas las preparaciones del taller serán elaboradas con ingredientes saludables: frutas, azúcar mascabo, huevos de campo, entre otros, apuntando a la calidad nutricional de lo que se elabore”.

Victoria subrayó la importancia de poder lograr sabores y texturas riquísimas para disfrutar e invitó a participar a todos resaltando que quienes se sumen podrán poner manos a la obra durante el encuentro y experimentar  además la práctica.

“Todos los materiales están incluidos, las recetas, los ingredientes y también, sobre el final, se degustará  cada receta, bebida y alguna elaboración más. El taller será el próximo 31 de agosto a las 14 y el lugar una cocina hogareña preparada para encuentros y colaboraciones varias. La dirección se facilitará a quienes se inscriban de forma privada.

A medida que la necesidad de llevar a la práctica y protagonizar el cuidado de la salud se hace más evidente, se suman propuestas en cooperación. En este sentido el taller “va a contar con el apoyo de otros emprendimientos de la ciudad y alrededores y sumará sorteos". 

Se pueden contactar directamente Victoria para más información al teléfono 3382576193 o a su Instagram @cocinaybroche_vic .

La crisis económica que atraviesa el país golpea duramente el bolsillo de las familias que deben buscar diferentes estrategias para poder llegar a fin de mes. Con una inflación que sigue en los dos dígitos, surge la pregunta: ¿es posible una alimentación saludable?

En este marco, la médica nutricionista Silvana Ferreyra, planteó que “la alimentación siempre fue un tema complejo, aunque hoy se ve agravado por la situación financiera de los hogares, dificultando la posibilidad de acceder a ciertos alimentos”.

Como uno de los puntos claves, la profesional habló de la necesidad de lograr una “organización y planificación” de la alimentación individual y familiar. Y en este sentido, destacó que se “deben seleccionar alimentos saludables en reemplazo de algunos productos procesados, optando, por ejemplo, por las legumbres que son muy nutritivas y que muchas veces no están incorporadas en nuestra dieta; con las cuales se pueden elaborar muchos platos, sobre todo para esta época de temperaturas más bajas”. 

“Todo lo que uno pueda hacer en casa va a ser mucho más nutritivo que lo industrializado, como las masitas. Sabemos que se requiere de tiempo y que muchas veces no lo tenemos, pero el ahorro en salud y económico es muy marcado”, puntualizó. 

Entre los alimentos que más han aumentado aparecen las carnes, frutas y verduras, lo que hace cada vez más difícil incluirlos en la alimentación diaria. Una alternativa propuesta por la nutricionista es buscar las frutas y verduras de estación, que pueden conseguirse a un precio más acorde, y vincularse con emprendedores o huerteros que tengan ofertas o promociones. “Sabemos que las frutas y verduras no se pueden reemplazar y deben formar parte de nuestra alimentación cotidiana. Por eso, en estas épocas de crisis, lo que recomendamos es dejar de comprar algunos productos ultraprocesados y destinar ese dinero a estos alimentos”, indicó. 

En cuanto a las carnes, explicó que se pueden reemplazar o complementar con las legumbres, incluso con preparaciones conjuntas. “Volvemos a la necesidad de organizarnos y establecer la porción que vamos a consumir, porque muchas veces las personas estamos acostumbrados a comer mucha carne, más de la que corresponde”, puntualizó. 

Ferreyra remarcó que, desde hace tiempo, vienen observando consecuencias de la mala alimentación, ya sea por obesidad o bajo peso. “Estas situaciones se van incrementando en estos momentos económicos, ya que los productos que terminan siendo más accesibles o que se encuentran de oferta, son lo que menos nutrientes aportan y que mayores problemas generan”, detalló, añadiendo que los nutricionistas trabajan muchos estos aspectos, desde la educación, tanto en consultorio, escuelas, instituciones, como así también en actividades abiertas a la comunidad, pero muchas veces, toda esa información que se brinda termina atravesada por las posibilidades de cada uno de los hogares. 

“Nosotros recomendamos tres frutas diarias y la verdad en estos tiempos es complicado. Por eso ahora decimos que se consuma lo que más se pueda; si no se llega a tres, al menos una, que obvio es mejor que masitas, alfajores y demás productos, pero no lo decimos desde una mirada estética, sino de salud”, enfatizó. 

La profesional, quien desde hace años también trabaja con familias vulnerables, marcó las dificultades que tienen para poder cubrir sus necesidades alimenticias, incluso para poder acceder a productos que poco tiempo atrás eran más económicos y que han sufrido aumentos considerables como ser los fideos o el arroz. “Vemos que hoy las cantidades que pueden adquirir son menores, por eso los comedores e instituciones que ayudan en los barrios terminan cumpliendo un rol muy importante, más allá de que muchas veces tampoco estos espacios logran cubrir con la demanda”, aseveró. 

“Tenemos una base alimentaria que no es buena y con todo esto se agrava mucho más, generando consecuencias muy importantes en la salud, la educación, el trabajo”, sentenció. 

La sensación de hinchazón puede ser atribuible a procesos inflamatorios en el organismo, un mecanismo biológico de defensa que responde a agresiones o agentes patógenos.

Aunque la inflamación es inicialmente beneficiosa y conlleva cambios fisiológicos, su persistencia y cronicidad pueden desencadenar problemas de salud más graves, como artritis, enfermedades cardíacas, cáncer y obesidad.

Desde la perspectiva de la nutrición, los expertos sugieren incorporar alimentos antiinflamatorios en la dieta. Existen alimentos ricos en antioxidantes con propiedades antiinflamatorias que pueden contrarrestar la formación de moléculas proinflamatorias en el organismo.

La Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard identificaron seis frutas cuyo consumo regular puede ayudar a combatir la molesta sensación de hinchazón.

1. Bayas:

Las fresas, moras y arándanos destacan por su potente actividad antioxidante y antiinflamatoria. Además de fibra y vitamina C, las bayas contienen fitoquímicos como antocianinas y ácido elágico, asociados con beneficios para la salud. Estudios recientes han vinculado un mayor consumo de bayas con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, Alzheimer y diabetes.

2. Manzanas y peras:

El dicho "una manzana al día alarga la vida" puede tener base científica. Investigaciones indican que el consumo de manzanas y peras está relacionado con un menor riesgo de muerte por enfermedad cardíaca. Los componentes estrella de estas frutas, como fibra, vitamina C, pectina y polifenoles, han demostrado efectos antiinflamatorios y favorecen el aumento de microbios beneficiosos en el intestino.

3. Granadas:

Las pequeñas semillas de granada son ricas en vitaminas C y K, potasio, fibra y fitoquímicos como antocianina y resveratrol. Estos nutrientes podrían ser responsables de los posibles beneficios para la salud asociados con el consumo de granadas.

4. Frutas con hueso:

Cerezas, melocotones, albaricoques y ciruelas son ejemplos de frutas con hueso. Estas frutas aportan fibra, vitamina C, potasio y diversos fitoquímicos. Las cerezas, en particular, han sido objeto de investigaciones que sugieren su capacidad para reducir el dolor y las molestias después del ejercicio, así como el riesgo de ataques de gota. Los compuestos fenólicos en las cerezas, vinculados a la reducción de la inflamación, podrían ser responsables de estos beneficios.

5. Cítricos:

Naranjas, pomelos, limones y limas son conocidos por su contenido en vitamina C, fibra, potasio, calcio, vitamina B, cobre y fitoquímicos antiinflamatorios como flavonoides y carotenoides. Aunque la investigación en humanos sobre los cítricos es limitada, los nutrientes presentes en estas frutas se asocian con efectos protectores para el corazón.

6. Uvas:

Las uvas son ricas en fibra, vitaminas C y K, potentes fitoquímicos y polifenoles, que protegen las células del organismo contra el daño de los radicales libres. Estos compuestos han mostrado su capacidad para salvaguardar la integridad celular.

La inclusión regular de estas frutas en la dieta puede contribuir a combatir la inflamación y promover la salud en general. La diversidad de nutrientes y compuestos bioactivos que contienen respalda su potencial para prevenir enfermedades crónicas y mejorar la calidad de vida.

El gobierno de Omar Perotti, a través del Ministerio de Desarrollo Social y de la Dirección Provincial de Programa Alimentario, llevó adelante durante el mes de octubre una serie de acciones tendientes a concientizar a la población sobre una alimentación saludable y segura y un consumo responsable.

Teniendo en cuenta el Día Internacional de la Alimentación, que se celebra todos los 16 de octubre, se focalizó en la importancia que tiene la alimentación desde la más temprana edad, prestando especial atención en ejes temáticos como la soberanía con respecto a los alimentos y la seguridad en la obtención y tratamiento de los mismos.

Al respecto, el ministro de la cartera, Danilo Capitani, destacó que “este día nos interpela como Estado en cuanto a los valores que debemos transmitir a la población en general sobre la importancia de una alimentación saludable y segura, pero por sobre todos los aspectos, soberana, es decir que sea accesible para cada uno de los habitantes”.

Por otra parte, el director del Programa Alimentario, Martín Carranza, afirmó que “como todos los años desde la dirección se conmemora el Día Mundial de la Alimentación, propuesto por FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). El objetivo de este año es poder compartir el compendio de recetas que vienen realizando las instituciones propias del ministerio, a los fines de que puedan ser socializadas e incorporadas a las dinámicas institucionales”.

“Es un material con propuestas poco convencionales que queda disponible para la población en general y es una herramienta más para poder promover el derecho a la alimentación, potenciando estrategias en post de una alimentación sostenible”, agregó el funcionario.

Cabe destacar que la Dirección de Programa Alimentario lleva adelante talleres en las distintas dependencias del ministerio de Desarrollo Social, en articulación con las universidades de la provincia de Santa Fe, generando espacios de prácticas para quienes cursan la carrera de nutrición.

Entre las herramientas teóricas con las que cuenta la Dirección se encuentra el Compilado de Recetas Saludables, el cual tiene por objetivo presentar a las instituciones propias del Ministerio un material dinámico para promover una alimentación saludable.

Las referentes del programa afirman que con la presentación del Compilado se genera un espacio de intercambio de recetas saludables, estrategias de elaboración, aceptación y aportes nutricionales entre las instituciones.

Para ello, y a través de distintas reuniones virtuales dirigidas a instituciones de Niñez y Personas Mayores en las que participaron más de 200 referentes de toda la provincia se propiciaron espacios de intercambio. Se seleccionaron algunas recetas que fueron preparadas por personal de las instituciones y compartieron experiencias y reflexionaron sobre los aportes nutricionales.

Desde la cartera provincial se informa además que este Compilado se encuentra disponible en el Portal Santa Fe y se puede acceder a través del siguiente link: https://www.santafe.gov.ar/index.php/web/Estructura-de-Gobierno/Ministerios/Desarrollo-Social/Temas-Especificos/Seguridad-Alimentaria/Compilado-Recetas-Saludables

También orientado a organismos provinciales, se realizaron adelante capacitaciones para dar a conocer la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (Ley N° 27642 del año 2021), conocida también como Ley de Etiquetado Frontal.

Los ministros nacionales de Educación, Jaime Perczyk, y de Salud, Carla Vizzotti, acordaron con funcionarios de las provincias avanzar en la implementación en todo el país de la Ley de Alimentación saludable y Etiquetado de alimentos que prevé la educación alimentaria en los establecimientos escolares.

Durante la 120 Asamblea del Consejo Federal de Educación, de la que participó la ministra de Salud, Perczyk aseguró que el acuerdo con las provincias “es muy importante porque para que las chicas y los chicos puedan aprender hábitos de alimentación saludable en todas las escuelas”.

Por su parte, la ministra Vizzotti agradeció los dos años de trabajo conjunto durante la pandemia, y manifestó: “Venimos en representación de un enorme grupo de personas que trabajaron en la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable”.

Destacó además que “uno de sus ejes fundamentales de la ley es su articulación en entornos saludables con las escuelas”, por lo que recordó que la normativa “no es solo el etiquetado frontal”.

La temática se trató durante la 120 Asamblea del Consejo Federal de Educación, de la que participó la ministra de Salud, Carla Vizzotti. Foto: Gentileza.

La ley alienta a la población a adoptar una alimentación saludable a través de la implementación de un Etiquetado Frontal de advertencias, que es una herramienta gráfica que permite que los/as consumidores/as cuenten con información más sencilla, clara, precisa, no engañosa y de visibilidad espontánea o fácilmente visible, con el fin de conocer lo que están eligiendo comprar y consumir.

Además, prevé la inclusión de educación alimentaria nutricional en las escuelas para contribuir al desarrollo de hábitos de alimentación saludable y advertir sobre los posibles efectos nocivos de una alimentación poco saludable.

El etiquetado frontal se aplicará de manera obligatoria únicamente a los alimentos y bebidas analcohólicas que se venden envasados y que durante su proceso de elaboración hayan agregado azúcares, sodio, grasas o ingredientes que los contengan, y que en la composición final las cantidades de estos nutrientes críticos sean iguales o superiores a los límites definidos en la ley.

En cuanto a su vinculación con la escuela el objetivo de la ley es impulsar hábitos de alimentación saludable.

Para ello, el Consejo Federal de Educación deberá promover la inclusión de actividades didácticas y de políticas que establezcan los contenidos mínimos de educación alimentaria nutricional en los establecimientos educativos de nivel inicial, primario y secundario del país, con el objeto de contribuir al desarrollo de hábitos de alimentación saludable y advertir sobre los efectos nocivos de la alimentación inadecuada.

El senador provincial Lisandro Enrico solicitó al Gobierno Provincial que se aplique la ley de alimentación saludable en los establecimientos educativos, especialmente en aquellos donde se ofrece la copa de leche, tanto para alumnos que asistan a clases presenciales como para aquellos que lo hagan de manera virtual.

Respecto a esto, el legislador manifestó que “esta ley tiene varios aspectos, uno de ellos es regular el tipo, cantidad y calidad de los alimentos que se venden en las escuelas a través de kioscos o cantinas, entonces, en el marco de crear bueno hábitos pedimos que se aplique también a la copa de leche que envía la Provincia a las escuelas que funcionan como comedor”.

La pandemia que estamos atravesando ha generado la necesidad de adoptar diversas medidas como la suspensión de las clases presenciales y la implementación de clases presenciales con protocolos y utilizando el mecanismo de burbujas. En este marco, durante la semana que la burbuja tiene clases presenciales, se les brindan los alimentos en la institución y para quienes tienen virtuales, se las hacen llegar a sus hogares.

En este sentido, el senador Enrico detalló: “Pedimos que esta ley de alimentación saludable se adapte también al sistema de burbujas que implementan las escuelas para que tanto los alumnos que asisten de manera presencial como quienes lo hacen virtualmente puedan recibir una copa de leche saludable, con alimentos de buena calidad nutricional, sin azúcar o ultraprocesados”.